桑叶是桑科植物桑的干燥叶，通常认为在初霜后采收的桑叶品质最好，也称霜桑叶，古人称之为“神仙叶”。
《本草纲目》中这样描述桑叶：“桑叶乃手、足阳明之药，煎汁代茗，能止消渴，止劳热咳嗽，明目长发”。据《中国药典》2020版载，桑叶味甘、苦，性寒，归肺、肝经，具疏散风热，清肺润燥，平肝明目，凉血止血的功效，临床上常用于风热感冒，肺热燥咳，头晕头痛，目赤昏花。
自五千多年前，蜀人的祖先、第一代古蜀国国王“蚕丛”开始教导人民种桑养蚕起，勤劳的华夏先民便将农桑视为立国之本，对“桑”这种植物总是有着特殊的情怀。桑树作为一种历史悠久的经济作物，周身都是宝，桑白皮（桑树的根皮）可入中药，其性寒、味甘，是主归肺经，有清肺平喘、利水消肿、化湿降压、消炎抗菌等作用；桑树的果实桑葚，味道酸甜可口，有补肝益肾、滋阴补血、生津润肠等功效，同时还是榨果汁、酿果酒很好的原材料；桑木硬度高且弹性好，可用于做弓、家具、乐器等。除此之外，人们对“桑”最熟悉的，大概是蚕宝宝的口粮——桑叶。
桑叶不仅可做饲用，人食用更是对身体健康极为有利。《本草新编》中提到：桑叶之功，更佳于桑皮，最善补骨中之髓，添肾中之精，止身中之汗，填脑明目，活血生津，种子安胎，调和血脉，通利关节，止霍乱吐泻，除风湿寒痹，消水肿脚浮……
初霜后采用的桑叶具极高的药用价值，有疏散风热，清肺润燥，清肝明目等功效，其富含蛋白质、纤维素和粗脂肪，以及黄酮类、多酚类、生物碱等多种人类所必需的营养物质，非常适宜三高人群食用。桑叶入食的绝妙之处便在于最枝丫尖尖上的两片嫩叶。将桑叶的芽头做成菜式，赋予桑叶以食疗的价值，用桑叶制成的蛋白桑茶、桑叶面等食物皆极具养生价值。
【药用】本品桑科植物桑树的叶。
【性味与归经】苦、甘、寒。入肺、肝经。
【功效】疏散风热，清肝明目。
【临床应用】1.用于外感风热、头痛、咳嗽等症
桑叶善于散风热而泄肺热，对外感风热、头痛、咳嗽等，常与菊花、银花、薄荷、前胡、桔梗等配合应用。
2.用于目赤肿痛等症
桑叶不仅可用于风热引起的目赤羞明，且可清肝火，对肝火上炎的目赤肿痛，可与菊花、决明子、车前子等配合应用。至于肝阴不足，眼目昏花，桑叶还可配滋养肝肾的女贞子、枸杞子、黑芝麻等同用。
【处方用名】冬桑叶、霜桑叶（深秋采集者，认为作用较好，洗净、晒干，切碎用。）、蒸桑叶（将桑叶蒸后用，主要用于明目。）
【一般用量与用法】一钱至三钱，煎服。
【按语】1.桑叶轻清发散，能散风热，但作用较弱。临床主要用于清泄肺肝，如风热袭肺、咳嗽多痰，或燥热伤肺、干咳无痰；以及风热上攻或肝火上炎、目赤肿痛等症，为常用的药品。配牛蒡子、前胡，则散风清肺；配石膏、麦冬，则清燥润肺；配菊花、决明子，则清肝明目。
2.前人说它又能凉血止血、止盗汗，值得进一步研究。
【方剂举例】桑菊饮《温病条辨》：桑叶、菊花、连翘、薄荷、甘草、杏仁、桔梗、苇根。治风温初起、身热不甚、头痛鼻塞、咳嗽、咯痰不畅等。
推荐药膳
从前，桑叶在生活中除了入药以外，多用于养蚕业。而近二十年内逐渐有人将桑叶的芽头做成了菜式，而使桑叶有了食疗的价值，因其桑叶的芽头营养价值丰富而被大众喜爱，被现代人称为桑芽菜。
下面一起来看看如何用桑叶做成药膳食疗：
1、桑叶猪肝汤
材料：鲜桑叶20克、猪肝100克、生姜3片。
做法：将桑叶洗净，猪肝洗净切片；先把桑叶和生姜放入砂锅中，加入适量水，先武火煮开，再改文火煲约20分钟左右；加入猪肝，滚至猪肝熟，加适量生油、食盐调味即可
功效：疏风清热、养肝明目。
2、桑叶菊花饮
材料：桑叶5克、菊花5克、薄荷3克、白糖适量。
做法：将桑叶、菊花、薄荷洗净，放入茶壶中，以沸水冲泡10分钟，加入适量白糖即可。
功效：辛凉解表、清利头目。适用于风热感冒，发热，头痛等症。可辅助治疗因精神紧张引发的头痛、慢性疲劳综合征等病症。
3、上汤桑叶
材料：桑嫩叶300~500克，皮蛋、咸蛋各1个、蒜4瓣、牛奶50ml
做法：热锅放凉油，爆香蒜瓣，放入开水，加入适量油，将牛奶、桑叶、皮蛋、咸蛋放入，煮至桑叶变软即可。
功效：具有清润肺脏的功能，可用作咳嗽的辅助性药膳，对于大便干结、常口干喜饮、舌质红干苔少的人群，具有清热通便的作用，不妨试用。
凉拌桑叶——桑叶焯水，之后放入凉水中浸泡十分钟左右，把水沥干，切成细丝，加入盐、鸡精、蒜泥等调料拌匀即可。这是桑叶作菜最常见的方式，通过焯水去除桑叶中单宁之苦涩、草酸之异味等，切成细丝，又解决了桑叶口感粗糙的问题，吃起来来鲜嫩可口，又满嘴清香。
桑叶蛋饼——把桑叶切至细碎，加入高筋面粉、鸡蛋、调料，搅拌呈糊状，用煎锅或电饼铛摊成蛋饼，味道咸鲜口感劲道，既可以当主食也能作零食。
桑叶丸子汤——桑叶洗净、焯水、切碎备用。把猪肉、鸡肉切成碎末，加入淀粉、豆腐末和桑叶碎末，抓调均匀，汆成丸子入沸水煮熟。汤底调味即可。可将猪肉、鸡肉换成虾肉泥，制成桑叶虾滑汤，味道同样鲜美。通过这个做法，桑叶粗糙的口感被最大程度弱化。
桑叶荷叶粥——先将桑叶、新鲜荷叶洗净煎汤，取汁去渣,加入提前洗净的粳米同煮成粥,兑入砂糖调匀即可。
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