无糖南瓜制品：麦芽糖醇在无糖保健品中的应用

无糖南瓜制品：麦芽糖醇在无糖保健品中的应用

南瓜（CuCurbitaspp）又名金瓜。南瓜营养丰富，含有瓜氨酸、精氨酸、胡萝卜素、维生素（B1、B2、B6、C）以及铁、钾、镁、铜、磷等多种矿物质。此外，南瓜还含有纤维素、果胶、甘氨酸、乙酸等药理成分，具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫之功效。现代医学证明，南瓜中的有效成分CTY可增加糖尿病人细胞中所缺乏的GLUT—Z蛋白质的含量，从而促进胰岛素的分泌，是控制和辅助治疗糖尿病及由糖尿病引起的肾病、肝病、高血压等疾病的食疗佳品。

新开发的无糖南瓜制品，打破了原有南瓜制品含糖的界线，同时在生产工艺及配方上都有了明显的改善。在配方中它添加了一种新型食品添加剂———麦芽糖醇替代蔗糖，它营养丰富，不含糖，特别适用于糖尿病及肥胖症患者，麦芽糖醇属无糖食品甜味剂，甜度仅次于蔗糖，无异味，且有低热量、防龋齿等多种功效，是一种新型的理想营养甜味剂，因此，添加麦芽糖醇这一无糖甜味剂的无糖南瓜制品，便成为馈赠亲朋好友的佳品。所以近年来，添加麦芽糖醇的无糖南瓜制品以其独特的保健作用和功能特性越来越受到广大消费者的青睐，也越来越深入人心。因此，将无糖食品甜味剂———麦芽糖醇添加到南瓜制品中，既满足了特种人群的需要，更赋予了保健食品独特的风味和营养食疗效果。市场上比较常见的无糖南瓜制品，像无糖南瓜饮料、无糖南瓜八宝粥等有很多种。现介绍一种无糖南瓜饮料的配方：老熟南瓜46Kg、柠檬酸0．3Kg、液体麦芽糖醇28Kg、精盐0．2Kg、蜂蜜1．2Kg、复合增稠剂0．3Kg。工艺流程同普通南瓜饮料类似。

木糖醇与麦芽糖醇区别，木糖醇和麦芽糖醇哪个更好

糖是很多人日常生活都喜欢的食品成分，但是过多的食用含有糖分的食品很可能会因为热量的过多摄入而导致肥胖。所以近年来市场也出现了很多无糖食品或是代糖食品，木糖醇和麦芽糖醇是其中常见的成分，一起来看看木糖醇与麦芽糖醇区别，木糖醇和麦芽糖醇哪个更好。

木糖醇是一种有机化合物，化学分子式是C5H12O5.通常是通过一定的技术从各种天然植物中提取出来的。木糖醇既可以作为甜味剂进行使用，同时还不会造成人体血糖的升高，是比较适合糖尿病患者的一种营养代糖食品。除此以外，木糖醇还具有一系列的优点，比如可以帮助减肥，改善肝功能，预防龋齿等等。

麦芽糖醇，又被称为氢化麦芽糖，通常是以淀粉等原料制作而成的，首先将淀粉进行降解，再将提取物进行氢化还原就得到了麦芽糖醇。麦芽糖醇也被广泛的应用于各种甜食的生产加工中，拥有甜度高、热量低等优点，也可以帮助促进人体对钙的吸收，但不太利于消化。

综上所述，木糖醇和麦芽糖醇是两种不同的化学物质，木糖醇提取自天然植物，麦芽糖醇以淀粉为原料制作。木糖醇和麦芽糖醇都有各自的优点。

水麦芽是什么？麦芽糖醇浆能作为无糖食品代替它吗？

麦芽糖浆是以淀粉为原料，淀粉酶液化，及?- 淀粉酶，脱支酶协同糖化，精制浓宿而成的麦芽糖含量70%以上的淀粉糖品 是一种用途广范的新型营养糖品，具有甜度温和、风味独特、容易消化吸收等特点，其糖分组成主要是麦芽糖，也有少量的葡萄糖及低聚糖。 食品行业如高级糖果、保健饮品、口服液、麦乳精、糕点、饮料等方面作为营养甜味剂、填充剂应用广泛，在医药工业，配制各种中成药、止咳糖浆，具有润肺、补虚、治疗腹痛、咳嗽的作用。 超高麦芽糖浆经氢化后可用来生产麦芽糖醇，亦可用来生产纯麦芽糖。 超高麦芽糖浆在食品工业中应用，具有与高麦芽糖浆、液体葡萄糖相近的功能。

麦芽糖醇属于无糖食品吗

麦芽糖醇属于无糖食品。无糖无糖食品一般是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）、葡萄糖、麦芽糖、果糖等的甜味食品，但是无糖食品应含有糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇）等替代品。

麦芽糖醇是一种新型的甜味剂，广泛用于糖味食品加工中。以往人们食用的甜味剂基本上都是热量高、甜度大的糖类，易引起糖尿病、肥胖症、动脉硬化和心脏衰弱等疾病。

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