现做现卖的元宵、汤圆不宜久放

元宵节快到了，不少门店开始现做现卖元宵。许多人也非常喜欢提前买入很多元宵，然后放进冰箱储存，随时都可拿出来煮着吃。不过，有专家指出：元宵的糯米粉含水量较多，久放会变质。

俗话说：汤圆是“包”出来的，元宵是“滚”出来的。汤圆是以糯米粉或其他糯性粉为主要原料，经和面，添加或不添加馅料，如果添加馅料，汤圆是用和好的面将馅“包”起来做成圆球形。而元宵是将馅料加工成型后，通过手工或者机械方式，使浸水后的馅料在生糯米粉中反复“滚”粘成圆球形。汤圆、元宵外形虽相似，其实在制作工艺、食用方法和储存方式等方面有较大的区别。汤圆多需经过速冻工艺，产品温度低于零下18℃，需要冷冻储存，保质期一般在三个月以上，冷冻后汤圆味道变化不大；元宵外层的干糯米粉容易吸水，冷藏后味道会变，因此元宵多为现做现卖，保质期多为三两天。

专家提醒人们：一般情况下，在吃汤圆和元宵时，如果品尝到的馅料有酸败和哈喇味，证明产品酸价和过氧化值已超标，不应继续食用。若食用酸价、过氧化值超标的食品，会造成人体肠胃不适，严重的会引起呕吐、腹泻等症状，严重危害人体健康。另外，元宵和汤圆煮熟后一旦变色，就不能再食用了。因为糯米粉中含有大量的酵母菌。呈粉红色的红酵母菌当数量在糯米粉中达到一定的值，水煮元宵时就会出现粉红、甚至红褐色。

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自制汤圆怎样保存不开裂

可以放在冰箱里保存，汤圆，糖分高，不宜多吃。吃剩下的汤圆不能放在常温下保存，剩下的汤圆需要放置到冷冻室内。如果剩下的不多，过几个小时还准备食用的话，也可以存放在冰箱冷藏室内。

家庭自制的汤圆可直接放入冰箱速冻，冻硬后及时分装到不透水的食品袋中冷冻保存，避免交叉污染。食用前取出一次食量，不需解冻直接放入沸水锅煮熟煮透即可。

扩展资料

汤圆食用禁忌：老年人、糖尿病患者、高脂血症患者、胰腺炎、胆囊炎患者以及胃肠道功能比较弱的人不宜食用。如今虽然汤圆也都有“无糖型”的，但事实上很难做到真正无糖，因为糯米做的皮里和馅里是无法根本去除糖分的。

因此尤其对于糖尿病患者来说，即使是“无糖型”元宵也不主张吃。如果一定要吃，建议上述人群每次吃元宵量不要超过3个，而且一定要在每天的主食摄入中减去半两。
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汤圆柔好做成胚怎么速冻保存？
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小菠萝兰兰 热门答主
2020-10-15 超过219用户采纳过TA的回答

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要保存好做好的汤圆，确保汤圆相互隔离开，不能粘在一起。可以用保鲜膜，把整张的膜用剪刀处理成5X5CM大小的形状，包裹住汤圆放到冷冻室，食用的时候直接把膜揭开就可以，揭开也比较容易的。
冷藏室的温度基本上在0℃以上，会导致汤圆外层的糯米粉变酸、变硬。而冷冻时也不宜把温度设置太低，这样会导致汤圆内馅料营养流失，温度建议在-10C至0℃为宜。

汤圆和元宵一样吗？该怎样存放？

元宵和汤圆的区别是相当大的，我可以想到的区别有以下几点。做法不同，汤圆是用水和江米粉一起揉成湿面，然后包上馅料，元宵是在干江米粉中蘸上水，一层一层卷成元宵，所以叫包汤圆，卷元宵。烹饪时间不同。汤圆的烹调时间很短，而元宵的烹调时间要长得多，因为它的表面很干燥。味道不同，汤圆是软的、蜡质的，元宵是更有嚼劲的，现在汤圆更受欢迎。

常见程度不同，汤圆一年四季都可以在超市买到，元宵只有在元宵节附近才有卖，一般看不到。储存时间不同，汤圆可以在冰箱里保存几个月，对吃元宵没有影响冷冻没多少天外面的表面就会开裂，不能正常吃。但这种情况也不是不能补救，可以把面团一点一点地扣起来，把破损的面团全部放进盆里，加入适量的水，把湿面团搅拌成包丹元，然后用包丹元的方法重新包上馅，元宵就成了丹元。馅料是不同的。汤圆可以有馅，也可以没有，而元宵必须有馅。

煮出来的汤不同，因为汤圆是湿馒头，煮的时候不破坏汤，煮出来的汤比较清澈，元宵是干面卷，所以煮的时候元宵表面的干粉容易进入汤里，元宵煮好后，元宵的汤比较浓。很多人都可以在家里做汤圆。元宵真的是闻所未闻，谁在家里滚元宵。

不管探源元宵有多少种，最常见的是在元宵节吃，象征着团圆和幸福。最后在2020年这个特殊的元宵节我祝大家元宵节快乐，身体健康，少出门，多通风，勤洗手，出门别忘了戴口罩。元宵是以馅料为基础，擀制而成的，先将馅料搅拌均匀，使其形状整齐，然后切成方块，将馅料放入容器内，容器内是干燥的糯米粉，在不断的冲击下，馅料成团，皮比较干燥，下锅时吸水后就成了糊状。饺子是由糯米粉与水混合而成的。因为糯米粉吸收了足够的水分，所以饺子的表面比较光滑、粘稠。饺子的表面光滑有光泽，有的饺子有一个像桃子一样的点。

煮熟的汤圆怎么保存

需要把汤圆捞出冷冻保存起来，下次取出来可以再煮一下直接吃，或者还可以做成米酒汤圆或油炸汤圆等，别有一番风味。

吃不完的熟汤圆可以根据实际情况选择保存方法

煮好的汤圆不宜过夜，因为长期浸泡在汤中会导致变形，口感不佳。所以如果不过夜的情况，只是短期存放一下，可以把煮好的汤圆捞出放在碗里，汤漫过汤圆用保鲜膜包好，放置起来。晚上可以再煮一锅开水直接放入。但如果过夜，就需要把汤圆沥干汤进行冷冻保存，可以用漏勺沥干水分，把汤圆一个个分开，放在保鲜盒或者其他有一定空间的容器里，然后再放入冰箱里冷冻。但也不宜在冰箱中长时间保存，以防酸败变质。

吃剩下的汤圆可以变个作法，更好吃

通常大家吃剩下的汤圆可以就是拿出来继续煮，但这样第二次重新煮的汤圆可能并不如何美味了，所以不妨换个方面，比如加入适量的米酒和红糖或白糖，就是一道美味的米酒汤圆了，好喝又健康。还可以将剩下的汤圆进行油炸，更为美味，尤其小孩子们肯定爱吃。还可以做成拔丝元宵，在锅中倒入适量油，加入白糖和少量水，煨至糊状，将炒好的元宵倒入其中，迅速加入糖搅拌，立即出锅，软糯香甜可口。

汤圆虽好吃，但不可多食

部分老年人、糖尿病患者、高脂血症患者、胃肠道弱的人群不建议吃汤圆。虽然现在的汤圆也有的标志说是无糖的，但实际上很难做到真正的无糖，因为糯米做的皮和馅是不可能完全脱糖的。因此，尤其是对于糖尿病患者来说，即使是?无糖?元宵也是不建议吃。如果一定要吃，建议上述人群每次最多不超过3个元宵，而且必须减去当日主食摄入量的一半。还有小孩子消化能力弱，也是不能过多食用的哦。

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