冬季药膳,合理搭配(冬至滋补药膳汤)

冬季药膳,合理搭配

冬季，气候严寒，万物闭藏，生机衰退。是进补的大好季节。“寒”为冬季的气候特点，寒为阴邪，最易伤及人体阳气，而冬季人的机体基础代谢也相应下降。身体虚弱的中、老年人，一到此时格外怕冷，常见面色苍白、四肢不温、形态衰弱，极易发病。此时用药膳进补，不仅能增强御寒能力，而且对抗衰老和延年益寿有良好效果。

滋补药膳多性温、味厚、腻滞，宜在冬季食用，又便于保存，不易变质，利于连续服用，但必须根据各人体质情况加以辨证施膳。

虫草羊肉

做法

瘦羊肉400克洗净，切成拇指大小的条块；生姜洗净拍破，葱洗净切成长段，虫草5克用温水洗净，红参2克加热回软后切成瓜子片；沙锅内盛清水，煮沸后放入生姜、陈皮、葱段，再放入羊肉氽透，去净血水待用；将羊肉放入蒸钵内，放入虫草、红参片、精盐，放入50毫升清水，用湿绵纸封严蒸钵，上笼蒸至羊肉七成熟时取出蒸钵，揭起绵纸，放冰糖50克，用绵纸封好，再上笼蒸至羊肉全熟即可。

食用方法

佐餐。

功效

大补元气，益肾益精，健脾补肺。适用于脾虚食少，气短声低，体虚乏力，以及肾阴虚所致的阳痿遗精、腰膝酸痛、久虚咳喘等症。

冬虫夏草能补虚损，益精气，止咳化痰。人们称它对身体消瘦、体质极度虚弱、久治无效的病人有回天的功力。

枸杞肉丝

做法

宁夏枸杞10克用温水洗净，瘦猪肉250克洗净去筋膜，切成6厘米长的丝；莴笋100克、生姜、葱洗净切成细丝；肉丝用湿豆粉精盐浆好，再用肉汤、味精、料酒、酱油、白糖等调成汁待用；炒锅烧热，用油滑锅，再放入猪油50克，将肉丝下锅滑散，再放入莴笋丝、姜丝、葱丝翻炒，倒入汤汁，放入枸杞再翻动几下，淋入麻油起锅即成。

食用方法

佐餐。

功效

益肾补血、明目健身。适用于体虚乏力、血虚神疲所致的眩晕目花和心悸。

枸杞有抗脂肪肝和保护肝脏的作用，还有降血压和扩张血管、降血糖的功能。长时间使用视力的人食用该药膳后，能消除眼疲劳，恢复视力。

地黄焖鸡

做法

母鸡1只（约1500克）宰杀后去毛，去内脏，剁去脚爪；姜洗净切片，葱洗净切长段；将部分葱姜与洗净的生地黄30克、桂圆肉30克、大枣5枚一起塞入鸡腹内；用料酒100毫升、精盐在鸡表皮上抹匀，晻半小时；锅置火上注入菜油1000克（实耗50克），待油温七成熟时，把鸡下入锅内炸成浅黄色，倒在漏勺内，用纱布将鸡包好；锅内再注入猪油100克，下入另一半葱段、姜片各15克，煸炒几下，加料酒、盐、饴糖30克、鸡汤，并放入鸡，用大火烧开，撇净泡沬，倒入砂锅内，盖上盖，小火煨至鸡烂；拣出葱、姜不用，放入味精调味，最后用水豆粉40克勾芡即成。

功效

温中益气，生津添髓。

适用于腰背疼痛，不能久立，身重乏力，盜汗少食等症。

没有生地黄，用熟地黄亦可。经常食用，可用于抗衰老。

补髓汤

做法

将鳖1只用开水烫死，揭去鳖甲，去掉内脏和头爪；将鳖肉放入锅内，加生姜、葱白各10克、胡椒粉，用武火烧沸，再用文火将鳖肉煮熟，再放入猪脊骨髓200克，煮熟后加味精即成。

食用方法

吃肉喝汤，分次服完。

功效

滋阴补肾，填精补髓。适用于肾阴虚者以及头晕目眩、腰酸膝痛、多梦遗精、潮热盜汗等症。阳虚体质及感冒者忌用。

冬至滋补药膳汤

俗话说：冬季进补，开春打虎。通过食物和一些中药材搭配，能让进补效果事半功倍。这里为大家推荐几款最适合在冬季享用的“补身汤”，做法简单，味道可口，且营养加倍。
党参牛肉汤气血双补
牛肉洗净切片，凉水下锅，水开后撇去浮沫。山药去皮，切小块。锅洗净后重新烧开水，放入牛肉、党参、黄芪、枸杞、姜片，大火烧开煮15分钟。盖上锅盖，转小火煎煮1小时。放入山药，再煮30分钟，煮到山药软烂，调味即可。建议最好选牛腩或牛腱子肉，用清水多泡一会儿，有助于泡出血水。党参具有促使发胖的特点，要注意用量，6克以内为宜。
党参是补气佳品，可补中益气、健脾益肺、生津养血，常用于气虚不足导致的乏力、气短，气血两虚导致的面色萎黄、头晕，及病后体虚、营养不良等问题。牛肉同样具有补益气血、健脾和胃的作用。党参搭配牛肉，补气血效果增强。特别是熬夜、压力大、感觉疲劳的人，在冬日来一碗党参牛肉汤，可增强免疫力，消除疲劳。
灵芝鸡汤增强免疫
将鸡去皮洗净，备用；陈皮浸软去果瓤；锅中放适量水，烧开后放入鸡、灵芝、枸杞、陈皮、红枣，文火煲1个半小时。放入桂圆肉，接着煲15分钟，即可调味享用。
这款汤中，灵芝有补气安神、止咳平喘等作用。《神农本草经》将灵芝列为上上药，可“益心气，补中，增智慧”。《本草纲目》则记载，灵芝能“坚筋骨，好颜色，久服轻身不老，延年、疗虚劳”。现代医学研究发现，灵芝中的有效成分：一是多糖、多肽，能清除色素沉淀、滋养皮肤、减少皱纹；二是“腺苷”，能减少体内自由基的堆积，延缓衰老，还能促进松果体分泌褪黑素，加深睡眠。灵芝搭配鸡肉，味美补益。
原则上，多数人都可以服用灵芝，但病人在手术前后一周都不适合服用，胃出血、胃溃疡等出血患者也不宜服用。少数人在服用灵芝后会出现过敏，需要警惕。
黄芪鲫鱼汤健脾暖中
将鲫鱼洗净，沥干；黄芪、莲藕洗净，胡萝卜去皮，切块待用。锅内倒油烧至六成热，放鲫鱼煎至两面金黄，再放姜片煸香；烹入黄酒，倒适量清汤，放黄芪、红枣、莲藕大火烧开，小火慢煲1小时。将胡萝卜放入锅中，继续用小火煲15分钟，调味即可。
寒冬时节，机体活动减弱，新陈代谢减慢，黄芪能帮助体质虚弱、容易感冒、畏寒怕冷的人祛除寒气。鲫鱼有益气健脾、清热解毒等作用，两者一起煲汤，更能补气血、温脾胃。适量喝此汤能健脾暖中，但黄芪用量不宜过多，20克左右即可。炖好后

冬季如何正确应用药膳？

药膳有别于普通饮食，应用时须注意食疗中药的性味、药膳的宜忌、选料与加工、烹调技术等，并要掌握药膳应用的基本原则。
在运用药膳时，首先要考虑自身的体质、健康状况以及季节时令、地理环境等多方面情况，判断其基本证型，然后再确定相应的食疗原则。
在药膳治疗中，不仅要讲究非食疗中药材的性味，也要注意食疗中药材的性味。一般来讲，温性、热性的食疗中药，如生姜、大葱、红枣、核桃、羊肉、小茴香等，具有温里、散寒、助阳的作用，可以用来治疗寒证、阴证；凉性、寒性的食疗中药，如绿豆、藕、西瓜、梨、荸荠、马齿苋、菊花等，具有清热、泻火、凉血、解毒的作用，可以用来治疗热证、阳证。
就五味而言，酸味食疗中药，如乌梅、石榴等，能收敛、固涩；苦味食疗中药，如苦瓜、杏仁能清热、降气、泻火、燥湿；甘味食疗中药，如大枣、蜂蜜、饴糖，能补养、调和、缓急止痛；辛味食疗中药，如生姜、大葱，有发散和行气等作用；咸味食疗中药，如海藻、海带等则能软坚散结；淡味食疗中药能渗利小便，如茯苓、薏苡仁等。
药膳使用的多为药、食两用之品，并有食品的色、香、味等特性；即使加入了部分药材，由于注意了药物性味的选择，通过与食物的调配仍可制成美味可口的药膳。
药膳的烹调，主要以“炖、煮、煨、蒸”为主，最后都可成为“汤”，这样可使药物和食物在较长时间受热过程中，最大限度地释放出有效成分，增强功效。药膳烹调的特点是以药物和食物的原汁原味为主，做到既具补益作用，又具菜肴鲜美的特点，以诱发人们的食欲，从而达到确切的功效。
药材的选用也讲究“辨证施治”的原则，根据人体体质和食物的搭配、本身的药性，选购药材一定要新鲜优质，凡是变质、发霉的均不能食用。药膳所用的中药材和食物首先要净选，使之清洁干净，无杂质异物，无尘土，无霉变腐烂，还要注意其色、味纯正，外形美观，质量优良。
为保证药膳疗效，还应对药材与食物进行必要的加工处理。有的需切片、切丝、切丁或切段，有的需粉碎为细末，有的则需按中药炮制的要求进行炮制加工，以减其毒性或副作用。
优良的药膳必须讲究烹调技术。一般食用中药以及无不适气味的中药，可与食物一起烹制，若药物较多或有明显不适气味，可用纱布将药物包好，再与食物一起烹制，药性即进入食物或汤里，服食时要将药渣去除。也可先将中药煎煮，滤取药汁、去渣，再在食物烹调过程中加入药汁，减少营养和有效成分的破坏。
“饮食有节”是中医重要的养生保健原则，药膳食疗同样应适量而有节制。短期内不宜进食过多，不可急于求成。应根据自身状况，经常小量服食，持之以恒，久之定能收效。
对于无病者可适当食用某些保健养生膳。对于体质虚弱或患病者还应当用药治，并配合药膳治疗。而在疾病康复期或对某些慢性病患者，用药膳调治可能更为合适。值得注意的是，药膳虽有不少好处，但其针对性和治疗效果远不及药物，只有两者配合应用，相辅相成，才能取得更好的效果。

冬季养生药膳有哪些 推荐7种养生药膳

枸杞莲子鸡汤
主要功能是补肝肾、明目、安神。对于老年人，枸杞子还有润肠通便的作用。枸杞莲子鸡汤睡前1小时喝1碗能养心益肾。
材料：枸杞30克、红枣12枚、干莲子60克、鸡肉200克。
做法：枸杞、红枣、莲子洗净备用，鸡肉洗净、切块。
北芪党参炖羊肉
党参有补中益气、养血安神之功。脾胃虚弱者，服用党参有较好的效果。羊肉温补，北芪有补气血，驱风寒，活血脉的功效。北芪党参炖羊肉是畏寒者、体弱者最合适的滋补品。
材料：羊腿肉500克，北芪、党参、姜片各25克，黑枣10颗。
做法：羊腿肉切成5大块，放入沸水锅焯3分钟，捞起用清水冲洗；放入炖锅内，将生姜片铺在羊肉上；黑枣洗净去核，与北芪、党参同入炖锅内，加沸水250毫升，加盖隔水用小火炖1小时，食用时用精盐调味即可。
花旗参百合炖鹧鸪
花旗参具有益气养阴，清火生津的作用；《本草从新》称花旗参“补肺降火，生津液，除烦倦。虚而有火者相宜”。百合甘，微寒，归肺、心经；能养阴润肺止咳，清心安神。鹧鸪能补肺气，润肺化痰止咳。
材料：花旗参3g，百合10g，鹧鸪150g，姜片适量。
做法：将鹧鸪去毛、内脏，洗净飞水切块，花旗参洗净蒸软切片，与洗净的百合、姜片放入炖盅内，加清水300ml，武火隔水炖2小时即成。
鹿茸参桂猪心汤
鹿茸分为梅花鹿茸和马鹿鹿茸，产地为吉林省双阳县，它有温肾壮阳、补益精血和安胎的作用。可以治疗阳虚所引起的四肢发凉、头目眩晕、腰膝酸软无力等症状。对肾阳虚有较好的治疗效果。鹿茸参桂猪心汤，能养心益气、温通心阳。
材料：鹿茸3克、党参12克、桂枝5克、猪心1个、生姜2片。
做法：猪心洗净，切开，再洗净内腔，把药材洗碎，纳入内，用牙签扎紧。与生姜一起放炖盅内，加入冷开水250毫升（约1碗量），加盖隔水炖约2个半小时便可。进饮时放下盐。

冬季养生药膳 冬季养生药膳有哪些

1、虫草熟地老鸭汤

功效：滋肾补肺、润燥止咳。

材料：冬虫草10克，熟地黄40克，红枣(去核)6枚，老鸭1只、盐、葱、姜、料酒适量

做法：将冬虫草、熟地黄、红枣洗净；老鸭宰杀后去毛、内脏、头颈及脚，洗净后飞水。然后把冬虫草、熟地黄、红枣放入鸭腹腔内，置于炖盅里，加开水适量，文火隔水炖3小时。调味后即可食用。

2、胡椒猪肚汤

功效：此汤可在饭前饮用。胡椒有温中散寒作用，猪肚有健胃养胃的功效。

材料：白胡椒30-50粒，猪肚1个、盐、葱、姜、料酒适量

做法：先将猪肚洗净，锅内注水，将猪肚下锅，加入白胡椒，煲两个小时左右，汤稠肚烂时，加入食盐、味精即可食用。

3、燕窝瘦肉汤

功效：具有补肺养阴，滋润肺的功效，能治虚劳及支气管燥热咳，肺出血。

材料：瘦肉四两，燕窝三钱，白芨二钱，冰糖二两，川贝母三钱。

做法：首先，将燕窝浸发洗净，并细心地去除杂物，接着，把瘦肉洗净、切块。然后，将所有材料入煲内，加清水五碗，煲大约三个钟点即可。

4、北芪党参炖羊肉

功效：党参有补中益气、养血安神之功。脾胃虚弱者，服用党参有较好的效果。羊肉温补，北芪有补气血，驱风寒，活血脉的功效。北芪党参炖羊肉是畏寒者、体弱者最合适的滋补品。

材料：羊腿肉500克，北芪、党参、姜片各25克，黑枣10颗。

做法：羊腿肉切成5大块，放入沸水锅焯3分钟，捞起用清水冲洗；放入炖锅内，将生姜片铺在羊肉上；黑枣洗净去核，与北芪、党参同入炖锅内，加沸水250毫升，加盖隔水用小火炖1小时，食用时用精盐调味即可。

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