正确选用食醋有利于老人的健康

正确选用食醋有利于老人的健康

食醋的品种也很多，但其也分属酿造食醋及配制食醋两大类。酿造食醋是以大米为原料，谷糠等为辅料，经蒸煮后接种专用曲霉及酒精酵母，再经淀粉糖化、洒精发酵、醋酸杆菌有氧发酵后添加酱色等经消毒而成。其主要成分是醋酸、乳酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、酒石酸等有机酸，还有20多种氨基酸、几种糖类和特殊芳香味的醋酸乙脂，其酸味柔和，略带甜味。而配制醋是在50%酿制醋的基础上加入了食用级醋酸及其他食品添加剂制成。市场上便宜的劣质醋是用冰醋酸，甚至是用工业冰醋酸、硫酸、硝酸等矿物酸制成的，它对人的消化道有很大的刺激，也会含很高的铅和砷等重金屈，这种醋是不能吃的。

食品中加一些食醋，有很好的开胃作用，烧蔬菜时加醋可以防止蔬菜中维生素C的破坏，并使菜肴脆嫩爽口；在烧鱼、肉等动物性食品时，加醋有利于动物钙的溶出，有利于促使钙、磷吸收。在烧煮某些菜肴时加少量醋对老人的消化吸收是有益的。给老人吃的醋最好是经酿造的产品，不要食用配制醋，所以在你购买醋时应看清标签。

保存不良的醋会再发酵而出现浑浊变质。被真菌或产膜酵母菌污染的醋会出现霉花浮膜。劣质的醋有明显的悬浮物、沉淀或霉花，有异味，若用放大镜观察有时还可看到有活的醋鳗、醋虱等小昆虫。

苹果醋有什么作用，哪个牌子的比较好？适合老人食用吗？

苹果醋对中老年人保健作用 现代医学科学家发现食醋中的醋酸可以促进血液中抗体增加，免疫作用增强，从而达到增进人体免疫力之功效。更使人感兴趣的是，醋不仅能消除疲劳、还能预防动脉硬化。因为很多地方的水和土壤中都含有多量的硅酸盐，每日从水和大米中摄入到体内的硅酸盐很多，日久天长，随着年龄的增加，硅酸盐在体内积蓄，与胆固醇等脂类一起沉淀于血管壁上，造成动脉硬化的发生。而醋有溶解硅酸盐的作用，从而可以有效的防止动脉硬化的发生。钠、钾离子比例失调是引起高血压的重要原因，日常饮食中钠的摄入量高于钾的摄入量，苹果醋则含有较多的能抑制高血压的钾离子和钙离子，可更多摄入钾，对高血压的稳定大有好处。 苹果醋还能令血液和体液保持正常的弱碱性，能预防结石、舒缓痛风和降低胆固醇。科学家近年来经过研究又发现，醋除可以防劳疾、除多汗、降血压、治喉痛、解便秘、活筋骨、增强免疫能力外，还对癌症的康复有积极意义。近年来，欧美发达国家刮起了一股“喝醋风”，形形色色的酸醋饮料风扉市场，进入千家万户。很多人高血压降下来了；心绞痛缓解了；长期便秘也消失；面色红润了；身体也有劲了。您别说，众多的中老年心血管病人还真的获得了药物难以达到的效果。不信您也试一试。 苹果醋对女士的美容护肤及减肥作用 果醋不但有保健功能，还可以消除人体碳酸水过量的积聚，解除疲劳，补充能量。最主要的是还有减肥、美容、养颜等功效，相关人士发现经常饮用苹果醋既能保持皮肤健康，可保持健美。 有实验表明“过氧化脂类物质”是美容的大敌，如果人体内的过氧化脂类物质增加，皮肤细胞的新陈代谢将不能正常进行，废物便堆积在皮肤内，从而形成色斑，造成皮肤老化的速度增加，致使皮肤松弛而且皱纹增加。 苹果醋能减少人体内过氧化脂类物质，防止过氧化脂类物质的形成，可以帮助人们保持皮肤自然美。苹果醋里的大量维生素抗氧化剂，不但可增强人体的免疫和抗毒能力，具改善消化系统，活血通络，调节内分泌，排毒保健等明显功能。经常饮用可美白嫩肤、去斑、减缓衰老。迅速淡化黑色素、消除老化角质、补充肌肤养分及水分、缩小粗糙毛孔，使皮肤更有光泽。除了饮用外，用优质的苹果醋和在备用的面膜中，敷在脸上还可适用于日晒后的皮肤、皮肤粗糙、油性发黄、色素沉淀等肌肤，加入洗澡水及洗发水中，也可令皮肤更加抑制脂肪的形成，并迅速分解体内的脂肪和糖份，在对身体有利的情况下进行减肥。 中央二台生活半小时曾作过专题报道，碳酸饮料饮用过多，会影响人体骨骼发育，特别是正在发育的儿童，过多或过长期饮用有可能引起骨质疏松，不利于儿童健康。现代医学和食品专家证明“醋”中丰富的琥珀酸、柠檬酸、苹果酸、草酸等多种有机酸，有软化植物纤维和促进糖代谢的作用，同时它能溶解动物食品中的骨质，促进钙、磷吸收。苹果醋内还含有蛋白质、氨基酸等人体所需要的其他酸性成份，以磷、铁、锌等10多种矿物质，其中VC含量更是苹果10倍之多。它可提供儿童身体每天所需大量维生素，缓解消化不良、促进新陈代谢，促进儿童的正常发育。现在儿童挑食、偏食、多食，都会导致儿童营养消化不良或肥胖，家长怕孩子吃的太少影响营养的摄入，又怕孩子吃的过多导致肥胖。这种情况我们可以利用苹果醋来平衡，天然酿造的苹果醋中含有20多种氨基酸，这些氨基酸可以促进热量的新陈代谢，使脂肪不易堆积体内，同时苹果醋酸甜可口，为儿童最喜欢的口感，可促进儿童食欲，又可促进儿童的消化不良，又可补充必须的营养。这也许就是家长竞相给孩子购买苹果醋的理由吧，难怪有家长说：苹果醋是儿童健康饮品之最佳选择！ 苹果醋对饮酒者的帮助 很多人认为“和美”苹果醋可以解酒，这是为什么呢？人在酒后会醉酒或有不适感，是血液中乙醇含量急剧上涨的原因。有实验表明：“和美”苹果醋与乙醇同时摄取时，血液中乙醇浓度值最低，这说明苹果醋可以影响胃肠对乙醇的移动的测定，结果若在喝酒前、后或喝酒时饮用苹果醋，胃肠里存诸的乙醇增多，而血液内乙醇含量减少。因为乙醇在胃里滞留的时间增长，未能迅速吸收，所以血液中乙醇的浓度低，“和美”苹果醋可以迅速解酒的原因即在于此。亨氏苹果醋 或华邦

醋的功效作用和选购窍门

日常烹饪中加点醋的6大好处

增鲜解腻。烹调油腻食物时加点醋，或吃饺子时蘸点醋，可减少油腻感，让人觉得没那么腻口。此外，醋还能增鲜增香，这是因为粮食在发酵变成醋的过程中，产生了大量鲜味和香味物质。

除腥去膻。醋的主要成分之一是醋酸，有减轻异味的作用。因此，在烧鱼时加入少量醋，能减小鱼腥味。炖羊肉中加点醋，能去除羊膻味。

杀菌防腐。拌黄瓜、萝卜丝等凉菜时，可以加点醋，因为醋有抑制细菌生长的作用，可提高凉拌菜的安全性。此外，制作腌蒜、黄瓜等咸菜时，也可以加点醋，防止变质。而且，醋能减少亚硝酸盐的'产生，还能在很大程度上保护菜里的维生素C不被破坏。

增加咸味。在烹调中，多用一些酸味调料，能增强咸味，减少盐的摄入。这是因为感受酸味的味觉细胞位于舌中部的两侧，刚好与感受咸味的区域毗邻。这就意味着，吃点酸，能增加味蕾对咸味的敏感。

缓和辣味。醋中的醋酸可以中和辣味，减轻辣的刺激性。炒菜时如果辣椒放多了不妨加点醋。在餐馆吃饭时，如果感觉菜比较辣，也可以要一小碟醋蘸着吃。

中和碱味。蒸馒头等面食时，如果碱放多了，可加少许醋，起到酸碱中和的作用，减轻面食里的碱味。此外，醋有抑菌作用，做面食时加一点儿，不容易发霉。

那么，要如何挑选食醋呢?

选购食醋的窍门

看标签上标明的醋酸含量：一般来说配制食醋含量不得小于2.5g/100ml，酿造食醋不得小于3.5g/100ml。非调味食醋不在此限(如饮用醋等)。

看标签上标明的生产方法：是酿造食醋还是配制食醋，根据个人爱好选购。

看原料：用面粉、糯米、大米酿出的醋质量更好，且有营养，而用醋精兑水制作出的醋，质量较差，毫无营养成分。因此观察原料也可以辨别真假醋。

看清生产日期：一般来说，醋的保质期是6个月至1年。不要购买过期产品。

醋用小贴士

1、失眠—失眠患者睡前倒杯凉开水，再加入1匙醋，喝下后会很快入睡。临睡前用温热老陈醋搓搓脚心，也会使你容易进入梦乡。

2、扭伤—调和面粉并煮成浆糊状，加入适量的老陈醋，涂在纸片或纱布上，贴于患处。干了后，轻轻揭开，再换一块。这样反复贴几次，即能消除扭伤处的灼热感和疼痛感。此法对骨关节脱臼，跌伤等外伤等都有疗效。

3、鼻炎—将约5毫升的老陈醋放入容量为1000毫升的洗涤器里清洗鼻空，1日洗2次，可治疗鼻炎。

4、脚麻—把1升老陈醋加热后倒入水桶里，然后将两只脚浸入，每次浸泡20分钟。如此浸泡4~5次，麻木症状即可解除。

5、烫伤—根据酸碱中和原理，将醋制成5度溶液，用以洗涤烫伤，尤其对石灰烫伤有良好的疗效。或者在烫伤处敷上在醋里浸过的纱布，也可见效。

6、止咳—将大蒜在老陈醋中浸泡15天后，每日早晨空腹吃泡蒜1~2瓣，并喝一些醋汁，连服10~15天可止咳平喘，解毒散淤，降压降脂，预防老年人感染性疾病和肿瘤的发生。

如何巧喝醋守护身体健康

醋这个家常调味料对于我们来说一点也不陌生，在食物中加入醋不仅营养，而且会让食物变得更为爽口。但醋的功效远远不止这一点，现在有很多研究证明吃醋对于我们的身体健康来说是一件非常有益的事情，所以说有很多人每天就会吃很多的醋来保养身体，但是我想和你说，吃醋虽好，但是要注意时机和分量，如果吃不好，反而会伤身。

一、吃醋的误区

现在很多人都认为多喝醋可以养生，因为他们认为醋可以调节我们身体内的血液酸碱度。可多喝醋真的会是这样吗?我告诉你，事实并不是你想的这样。我们应该知道，在正常情况下，我们人体中的PH值普遍为7.4，属于略碱性体质，体质越偏碱性越健，而低于这个数值的酸性体质则是最差的身体状态，如果人体长时间为酸性的话，那么各种疾病就会慢慢的找上你。所以说民间一直有传闻说多吃醋可以调节体质，能够帮助酸性体质恢复碱性。

但是我想和你说，当大量的醋进入人体之后，就会使胃液中的酸碱值变低，就会对胃肠粘膜造成损伤。即使是正常健康人，如果平时大量的进食醋的话也会引起头晕、恶心、甚至会引发急性肠胃炎。更何况是本来身体就不好，想要通过喝醋来改变体内酸碱性的人群呢。

而对于大量喝醋可以改变体内酸碱度的说法，其实是不正确的，因为当大量的醋酸进入人体之后，就会影响身体内本来定酸碱平衡，人体的血液就会呈酸性，就会使我们精神不振，长此以往，就会诱发神经衰弱，高血压等疾病。

二、适量吃醋

虽然说多吃醋对身体不好，但是这不能否决醋对人体的益处，我们平时要是适量的吃醋还是对我们身体有非常多的好处的。

比如说，如今很多人都会面临盐摄入量超标的问题，所以在平时做饭的时候，能用到醋，少用盐的地方就要用醋来代替盐，这样就会减低患高血压，冠状动脉心脏病等疾病的风险。

我在这里教大家一个小方法，我们平时在煮骨头汤的时候，可以在骨头汤中加入醋一起煮，这样煮的好处在于，可以使骨头中的钙质更容易从骨头中释放出来，这对于正在长身体的孩子，还有老年人来说都是一件非常有益的事情。

适量的吃醋对身体健康一点坏处都没有用，如果是体质不太好的人，偶尔喝点醋对身体是具有调节的作用的，但是千万要记得适量。

但是对于身体本来就健康，身体中PH值正常的人来说，就完全没有必要再去多喝醋了，只要保持每天的`膳食平衡就可以了。

三、怎么吃醋

我上面说道适量的吃醋对我们身体来说是一件非常有益的事情，但是我们究竟该怎么吃醋呢?其实吃醋有三点是需要大家注意的。

首先，如果你处于空腹的状态，那么你就不要吃醋了，因为不论你的身体有多么的强壮，在空腹喝醋的时候，都会对你的肠胃起到非常大的刺激性作用，这样就会导致胃酸分泌过多，从而伤害胃壁。

所以说最好的喝醋时间应该安排在每顿饭之间又或者是饭后一小时，这样肠胃中有了食物的保护，当我们喝醋下去的时候，就不会对我们的胃产生伤害，而且还能够促进消化，不让食物堆积在体内。

第二点就是，每天喝醋最多是1到2次，而且一定是稀释过后的醋。不然醋酸太浓就会伤害我们的胃。现在有很多的醋酸饮料出现，这时有很多人就会说，这属于稀释过后的醋了吧，那么我们每天就以这些代替稀释醋来喝，不是一样能达到养生的功效吗?我和你说，这些饮料中大多数为了口感好，往往会在里面加入大量的糖，要知道糖分是有热量的，长此以往就会造成肥胖，所以说平时最好少喝。

第三点就是那些患有低血压又或者是对醋过敏，还有胃肠道不佳的人群，那么最好就不要再喝醋了，因为喝醋对你们一点好处都没有，反而会伤害你们的身体。

结语： 以上就是我为大家介绍的巧喝醋的一些知识，相信这对于正在喝醋养生，以及那些准备喝醋养生的人群来说会很有意义。其实，不管用什么办法养生，首先一定要根据自身的情况来定，其次一定要注意度。只有这样才能够达到事半功倍的效果。

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