青鱼如何处理

青鱼如何处理

青鱼作为一种淡水鱼类，是中国四大家鱼之一，吃起来肉质鲜嫩而且营养价值丰富，在平时生活中受到很多人的欢迎，尤其是在长江中下游地区，长江以南等养殖范围非常广泛。如果我们在家中购买一些青鱼的话，想要进行烹饪，那么他应该如何处理呢?

青鱼如何处理

对于一些鱼类食物来说，它的处理可能是比较麻烦的，因为还有鱼鳞和鱼腥味都是非常大的，我们想要在家中自己烹饪青鱼的话，就可以从菜市场上购买回来一条新鲜的青鱼之后右手握刀，然后左手把他的头部按住从尾部向头部慢慢的把鳞片刮去。然后我们再用右手的大拇指，还有食指将鱼鳃挖出来，接着在处理青鱼的腹部，我们用剪刀将她的腹部剪开之后把内脏挖出来，然后用水清洗干净，在处理青鱼的腹部时，一定要注意不要将他的鱼胆弄破。将青鱼的腹部处理好之后里面会有一层黑膜，这层黑膜吃起来非常有腥味，所以说我们用刀把它刮掉再冲洗干净就可以了。

这样青鱼就已经完全杀死并且处理干净，然后我们就要去除他的腥味，将它放入盆中倒入一些黄酒，然后再加入一些葱姜蒜腌制一段时间就可以去除很大的腥味。除此之外，我们还可以将它清洗干净之后放入新鲜的牛奶中浸泡一段时间，也可以起到去腥的目的，还可以增加它的肉质口感。在烹饪青鱼时，我们还可以加入一些料酒和葱姜蒜进行烹饪，这样吃起来不仅仅没有腥味，而且还可以起到提味的功效。

怎么做青鱼

做法一，红烧青鱼
材料
青鱼，盐，姜末，紫苏，辣椒粉，葱花，酱油，水，鸡精
做法
1.青鱼大块抹上盐腌一阵，准备姜末，紫苏，辣椒粉和葱花；
2.热油锅下鱼块小心两边煎黄，喷少许白醋；
3.下姜末辣椒粉出香味，喷酱油，加一大碗水烧鱼；
4.快收汁前撒紫苏；
5.最后撒鸡精葱花就OK了！
做法二，红烧青鱼段
材料
青鱼块，剁椒一些
做法
步骤1：锅置旺火上烧热，放少量油，油热下青鱼块稍煎
步骤2：加葱段，姜末、酱油、料酒糖稍烧一会。
步骤3：加沸水一勺，加点剁椒转小火将鱼烧。
步骤4：用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精即可了。
做法三，老烧青鱼
材料
青鱼中段半片500克，水发香菇、冬笋、猪肥膘肉各50克，葱、姜、青蒜各10克．料酒20克，酱油25克，白糖10克，糖色5克，味精2克，湿淀粉10克，芝麻油10克，鲜汤400克，猪油75克。
做法
1、青鱼段治净，剞上一字刀。香菇、冬笋、猪肥膘肉均切成丁。葱切成小段。姜切成末。青蒜切成丝。
2、锅内放猪油60克烧热，下入青鱼段煎至两面均呈金黄色。
3、下入葱段、香菇丁、冬笋丁、猪肥膘肉丁、姜末，烹入料酒。
4、加入鲜汤、酱油、白糖、糖色烧开，小火烧至熟透，将鱼取出，放入盘内。锅内汤汁用大火收浓，用湿淀粉勾芡，淋入余下的猪油和芝麻油，出锅浇在鱼段上面，撒上青蒜丝即成。
做法四，孜然红烧青鱼块
材料
主料：青鱼，孜然，盐，酱油，食用油，姜末，蒜末，醋少许，老干妈。
做法
1.将青鱼洗净切块，大小要适中(大约火柴盒大小)。
2.将适量食用油烧热，放紫然，然后将鱼块下锅，翻炒至八成熟.使紫然的独特清香融入鱼块。
3.再将盐、酱油、食用油、姜末、蒜末、醋少许、老干妈各类调味品放入，翻炒鱼熟起锅。
做法五，青鱼粥
材料
主料：粳米100克，
辅料：青鱼225克，韭菜37克，
调料：料酒15克，盐5克，胡椒粉1克
做法
1.青鱼洗净，将肉剔下来并切片；
2.大骨放入料酒（15克）、水适量熬高汤，20分钟后捞除；
3.白米洗净，放入高汤内用小火煮粥；
4.韭菜洗净，切小段；
5.待米粒软烂时，放入鱼片同煮，并加盐调味；
6.再放入韭菜，一煮熟即熄火盛出，食用时加少许胡椒粉即可。

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