春天来盘香椿炒蛋才算完美

对于热爱香椿的人来说，吃上一盘香椿炒鸡蛋，这一年的春天才算完美。

香椿的味道奇特，是鲜蔬却带着肉味一般的鲜香，是一种好食材。香椿的做法各有不同，但香椿和鸡蛋是公认的经典组合，将鸡蛋打散，香椿的嫩芽洗净切小段，锅内入油，六成热时下香椿炒至七成熟时泼入鸡蛋炒至成型，放盐和鸡精调味即可。

刚到手的香椿芽，尝过第一次的鲜味后，也不必急着把它消耗完，用下面这个方法处理一下，就能保存好久：香椿摘去老茎老叶，放入沸水中焯30秒至1分钟，冲凉后沥干水分（可适当挤压）。然后分装成小份，用保鲜袋装好后冷冻保存。最后，每次吃时取一份解冻，用蒜泥、生抽、香油简单一拌，就是美味凉菜一碟。

香椿中蛋白质含量居群蔬之冠，还含有丰富的维生素C、胡萝卜素、核黄素等营养。其实，香椿也是药食同源的典范，古人很早就将香椿入药治病了。香椿芽味苦性温，具有清热解毒、涩肠止血、健胃理气、固精壮阳等功效。《唐本草》载：“椿芽，煎水洗治疮疥。”《本草纲目》中载：“取椿叶心捣汁涂之，可以治白秃。”现代医学研究表明，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌都有明 显的抑杀作用。

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香椿炒鸡蛋的做法？

香椿的吃法多种多样，比如香椿拌豆腐，油炸椿芽鱼，还可以用香椿和大蒜做成拌面调料，比如香椿蒜汁，今天我要教大家做的这道菜是香椿炒鸡蛋，非常普通的一道家常菜，但他的味道极其鲜美。

香椿炒鸡蛋 所需食材： 香椿 150g
、鸡蛋 5个
、盐 2克、
料酒 10克、食用油 50克

制作的方法与步骤

1、首先把香椿芽放在水里面清洗干净。

2、锅里加入适量清水，大火烧开。

4、然后放入香椿焯水。

这一步千万不能省略，因为香椿中的亚硝酸盐含量比较高，用开水焯烫后就可以去除亚硝酸盐的含量，这样食用更利于身体健康。焯烫香椿的时候，加几滴食用油，这样操作可以使香椿的颜色更加碧绿。

5、捞出焯烫好的香椿，用冷水冲凉后抓干水分，过凉水可以保证香椿口感清脆。

6、然后把香椿切成小段备用。

7、碗里敲入5个鸡蛋，用筷子打散成鸡蛋液。

8、然后加入切碎的香椿，撒上少许盐搅拌均匀。

介意蛋腥味的可以在蛋液里加入少许料酒去腥。

9、锅里倒入适量食用油，大火烧热，油温7成热时倒入搅匀的香椿鸡蛋液。

10、待鸡蛋液微微定型之后，快速翻炒几下，炒至鸡蛋颜色金黄即可出锅。

切勿炒太长时间，否则影响口感。

10、香椿炒鸡蛋制作完成出锅装盘。

香椿的营养功效 1.开胃健脾

香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

2.抗衰老、美容

含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

怎样挑选香椿 一、香椿的鲜：

所说的鲜，就是新鲜，如果香椿摘下来时间久了，肯定就不新鲜了，而且香椿放的时间越长，所含亚硝酸盐就会随之增多，对身体健康不利，看香椿是否新鲜，最好的办法就是轻轻地碰一下它的叶子，叶子一碰就掉，那就不新鲜了，再便宜也不要买。

二、香椿的嫩：

一听到嫩这个词，给我们的感觉就是一掐就出水那就是嫩，说到香椿的嫩，我们要从两方面来挑选：一是看嫩芽，农村长大的人都知道，香椿嫩芽长到巴掌大是最好吃，不是越长越好，所以嫩芽长的是已经老了的表现，这样的香椿就不要买了，已经木质化；二是看香椿梗的粗细，梗部较粗的都是新长出来的香椿，味道鲜嫩，而长久了的老香椿需要抽芽长高，所以梗会比较细，已经木质化，口感也不好，尽量不要买。

三、香椿的美：

春暖花开，万物复苏，一切事物都是美的，而香椿的美更是与众不同，它的叶子是油光锃亮的，仿佛抹了油，在阳光下都熠熠生辉，香椿有两种，一种是紫香椿：叶子颜色墨紫墨紫的，看着就有掐上一把放入嘴里的冲动；另外一种是绿香椿，颜色是绿色的。无论哪一种，只要颜色鲜艳，叶片油光锃亮，都是新鲜的；如果颜色黯淡，带有黄叶、蔫叶的香椿，根本无法体现香椿的美，这样的香椿趁早不要买。

香椿炒蛋是春天才能吃到的美味，炒之前要焯水吗？

香椿在农村，是一道非常美味的野菜，营养价值高，最常见的做法是香椿炒鸡蛋，可是香椿在炒鸡蛋前要不要焯水，在这里很明确的告诉你，香椿要焯水，要焯水，要焯水。香椿炒蛋是需要焯水的，但过开水焯烫30秒-1分钟时间，看香椿芽由红变绿即可。我知道这道菜的家常做法教给大家！从树上刚采下来的新鲜香椿立即食用是安全的，市场上购买的香椿，都经过运输过程，亚硝酸盐的含量就会大幅提升香椿叶子一碰就掉，那说明不新鲜了，其中的亚硝酸盐和硝酸盐含量会更高，这种香椿芽就没有吃的必要了。有好多人说我家吃香椿从来都没焯过水，也没见中毒啊，香椿食用前一定要焯水，香椿含有大量的亚硝酸盐和硝酸盐。如果没有香椿没有过水，而人体大量食用后，有可能导致食物中毒，另外，焯水后味道口感更好

肯定要焯水，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，对人体有危害，建议你还是要焯水，焯水并不影响香椿的口味，。做香椿炒鸡蛋时要给香椿焯水，因为香椿中含有硝酸盐、亚硝酸盐，焯水可减少它们的含量。我们在给香椿焯水时只需让它沸水下锅加热半分钟左右即可，等香椿处理完后将它攥干、香椿含有亚硝酸盐，不管怎么吃，一定要焯水，然后过凉水洗一下，这样炒鸡蛋才好吃。

香椿吃多了对身体不好。前不久重庆一老人过量食用香椿，就中毒入院了，因为香椿里含有硝酸盐，大家还是要注意一些要焯水的，草酸和亚硝酸盐较高的蔬菜味道都特殊，焯水后口感更好更香更健康?。炒蛋放菜油又好看又香香椿一定要焯水，因为香椿含有大量的亚硝酸盐和硝酸盐。如果香椿没有过水，而人体大量食用后，有可能导致头晕或者肚子痛。

香椿炒蛋的做法

香椿 150g
柴鸡蛋 3个
花生油 10ml
盐 2g

做法步骤

1、首先我们要准备好制作这道【香椿炒鸡蛋】需要用到的所有食材：新鲜的香椿150g左右，柴鸡蛋3个。香椿要选择比较新鲜的香椿头，购买的时候可以掐一下看看嫩不嫩，比较粗的香椿头杆更嫩。因为香椿自身香味比较浓郁，就不需要额外准备葱花炝锅了，调料方面也只需要准备花生油和盐就可以了，简单又美味。

2、香椿头长在树梢上，算是比较干净的树上蔬菜了，但是香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，炒食之前用开水先焯烫一下可以去除部分的亚硝酸盐和硝酸盐，这样更有利于身体健康。先用刀把香椿头根部比较老的部位切除，然后用水清洗干净。锅中加入适量清水大火烧开，水开后放入香椿焯水，由红变绿后捞出焯烫好的香椿过凉水。

3、把3个鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子搅打至蛋清和蛋液完全融合。捞出香椿挤干水分，放到案板上切成碎末后放入鸡蛋液中，搅拌均匀。

4、平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，转大火烧至油温8成热时倒入香椿鸡蛋液，待鸡蛋液微微定型后，用筷子划散。

5、快速翻炒几下，炒至鸡蛋颜色金黄即可出锅，香喷喷的香椿炒鸡蛋就做好了，吃一口满是春天味道。做香椿炒鸡蛋的时候不要直接下锅炒，先把香椿放沸水中焯一下水，然后再切碎搭配鸡蛋液一起下锅炒，这样炒出来的香椿鸡蛋不仅鲜香适口，而且吃着也比较放心

春季最值得推荐的食物当属于香椿了，香椿的做法有哪些呢？

在万物生长的春天里面，不能错过的美味就是香椿了，可以说是时令的佳品，而香椿在每一年也是许多人追捧的菜品。香椿也有很多种吃法，而且每种都能把香椿的味道很好的展示出来，那么下面就来给大家介绍一下吧。

一、香椿炒鸡蛋

香椿和鸡蛋是非常的绝配的，然后这道菜的做法也是非常的简单，我们可以先将香椿清洗干净，然后把它切碎，这样很大程度上把香椿的味道释放出来。然后在一个大碗里面打上3~4个鸡蛋加上少许的盐，把它打成均匀的鸡蛋液，再把香椿碎加进去。

然后热锅下油像平常煎鸡蛋一样大，翻炒均匀，五六分钟这道香椿炒鸡蛋就制作完成了。

二、香椿拌豆腐

香椿的另一个吃法就是和豆腐在一起，我们先将洗干净的香椿嫩芽放到热水里面，焯几分钟捞起来，挤干水分，放一旁备用。然后把准备好了的嫩豆腐，切成均匀的小块，也是放到开水里面焯水一会。如果喜欢绵软口味的小伙伴，也可以将豆腐碾成豆腐碎，不过我就喜欢豆腐块的口感，就不用那么麻烦了。然后把香椿树和豆腐块放到盘子里面，加上香油、酱油和盐调味就制作完成了。

三、香椿油泼面

我们将准备好了的香椿嫩芽，同样的方法放到开水里面烫煮几分钟，然后捞出来挤干水分，放到一旁备用。开火下适量的面条，然后再捞出，把面条放到一个大碗里面，上面撒上烫煮好了的香椿嫩芽，放上喜欢吃的青菜，还有白芝麻黄豆等等，起锅烧适量的热油泼在香椿上面，这样一道香椿油泼面就做好了。

好了，以上就是关于香椿吃法的一些简单介绍了，希望对大家有所帮助。

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