冰糖和白糖有什么区别？

冰糖和白糖都是我们日常生活中常用的糖类。无论是白糖还收冰糖都通过甘蔗之类的植物中提取的糖分结晶，但是为什么这两者的用处却是不一样的，白糖和冰糖究竟有什么区别呢？

白糖和冰糖的区别：

1.杂质含量不同

白糖和冰糖都是甘蔗和甜菜中提取的，都属于蔗糖的范畴。而白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成的。冰糖则是白糖的进一步提取物，是白糖在一定条件下，通过重结晶后形成的。但是它们的化学成分都是蔗糖。

一般冰糖用白砂糖溶化成液体，经过烧制，去杂质，然后蒸发水分，使其在40℃左右条件下自然结晶而成，亦可冷冻结晶而成。所以说冰糖的成分更加纯粹。

而白糖几乎是由蔗糖这种单一成分组成的，白砂糖的蔗糖分含量一般在95％以上。凡含蔗糖成分较高的植物，均可成为制糖的原料。

2.外形不同

质量好的冰糖，呈均匀的清白色或黄色，半透明，有结晶体光泽，质地纯甜，无异臭，无异味，无明显的杂质。色泽发黄的冰糖，质量差点。

白砂糖颗粒均匀整齐、糖质坚硬、松散干燥、无杂质，是食糖中含蔗糖最多、纯度最高的品种，也是较易贮存的一种食糖。绵白糖与砂糖相比，结晶颗粒细小，含水分较多，外观质地绵软、潮润，入口溶化快，适宜于直接洒、蘸食物和点心，因其含水量高而不易保管，最好加工成小包装。

3.功效不同

适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收；但过多就会妨碍钙的吸收。

冰糖具有养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用。

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