老人主食不宜太精细

老年人宜多吃小米、红薯、玉米、燕麦等含有较多维生素B1和膳食纤维的主食，以保持消化液的分泌和良好的食欲。

粗细搭配更有利于消化吸收。尤其是现在的老人生活条件越来越好，主食吃得越来越少，且是经过精加丁的主食，导致维生素B1、维生素B1、烟酸、泛酸、膳食纤维和钙、钾等一些矿物质摄人不够，容易引起便秘、血脂增高、高血压、糖尿病等一些慢性病。

适量吃一些杂粮或全麦食品，将有利于预防老年性疾病的发生。粗粮及全麦食品的餐后血糖指数较低，可以延缓糖的吸收，有利于血糖的控制，并可减少肠道中胆固醇的吸收，促进胆汁的分泌，降低胆固醇水平。

粗粮主要包括谷类中的玉米、小米、黑米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸及黄豆、赤豆、绿豆、青豆等豆类和红薯、马铃薯等薯类。

粗粮中还富含维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸、泛酸等维生素，它们参与碳水化合物、蛋内质、脂肪的代谢，还可提高人体的消化功能、增进食欲及维持神经系统的正常功能；粗粮一般都含有较多的钙、钾和芦类胡萝卜素等多种有益于人体的植物化学物质。

又因粗粮本身能提供的能量少，所以有利于控制体重，避免肥胖；粗粮含有丰富的膳食纤维，有利于促使消化系统正常运行；它可降低血液中低密度胆固醇（坏胆固醇）和三酰甘油（甘油三酯）的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，防止餐后血糖快速升高；膳食纤维能增加肠蠕动，预防老年性便秘的作用，又由于缩短了粪便在肠道中停留时间，可减少了粪便中氨、酚、吲哚及细菌毒素对肠道的不良刺激，有助于预防胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎、心脑血管疾病、糖尿病、癌症等多种疾病。

每天以摄入粗粮50~100克为宜，因太多的粗粮会因抑制碳水化合物、脂肪、蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的吸收，导致营养不良，又由于膳食纤维会抑制胰酶的活性，影响食物在小肠内消化吸收，增加肠道产气而引起腹胀，所以吃粗粮也不是越多越好。

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