冬季选购羊肉的方法和做法(如何购买羊肉？)

冬季选购羊肉的方法和做法

羊肉是我国西北地区的人们非常喜欢吃的食物，包括羊杂、养血、羊蹄、羊头肉都可以制作成美食，比如涮羊肉、炒羊肉、羊杂汤、炒羊蹄肉等。羊肉的吃法非常多，我国人们根据南北地区的区别，有不同的吃法。羊肉是非常滋补的食物，在冬季的时候食用，不但可以补气血、壮阳道、还可以开胃健脾。

冬季选购羊肉的方法

怎么选择羊肉?什么样的羊肉比较好?羊肉是非常适合人们食用的，营养价值非常高。我们日常在选购羊肉的时候，要知道市面上的羊肉，分冻、鲜两种。质量好的冻羊肉色彩鲜亮，呈鲜红色。有时羊肉刚从冰柜中取出，颜色发白，但放一会儿又变红，也是质量好的。脂肪部分应洁白细腻，如果变黄，说明冻得时间长。鲜羊肉摸上去黏手不打滑，说明没打水。新鲜羊肉的肌肉坚实有弹性，切成厚片能立起来，而不新鲜的则软塌塌“站不住”。

冬季羊肉的家常做法

冬季吃涮锅膻味少：羊肉是非常适合人们食用的，北方人们非常喜欢吃涮肉。很多人不喜欢羊肉的膻味，涮着吃就可以减少膻味。此外，冬天将羊肉用冷水浸泡一夜，夏天泡一两个小时，也可以把羊肉中的膻味物质浸出。需要提醒的是，麻辣汤底涮羊肉，吃了易上火。可同时吃些银耳、梨等生津润燥的食物，或喝点菊花茶去火。由于羊肉中可能存在病菌和寄生虫，应选经过质检的羊肉片，并且涮至熟透。

冬季吃羊肉炖、焖、蒸可以保留羊肉的原汤原汁：羊肉是非常适合人们滋补身体的食物，炖时，营养成分部分溶入汤里;焖、蒸时，营养成分基本还在肉里，适合嗜肉族。炖汤时先用一些羊腿骨、脊梁骨大火炖半小时成奶白色汤，捞出汤骨，再将洗过的羊肉放入锅中，加入葱、姜小火炖制。如果用砂锅炖，风味更好。

冬季吃爆炒羊肉能发汗：爆炒羊肉是非常美味的，可以作为下酒菜，可以健胃消食。以葱爆羊肉为代表，选用鲜嫩的后腿肉或里脊，切成薄片，配上新鲜葱白，浸渍后用旺火急炒。有益气补虚、温中暖下的作用，还能发汗解毒。

小烧羊肉

【原料】羊肉片一盘，水淀粉一碗，清油适量孜然一小碟，酱油少许香油少许，葱姜蒜片少许，醋少许。

【做法】

1、将肉片加酱油香油孜然腌入味，放水淀粉，抓捏成糊状。

2、锅中放油，烧至五成热时，逐片下挂浆的肉片，捞出，待油温升至五成热时再放入肉片，如此反复三次使肉片外焦里嫩。

3、碗中放入酱油，盐，水淀粉，兑成汁待用。

4、锅内留底油，葱姜，蒜片炝锅，放入炸好的肉片，烹少许醋出香味，倒入兑好的汁，翻炒均匀，即可出锅。

葱爆羊肉

食材准备：羊肉250g，葱白3大根，盐适量，生抽适量，料酒适量，白糖少许。

方法步骤：

1、首先将羊肉切成薄片备用，长短可以根据自己的喜好来。

2、将大葱斜切成丝，稍微大一点即可。

3、在炒锅中倒入适量的菜籽油，比其他的菜稍微多一点。

4、油烧热以后，将羊肉倒入里面，迅速翻炒，倒入料酒。

5、羊肉变白以后，倒入大葱，将其与羊肉翻炒均匀。

6、最后放点生抽、白糖、盐，翻炒均匀就可以出锅了。

羊肉的吃法我们在上面为大家做了非常详细的介绍了，羊肉的吃法是非常多的，我们要注意，羊肉可以做成很多的美食。冬季涮火锅味道鲜美可口，吃小炒羊肉可以帮助人们改善胃口，吃葱爆羊肉是非常适合男性的。北方地区天气寒冷，南方地区湿冷，人们常吃羊肉，是非常好的保健品。

如何购买羊肉？

羊腿肉：羊腿肉的口感筋道，也是在冬季羊肉最畅销的部分。羊腿肉分为前腿肉与后腿肉，如果喜爱偏嫩的口感就选前腿肉，适合爆炒羊肉丝或者烤羊肉串。后腿肉相对更加筋道一些，更适合做酱羊肉、炖羊汤。

羊肋排：不容错过的羊肋排！肥瘦相间的羊肉吃起来更细嫩、更香，而且骨肉之间有一层筋膜，口感也是相当筋道好吃，做法相对更丰富一些，炒、炖、烧烤均可。唯一的缺点就是价格稍贵。

羊脖肉：大多数人对于动物脖子上的肉都心存顾虑，其实羊脖子的肉是非常细嫩的，跟羊肋排口感类似。这部分的羊肉由于购买的人较少，故价格也相对较低，实际上属于价廉物美的选择。但购买羊脖肉有一点必须要注意，那就是只买新鲜现杀的羊，一切冷冻的羊脖肉都不建议购买！

羊蝎子：最适合火锅的羊蝎子，羊膻味较少，肉质鲜嫩细滑，而且一点都不油腻！长时间的炖煮后，汤味鲜美无比，其含有的骨髓也是口感嫩滑。羊蝎子火锅也是北方最著名的一道“硬菜”！

接下来我们再来看一看，到底有哪“三不买”？
在我们学习了值得购买的羊肉四大部位后，同时也要学会规避一些卖羊肉的“误区”，避免因为价格低廉，或者不善于辨别肉质，从而购买的不放心的羊肉！
1、不购买注水的羊肉
首先可以通过眼睛观察其羊肉表层的状态，如果出现湿润、光滑的情况，就要擦亮眼睛辨别了，因为很有可能就是注水羊肉。这类羊肉不能保证其新鲜程度，而且水煮之后会出现严重的缩水现象，口感也会出现偏差。其次建议用手指按压羊肉，如果凹陷下去后未能正常反弹，则必定是注水羊肉。

2、不购买膻味较重的羊肉
羊肉本身是带有膻味的肉食，但膻味过重的羊肉，很有可能是老公羊的肉，不仅是肉质的口感极差，而且即便是在彻底煮熟的情况下，依旧有着难闻的腥膻味，完全不适合我们日常的烹饪方式。

3、不购买粉红色的羊肉
之前有很多人误以为。羊肉的肉质颜色越粉说明越嫩，其实真正正常的羊肉是呈现鲜红色，越嫩的羊肉只不过颜色稍浅一些，并非是粉红色！如果你遇见这类粉红色的羊肉，那么这很可能是不良商贩用其他动物肉进行了填充伪装。


冬天进补吃羊肉，如何烹调最香嫩又好吃？

冬天进补，吃羊肉，如何烹饪最好吃？

图片里的这种羊肉一看就不错，应该是清炖出来的。

所以就说说清炖羊肉怎么做吧。

第一步准备所需要的材料，羊楠三斤、花椒八角和处理好的果皮、胡萝卜、马蹄、甘蔗等。先将羊楠放在热水里焯水，焯过水的羊肉会比较的干净点，当水的表面浮起一层泡沫后先把浮沫撇掉，然后将羊肉捞出来，羊肉的血水一定清洗干净，把处理好的羊肉放到烤锅里烤出油来为止，然后把羊肉捞起用个盘子先装着，把烤锅洗干净，经过上面的两步处理，羊肉就基本上就不会有什么气味了。把刚才烤出来的羊油倒到油锅里去烧红，然后把蒜、姜、处理好的果皮、红枣香叶、花椒和八角一起倒进去爆香。


第二步，把刚才烤过的羊肉放进烤锅和刚才的花椒八角等一起爆香，倒入半碗（150ml左右）白酒，将它淋上去这样闻着就会非常的香，如果家里有腐乳，柱候酱，面豉酱，花生酱这些的话然后加上一点鸡精倒入锅里和羊肉一起焖香，没有也没关系，就加一点鸡精就可以了，然后盖上锅盖用小火焖一会儿，如果口味偏甜一点的话可以适量加点冰糖进去。

第三步，接着就可以准备另一个锅用甘蔗，萝卜，马蹄和蜜枣这些适量就行来煮汤汁。我们将调料倒入之后就可以把刚才锅里羊肉到进来了。

在羊肉里添加胡萝卜马蹄汁这些，会让煮出来的羊肉有清润回甜的口感。加入果皮还会起到下火的作用就不会因为羊肉过高的热量而上火了，在锅里炖大概一个半小时就可以了。

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