黄鳝的营养,黄鳝的功效_黄鳝选购_黄鳝的食用方法

【 别  名 】：鳝鱼、长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆

【禁忌人群】：瘙痒性皮肤病、红斑狼疮、肠胃不佳者忌食。

【适宜人群】：一般人群均可食用。尤适宜糖尿病、贫血、子宫下垂、内痔出血患者。

黄鳝的营养信息

营养参数含量(每100克)

营养参数含量(每100克)

热量（千卡）89

蛋白质（克）18

脂肪（克）1.4

碳水化合物（克）1.2

胆固醇（毫克）126

维生素A（微克）50

鳝鱼，也叫黄鳝，长鱼海蛇等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于质水底层，在我国各地均有生产，以长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6～10月，以6～8月所产的最肥。鳝鱼体型似蛇，圆筒状。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护去，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。还有一种为山黄鳝目前只在云南陇川县有分布，国内其他地区没有分布。黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。

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   黄鳝的功效与作用

   1.增强记忆力鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
   2.糖尿病患者理想食品它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
   3，保护视力可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
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   黄鳝的营养价值

   1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。
   2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。
   3.鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
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   黄鳝的选购

   鳝鱼要挑选大的肥的、体色为灰黄色的活鳝。灰褐色的鳝鱼最好不要买。
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   黄鳝的存储

   鳝鱼最好现杀现烹，不要吃死鳝鱼。如果需要存放一二天时，可以买几条泥鳅跟鳝鱼一起放在盆里，这样可以保持鳝鱼鲜活的品质。
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   黄鳝的食用方法

   将鳝鱼背朝下铺在砧板上，用刀背从头至尾拍打一遍，这样可使烹调时受热均匀，更易入味。鳝鱼肉紧，拍打时可用力大些。

黄鳝的热量成分

• 热量（千卡）89
• 蛋白质（克）18
• 脂肪（克）1.4
• 碳水化合物（克）1.2
• 胆固醇（毫克）126
• 维生素A（微克）50
• 维生素B1（毫克）0.06
• 维生素B2（毫克）0.98
• 烟酸（毫克）3.7
• 维生素E（毫克）1.34
• 钙（毫克）42
• 磷（毫克）206
• 钾（毫克）263
• 钠（毫克）70.2
• 镁（毫克）18
• 铁（毫克）2.5
• 锌（毫克）1.97
• 硒（微克）34.56
• 铜（毫克）0.05
• 锰（毫克）2.22
• 嘌呤（毫克）92.8
• 核黄素（毫克）0.98

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