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麦芽糖醇在无糖植物蛋白饮料中的应用
植物蛋白饮料，是以含较高蛋白质的植物原料加工而得的饮料，常见的有豆奶、花生奶和胚芽饮料等。豆奶生产的关键工序有磨浆、过滤、调制、杀菌、脱臭和均质等。磨浆，即指将脱皮、钝化氧化酶后的大豆用不锈钢粉碎机、锤式粉碎机或万能磨等磨碎成白色糊状的豆糊
麦芽糖
饮料
2023-06-19
麦芽糖醇在冰点中的应用
麦芽糖醇在冰点中的应用利用脂肪替代品和无糖低能量甜味剂——麦芽糖醇，可以生产出各式各样的无糖冰冻甜点心制品和冰糕。其配料组成体系与模拟冰淇淋相似，只是水的配合量更大些，固形物含量低些，能量更低。与低能量冰淇淋的生产工艺不同，无糖冰糕的生产工
麦芽糖
冰点
2023-06-19
功能性甜味剂———麦芽糖醇的发展前景
功能性甜味剂———麦芽糖醇的发展前景麦芽糖醇是由麦芽糖氢化而获得，是较早应用于低热量甜味剂的糖醇之一。欧、美、日等国家现大量应用于无糖糖果、食品、饮料产品的生产及开发。麦芽糖醇之所以用途广泛，是因为其有独特的生理功能：1．麦芽糖醇在人体内很
麦芽糖
发展前景
2023-06-19
麦芽糖醇在无糖馅料中的应用
随着馅料行业突飞猛进的发展，无糖食品的比重越来越大。目前，业内许多企业开发了许多代糖烘焙食品，但代糖食品的口味比蔗糖食品相差较大，如有的低糖蛋糕、低糖月饼，从色泽口感上让人难以接受，而新型的糖替代品———麦芽糖醇，在制造无糖类食品和馅料时，
麦芽糖
无糖馅料中
2023-06-19
无糖豆沙——麦芽糖醇在馅料中的应用
无糖豆沙——麦芽糖醇在馅料中的应用在花样繁多的面点品种中，包馅面点占有相当比例，制馅是面点制作中一道极为重要的工序。我国素有南甜、北咸、东辣、西酸之说。这种口味习惯再加上各地人们所处的地理环境，生活习惯不同，使面点制作非常注重口味。馅心按口
麦芽糖
豆沙
2023-06-19
无糖多功能甜味料———麦芽糖醇(无糖蛋糕该怎么做啊)
无糖多功能甜味料———麦芽糖醇麦芽糖醇作为食品添加剂，我国早已将其列入GB2760国家食品添加剂使用卫生标准，允许在雪糕、冰棍、糕点、馅料、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用。可按生产需要确定用量。欧洲的法国、瑞士、比利时、丹麦、芬兰、挪威
麦芽糖
多功能
2023-06-19
无糖冰淇淋——麦芽糖醇在冰淇淋中的应用
无糖冰淇淋——麦芽糖醇在冰淇淋中的应用目前，通过使用脂肪替代品和无糖甜味剂，并适当增加水的添加量，可制出品质良好的无糖冰淇淋产品，这主要利用了麦芽糖醇的功能特性。麦芽糖醇作为一种无糖原料，具有以下几种特性：不被口腔内的链球菌转化成酸；能够防
冰淇淋
麦芽糖
2023-06-19
麦芽糖醇在无糖蛋糕中的应用
对于低能量蛋糕的研究，国外早在20世纪80年代就已开始。1984年，美国有两家公司联合研制出一系列使用结晶果糖的低能量蛋糕预混合粉，可用于制造能量减少33％左右的高品质蛋糕。如今，随着人们生活水平的不断提高，无糖食品越来越受到青睐。无糖蛋糕
麦芽糖
蛋糕
2023-06-19
麦芽糖醇在烘焙中的应用
麦芽糖醇在烘焙中的应用麦芽糖醇有液体状和晶体状两类产品，各种产品的物化性质随产品中麦芽糖醇纯度的提高而有明显的变化。纯净的麦芽糖醇为无色透明的晶体，熔点135℃～140℃，对热酸都很稳定，在水中的溶解度20℃时比蔗糖低，但在30℃以上时较蔗
麦芽糖
2023-06-19
麦芽糖醇在无糖汤圆中的应用
麦芽糖醇在无糖汤圆中的应用汤圆馅大皮薄，熟后白而透亮，个圆如珠，香甜味美，是中华民族传统美食之一，距今已有几千年的历史，每年的正月十五逛花灯、吃元宵是中国人的传统风俗。汤圆馅的品牌非常丰富，其中无糖人参汤圆更是汤圆中的珍品。主要是无糖人参汤
汤圆
麦芽糖
2023-06-19
无糖烘焙食品配料——麦芽糖醇
麦芽糖醇有液体状和晶体状两类产品，各种产品的物化性质随产品中麦芽糖醇纯度的提高而有明显的变化。纯净的麦芽糖醇为无色透明的晶体，熔点135℃～140℃，对热酸都很稳定，在水中的溶解度20℃时比蔗糖低，但在30℃以上时较蔗糖高，甜度是蔗糖的80
麦芽糖
食品
2023-06-19
麦芽糖醇在无糖糖果中的应用
无糖糖果在欧美与日本市场已取得较为明显的进展，平均销售额已达整个糖果销售总额的30％左右，品种也有丰富的变化。我国有大量不宜摄入糖的人群，如糖尿病、高血脂、肥胖病等患者，还有广大的少年儿童龋齿患者。因此，无糖糖果已成为当今国际糖果市场的消费
麦芽糖
糖糖
2023-06-19
麦芽糖醇在功能型酸奶中的应用
麦芽糖醇在功能型酸奶中的应用近年来，乳品行业的高速发展使得各地乳品企业蜂拥而起，各种食品饮料生产厂家也纷纷转向开发乳品，涉足乳业。但由于市场上产品之间的同质化现象严重，造成价格战非常残酷，大大降低了行业的利润，众多乳品企业开始意识到，这种情
功能型
麦芽糖
2023-06-19
功能性甜味剂：麦芽糖醇
麦芽糖醇是由麦芽糖在高温高压下加氢制得的一类糖醇，该糖醇作为甜味剂，以其独特的功能特性，已在日本、美国及西欧一些国家被推广，在我国也逐步被人们所认识。麦芽糖醇的独特的功能特性表现在以下几个方面：甜味特性麦芽糖醇具有与蔗糖几乎相同的甜度，为蔗
麦芽糖
功能
2023-06-19
麦芽糖醇在饼皮及馅料中的应用
馅料配方：红枣5kg、液体麦芽糖醇2．5kg、花生油1kg。工艺流程：选料—去核—洗浸—笼蒸（或水蒸）—擦泥—炒制—冷却成馅操作要点：选择干枣或黑枣，用刀拍裂去核，用清水洗净后浸泡1小时左右（冬季可用温水），上笼屉蒸烂，晾凉，用丝细筛擦搓，
麦芽糖
馅料中
2023-06-19
无糖保健饮料的理想原料：麦芽糖醇
无糖保健饮料的理想原料：麦芽糖醇随着社会的进步，人们对饮料也提出了更多的要求，饮料产量不断提高，品种花色不断丰富，人们越来越倾向于无糖、保健型饮料，因此无糖保健饮料的消费也以其独特的功能特性开始引起广泛的关注。这种无糖保健饮料的功能特性完全
理想
麦芽糖
2023-06-19
无糖南瓜制品：麦芽糖醇在无糖保健品中的应用
无糖南瓜制品：麦芽糖醇在无糖保健品中的应用南瓜（CuCurbitaspp）又名金瓜。南瓜营养丰富，含有瓜氨酸、精氨酸、胡萝卜素、维生素（B1、B2、B6、C）以及铁、钾、镁、铜、磷等多种矿物质。此外，南瓜还含有纤维素、果胶、甘氨酸、乙酸等药
麦芽糖
南瓜
2023-06-19
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