莴笋的营养,莴笋的功效_莴笋选购_莴笋的食用方法

【 别  名 】：莴苣、春菜、生笋、千金菜、茎用莴苣、青笋、莴菜、香

【禁忌人群】：视力弱者、眼疾、夜盲症患者忌食。

【适宜人群】：一般人均可食用。尤适宜婴幼儿、乳母。

莴笋的营养信息

营养参数含量(每100克)

营养参数含量(每100克)

热量（千卡）14

蛋白质（克）1

脂肪（克）0.1

碳水化合物（克）2.8

膳食纤维（克）0.6

维生素A（微克）25

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   莴笋的功效与作用

   莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经；具有利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿的功效；用于小便不利、尿血、乳汁不通等症。
   1.开通疏利、消积下气莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
   2.利尿通乳莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。
   3.强壮机体、防癌抗癌莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌。
   4.宽肠通便莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。
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   莴笋的营养价值

   1.莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。
   2.含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。
   3.含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。另外，莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。
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   莴笋的选购

   莴笋一般应以粗短条顺，不弯曲，大小整齐；皮薄，质脆，水分充足，笋条不蔫萎，不空心，表面无锈斑；不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔；整修洁净，无泥土者品质最佳。叶萎蔫松软，有枯黄叶；茎皮厚，纤维多；带老根，有泥土的为次。
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   莴笋的存储

   1.将买来的莴笋放入盛有凉水的器皿内，一次可放几棵，水淹至莴笋主干1/3处，放置室内3-5天，叶子仍呈绿色，莴笋主干仍很新鲜，削皮后炒吃仍鲜嫩可口。
   2.浸泡在冰冷水中，使其温度降至七至八度，用毛巾吸去水分，再用沾湿的纸巾包好放进冰箱，可以延长莴笋保鲜的时间。
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   莴笋的食用方法

   1.莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法，也可用它做汤和配料等。
   2.莴笋怕咸，盐要少放才好吃。
   3.焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。
   4.莴笋是传统的丰胸蔬菜，与含B族维生素的牛肉合用，具有调养气血的作用，可以促使乳房部位的营养供应。
   5.莴苣下锅前挤干水分，可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑，不应挤干水分，这会丧失大量的水溶性维生素。

莴笋的热量成分

• 热量（千卡）14
• 蛋白质（克）1
• 脂肪（克）0.1
• 碳水化合物（克）2.8
• 膳食纤维（克）0.6
• 维生素A（微克）25
• 胡萝卜素（微克）150
• 维生素B1（毫克）0.02
• 维生素B2（毫克）0.02
• 烟酸（毫克）0.5
• 胆碱（毫克）586
• 维生素C（毫克）4
• 维生素E（毫克）0.19
• 钙（毫克）23
• 磷（毫克）48
• 钾（毫克）212
• 钠（毫克）36.5
• 镁（毫克）19
• 铁（毫克）0.9
• 锌（毫克）0.33
• 硒（微克）0.54
• 铜（毫克）0.07
• 锰（毫克）0.19
• 糖（克）1.9

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