春来野菜香又到了吃野菜的好时节

春意正浓，百花盛开，野蔬遍地。又到了吃野菜的好时节。

用野菜做煎饼，咬起来自有一股馨香和乡土气息。野菜与肉末做馅，可做青团、春卷、蒸包子。起锅，一只只温润似碧玉的青团，撩拨得人直咽口水。大家围坐桑木桌，吃着喷香的春卷，春味在口齿间散逸，恰如窗外春暖花开，草长莺飞。

屋外桃红柳绿，赏来有清欢。搛一块凉拌马兰头，咀嚼中唇齿间流溢春天的汁液，味蕾立时陷入鲜美的沼泽中。油焖春笋，一口咬下，酱香略带焦糖的回甜，直击味蕾。一篮子豌豆头，姗姗带雨欢。黄绿相间的鲜韭炒鸡蛋，让人品咂出春天的味道。

香椿芽鲜活滋嫩，红似玛瑙，绿如翡翠。那嫣红的叶，油亮的梗，浓郁的香味，诱人胃口，为之垂涎。

春来野菜香，一道道菜肴，让人有了“布衣暖，菜根香”的淡定与满足。

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春天正是野菜旺盛的季节，到乡下采摘野菜应注意什么？

在农村，挖野菜的一般都是上了年纪的老人家，要知道，野菜不仅代表了春天里独特的美味，也是许许多多老一辈人们年轻时候用于充饥的救命粮草。是大自然捐赠给我们的宝物。即便是如今人们生活水平整体都有了很大的提高，山珍海味不再稀有，但野菜在人们心中的地位是不可撼动的。

每年的春天，各种各样野菜就会从土里冒出来，遍及大江南北。如今，野菜已经被越来越多的人所注重和喜爱，不只是尝鲜，更注重野菜的养生成效。今天，我们就来看看春天有哪些野菜值得我们去搜寻品尝。

香椿

前些日子，“香椿自由”一词在各大新闻平台火了一把，其高昂的价格堪比水果界的车厘子。提到春天的野菜，很多人第一想到的大概就是香椿了，很多地方甚至称香椿为春天。香椿清香扑鼻的味道深受人们喜爱，眼下正值吃香椿的好时节，很多农村都能看到这种野菜的身影，有时间的朋友不妨在踏青的时候注意观察一下有没有香椿树。另外如今很多超市和餐馆都能见到香椿的身影，觉得麻烦的也可以直接去吃现成的。

荠菜

这种野菜比较常见，几乎全国均有分布，江苏、安徽及上海郊区均有栽培，主要生长在田间和山坡。地方上叫荠菜为香荠，北方也叫白花菜、黑心菜，瑶家叫“禾杆菜”，河南、湖北等地区叫荠荠菜，四川人叫“干油菜”。荠菜是一种人们喜爱的可食用野菜。药食两用植物，具有很高的药用价值。多吃荠菜，有利尿、清热、明目、消积等功效。

野蒜

野蒜在四川、重庆以及湖北一带是比较常见的，这种长得和大蒜差不多，外型上比较细是蒜要比正常种植的大蒜更加香，用来凉拌，是春季里绝佳的下饭良品。除了凉拌，野蒜可以用来炒鸡蛋、切碎了做饼、可以腌制野蒜，此外野蒜头可以糖醋着吃，野蒜还可以切碎了洒在汤中或烧好的菜上用来点缀美食。

槐花

槐树是很多地方都能见到的树，春天正是吃槐花的好时节，当槐花还没有完全开放，摘取花骨朵儿就可以食用了，槐花的花心也可以摘下来，放在嘴里嚼一嚼，味道有些甘甜，小时候没有零食吃，就是吃槐花的花心长大的。

现在，槐花当菜的吃法有多种，主要用来蒸着吃，即将槐花洗净拌上面粉，放在蒸锅里蒸熟，放凉后加蒜泥、盐、鸡精、香油拌匀即可。

榆钱

榆钱产于中国，在寒温带、温带及亚热带地区具有分布，又名榆实、榆子、榆仁、榆荚仁，为榆科植物榆树的翅果。形状似钱而小，色白成串，因其形圆薄如钱币，故而得名。由于它是“余钱”的谐音，因而就有吃了榆钱可以有“余钱”的说法。榆钱虽不起眼，却含有丰富的营养物质，不仅好吃，而且也可防病保健。现在市场上10元一斤。在饥荒之年，是一种救人性命的充饥食粮。

马齿苋

田间地头有很多马齿苋，是非常好的野菜之一。马齿苋很难晒干，就是放在太阳底下很多天都晒不死，这个我试验过，生命力极其顽强。马齿苋的吃法可以用开水烫熟后，调上自己爱吃的调料拌着吃。但我最喜欢吃的是将马齿苋制成霉干菜烧肉吃，即将马齿苋用开水烫2分钟后，放到太阳下晒干后即可。

蒲公英

蒲公英大家都比较熟悉，开着小黄花，待种子成熟就变白，风轻轻一吹种子就漫天飞舞，很有意思。蒲公英有很高的营养价值，作用十分强大吃法也多样，可以用开水烫后凉拌吃，也可以直接拌佐料生吃，还可做汤、炒吃。但注意蒲公英有点苦，怕苦的小伙伴们可以焯水后加点糖醋来凉拌，味道还不错。此外蒲公英全身都是宝，根、茎、叶都可以晒干，用来泡茶喝，效果也很好。

春天是吃野菜最好的时候，哪些野菜可以吃？

春天里的时候天气也是逐渐的变暖的，有很多的人们并不知道我们应该吃什么样的野菜，才能够保护我们的身体更加的健康，那么春天到底可以吃哪些野菜呢？有哪些注意的事项才能够保护我们的身体，更加的健康和长寿的，就让我们一起来了解一下在春天里我们可以吃哪些野菜。

槐花。

槐花是槐树的花，当槐花还没有完全开放，摘取花骨朵儿就可以食用了，槐花的花心也可以摘下来，放在嘴里嚼一嚼，味道有些甘甜，小时候没有零食吃，就是吃槐花的花心长大的。槐花当菜的吃法有多种，主要用来蒸着吃，即将槐花洗净拌上面粉，放在蒸锅里蒸熟，放凉后加蒜泥、盐、鸡精、香油拌匀即可。此外也可以用槐花炒鸡蛋，或将槐花用开水烫后切碎加入面粉和鸡蛋做饼吃。

榆钱。

榆钱是榆树的种子，它的形状像钱币。春风一吹，榆钱就挂满榆树的枝头，一串串的榆钱十分好看，摘取鲜嫩的榆钱用来做出美食，深受大众喜爱。榆钱吃法多样，可以蒸着吃，用面粉拌匀后，上锅隔水蒸半小时后加入调料食用。可以做馅料包饺子、蒸包子。还可以直接生吃呢?榆钱洗干净直接加调料吃也可以哦!所以大家春天可以尝一尝榆钱哦!

香椿。

香椿是香椿树的嫩芽，香椿营养丰富，早春时节香椿大量上市，现在正是吃香椿的时节，超市和餐馆都能见到香椿的身影，很多人都十分喜爱吃香椿的味道，清香扑鼻。其吃法主要是焯水后切碎拌豆腐、拌香干、炒鸡蛋、做饼、还可以腌制香椿，无论哪一种吃法，都令人回味。

野蒜。

野蒜长得和大蒜差不多，只是外型上比较细，蒜头也比较小，小时候野蒜都没人吃，如今却成为了人们餐桌上的野菜佳肴。野蒜的吃法也五花八门，可以用来炒鸡蛋、切碎了做饼、可以腌制野蒜，此外野蒜头可以糖醋着吃，野蒜还可以切碎了洒在汤中或烧好的菜上用来点缀美食，以及用来蛋炒饭，味道都是很香的呢!

马齿苋。

田间地头有很多马齿苋，是非常好的野菜之一。马齿苋很难晒干，就是放在太阳底下很多天都晒不死，这我试验过，生命力极其顽强。马齿苋的吃法可以用开水烫熟后，调上自己爱吃的调料拌着吃。但我最喜欢吃的是将马齿苋制成霉干菜烧肉吃，即将马齿苋用开水烫2分钟后，放到太阳下晒干后即可。

车前草。

车前草比较常见，只要你走在乡间的小路上，你就能见到它们，但我们当地却很少有人食用，太可惜了。车前草吃法可以做汤和炒吃，做汤选取叶子，如果也摘取了茎部，烹饪时间要就久一点，因为茎部不容易烧烂，所以车前草一定要挖取嫩的食用，等开花了就老了。

蒲公英。

蒲公英大家都比较熟悉，开着小黄花，待种子成熟就变白，风轻轻一吹种子就漫天飞舞，很有意思。蒲公英有很高的营养价值，作用十分强大吃法也多样，可以用开水烫后凉拌吃，也可以直接拌佐料生吃，还可做汤、炒吃。但注意蒲公英有点苦，怕苦的小伙伴们可以焯水后加点糖醋来凉拌，味道还不错。此外蒲公英全身都是宝，根、茎、叶都可以晒干，用来泡茶喝，效果也很好。

面条菜。

面条菜又称扫帚菜，小时候家里的房前屋后到处长满了面条菜，爷爷总是拿它来扎扫帚，从来不知道这个是可以吃的。面条菜的吃法，通常多见蒸着吃，即将面条菜洗净后，拌上面粉，放锅中蒸几分钟，然后拌上蒜泥、盐、糖、醋、鸡精、芝麻油调味，此菜近年来超市有卖的，饭店也有此菜肴，很受人们的喜爱。

灰灰菜。

灰灰菜在全国各地都可以看到，只要你细心观察，到处都有它的踪迹。此菜长大了就是杂草，但幼嫩的灰灰菜可以食用，经常摘取其嫩茎叶用来下面条十分方便。此外灰灰菜常凉拌着吃，开水焯后，加入自己喜欢吃的拌料，味道不错哦

马兰头。

春天很多人都喜欢挖马兰头来吃，有野生的也有人工种植的。马兰头的吃法通常是用开水焯后放凉，切碎了拌入香干或花生米，加入盐、鸡精、醋、香油、蒜泥食用，口感很清香呢!

在平时的时候，我们一定要按照正确的方法来吃这些野菜，保证我们的生命更加的健康，才是最好的一种状态，所以严格的按照上面所说的这种方法来做，给我们的身体带来非常好的效果，让我们生命更加健康才是最好的一种方式，能够保证我们的生命更加健康和长久。

农村俗话，“正月茵陈，二月蒿，三月四月当柴烧”，春天的野菜香

正月刚过，农村里的田间荒地上各种野草逐渐开始冒头，这里面自然有人们经常碎碎念叨的野菜。挖野菜似乎成了农村里的一个传统，家里的白菜吃腻了，新的蔬菜还没有长出来，刚返青的野菜吃起最鲜美，农村里争相到地里面挖野菜吃。除了看看地里的庄稼长势以外，还能和春天来个亲密的接触。更重要的是过段时间后野菜就变成了杂草，失去了当做“菜”的价值。

农村里的各种野菜中，“茵陈”最为常见，也就是人们常说的“白蒿”，也有的地方叫做“耗子爪”。在农村里有这样一种说法，“正月茵陈，二月蒿，三月四月当柴烧”，说的就是这种草。最初的时候“白蒿”的价值最高，不仅是一种药材，还可以采来当菜吃。等长一段时间后就变成了“蒿”，使用的价值就降低了许多，不过还可以割来喂牲畜。等到最后的时候就成了杂草，只能拿来当柴火烧了。

农村的“白蒿”非常多，分布也十分广泛，田野、路旁、山坡和一些湿润的沙地里都能见到，很是平常。刚长出来“白蒿”叫做“茵陈”，有这样的说法，“经冬不死，春时因陈根而生，故名“茵陈”。听老人讲这还是中药材，但具体用来治什么就不得而知了。不过在农村里，人们都当它是一种野菜来食用，以前农村里春天缺乏绿叶的蔬菜，不少的人家就是靠吃野菜来度过，其实采食白蒿的最为常见。

“白蒿”本身有着一种特殊的香味，刚长出来的时候，叶子是椭圆形看起来非常稠密，有着像莲坐一样属于基叶，当做野菜吃的也正是这一部分。等到后面白蒿越长越过，若是在地里面就成了让人头疼的杂草，也就彻底失去了食用的价值。相较于其他的“野菜”，“白蒿”反青的时间最早，并且有着许多食用药用的记载，深得农村里的喜爱。

早在古代里就吃“白蒿”的习惯，在宋代里就有记载，“青蒿得春最早，人剔以为蔬，根赤而香”。采来比较嫩的白蒿，清洗干净怎么做都好吃，蒸菜、凉拌、炒菜、做茵陈窝头都行。在老家里还经常用来熬粥，有一种特殊的清香味，吃起来特别的“鲜”味，很是让人迷恋。

采集“白蒿”要趁早，这段时间最为合适。稍过一段时间雨水增加，这时候的“白蒿”长势会特别的迅速，不留意间就长到了一米来高，这样的“白蒿”已经没有了食用的价值。小时候，常吃的有两种蒿，一种就是这种“白蒿”。还有一种经常长在麦地里，人们叫做“麦蒿”。相比较起来麦蒿的显得更为柔嫩，可本身没有什么味道。白蒿的香味更为充分，虽有略带一些干涩，拌上一些面粉就能很好的遮盖，茵陈也更被人们所喜欢。

农村里有着各种各样的野菜，这也正是农村里最值得骄傲的事情。虽然说现在各种蔬菜并不缺乏，但是各种的野菜缺有着普通蔬菜无法企及的“鲜”味，这也是外面吃不到的味道。

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