春天正是吃鱼好时节：推荐几种最合适的鱼

古人有“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”之说。春季鱼类开始外出觅食，鱼肉鲜嫩正是食用好时节，不同的鱼的营养价值也不同。

春季吃哪种鱼最好？

1.桂鱼。桂鱼也叫鳜鱼、季花鱼，历来被认为是“鱼中佳品”，其肉质丰满、肥厚细嫩，骨刺很少。而且每到春天最为肥美，因而也被称为“春令时鲜”。桂鱼的食用方法很多，既可蒸、煮、烩、烧、烤、炸，也可以做成各种造型和花色的菜式，如“乌龙桂鱼”、“叉烧佳鱼”、“醋溜佳鱼”等，都是宴席上的名菜。

2.带鱼。在鱼类的选择上，海鱼里首推带鱼。春天的带鱼营养高，富含不饱和脂肪酸和镁，能保护心脏、养肝补血、泽肤养发。需要注意的是带鱼本身腥气较重，所以烹调时宜用红烧、糖醋的方式。

3.鲈鱼。鲈鱼含有丰富的、易消化的蛋白质和维生素。春天，鲈鱼肥腴可口、肉白如雪、鱼肉细腻，是最好的品鲈鱼季节。鲈鱼做法较多，随个人口味，清蒸、红烧或炖汤都是很好的吃法。

4.鲤鱼。春天正是鲤鱼产卵的高峰时期。现代营养学分析其鱼肉味佳，主要是它的十余种游离氨基酸在发挥作用。鲤鱼肉厚刺少，但要注意的是，鲤鱼的鱼腹两侧各有一条细线一样的白筋，俗称“腥线”，在烹调前应去掉。

除腥小技巧：

1.撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时再制作。

2.加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来没有腥味。

3.啤酒腌浸法：清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种鲜味。

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什么季节的鱼好吃？

秋季的鱼最好吃。以鲫鱼为例，最佳的食用季节就在秋冬季，其在春季雌鱼的腹内多籽，肉质变差，盛夏水温高，鱼食欲也不好，肉质营养差，所以鲫鱼就属秋冬季最好了；另外，鱼的肉质也受生活环境的影响，活水中的鲫鱼肉质要比池塘中的好，腥味也小。

鲫鱼：鲫鱼富含蛋白质，且易于消化吸收，是肝肾、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络的功效，对水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有食疗作用。

扩展资料

吃鱼的注意事项

鱼未煮熟：吃了未经煮熟的鱼可能会导致寄生虫感染。当在家中烹调鱼的时候，请确保鱼肉至易剥落和嫩滑的状态，肉类应没有任何半透明的迹象。不要把还未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起，避免交叉污染。

过度油炸：油炸鱼也可能会使鱼的汞含量上升。鱼类过度油炸，或者与高脂肪、高热量的酱料搭配，很快就会变成一道不健康的膳食。是非常不宜吃鱼肉的时机。

人民网-秋季吃鱼好季节 4种营养最丰富的鱼

春季吃鱼都有哪些好处？多吃哪几种鱼可补肝益肾？

在任何季节吃鱼对身体都有很大的好处，不需要在春季单独食用。然而，春天有一些特殊的鱼，它们更肥、更有营养，可以食用，以获得更好的营养效果。鲈鱼是一种营养丰富的食物，甚至可以用作药物。中国古典医学著作《佳佑本草》明确提出鲈鱼具有补五脏、易筋骨的作用。从营养角度来看，鲈鱼含有非常丰富的微量元素和多种维生素，其中含有优质蛋白质，对肾脏有很大益处。

鲈鱼在春天很胖。建议患者可以购买一些鲈鱼清蒸食品，尽量少放调味品，才能有最好的滋补效果。大家都知道，春季鱼接近产卵期，为了产卵，鱼体积累了更丰富的营养，此时鱼体脂肪和固体，其体内的各种氨基酸含量比平时增加了很多，且含量平衡，所以鱼的味道更鲜美，营养价值更丰富，是身体虚弱的最佳时期补充饮食，鱼类富含硫胺素、核黄素、烟酸、维生素D和一定比例的钙、铁等矿物质，且鱼类脂肪含量低，具有降低胆固醇和脂肪的效果！

科学家调查发现，生活在北极的爱斯基摩人一年四季都不吃蔬菜，但他们很少患心脑血管疾病，原因是他们主要以鱼为主食，所以长时间吃鱼可以降低胆固醇，预防心脑血管疾病！鱼含有维生素D、钙和磷，能有效预防骨质疏松症！桂鱼，又称桂鱼和时令鱼，长期以来被认为是“世界上最好的鱼”。它的肉丰满、丰满、嫩，味道鲜美，几乎没有骨刺。作为宴会上的一道佳肴，深受人们喜爱，是春天最丰盛的食物，因此又被称为“春暖花开”。吃桂鱼的方法有很多。

它们可以蒸、煮、炖、烤和炸。它们也可以制成各种形状和颜色的盘子。例如，“乌龙茶鱼”、“烤鱼”和“醋鱼”都是宴会上的名菜。的鱼鳔在阳光下晒干时又厚又罕见。老餐馆的“蟹黄鲶鱼肚”是一道名菜。鱼皮是一种有弹性的凝胶，应该炖一下，然后放在酱油里吃。这条鱼丰满光滑，柔软糯滑，新鲜粘稠，带有胶状质地。“白鲶鱼”是老上海的名菜之一，酱汁鲜嫩。凤尾鱼需要去掉鱼腥味。它的背部两侧有两根白色肋骨，特别是腥味。白色肋骨应该去掉。另外，最好在烤凤尾鱼中加入胡椒粉，这是一种去除鱼腥味的好方法。

春季吃鱼都有哪些好处？哪几种鱼可补肝益肾？

富含欧米伽—3脂肪酸的饮食对孕妇格外重要，可以促进胎儿大脑和神经系统的发育。2007年，发表在英国医学杂志《柳叶刀》上的研究发现，每周食用3~4份包括鱼类在内的海鲜食品（约340克），春季是鱼产卵的季节，含有大量的营养，增强体力和预防疾病的作用！春季吃带鱼比较好，含有大量的不饱和脂肪酸，帮帮我们降低体内的胆固醇，也能增强皮肤表面活力。春季吃鲫鱼，也是不错的选则。

不过在春天时有一些特殊的鱼类，肉质会更加肥美，营养会更加丰富，食用上面的鱼肉可以得到更好的滋补效果。鲈鱼是一种营养价值非常丰富的食物，甚至可以入药。刀鱼色泽银白色，它的外形犹如一把刀。刀鱼是春季最早的时鲜，它的肉质肥美细腻，刀鱼是回游鱼，靖江离海不算太远，每年春季生长在海里的刀鱼都会逆流而上，进入长江产卵繁殖，然后再返回大海。

小黄花鱼营养价值非常高，而且营养还很均衡，它含有蛋白质较高，并含脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、碘等，其中磷、碘含量尤高。还可以防止动脉硬化及冠心病的发生。开冰梭之所以鲜美，是因为每到冬季，梭鱼便潜入深海越冬，处于休眠期的梭鱼极少进食，腹内胆汁，杂物极少。春风送暖，万物复苏，这个时候捕到的开冰梭肚子里干干净净，鲜美无比。

桂鱼也叫鳜鱼、季花鱼，历来被认为是“鱼中佳品”，其肉质丰满，肥厚细嫩，味道鲜美，骨刺很少。作为宴席上之佳肴，深受人们的喜爱，而且每到春天最为肥美，因而也被称为“春令时鲜”。

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