冬季除湿寒的几种调味品是必选(厨房必备调料)

冬季除湿寒的几种调味品是必选

冬季湿气重，大家要注意一些保健的方式方法。要多吃一些温补的食物哦。冬季很容易出现肠胃不适啊或者是寒冷的侵袭，出现一些疾病。冬季如何去除湿气呢，下面的这些调味品可以有这样的效果。

1、姜黄

姜黄不是姜，是一种草本植物，类似于生姜，却没有生姜的辣味和极度刺激。它本身是一种香料，也是中药材，具有很好的暖身效果。做菜时加点姜黄，既可以促进食欲，又可以通经止痛、活血行气、驱寒暖身，让你的活力立即回归。

2、肉桂

现代医学研究发现，肉桂的确是“香料中的药”。肉桂性热，有暖胃、驱寒、止痛、发汗、温通经脉和促进血液循环的功效，能够让身体暖和起来，因而能够缓解经痛和感冒。肉桂所含的挥发油对胃黏膜有缓和的刺激作用，能够促进胃黏膜分泌和胃的蠕动，帮助体虚的女性改善代谢，消除便秘、肉桂中含有桂皮醇，对中枢神经系统有明显的镇静作用，可改善失眠。肉桂是一种很常见的做菜的调味品，但是它有驱寒的作用，也可以缓解痛经和感冒的情况，让你的身体暖和起来。

3、花椒

花椒的主要功效是暖胃驱寒，比如冬天人们吃麻辣火锅，就有驱寒的效果。据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。” 中医称花椒味辛性热，入归脾、胃、肾经，有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥等功效，主要治疗呕吐、风寒湿痹、齿痛等症。花椒可以有驱寒养胃的作用，还可以促进食欲，具有提高免疫力的效果。

关于冬季驱寒除湿的一些调味品，大家都知道了吧，可以了解的是这些调味品的营养物质丰富，而且还可以有促进食欲增强体质的作用，预防感冒，祛湿养胃的效果不错，这些大家要利用起来哦。

厨房必备调料

油， 盐 ，酱， 醋 ，料酒，  香料， 粉， 味精， 鸡精。

油：（1）香油：味甘、凉，加在食物中可以散发香味。（2）耗油：无论清蒸、红烧、油炸、素炒都可以加入，可以使食物味道更加鲜美。（3）红油：有辣味，可以用于烹饪麻辣的热菜，也可以在凉菜中加入。（4）酱油：有独特的酱香味，味道鲜美。（5）色拉油：色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，可以用来烹饪食物。

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盐：盐作为最古老的调味料，既可以用来腌制食物也可以用来调味。

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酱：（1）辣椒酱：颜色鲜红，可以用来提味。（2）芝麻酱：可以作为面条、馒头的调味品，也可以作为馅心配料。（3）番茄酱：味道酸甜可口，可增进食欲，可以作为蘸料。（4）甜面酱：味道甜中带咸，可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。（5）豆瓣酱：一种发酵红褐色调味料，大量的川菜都可加入。

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粉：（1）生粉：可以用来勾芡食物，上浆等。（2）面粉：可以用来做包子、饺子、馄饨等。

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香料：（1）蒜:也有在凉菜中调味，也可以在肉中去除异味。（2）辣椒：味道辛辣，放在食物中可以提香。（3）姜：作为烹调配料，也可以做成酱菜。（4）花椒：有香味、麻味，可以减少肉类的腥臭味。（5）葱：在汤或菜肴中加入可以增加香味。

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料酒：专门用于烹饪调味的酒，可以减少食物的膻味。

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醋：醋可以在菜中增加鲜、香等味道。

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味精、鸡精：加入食物中使味道更加鲜美，能够增加食欲。

做菜时，葱姜蒜椒可别乱撒！原来放这些调味料是有讲究的

葱、姜、蒜、椒，人称调味“四君子”，它们不仅能够调味，而且能够杀菌去霉，对人体的 健康 大有裨益。不过，烹饪时这些调味料的使用也是有讲究的，千万别用错了地方！

做寒性菜时要多放葱

温脾健胃，抵抗过敏

葱是炒菜过程中是必不可少的调味品，会让食物有一种淡淡的香味。例如，大白菜、冬瓜、芹菜等常见的蔬菜，河蟹、田螺、河蚌等常见的水产类食物，在制作时候加入葱能够有效的去除食物中的异味，同时还能够吸收葱的温性，温脾健胃。

寒性食物中加入了葱能够有效的抵抗过敏，对过敏产生的咳嗽、腹痛等有一定的缓解效果。

小葱更适合烹制水产品、蛋类和动物内脏，可以很好地去除其中的腥膻味。

做水产类菜肴时要放姜

去除腥味，味更鲜

最适宜多放姜的食物，无疑还是水产食物，例如做鱼时，多放一点姜，会让鱼更加鲜美。

水产食物中的腥味较重，在烹饪时，加入姜，能够去除腥味。

一般来说，老姜适宜切片，用于炖、焖、烧、煮、扒等做法中；新姜辣味淡，适宜切丝，可做凉菜的配料。

做家禽肉类菜肴时要放蒜

提味、消毒、杀菌

在做菜时加入大蒜对于提味、消毒、杀菌有很好的作用。

特别是对于一些肉类食物，加入大蒜有意想不到的功效。

例如，烹饪鸡、鸭等家禽肉类时，多放大蒜能够去除这些家禽身上的异味，可使禽肉的香味发挥得更充分，对于排出“毒素”也有帮助，还能促进营养吸收。此外，大蒜的杀菌、解毒作用对于禽肉中的细菌或病毒能起到一定的抑制效果。不过，生蒜杀菌作用更大，可在食物做熟后将蒜切碎放进去。

烹调腥臊肉食时要放花椒

健胃、除湿、解腥

中医认为，花椒有健胃、除湿、解腥的功效，可除去各种肉类的腥臊臭气，并且促进唾液分泌，增进食欲。烹调中花椒的使用方法很多，可以在腌制肉类时加入，也可以在炒菜时煸炸，使其散发出特有的麻香味，还可以使用花椒粉、花椒盐、花椒油等。不过，中医上认为，花椒属于温性食物，烹调羊肉、狗肉时应少放一些。

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炝锅

由于炝锅是为了获得香气，所以，葱通常是切成葱花，姜切成末，蒜切成蒜米。

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炖煮

原料都是大块的炖煮菜，所以，葱要切段状，姜切厚片，蒜用整头单瓣的(或独头蒜)。

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配料

用作重要的配料，葱、姜往往要切成丝，蒜拍扁就好。

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制成汁

把葱放在油里煎，制成"葱油"，可以用来为菜肴增味，还可以用来做面点，例如：葱油饼、葱花饼等。

姜汁可以放在姜味菜肴里，也常用在肉馅、鱼丸和虾丸里。新鲜的嫩姜可以直接炒肉，例如：仔姜炒肉片等。

蒜泥在凉拌菜里经常用到，也是非常重要的调味品。

花椒油是凉拌菜、小面的绝佳调料。

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炒菜

葱如果放的过早，香气会很快散失，并容易变糊发黑，使菜肴中渗入糊斑，影响菜的质量；放的过晚，没有及时散发香气，会有生辣味。

花椒先放在油里炸成黑褐色然后捞起丢弃，再炒菜就有花椒的香味了。建议花椒炝锅用，不要混在菜里烧，只要炝了锅，花椒的味道一点不逊色。

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炝锅

葱比较容易糊，而且半熟的葱味也特别鲜美，所以稍微有香气就可以放入其他原料；蒜可以略为延长时间，因为蒜中的蒜素需要较高的温度才能充分发挥香味，在炸成金黄色时香味最佳。

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烹鱼

此时加葱和蒜，以油煎的方式最好，经过短时间的油煎，散发出香气，又能够将香味及时地保存下来，不至于炸糊；炖鱼、鸡、鸭、肉时放姜片，以煮过半小时后放入比较好。

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汤类

热汤起锅，菜肴装盘时往往撒上葱花或姜丝，即添香味，又起到装饰作用。

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杀菌防病的蒜

吃蒜可以预防肠道传染病，预防感冒、伤寒、脑膜炎之类的传染病，也可以作为驱虫的良药。

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驱邪治病的姜

姜味辛性温，鲜姜有发汗、解表、止吐、袪寒、解毒的功能；对暖胃健胃是大有益处的；姜中还有抑制凝血的物质，可预防血栓形成；姜还可预防晕车、晕船。

3 功效出众的葱

葱里有一种含硫化合物，称为”烯丙基二硫化合物“，这种物质具有很强的杀菌力，特别是对多种致病菌如痢疾杆菌、葡萄球菌都有明显的效用；葱还可以刺激汗腺、促进血液循环，有发汗、解表作用。

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除湿散寒的花椒

花椒味辛、性热，归脾、胃经；有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症状。

小提示

葱姜蒜椒虽然能够提高菜肴的风味，但是如果使用不当，也可能影响菜的风味。

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大葱只能用来油煎或生食，不能在水中煮熟。葱在煮熟后有甜味，如果菜肴中本来就有甜味的话，就不要放太多的葱。比如说，炒胡萝卜就不要放葱了。

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炸葱姜蒜时，一定要用温油，这样香味比较浓，不然油过热其中的香味还未充分产生就被炸糊了。

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姜是一种增鲜的调味品，但是它的味道强烈，在煮汤时不要加的太多

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炒菜的时候，当油烧到六成热的时候，放入花椒，可以使菜肴很香，切记不要连同辣椒一起放进去，不然在没有炸出花椒的香味之前辣椒就焦了。

生活小妙招

烹饪鱼时，刀和锅沾上了腥气，用姜片擦一擦就可以去除了。

菜刀洗后用姜片涂一遍，预防生锈。

米饭烧糊了，只需要几根葱白，竖直地 插入 米饭中，就能除去糊味。

煮饺子时，先在锅里放一颗洗好的葱，再放入饺子，可以使饺子味道更鲜明，而且不会互相粘连。

晕车或晕船的人，只需在开车或开船前半小时左右喝一杯姜汁茶或者姜糖水就能够避免。

在冬天流感的高发期，用花椒煎汤泡脚，不仅能够消除疲劳、 养生 保健，而且还可以预防流感，增强人体对流感病毒和其他传染病的免疫能力。

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