中老年人菜谱之——茄子

中老年人菜谱之——茄子

茄子被称为“珍蔬”，属于寒性食品，能够清热凉血，现在研究表明茄子特别能保护心血管，对于高血压老人可谓是一法宝，而且茄子富含的蛋白质，维生素，能够帮助老人缓解便秘，清热解暑。老人应该多吃点茄子，让我们看看茄子的常见营养吃法：

鱼香茄饼

特点：此菜颜色金红，味甜酸，外穌内鲜，别具风味。

原料：茄子300克，盐适量，料酒40克，味精适量，肥瘦肉150克，酱油30克，姜末13克，红泡辣椒50克，金钩15克，火腿30克，蒜末13克，醋25克，豆粉30克，净鲜笋50克，白糖15克，鸡蛋清2个，千豆粉50克，清汤125克，菜油1000克。

制作方法：

鲜嫩茄子去皮削成直径4厘米的固柱状，再切成1厘米厚的片36片，净重200克。选用大肥猪的背柳肉100克，肥肉50克，混合制成肉末。

虾米用沸水泡1小时，再用温水洗两三次，与火腿、鲜笋分别剁碎如小米粒大。大碗内放酱油、盐、味精、水豆粉，加清水调匀，再加料酒与猪肉末、金钩末、鲜笋末一并用竹筷搅匀，成为混合肉末。

将鸡蛋清和干豆粉一起用竹筷搅匀，再加入盐调成蛋清豆粉。将茄片逐片平放在菜墩上，用刀均匀地片为两片，进刀深度3厘米，留1厘米相连。分别酿人混合肉末成酿茄片。

菜油舀入锅中，放在旺火上烧至微冒烟时，即移微火上。然后用手逐一将酿茄片立着在蛋清豆粉中滚一转，沾上封口处，随即放入油锅中炸。要边沾边炸，不可全部沾好再炸，否则易裂口。待茄片炸至周边呈金黄色即捞起，边炸边捞。

全部炸完后，把余下的蛋清豆粉加清水少许调匀，将茄饼放入，用手从下向上轻轻翻转，把蛋清豆粉沾裹完，再放入油中炸成金黄色捞起，滤尽油，摆入盘中。

锅内滤去余油，留油一两半放在旺火上，待油烟时下姜蒜末，炒香，随即将酱油、盐、水豆粉、料酒、味精、白糖、泡红辣椒末(将泡辣椒剁成极细碎末)等放在一个碗内，将清汤一同倾入锅中，烧至汤浓缩冒大泡时，放入葱末，起锅淋在茄饼上即成。

鱼香茄子鱼

特点：色鲜细嫩，甜酸味美。

原料及烹调：

鲜嫩茄子3个约500克，洗净去蒂，再对剖切成两片，用刀割成1厘米见方的鱼鳞花纹，底面也留1厘米不割断。

再将郫县豆瓣30克剁茸，葱50克洗净切成葱花，姜、蒜各10克剁细，猪肉100克剁成碎粒。

炒锅罝旺火上，放菜油1000克，烧至七成热时，将茄花下锅炸黄，捞入盘内，再在锅内放猪油100克，下肉粒熵散，将郫县豆瓣、姜、葱入锅熵出香味，加鲜汤100克，酱油、白糖、醋各10克，用水豆粉四钱勾成二流芡，待滋汁收后，起锅淋在茄子上即成。

茄子做法大全菜谱

主料：茄子380克。

辅料：油20克、鲜酱油20毫升、盐2克、蒜茸12克、剁椒酱1汤匙、葱花5克。

1、首先准备好食材。

2、茄子洗净。

3、切成均匀的段，用淡盐水洗净捞起。

4、整齐的放入盆中。

5、热锅倒入底油。

6、温油把剁椒和蒜蓉爆出香味。

7、放入茄子上。

8、冷水上锅蒸8分钟。

9、取出倒入鲜酱油。

10、再起油锅烧制冒烟。

11、淋在茄子上。

12、最后撒上葱花即可，成品图如下。。

茄子菜谱

鱼香茄子，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。茄子洗干净去头，切条，起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了，锅放油，油微热放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣酱，炒出红油味香，加入小半碗水，一点糖,加上适量的醋，调汁。汤汁开倒入炸好的茄子，稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了，多留一点汤泡饭蛮好，如果不要太多汤，可以勾个芡！

给老年人做饭菜谱

老年人的身体消化能力是没有年轻人的好，主要是吃一些比较容易消化的食物为主，可以吃的菜谱有很多的，比如鱼香茄子、海参蒸蛋以及蔬菜类等，不能吃太多蛋白质脂肪含量高的食物，这些是比较难以消化的。老年人除了要调节自己的饮食外，还可以在平时适当的参与老年人的活动，可以避免记忆力退化以及促进肠胃的消化。
1、适合老年人吃的菜谱有鱼香茄子
将葱姜切末,分成两半,一半炝锅用,一半待会儿放到鱼香酱汁中。将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好,备用。拍几瓣蒜,切成末。青椒切块鱼。起锅,锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱,低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊鱼。待辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅,炒出香味后放入处理好的茄子。翻炒三至四分钟后放入青椒。放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。临出锅前放入蒜末。
2、适合老年人吃的菜谱有海参蒸蛋
海参一个,鸡蛋三个,小香葱两根,生抽,香油。准备好食材,海参提前泡发好。将鸡蛋磕入一个大碗中,搅打成蛋液,倒入1:1.5的温水搅匀。用筛子将蛋液过滤一次。把过滤好的蛋液倒入容器中,如果表面有小气泡可用牙签扎破,盖上盖或用保鲜膜盖住,放锅里面隔水蒸8-10分钟。利用这个时间处理一个海参,放开水锅里焯一下水,切成粒,小香葱切碎。蛋羹出锅后,撒海参粒、少许香葱粒、生抽和香油调味即可。海参蒸蛋,非常适合孩子和老人吃哦。
3、适合老年人吃的菜谱有鱼头豆腐汤
鱼头洗净,放一点料酒,一点盐,抓一下,去下腥味。豆腐切好,先用水泡着备用。鱼头小火两面煎黄。煎鱼头中。鱼头煎黄后,开大火,加入烧好的开水,同时加入姜片,枸杞。大火煮至沸腾,改中小火煮15分钟,直至汤呈奶白色。放入豆腐块轻轻搅匀,大火煮沸后改小火焖煮5分钟。起锅时放葱。豆腐含钙量比较多,而鱼肉中含有维生素D,两者合吃,借助鱼体内维生素D作用,使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此,这道汤特别适合中年人,青少年食用。
老年饮食法则“鸳鸯配”有哪些
1、老年饮食法则“鸳鸯配”有羊肉配生姜
羊肉可补气血和温肾阳,生姜有止痛、祛风湿等作用,而且生姜既能去腥膻,又能助羊肉温阳祛寒之力。二者搭配,可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等。
2、老年饮食法则“鸳鸯配”有甲鱼配蜜糖
甲鱼与蜜糖一起烹调,不仅味甜、鲜美宜人,还含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素,并有诸如辛酸、本多酸等特殊的强身成分,对老年人的心脏病、肠胃病等有很好的疗效。
3、老年饮食法则“鸳鸯配”有鸡肉配栗子
鸡肉营养丰富,有造血补脾的功效,板栗也有健脾功效。将二者合烹,不仅使色香味更好,而且提高了食物的营养价值,使这道菜造血补脾的功效更强。

八十高龄的老人菜谱

80岁老人的胃肠功能都存在一定的问题，所以尽量使用一些易消化的食物，
早晨可以让老人多喝一些小米粥既能养胃，又含有大量的营养。
早餐后最好再加一杯牛奶，可以防止骨质疏松、补钙。
中午主食以蔬菜为主，多吃一些茄子、鸡蛋、藻类对身体都有很好的帮助，应该减少饮食中的脂肪量，防止饮食摄入过多脂肪，导致心血管疾病。
晚餐可以少吃一些，吃一些鱼类可以延缓衰老。
老年人一日三餐食谱：
1、蒜蓉蒸茄子
主料：嫩长茄子。
辅料：大蒜、味精、盐、糖、香油。
将蒜剁成茸。茄子洗净切成长条。炒锅内放油烧热，倒入蒜蓉炒香，加盐、味精、糖、少许水搅匀。
蒸盘上摆好茄子条，将炒好的蒜蓉汤汁浇上去，再放入蒸笼蒸五分钟左右。取出蒸盘后，淋上香油即可。
2、素炒南瓜尖
原料：南瓜尖400g、尖椒25g、大蒜4粒、盐2.5g、湿淀粉10g、清水少许。
南瓜尖用盐水浸泡15分钟后洗净，将南瓜尖沥干水，炒锅放油，再下蒜末、尖椒煸炒，
放入南瓜尖煸炒片刻，加少许清水、盐翻炒至软后，勾芡出锅。
3、韭菜炒蚕豆
材料：带皮蚕豆250克(指剥去豆荚但保留豆子种皮的那种蚕豆)、韭菜200克、油一匙、盐少许。
带皮蚕豆洗净，韭菜折去老根、泥土和黄叶，洗净切成小段，炒锅放火上，烧热，放入一匙油，将蚕豆倒入，不停翻炒，加入少许盐调味。
炒匀后，放入半碗水，盖上锅盖，将蚕豆焖至酥烂，感觉锅中水分将要收干时，放入韭菜段，翻炒均匀即可起锅。

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