平菇的营养,平菇的功效_平菇选购_平菇的食用方法

【 别  名 】：侧耳、耳菇、青蘑、北风菌、蚝菌、薄菇、蚝菇

【禁忌人群】：菌类食用过敏者忌食。

【适宜人群】：一般人群均可食用。体弱者、更年期妇女、肝炎、消化系统疾病，软骨病、心血管疾病患者、尿道结石症患者及癌症患者尤其适宜。

平菇的营养信息

营养参数含量(每100克)

营养参数含量(每100克)

热量（千卡）20

蛋白质（克）1.9

脂肪（克）0.3

碳水化合物（克）4.6

膳食纤维（克）2.3

维生素A（微克）2

平菇，又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，台湾又称秀珍菇。在生物分类学中隶属于真菌门担子菌纲伞菌目白蘑科侧耳属。早在六、七百年前，南宋文学家朱弁出使金国被扣16年时作的《谢崔致君饷天花》一诗，云：“三年北馔饱膻荤，佳蔬颇忆南洲味，地菜方为九夏珍，天花忽从五台玉”[笔者浅释，大意是：三年在北方常吃荤菜（平菇当荤菜），好吃的蔬菜值得回忆在南洲时，地方菜（指平菇）才算是珍品，天花（指平菇）比五台山玉石更珍贵]。热情地歌颂了平菇既是荤菜又是蔬菜，赞誉了平菇犹如天上的花一样味鲜美，回味无穷，感慨万千。还有安徽省皖北地区村民自古流传皆知“槐莪”（指平菇）能治食道癌。二十世纪初，意大利首先进行木屑栽培研究，四十年代后期种植日广。而中国在1930年前后，长白山林区开始用枫树等阔叶树倒木栽培平菇中侧耳属的紫孢侧耳，1936年前后日本森木和中国的黄范希着手瓶栽，此后欧洲人卢撒德（Lutha-ra1969）用山毛榉或其它阔叶树木屑栽培，乔斯（jcrh1969）种植于压碎的玉米芯上。近10多年，德、日、南朝鲜和中国利用稻草、废棉子壳种植平菇，大大地推动了平菇人工培育生产的发展。启东市在1979年从河北省引进，试栽成功，1984年从江西引进风尾菇栽培成功。

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   平菇的功效与作用

   1.增强免疫力含有抗肿瘤细胞的多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。
   2.调理疾病可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期的综合征可起调理作用。
   3.舒筋活血有追风散寒、舒筋活络的功效。可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症。
   4.延年益寿平菇优于动植物食品。不愧为是宫庭佳肴的名贵山珍，现今为人们常食，既饱口福，又利健康长寿。
   5.促进大脑发育促进智力发育有独特的作用，对婴儿和老人的健康十分重要。
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   平菇的营养价值

   1.平菇中氨基酸的种类十分丰富，经测定，它含有17种氨基酸，其中人体所必需的8种氨基酸它都含有。
   2.菇干蛋白质含量在20%左右，是鸡蛋的2.6倍，猪肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。
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   平菇的选购

   1.蘑菇中不应该含有太多的水分，特别沉的往往被不良商贩注了水，这样的蘑菇不仅营养流失严重，还特别不容易保存。
   2.要仔细观察蘑菇的表面，要结构完整，闻起来没有发酸的味道。
   3.不要购买过于成熟的蘑菇，观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好蘑菇。
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   平菇的存储

   可将平菇放入塑料袋中，放于干燥处保存。要想在家储存时间长一些，买回来后一定要摊放在报纸上，放在阴凉处晾干，水分少了，微生物自生的可能性就会降低，保存期也得以延长。
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   平菇的食用方法

   平菇可以炒、烩、烧；平菇鲜品出水较多，易被炒老、须掌握好火候。

平菇的热量成分

• 热量（千卡）20
• 蛋白质（克）1.9
• 脂肪（克）0.3
• 碳水化合物（克）4.6
• 膳食纤维（克）2.3
• 维生素A（微克）2
• 胡萝卜素（微克）10
• 维生素B1（毫克）0.06
• 维生素B2（毫克）0.16
• 烟酸（毫克）3.1
• 维生素B6（毫克）0.09
• 叶酸（微克）14.7
• 维生素C（毫克）4
• 维生素E（毫克）0.79
• 钙（毫克）5
• 磷（毫克）86
• 钾（毫克）258
• 钠（毫克）3.8
• 镁（毫克）14
• 铁（毫克）1
• 锌（毫克）0.61
• 硒（微克）1.07
• 铜（毫克）0.08
• 锰（毫克）0.07

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