麦芽糖醇在无糖汤圆中的应用

麦芽糖醇在无糖汤圆中的应用

汤圆馅大皮薄，熟后白而透亮，个圆如珠，香甜味美，是中华民族传统美食之一，距今已有几千年的历史，每年的正月十五逛花灯、吃元宵是中国人的传统风俗。

汤圆馅的品牌非常丰富，其中无糖人参汤圆更是汤圆中的珍品。主要是无糖人参汤圆中掺加了功能性甜味剂-----麦芽糖醇，它甜味纯正，无任何不良后味；麦芽糖醇不被口腔内的链球菌转化成酸，所以能够防止龋齿，可用于制造防龋齿食品；经实验证明，人体摄入麦芽糖醇后的血糖水平和血液胰岛素水平增加幅度很小，由于麦芽糖醇的生理代谢特性，它可以应用于糖尿病患者专用食品及低能量减肥食品；可以治疗老年性便秘，适合糖尿病、肥胖患者和喜爱苗条身材的女士食用；人参可以补中益气，安神强心，适于脾虚泄泻，心悸自汗，倦怠乏力等症，非常适合中老年人食用。

无糖人参汤圆的制作方法：配料：人参粉5克、玫瑰蜜15克、樱桃蜜、黑芝麻各30克、液体麦芽糖醇200克、鸡油30克、面粉15克、糯米粉500克。

制作方法：

1．将鸡油熬熟，滤渣晾凉。

2．面粉放干锅内炒黄。

3．黑芝麻炒香捣碎，将玫瑰蜜、樱桃蜜压成泥状，加入麦芽糖醇撒入人参粉和匀，做成心子。

4．将糯米粉和匀，包上心子作成汤圆。

5．等锅内清水烧沸时，将汤圆下锅煮熟即成。

按以上配方，如若不加人参粉的话，就可以做成其他无糖汤圆。它们的做法简单易行，非常适合家庭制作。

麦芽糖醇饼干糖尿病人能吃吗，麦芽糖醇升糖指数

糖尿病人大多是由于常年血糖值较高导致的，很多人在被确诊成为糖尿病以后就会开始严格控制自己的吃糖量，大家在购买零食或者吃食物时也会在意食物是否会影响自己的血糖值，那么麦芽糖醇饼干糖尿病人能吃吗，麦芽糖醇升糖指数是多少呢？

糖尿病人可以少吃一些麦芽糖醇饼干，麦芽糖醇经常被添加在无糖食品当中，这种糖的热量比较低、甜味比较大，在适当吃的过程中不会引起血糖值波动，所以不会给糖尿病患者的身体造成负担。但如果糖尿病患者一次性吃的量过多，也会使血糖值升高，会对糖尿病患者的身体造成负担。麦芽糖醇的甜味比较明显，在被身体吸收过后很难被肠道吸收，在胃肠道中停留的时间比较长，少量吃对血糖值的影响较小。

麦芽糖醇升糖指数为35，普通白砂糖的升糖指数为65，所以相比于普通的麦芽糖醇吃起来更加安全，麦芽糖醇对血糖值的波动影响较小，所以糖尿病患者可以适当吃一些添加麦芽糖醇的食物，在吃的过程中也应当适量不能过量。

糖尿病患者可以适当吃一些麦芽糖醇饼干，大家可以根据自己的身体情况考虑能吃多少。

如何做出无糖的食品而又是甜的？？

无糖食品也含糖

无糖食品的诞生，为老年人特别是患有糖尿病的老年人带来了福音，丰富
了老年人的饮食。而且，如今人们追求的不光是吃饱，而且要讲究健康，低脂、
低糖饮食正形成一种新的消费潮流。一些企业看到这一商机后纷纷介入，推出
各种无糖食品。但很多人并不清楚，什么是无糖食品。

所谓无糖食品，是相对于常规含糖食品而言，它不含精制糖，而用其他甜
味剂代替，这个“无糖”，并不是指没有糖类。糖类是碳水化合物的俗称，包
含的种类很多，不仅有单糖（如葡萄糖）、双糖（如蔗糖）等精制糖，还包括
淀粉、糖原等多糖。

按国际惯例，无糖食品不能含有蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）和淀粉糖（麦芽
糖等），但是必须含有替代品，如糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘
露醇等），而且不能用糖精等高倍甜味剂生产。

目前，在我国已经批准列入使用卫生标准的食糖替代品有麦芽糖醇、山梨
醇、木糖醇、乳糖醇。

购买看清配料表

需要指出的是，现在还没有明显证据显示，目前无糖食品常用的糖精、甜
叶菊、蛋白糖、甜蜜素等甜味剂对人体有明显的益处；相反，有研究报告显示，
上述甜味剂吃多了可能会造成对人体的伤害。虽然还没有相关的食物中毒等急
性危害的报道，但动物实验表明，糖精、甜叶菊等甜味剂可能有致癌、导致突
变等慢性损伤。因此，食用含甜味剂的无糖食品也不宜过多。

此外，目前我国无糖产品比较混乱。比较严重的是，有的虽然标注“无蔗
糖”，但在其配料表中却标注加有白砂糖或葡萄糖。有些商家不按国家规定的
剂量使用甜味剂，其产品中的甜味剂含量往往超过国家标准。消费者在购买时
一是要注意看标签，二要尽量购买正规企业生产的产品。

无糖糕点吃多了血糖也升高

质量可靠的无糖食品，糖尿病人也并非可以多吃。有些无糖食品的主料是
粮谷类，如无糖汤圆、无糖糕点等，淀

粉含量高。淀粉属于多糖，在人体中经消化分解成葡萄糖，同样能造成血
糖的上升，糖尿病患者应少吃。而且，吃多了这类无糖食品，能量摄入过多，
在人体内转化成脂肪。由于人体缺乏不饱和脂肪酸的合成酶，所以转化的脂肪
绝大多数为饱和脂肪酸。

有些无糖食品如无糖牛奶等，其原料来源于动物性食品，糖类含量低，一
般不会造成血糖的上升，可按食量摄入。

追求低糖时尚的健康人，没有必要一味选择无糖食品，只要注意别吃太多
甜食就可以。

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