最好吃的野味——槐花，马上要开了，聊聊槐花的功效吧

初夏，槐花正当时。在路边，在溪畔，那一丛丛洁白如玉，搭配着绿绿的叶子，袅袅飘香。不仅刺激着人们的嗅觉，更让人垂涎欲滴。闻着满树槐花香，不妨摘一捧来入膳。

吃槐花，其实算不得什么新鲜事儿。

我国不少地区都有蒸槐花的习俗。五月，人们常采槐花回家，清洗沥干后，将槐花与面粉相拌，均匀铺在灶台大锅里铺好纱布的篦子上开蒸。十几分钟后，每人一碗槐花糕，泼上蒜泥，滴上芝麻油，多么香甜美味！它还可以用来做汤、拌菜、焖饭，亦可做槐花糕、包饺子。不过，槐花也是分品种的，不是所有的都适合吃。

槐树是现在绿化常用树种之一，除了极高的观赏价值之外，槐花的营养价值也不可小觑。据现在科学研究报告，每100g槐花中含能量82千卡；蛋白质3.1g；脂肪0.7g；碳水化合物17g；磷69mg；钙83mg；铁3.6mg；维生素A67ug；维生素B10.04mg；维生素B20.18mg；烟酸6.6mg；维生素C30mg；胡萝卜素400ug以及有棕榈酸、二丁基邻苯二甲酸、硬脂酸、亚油酸、亚麻酸等脂肪酸 19 种，尤其可贵的是槐花中含有十五烷酸、珠光脂酸、二十三酸、蜡酸、二十一酸、二十五酸等奇数碳脂肪酸，奇数碳脂肪酸在天然产物中是比较少见。

槐花性平，无毒，生槐花、炒槐花、槐花炭及其提取物芦丁、槲皮素、鞣质均具有止血作用。具有清热、凉血、止血、降压的功效。被历代医家视为“凉血要药”。有较好的止血作用。

槐花中的芦丁和三萜皂苷等药用成分，具有增强毛细血管韧性、减少血管通透性，可使脆性血管恢复弹性的功能；槲皮素有降低血压、增强毛细血管抵抗力、减少毛细血管脆性、扩张冠状动脉、增加冠状动脉血流量等作用。

目前对槐花的研究主要集中于黄酮的提取。槐花提取物具有抗氧化活性，特别是对超氧阴离子自由基和 DPPH自由基的清除能力较强。槐花中除黄酮类和酚类物质外，还含有其他具有强抗氧化能力的活性物质。

槐花精油中含有丁香酚、苯甲醇、芳樟醇等抑菌成分。对金黄色葡萄球菌、威尔斯李斯特菌等近十种菌类均有抑制作用；槐花精油中的芦丁和槐花多糖具有抑菌活性，对金黄葡萄球菌的抑菌活性最强，对金黄色葡萄球菌的抑制作用最为突出。

槐花富含碳水化合物，构成机体的重要物质；储存和提供热能；维持大脑功能必须的能源；调节脂肪代谢；提供膳食纤维；节约蛋白质；解毒；增强肠道功能。

钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高；调节酶的活性；参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放；调节激素的分泌；调节心律、降低心血管的通透性；控制炎症和水肿；维持酸碱平衡等。

食用功效

槐花中的氨基酸、黄铜、硒的含量非常高。服用的槐花茶有利于畅通血管，对心脑血管疾病有较好的防治作用。最血热、血瘀、过敏性体质，槐花茶中的其他有效成份有凉血、止血的效果。

防癌抗衰老

槐米即为槐花花蕾，富含硒元素，能清除体内自由基，抗氧化预防肿瘤。槐米中硒的抗氧化作用是维生素C和维生素E的300~500倍，可抗衰老、防治心脑血管疾病和肿瘤。

对心血管系统的作用

槐花液对离体蛙心有轻度兴奋作用, 对心传导系统有阻滞作用。芸香甙、槲皮素、槲皮甙亦能增加离体及在位蛙心的收缩量及输出量,并能减慢心率。槲皮素可扩张冠状血管, 改善心肌循环。芸香甙能使蟾蜍下肢及兔耳血管收缩。

抗炎作用

槐花含芸香甙，槐花二醇，葡萄糖与葡萄糖醛酸和鞣质，有抗炎作用，对病毒和皮肤真菌同样有抑制作用。

许多护肤品中都包含槐花成分，显示槐花具有保护皮肤的作用。且对于治疗角膜充血患者、咽喉部肿痛患者，效果满意。用于治疗尿路结石患者，能够有效缓解其疼痛感，还能够利尿、溶石等，加之槐花中的提取物能够抑制前列腺素脱氢酶活性，从而使利尿作用更持久。槐花中还含有维A成分，能够治疗夜盲症患者。

食用方法

蒸槐花

【主料】槐花 (300g)、面粉 (一碗)

【辅料】葱(一段)、姜 (一块)、蒜 (十瓣)

【做法】

1、槐花洗净晾干，盆擦干水，槐花放入，加入面粉；

2、用手拌到每个槐花上都均匀沾上面粉，槐花粒粒分明；

3、锅上放水，烧开后，槐花放入屉笼。大火蒸8分钟，蒸好的槐花趁热倒进干净的容器里拌开；

4、蒜，葱姜放入蒜臼捣碎，一定要成泥。捣好的蒜泥，加入生抽老抽，香油，白糖。

5、槐花放入盐，黑胡椒，鸡精搅拌均匀。加入调好的料汁拌匀即可。

香槐花肉末饼

【主料】槐花 (200g)、剔骨肉 (一碗)

【辅料】胡萝卜丁 (适量)、葱 (一段)、姜 (一块)

【做法】

1、槐花焯水捞出挤干水分备用；

2、肉切碎，加姜末葱末拌匀，加入槐花，胡萝卜，盐，胡椒粉，香油，搅拌均匀；

3、加入鸡蛋，面粉，水。搅拌成酸奶状糊糊即可；

4、锅里擦油，倒入糊糊摊开，一面熟了翻身，煎熟即可。

槐花炒蛋

【主料】槐花300克

【辅料】鸡蛋4枚、香葱花50g

【做法】

1、先把槐花摘干净，去除叶子，用清水洗净；用开水煮开烫熟后过凉；

2、把槐花攥净水份，鸡蛋打入盆中，把槐花和鸡蛋搅拌均匀，加入葱花和盐调味；

3、炒锅烧热加入花生油，放入槐花蛋液进行炒制即可。

食用禁忌

1、洋槐花中糖含量较高，不适合高血糖的人和糖尿病病人食用，容易使血糖升高。

2、槐花本性性寒，脾胃虚寒及阴虚发热而无实火者谨慎食用，也要尽量避免与温补类食物一起食用，温补的食物会降低槐花的功效，例如驴肉。

3、槐花是过敏源之一，易过敏体质的人群尽量避免使用，以防引起过敏。

4、槐花难消化，消化功能不好的人群要少食用槐花。

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