老人选择什么饼干好？

饼干品种多，价格适中，吃口好，储存又方便，所以深受老人喜爱。但不是所有的饼干都适合每个老人多吃的——主要取决于饼干所含的成分及各人的特点。

面粉饼干的基础成分是面粉，要使饼干很脆，厂家会选用蛋白质含量较少的面粉——“低筋粉”，所以饼干含有的蛋白质较馒头少。如果你想依靠进食饼干来补充蛋白质是难以做到的。

脂肪“传统饼干”用的是植物油，它含有较多的不饱和脂肪酸；而香味十足的饼干用的是黄油、牛油、猪油等动物油，它们的成分是饱和脂肪酸；如果是特脆的饼干则是起酥油、氢化植物油、植物奶油，它们含有的是反式脂肪酸。这三种脂肪原料中的第一种最好，而第三种中虽然不含胆固醇，但主要成分是反式脂肪酸，不利于动脉硬化、高血压、冠心病、中风的预防和治疗，老人最好离它远一点。

糖饼干中使用的糖有白糖、玉米糖浆、淀粉糖浆等。它们的名称各有不同，而本质上都是糖类，对于糖尿病患者及血糖偏高的人都是应该注意少吃的。而“无糖饼干”使用的是不会被人体利用的各种甜味剂，它提供的能量较加糖饼干略少了一些，但并不是像有的宣传说的那样属于糖尿病患者的专用饼干，因为饼干中的面粉，在体内分解代谢后产生的仍是葡萄糖。

膨松剂所有的饼干都加入一定量的膨松剂，而特别松脆的华夫饼干、香葱饼干等加的膨松剂最多，而膨松剂的成分是硫酸铝，吃这种饼干容易摄入更多的铝，据研究认为，铝会促进老年性痴呆的发生和发展。

钠咸饼干含有一定量的盐，对于高血压、肾脏疾病、水肿者都是不适宜多吃的。苏打饼干的原料中还有碳酸氢钠，其中的钠与食盐的作用是一样的。老人都应该少摄入钠盐，所以不要多吃。

其他饼干的口味品种很多，不同口味的“主角”是使用了不同的香精及色素。这些饼干的名称与内容常是“名不副实”的。如草莓饼干使用的可能是草莓香精及红色色素；巧克力饼干中并没有巧克力，含有的是代可可脂，其成分是反式脂肪酸。

这里特别要介绍一下全麦饼干和夹心饼干。

全麦饼干使用的面粉中含有普通面粉所没有的麸皮，而麸皮的主要成分是纤维素。相同重量的全麦饼干与普通饼干相比产生的能量会少10%左右。由于全麦饼干的口感不好，不少生产厂家会在使用的辅料中加入更多的黄油、猪油、糖等，如果全麦饼干闻起来很香，吃口很好，估计是没有少放了这些辅料，它们会提供很高的能量，所以不要以为吃全麦饼干（包括其他全麦食品）摄入的能量一定是低的，都是有利于减肥的。

夹心饼干甜香酥松、细腻爽口而受到许多人的喜爱，但是其夹心成分是油脂（基本上都是植物奶油）、糖粉，再加上香料、色素，故是一种能量很高的饼干，对于想预防老年性疾病及减肥的人都是不适宜的。

介绍饼干的主要成分及特点的目的是希望大家能了解饼干的一些特点，而不是说不要吃饼干。最好选择口味清淡，甜度低，不太咸、含脂肪少，产生能量低的饼干——不太松脆、较硬的饼干可能是比较理想的饼干。平时，饼干不是营养全面的食品，不宜多吃。

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