传统美食春卷的雅意

春卷的名字，有一种雅致的味道，雅味哪儿来？我想该是这个“卷”。两手那么轻轻一卷，节令与美味，就融为了一体。

春卷的外皮，多用麦面、鸡蛋和团，擀薄，切成小块的圆饼。南方有用豆腐皮的，也有用鸡蛋皮的，想来定是各具风味。薄薄的皮，填充上适量的馅，轻卷两道，左右收边，折上来，再卷一下，一个春卷便呼之欲出，轻轻码入碟子，渐渐垒起一小垛，美味诱人。

春卷的“馅儿”，是其精髓所在。这馅料的配制，十里不同俗。南方人家多用笋丝搭配豆芽、韭菜、豆腐干、葱花、蛋屑，端的是素馅儿清新、疏淡；北方馅料多用菠菜、韭菜、各色时令野菜、熟肉丝儿、炸豆腐碎、绿豆芽、韭黄及粉丝；闽南的馅料以胡萝卜为主，闽北则用鸡肉丝或海蛎、虾仁、冬菇、豆芽、韭黄等。

选一个周末，自己动手做春卷，你会体验“卷”春的诗意。面皮擀得薄而透明，馅儿调得堆金砌玉，轻轻巧巧卷起来，像是将一小堆一小堆的春意，都收藏在了心里。

起锅倒油，微火燃起，将春卷轻轻入锅、慢浸油，滚烫的锅里，渐响起“哧拉哧拉”的轻吟，嘿，是春卷闹春吧？

看看锅里的春卷呈现金黄色，便捞出晾一晾，控控油。咔嚓咬一口，外皮脆生生，馅子香喷喷。

春卷的鲜活细嫩，你亲口尝过，才会领略到。

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