冬季吃火锅的禁忌(常吃火锅易致癌？吃火锅的注意事项)

冬季吃火锅的禁忌

进入冬季，天气寒冷，最好最方便也是大家最爱吃的食物就非火锅莫属了，在北方的家庭中，吃火锅总是热热闹闹的，因为火锅的制作方法简单，在家中吃火锅既健康又卫生，所以很多家庭都选择自己在家中吃火锅，那么冬季怎么吃火锅才健康的，下边是小编整理的吃火锅禁忌，供大家参考。

食材一定要煮熟

火锅中的食物一定要涮熟了才可以吃，尤其是肉类食品，一定要让肉片呈灰白状才可以使用，不用为了贪图肉质的鲜嫩或是因为着急吃而吃涮不熟的肉片，肉类食品不熟其中的寄生虫卵不会被杀死，吃入体内就不好了。

吃的时间不要太长

很多人吃火锅一吃就会吃很久，这种不停歇的进食会导致身体的器官不能得到休息，腺体不停地在分泌消化液，从而导致胃肠功能紊乱，会出现腹痛、腹泻等症状，而且火锅的底料煮的太久会生成致癌物质，吃入体内造成的危害严重，所以吃火锅的时间最好不要超过两个小时。

使用清淡的火锅佐料

很多人在冬天吃火锅喜欢搭配辛辣刺激的作料，尤其会放特别多的辣椒，认为这样吃起来才会比较的爽，冬季是容易上火的的季节，所以为了自己的健康还是搭配一些清淡的作料为好。

不要吃得太烫

冬季天冷，大家吃火锅都喜欢趁热吃，这样热乎乎的才会更暖和，但是不能在特别烫的时候就往嘴里送，这样不但会伤到口腔、食道粘膜，再喝一些酒的话就会导致感染，所以吃火锅的时候还是要凉一会儿再吃，不要马上放入口中。

很多人在冬季吃火锅的次数都会很频繁，一方面是因为吃火锅很方便，另一方面是吃火锅很保暖，蔬菜和肉搭配又是很多人都喜欢的，很多人在吃完火锅后会口干，这时候要多喝一些温开水或是多吃一些水果，既可以去腻又可以清火。

常吃火锅易致癌？吃火锅的注意事项

一年四季中，要数冬季最适合吃火锅。看着食材在高汤中翻滚，想着那鲜美炽热的口感，即使是寒冷的冬天，也热气腾腾。吃火锅时，大多数人会把所有食材放进同一锅里煮，不过看在健康专家眼里，恐怕有意想不到的致癌风险。那么常吃火锅容易致癌吗?

吃火锅的好处有哪些?

营养健康

火锅底料中的花椒、辣椒不仅能祛风除湿、暖胃驱寒、加快血液循环，促进新陈代谢，亦可防治伤风、鼻塞、头痛、关节风湿疼痛，改善手脚冰凉等症状!据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好气色，耐老、增年、健神。”而辣椒中含的维生素C，对皮肤非常有益，辣椒素还能加速脂肪分解，帮助减肥!

消食开胃

在食用火锅时，会有大量的绿色蔬菜、豆腐、鸡蛋、瘦肉、鱼肉、鸡鸭、猪肝、茄子、黄瓜、苦瓜、冬瓜、竹笋、蒲公英……这些菜可刺激食欲、开胃、补脾胃、帮助消化。而且还给人体提供丰富的氨基酸、维生素、微量元素、生物碱、甙类、苦味质，可对人体提神醒脑，消除疲劳。

自在舒适

吃火锅时能始终保持菜肴的温度，而且食物的新鲜程度和卫生情况看得见，吃起来放心。此外，食客可根据自己的口味涮食喜爱的食品和掌握涮食火候，可以满足消费者的不同需求，这不仅能吃到营养健康的美味，而且还能体味到涮食过程中的情趣。

常吃火锅容易致癌吗?

火锅、麻辣烫确实是美味佳肴，但是常吃或错误方式却能诱发大肠癌，这类报道屡见不鲜。火锅虽然好吃，但也不能天天吃。

首先，各类火锅常常是满满一锅，而一些羊肉、牛肉、猪肉等藏有绦虫病，尤其是猪肉，如果没有烧开、烫熟，这些寄生虫卵就不会被彻底杀死，食用后容易引起消化道疾病;如果煮得过熟，又会破坏其中的营养。

其次，人的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50℃~60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。人每天都要进食，一旦胃黏膜出现损伤，如果不及时治疗，很可能会慢慢发展成为胃溃疡，从而引发胃肠道肿瘤。

第三，火锅汤久沸不止、久涮不换，肉类、海鲜中所含亚酸胺多溶于汤中，产生大量亚硝酸盐等致癌物质。偶尔一两顿或许无碍，但时间长了，就有可能诱发胃肠道恶性肿瘤。

怎样吃火锅才能避免癌症?

蔬菜肉类“一锅煮”会产生致癌物

火锅食材的正确吃法，最好是采取鸳鸯锅，也就是一锅专煮青菜，另外一锅只烫肉类和海鲜，别把所有东西一股脑丢在一锅里慢慢煮。

专家解释，蔬菜会因为化学肥料氮肥的关系，或多或少带有亚硝酸盐，如果和肉类海鲜一起煮，肉是蛋白质氨基酸，就会和青菜里的亚硝酸盐结合成亚硝胺这种致癌物质。

涮火锅尽量控制在一个小时

很多人还喜欢喝火锅汤。但从医学角度来讲，不建议喝火锅汤，因为反复煮过的火锅嘌呤含量比较高，很多人会发现有尿酸的一过性增高，如果有痛风史的病人，甚至会在火锅后诱发痛风。一项专业学术调查数据显示，火锅越煮亚硝酸盐含量也越多。亚硝酸盐的产生不仅和涮煮时间有关，也和食材有关，酸菜、香肠、午餐肉等加工类食品含有亚硝酸盐，不建议过量食用;蔬菜也要趁新鲜吃，煮太久也会产生亚硝酸盐。吃火锅的时间要尽量控制在一个小时内。如果要品尝火锅汤，不要喝“尾汤”。

火锅烧煮超过一个小时，汤汁中的亚硝酸盐含量增加，如果反复刺激胃肠，使得胃液、胆汁、胰液等消化液不停分泌，导致胃肠功能紊乱而发生慢性胃肠炎等疾病。

生熟有序，淀粉先行

建议吃火锅时做到生熟有序，在吃之前建议先吃一点淀粉类的食物，比如土豆、红薯等。这既能控制自己的食量，还可以保护肠胃。建议先涮蔬菜，再吃肉类。不要贪图吃鲜嫩，不掌握火候，尤其是生肉、生鱼切忌往锅里一烫就立马捞出来吃。

健康吃火锅注意事项

1：中药锅底要慎选

如今火锅店在火锅锅底、炖品、滋补汤中加入中草药的情况很普遍，但经营者大多不肯透露中草药的药名和药性。是否所有人都适合吃这些加了中草药的食物呢?经营者的回答出奇一致：这些食物只有滋补效果，没有副作用，任何人都可以吃。

但实际上并不是所有人都适合吃中药火锅。所谓药膳，并不是食物和中药的简单累加，而是在中医辨证配膳理论指导下，由药物、食物和调料三者精制而成的。火锅店通常是在汤料中直接放入诸如豆蔻、桂皮、砂仁等生药材，这些药材没有经过特定的煎煮，只能起到去膻、除腥、调味的作用，其药疗或滋补的功效并不大。同时，这样做也无法避免特殊人群的禁忌，从而会有产生副作用的风险。

2：海鲜要先吃

吃火锅时很多人喜欢选海鲜，各种鱼、虾、贝类也确实为火锅口味增色不少，不过吃火锅时海鲜最好能先吃。海鲜类往往不容易消化，所以应在进食其他食物之前，先选择海鲜类先吃，让胃酸对其进行消化。此外要选择新鲜的海鲜吃，担心在外边饭馆吃不到新鲜的海鲜，也可以到网上购买，比如聚鲜坊，下单订购两天内就新鲜运到，很是方便的。当然啦，海鲜和其他食物一样，不能过量，因为海鲜类食物富含蛋白质，过多摄入也会给肾脏带来负担。

3：鱼丸肉丸不宜多

有人觉得羊肉、肥牛脂肪含量太高，鱼丸肉丸没那么多油，可以放心狂吃，对此，专家说：“肉类加工的各类丸子均含有大量的油脂和盐分，糖尿病、高血压、高血脂病人要少吃。”建议大家在选择火锅料理时，应以瘦肉和低脂肪的海鲜为主，可多选择鸡肉片、里脊肉片、海鲜、百叶等低脂肪食物，还可以适量加些豆腐或豆皮来代替肉类，补充植物蛋白。即使要吃肉，也要多涮蔬菜并搭配薯类。注意荤类、素类、豆制品等的搭配。

4：“吃嫩吃鲜”小心寄生虫

对于部分人一味追求口感，喜欢“吃嫩吃鲜”的做法，专家表示也不可取：“如果不煮透，寄生在生肉、生鱼中的病菌或寄生虫卵，通常都未被杀死就直接进入了人体的消化道，极易引起胃肠道感染甚至肝吸虫病。专家提醒，尤其是动物肝脏、肺脏，所含的病原微生物残留量最高，一定要熟透才吃。

5：吃火锅时间不宜长

吃火锅时大家很容易忽略的一个问题就是进餐时间过长，这也会影响肠胃的节律。正常条件下，胃肠的蠕动十分规律，进餐时胃部进行机械消化，对食物进行机械碾磨以形成食糜便于进一步消化。“如果不停地进食，机械消化与化学消化的节律会产生错乱，导致肠胃节律紊乱，肠胃功能失调，这是造成消化不良的常见原因。”

6：一味求辣有害健康

热辣的川式火锅有不少“粉丝”，辛辣味会刺激食道、胃、小肠等，严重时，甚至会引起胃酸太多和胀气。过度吃辣会不断加重胃肠道的刺激，容易导致胃溃疡、胃炎、腹泻等消化道疾病。有消化道疾病的患者(如胃病、便秘或腹泻)，更加不宜食用刺激性的辣味火锅。

此外，酱调料还要注意盐过多的问题。无论哪种酱料，都不宜吃得太多，既然是蘸料，蘸一点点，起到提味的作用就可以了。此外，在调料中加点醋，也有去油解腻的作用。

7：火锅器具要清洁干净

在日常生活中，很多人喜欢吃火锅，哪些人不适合吃火锅？

火锅是非常常见的，基本上到处都可以吃到火锅，事实上，很多人会喜欢吃火锅，主要是火锅吃起来比较温暖，有的口味比较重的人也会喜欢吃比较辣一点的火锅，尤其是冬天的时候，吃上一顿火锅，就会给人满满的幸福感。不过，火锅虽然好吃，但是也是有一些禁忌人群的。

第一种是川味火锅禁忌人群。我们知道，川味火锅以麻辣为主，患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、溃疡病、皮肤病、痔疮、肛裂和经常流鼻血、牙龈出血者以及属于“热体质”者均不宜食用。除此之外，川味火锅的底料大多是中草药，这些药物大多会兴奋子宫平滑肌，使子宫收缩加强，或引起子宫充血，易致流产或早产，因此，对于孕妇而言，也是不宜食用火锅的。

第二种是海鲜火锅禁忌人群。虾、鱼、螃蟹这些海味中含有较多油脂及大量嘌呤，糖尿病、高血压、高血脂、痛风患者不宜食用。

第三种是羊肉火锅禁忌人群。羊肉甘温而热，"热体质"者及素有痰火者、感冒初期及服用泻药者、某些慢性疾病如肝炎等肝脏疾病及疮疖患者均不宜食用。

第四种是狗肉火锅禁忌人群。狗肉咸温，热性较大，急性火症患者如急性扁桃体炎、急性咽炎、急性鼻炎、急性支气管炎等，以及发热病初愈者皆不宜食用。除此之外，肝功能不佳、高血压患者以及小儿也不宜食用。

第五种是内脏火锅禁忌人群。动物内脏如脑、心、肚、肾等胆固醇含量较高，高胆固醇血症及痛风患者应尽量少吃。

第六种是菌类火锅禁忌人群。蘑菇、香菇和其他菌类含嘌呤较多，痛风病人应少吃，慢性胃炎患者亦不可多食。

总而言之，以上六种火锅，都有相应的禁忌人群。

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