老年人可以吃熏制的腊肉吗(吃腊肉有什么坏处 经常吃腊肉的危害)

老年人可以吃熏制的腊肉吗

老年人是一类特殊的人类群体，因为人上了年纪，身体各种机能开始退化，逐渐趋向衰老。尤其是老年人的消化系统，退化的更加快，所以很多老人在饮食方面有严格的禁忌，比如什么东西不能吃，什么东西要少吃，那么老年人可以吃熏肉吗?

老年人能不能吃熏肉

答案是不能的，因为，老年人当中有非常多的人患有高血脂、高血糖、高血压，而腊肉的脂肪含量非常高，从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50%。腊肉还含有相当数量的胆固醇——每100克含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%。腊肉在腌制过程中营养损失多，含盐量较高。综上所述，中老年人不宜食腊肉。还有一些患有胃病和十二指肠溃疡的人也是不能吃熏肉的。

熏肉有什么营养价值

熏肉磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等功能。

陕南熏肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。熏肉是很多人的最爱，南北方都有很多人爱吃熏肉，除了湖南等地区的人们会做熏肉之外，现在也有很多人喜欢上了吃熏肉，也喜欢上了自己制作熏肉，下面我们介绍一下熏肉的制作过程，大家可以在节假日的时候自己动手做一些熏肉，做给亲朋好友吃。

熏肉的制作原料：

猪肋条肉(五花肉)2500克，盐75克，花椒13克。

制作：

1.切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。

2.烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。

3.蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。

吃熏肉一惊成了很多人的最爱了，人们经常不满足于在市场购买熏肉，因为市场上的熏肉有些时候不符合自己的胃口，那么大家也可以按照上面我们介绍的方法自己做熏肉吃。不过，熏肉里面含有较多的油脂，我们在做菜时可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，尽量降低里面肉的盐的含量。

吃腊肉有什么坏处 经常吃腊肉的危害

1、致癌风险，许多地方的腊肉是熏制而成，烟气中含有的酚类、醇类、有机酸、羰基化合物等有机物，它们能改变肉制品的色、香、味，烟气中还含有一种强致癌物质——苯并芘，这种物质沉积在肉制品上，会污染食物，而且腊肉中的亚硝酸盐含量也高，如果食入过多的强致癌物质，会危害人体健康，因此腊肉要少吃。

2、升高血压，腊肉一般是经过腌制再熏制晾晒，因此腊肉一般含盐量都很高，每100克腊肉中钠的含量会接近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍，长期食用腊肉，盐分摄入过多，钠的摄入量也会增多，会加重或者导致血压升高或波动，对人体心血管的也是不利的。

3、脂肪含量高，腊肉由五花肉所制作而成的居多，而且由于熏制过后，油腻之味没有那么严重，很多人不知不觉就能吃好多，其实腊肉的热量和脂肪含量都是非常高的，食用过多容易引发血脂升高，肥胖，冠心病等疾病，严重导致动脉粥样硬化，因此老年人要少吃。

4、营养不高，腊肉在制作过程中很多维生素和微量元素就会都会流失，维生素B1，B2的含量机会为零，虽说有独特的风味，但是营养含量却不高，因此不宜多吃，不利于机体营养的吸收。

农村美食熏腊肉，老人吃了一辈子，你知道制作过程吗？

农村美食熏腊肉，其色香味俱全，家家户户吃了一辈子，是大家很喜欢的美食，那么对于其制作的方法，想必大家都不了解，那么下面就给大家分享其主要的做法。

操作过程：先将将大茴香，八角茴香，麻椒，胡椒粉烤干，碾细和其它调味品拌和。再把肉拉成厚3至4公分，宽6公分，长35公分的条手，放进调味品中搓揉拌和。

拌好后入盘腌，温度在100℃下列腌3天之后，倾翻1次，再腌4天捞起来（腌猪肉卤另作它用）。把腌好的肉条放清理凉水中浸洗，再用勾子勾住肉条吊挂在干躁，荫凉，阴凉处待表层无水份时（一般要24钟头）再开展熏制。

然后熏料得用极柏木屑，或苞米心，花生壳，瓜子皮，棉絮夹，白芝麻夹也可。用旧汽油桶，旧铁箱子做为熏制器。熏料点燃后，木屑分次添加，放于底箱。把肉条吊式或放置距柜中熏料33公分高空，将箱盖上严。熏时火要小，烟要浓，每过4钟头把肉条滚动一次，熏器内温控在50至60℃。熏到肉面金黄色时（一般需24钟头）就可以。熏后置放10天上下，让它当然完善即变成香气腊肉。

最后在置放期要留意保持干净，避免环境污染，不许鼠咬生虫。可吊式，坛装或掩埋。把肉条吊于干躁，自然通风，阴凉可储存5个月，坛装是把坛底放一层厚3.3公分生石灰粉，上边铺一层塑料薄膜和双层纸，放进腊肉条，密封性坛口，可储存8个月，或将腊肉条装进塑胶食品包装袋中，扎牢口，掩埋于粮食作物或草灰中，可储存1年之上。

腊肉好吃，但是不得多吃，大家适量去吃，不要吃得频繁。对其的做法想必大家还有很多种做法，可以在评论区留言分享你的美食经验。

准妈妈可以吃腊肉，或者烟熏、加工过的食物吗？

如果妇女在生完孩子后非常注意饮食，担心因为疏忽而吃不干净的食物，这会影响孩子的成长。在严重的情况下，会发生流产或婴儿畸形。孕妇可以吃熏肉吗？

由于去除了熏肉中的水分和浮油，肉中的许多维生素和微量元素几乎都损失了，如维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。都是零，盐含量和胆固醇都很高。但是蛋白质和矿物质的含量比肉更高，更有营养。培根的含盐量更高。100克熏肉的钠含量接近800毫克，是普通猪肉平均含量的十倍多。长期食用熏肉会无形中导致盐摄入过多，这可能会加重或导致血压升高或波动。如果孕妇的饮食中有致癌物质，可能会导致胎儿发育问题甚至畸形，所以请不要吃熏肉。

1.在制作这种食物的过程中，为了去除肉中的水分和油脂，将采用吸烟的方式，这样肉中的各种营养成分都被损失了，同时，它还含有致癌物质，所以孕妇不能吃它，所以她们可以选择其他食物代替，如新鲜的猪肉和羊肉，煮成汤或直接油炸。

2.有些人认为熏肉中的有害物质是大量的盐。事实上，肉类中的亚硝酸和脂肪出现在这些产品的腌制过程中，产生有害物质。制作时，烟雾中还有各种有毒物质，它们会长时间附着在肉的表面。这种食物含有很高的脂肪，如果你经常吃它，很容易引起高脂血症和高血压。

3.在熏肉的加工过程中，各种盐会不断添加，这将使体内的钠元素迅速增加，导致血液循环不畅，容易引起动脉粥样硬化。对于老年人来说，拒绝吃这种食物是非常严格的。怀孕的时候，我们的饮食和日常生活都需要格外的注意，至于烟熏腊肉的安全食用方法，在上文中有了简单的介绍，希望大家一定要正确的食用它，这样才能更安全。

吃烟熏腊肉对身体有害吗？

吃过多的烟熏腊肉对身体有害处。
腊肉等烟熏食物含盐量高，会损害胃黏膜，其中还有大量致癌物，如苯并芘和环芳烃。所以腊肉等烟熏食物应该少吃。吃腊肠、腊肉要配上蔬菜，如西兰花、油麦菜等，其中的维生素C可有效阻断亚硝酸盐形成致癌物。
扩展资料：
吃少量的烟熏腊肉的好处：
1、腊肉性味咸甘平，健脾开胃。
2、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。
3、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，
具有开胃祛寒、消食等功效。
人民健康网-当心8大伤胃
再馋也要少碰！
-烟熏腊肉

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/laoren/9326.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：602607956@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 老人平时应该如何预防便秘(老年人怎样···

下一篇: 不老秘诀,能帮助老人延年益寿