冬季怎么和面才能发(冬天面粉如何发酵成功)

冬季怎么和面才能发

目录冬季怎么和面才能发冬季和面的技巧冬季和面如何加水冬天怎么快速发面平时，很多人都喜欢吃一些面食，特别是北方人，几乎每顿都吃。比如包子、馒头等，相对于夏天，冬天会发得更慢，更久，效率很低，很多人都非常头疼，不知道怎么办，下面我们就来了解一些技巧吧。跟着大道家园养生网来看看。

冬季怎么和面才能发

一般在和的时候，可以用些温水。但温度不要太高，30度左右是比较好的，如果水温很高，很烫，会有反作用，也会很难发出来，一般30-50度的水温会发得更快，做出来口感也会更好。或在一些比较温暖的地方和，效率会更快，也会发得更快，口感也很好。或做时，可以放多一些酵母进去，但在放之前，要把它放入热水里，融化之后，再倒进面里，才会发得更快。

和完之后，最后放在一些温度比较高的地方，让它发酵。或盖一些布在面上面，也会发得更快，但布一定要洗干净，拧干水再放在上面。或把它放在一些瓶子里，密封好，比如玻璃瓶或瓷器瓶等都可以，最好不要让空气进去，会发得更快。当面变得比之前大一倍或两倍，表面光滑，没有疙瘩的时候，就证明已经发好了，就可以做下一个步骤了。在和面的时候，要注意，放水进去时，不要一次倒太多，要均匀添加。最好用筷子在面粉中间挖一个坑，再把水倒进去，口感会更好。一般发酵成功的时候，可以用手去戳一下面团，当它回弹，就证明还没有发酵成功，要放久一些。如果按上去塌陷了，代表发酵过头了，味道会不好，会有一些酸味，可以放些小苏打进去，中合它的味道。

在和面的过程中，也可以放一些盐进去，发酵效果也很好。特别是做馒头的时候，口感会更好一般100克的面加5克盐就可以了，不要放太多。在冬天和面，要注意提前一些，大概两个小时发面，味道会更好。

冬季和面的技巧

在做的时候，除了放些酵母进去，也可以加点白酒进开水里，搅拌均匀，大概三分钟，再倒入面里，口感会更好，也会发得更快，做出来的包子或馒头非常松软，味道很香。或加点白醋去温水里，但比例要正确，一般是1:3左右。如果醋加多了，也以用些食用碱去中和一下，味道就不会那么酸。然后放在一些温度比较高的地方，会发得更快，味道也会更好。

还有另外一种方法，就是把鸡蛋和蜂蜜倒进温水里，搅拌均匀;再倒入面团里，和完后，也会发得更快。但不要放太多，一般一个鸡蛋就可以了。蜂蜜不要太多，适量就行了，一般400克的面粉，加10克左右的蜂蜜是比较好的。

或加些小苏打进去，效果也很好。但在做时，要注意酵母的成分，有些里面是有小苏打成分的，如果很多，在和面时，就不要再放小苏打进去了。如果没有，再适当放多一些，会发得更快。

在和面的时候，最好用手搓揉均匀一些，淀粉才能更好地吸收水分，味道会更好，吃起来会更有韧性和弹性。在发酵的时候，要注意，不要发酵过度，也不要太小。如果它表面有一些蜂窝状的时候，就是发酵得比较好的，如果蜂窝状跟小指那样大，就证明过头了，很老了，口感不好。

冬季和面如何加水

一般不要加太多水，也不要用凉水或很烫的水，30度左右的温水是比较好的，会发得更快。在添加的时候，不要一次倒进去，最好要均匀地加，一边加一边不断搅拌，味道会更好。但在搅拌的时候，速度要快一些。在和面的过程中，要注意，不要一次放太多水或频繁地加水，会影响它的口感，也会很难成形，会导致发酵失败。

冬天怎么快速发面

在做时，水和面粉的比例一定要正确，一般是1:2左右，会发得更快。把酵母粉放入温水里时，可以放些泡打粉、白糖进去，搅拌均匀，当它们融化后，再倒入面里，会发得更快，口感也会更好。如果家里有暖气炉，可以把和好的面，用保鲜膜盖好，再放在暖气附近，大概15分钟，就能看到效果了。如果家里有微波炉，可以把一些凉水放入微波炉里加热，大概三分钟，把和好的面放进去，关上微波炉，不用开火，等待30分钟，会发酵得更快。

上面就是关于冬天和面的一些知识。在做的时候，按上文提到的一些方法去做，会发得更快，口感也会更好。做出来的面、糕点，保健效果都很好，经常吃，能给人补充很多能量，让人做事效率更高，更有精神和活力。

冬天面粉如何发酵成功

面粉发酵主要是温度，这个很关键。冬天北方很冷，经常性的面粉发酵不成功，所以和面的时候，用温水和面，另外如果厨房很冷的话，可以把面盆半到温度高的地方，小时候条件限制，很多农村把和好的面盆直接方柴火堆里面以保证正常发酵，不过很多家庭都有空调，即使冬天，室内温度还是可以的。

冬天怎么发面最好？

馒头发酵最佳温度在28-35℃之间，一般2-3个小时即可发酵完成。制作馒头时，发酵是非常重要的一个环节。影响馒头发酵的因素最重要的就是温度，酵母比较适宜生长的温度在25到35度之间，35度时表现最为活跃。

温度是影响馒头发酵的关键因素，面团发酵的过程中一定要营造出最舒适的环境，使其发酵和繁殖得更快。一般酵母在低于4摄氏度时会进行休眠状态，在40摄氏度以上活性也会降低，温度达到60摄氏度以上就会死亡。

冬天做馒头发酵注意事项

1、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

2、冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1到2小时。 和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分。

3、和好的面团要保持一定的温度以30度为宜。 温度控制可以用装有热水的蒸锅，暖气，发酵箱，有热水的微波炉，有热水的烤箱，温度保持基本稳定。