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果胶甲酯酶可使果蔬保持青脆
据日本专家研究,果蔬组织中存在一种果胶甲酯酶,通过降低装罐过程中烫漂阶段的温度及食品中存在钙原子,可逆转加热处理时的软化效应,激发该酶活性,使果蔬中形成更大的果胶聚合物,使食物的青脆度近于新鲜。研究发现,新鲜果蔬在烫漂过程中失去脆实性,使罐
果胶
可使
2023-06-19
果胶与健康
众所周知,富有纤维的膳食能为健康带来很多好处。最近,研究重点已经转移到可溶性纤维及它们在一些药物的效果,结果显示果胶在各种反应机制及新陈代谢途径中都有显着效果,这使果胶成为一种令人感兴趣的配料。果胶的消化肠胃系统包括嘴、胃、小肠和结肠是一个
果胶
健康
2023-06-19
果胶——酸性乳饮料的稳定剂
酸性乳饮料有酸奶酪、乳清饮料、发酵豆乳、果奶、无脂乳固形物的杀菌乳饮料。这些饮料尽管品种不同,但有一共性,都是酸性蛋白质的分解液,且是以牛奶为基质。牛乳酸性化后,形成酸性酪蛋白的粒子,酸性饮料pH大约3.5~4.2,接近酪蛋白的等电点(约p
果胶
稳定剂
2023-06-19
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