这样做鱼，零难度又美味，肉香四溢，馋翻全家人！

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食 材：

草鱼1条、西红柿100g、蘑菇50g、芹菜20g、洋葱20g、香菜适量、油2大勺、料酒1勺、姜5g、葱5g、盐5g、胡椒适量、鸡蛋1个、淀粉适量、花椒适量

做 法：

1、草鱼处理干净，切片，加入料酒、葱、姜、胡椒粉、蛋清、淀粉和盐，腌制1个小时。

2、蘑菇、西红柿洗好，洋葱切好，备用。

3、西红柿去皮切成小块，锅中放油，油热时，放入大蒜和葱炒香，加入西红柿丁。文火炒7到10分钟，添加热水，炖煮20分钟。

4、放入切好的芹菜、洋葱和蘑菇，继续煮10分钟，加入盐和胡椒粉搅拌均匀。

5、捞出锅中煮熟的食物，然后把鱼片放入锅中，煮熟，盛出。

6、热油，锅内放入花椒，油冒烟后把花椒取出扔掉，将油淋在鱼片上。

7、撒上香菜和葱即可。

看完之后，有没有觉得很诱人呢？找个时间，给家里的老人和小孩，做条鱼吧。

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江团鱼怎么做好吃又简单？

江团鱼做红烧的好吃，做法如下：

食材：江团鱼一条、食用油适量、红烧酱汁适量、西红柿1颗、葱1颗、姜一块、蒜3颗、料酒适量、盐适量、花椒水适量。

1、江团鱼就是如下图所示的这种鱼，各位可以在海鲜市场自行购买，要挑鲜活一些的鱼，这样肉质会好很多。

2、把鱼清洗干净，去掉内脏，刮掉鱼鳞，去掉鱼骨，把鱼肉切成块或者切成片，如下图所示。（其实也可以一整条做，这个看自己），把鱼肉放在料酒中大约半个小时去除腥味。

3、接下来，把西红柿清洗干净，然后把西红柿切块，在锅中加入食用油，待油热后，加入葱姜蒜爆香，再放入西红柿块翻炒，加入适量的盐和花椒水，继续翻炒5-10分钟直到变成糊状。

4、接着，把去腥味好的鱼拿出来清洗干净，加入刚才炒制的番茄糊中，加入适量的花椒水，继续翻炒（水不要太多，下图的水放多了）。

5、 接下来，配合以上的步骤，继续把鱼在锅里蒸煮10-15分钟，直到鱼肉可食，在此期间，可以加入其他的佐料入味，比如红烧酱汁。

6、 最后，等锅中的鱼肉完全变熟并且炖的入味，就可以出锅了，出锅的时候，在锅里撒一些白芝麻或者切好的葱叶，如下图所示。

鱼的做法

红烧鱼
一）原料：
鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：
1.将鱼洗净、切块；

2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。

3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

二）油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。

剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！

翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！

水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！

锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！

最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！

煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。

2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：
鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。
如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。

3、红烧鱼程序通常如下：

A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。
D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。

用做红烧鱼的原料一定要先弄干净。葱啊姜啊的自是不用说都要备好，鱼弄干净了之后找一个有点深度的盘子，把鱼放在里头，然后是酱油，还多一点用来让鱼入味的，不要忘记放料酒，这种荤的多少会有点腥味膻味什么的。过一会儿就可以开始锅里头加油了，油要烧热一点，因为要煎一下，所以也不要太少油了，也在锅里均匀的洒一点盐，这样等会儿鱼下锅煎就不容易掉皮了。 4vo$s
油温够了就可以小心把鱼放进去煎了，酱油不要放。注意头尾也要煎一下的，过一会儿一面差不多就可以小心翻面了，看看鱼皮是不是掉的好一点了呢？两面都差不多就可以开始把酱油倒进去了，从鱼身上淋下去就可以了，然后把切好的葱段放进去（鱼身上，香味让他渗透进去）就可以（如果是葱烤鲫鱼，就要很多很多葱了），然后就是糖了，也记得均匀的放在鱼身就可以了再加点水，盖上锅盖。等闷一会儿可以掀开尝下糖汁的味道，作一下调整。再盖一下，闷一下，糖汁差不多有点点稠就可以了。关火放点味精鸡精什么的就可以装盆了。
菊花鱼
草鱼一条，约重1250克。 精盐5克、味精1克、番茄酱50克、姜末5克、白醋50克、绍酒15克、湿淀粉20克、蒜泥5克、干淀粉10克、芝麻油10克、姜汁水5克、菜油1500克。
将鱼宰杀洗净，取两片净鱼肉切成4厘米见方的鱼块，皮朝下，用直刀刻成十字花刀放在碗内，加入味精、绍酒、精盐、姜汁水拌匀，腌渍10分钟，然后取出鱼块拍上干淀粉待用。取小碗一只，放入白糖、番茄酱、醋和湿淀粉调成芡汁待用。将炒锅置旺火上，下入熟油，烧至七成热（约175℃）时，将鱼块抖去氽粉落锅炸后捞起，待油温回升后复炸，起锅装盘。原锅留底油放入姜末，蒜泥煸出香味倒入芡汁烧沸后，淋明油浇在菊花鱼上即成。
绍兴醉鱼
食材
香鱼4尾洋葱30克话梅6颗柠檬半颗调味料:绍兴酒250CC水200CC细糖1大t盐1/4茶t
做法
1. 将香鱼去肠肚后洗净沥乾水分。入油锅小火炸约4分钟至乾脆。
2. 水煮开后下话梅，小火煮约2分钟后加入盐及细糖放凉后与绍兴酒混合。
3. 洋葱切丝用梁开水泡约1分钟后取出沥乾。柠檬切薄片。
4. 将炸好的鱼放入容器中，铺上洋葱丝、柠檬，再倒入绍兴酒，冰箱冷藏一天候即可。
香鱼属鲑形目，香鱼科，香鱼属。俗称：秋生鱼（辽东半岛）、海胎鱼（渤海西岸）、鲇鱼（日本）、年鱼、油香鱼、留香鱼、记月鱼、香鱼。
鱼饭
鱼饭其实就是潮州的“冻鱼”，吃的时候可以冻吃，也可以再把它煎热或者蒸热，还可以蘸上潮州特色的酱料。以前经常用秋刀鱼做“鱼饭”，现在很多鱼都会做成冻鱼，大家可以尝到更多不同味道的“鱼饭”。"

在潮汕沿海地区，几平凡是有捕鱼的地方，都加工制作鱼饭。新鲜质优的鱼饭，其外表鱼色富有光泽，鱼身坚挺硬直，用手略按鱼身，鱼肉有坚实感。鱼饭肉色洁白，因其制作方法，跟制作白斩鸡相似，故能很好地保留鱼肉的原有的鲜甜味。过去，鱼饭只是作为潮汕地区一道家常菜，而现在随着潮菜热的兴起，这一极富地方风味，潮菜鱼类菜肴中唯一一道冷菜的鱼饭，往往也成高档潮州菜馆席上佳肴，它的酱碟，便是两小碟普宁豆酱。

鱼饭的制作方法是：
一、首先是制作鱼汤，所谓鱼汤，实则即是盐水，将大锅里放入水，再按10：1的比例加盐，然后烧沸；
二、将鱼洗净摆在鱼篮中，放进烧沸的鱼汤里面煮，直到鱼眼珠突出或用手按鱼肉有弹性时即说明鱼已熟；
三、鱼熟取出，必须用鱼汤在鱼面上浇上一遍，去掉鱼面的泡沫，使鱼洁净，美观；
四、鱼取出后，必须斜放在地面上，使鱼篮里面的汤迅速流出，而不可以平放；
最后要说明一点的是，摆鱼的技巧是制作鱼饭的至关重要的关键一步。它的做法是先将鱼铺在鱼篮上，在鱼面均匀地撒上一层盐，然后再交叉地放上一层鱼，再撒盐，这样可以使鱼与鱼之间有空隙，煮鱼时鱼汤能够很快渗入里面，使鱼均匀受热，鱼和盐的比例是20：3。此外摆鱼时，还要注意鱼尾放在中间鱼头在边沿。
七星鱼丸汤
主料：海鳗(500克) 猪腿肉(200克) 豌豆苗(50克) 火腿(35克)

调料：盐(100克) 味精(3克) 黄酒(25克) 酱油(3克) 白砂糖(3克) 猪油（炼制）(3克) 淀粉(豌豆)(3克)
1.将海鳗洗净，去骨去皮，斩成鱼茸，放入盆内，加盐水适量，再加湿淀粉，搅成糊状作丸皮，将猪肉去皮去骨，斩成肉茸，加绍酒，酱油，味精，白糖及少量湿淀粉，拌匀作馅。
2.炒锅上火，放入清水半锅烧沸，将包上馅的鱼丸放入，煮至鱼丸浮起熟透，捞出放入冷水中稍浸。
3.炒锅洗净上火，加鲜汤750克，放盐，味精，火腿片和鱼丸，烧沸后撇去浮沫，放入豆苗，起锅倒入汤碗内，淋猪油少许即成。
口味：清香味
色泽洁白，汤清味鲜，鱼丸细嫩可口，风味独具。
海鳗：鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。

猪腿肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。

豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
海鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。

猪腿肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

肉嫩味美，看着都馋人，家常嘎鱼怎么做？

肉嫩味美，看着都馋人，家常嘎鱼怎么做？这一道美食，我们一起来学习一下吧。

? ? ? ?首先是要给鱼清理好，什么都清理，清洗干净，再将其内脏处理，取出水开，倒入半条裤，把咖喱放开水烫，速速捞出，再刮掉鱼身上的黏膜，用水冲洗干净，将鱼身两面改花刀，方便入味。二、下面我们来调碗酱汁儿，这碗酱汁儿才是这道菜做好吃的重点，我们进行调味，先把这个酱油，耗油，辣椒，胡椒粉，还有各种葱姜蒜全部弄好，在一起搅拌一下，等到油温七成热，放入姜、葱、蒜、辣椒爆香，再倒入调好的酱汁，烧开之后放入嘎鱼小火慢慢炖，在炖的过程中翻个面儿，让其更加入味儿，直到酱汁变浓稠，放入香菜即可出锅。这样酱出来的嘎鱼，再配上一碗高粱米饭，更加好吃酱。

? ? ? ?我们加入一些葱姜料酒，取出一蛋黄拌料汁儿，倒里调味，抓匀，腌20分钟。锅中葱、蒜、洋葱炒香，加入豆腐、金针菇，最后是嘎鱼剩下的料汁儿，一罐儿啤酒炖15分钟，撒香葱，小米辣丁嘎鱼，这么做你绝对会喜欢。黄焖嘎鱼听起来香，吃着更香新鲜的嘎鱼，加葱姜料酒，取出一蛋黄闷料汁儿，倒里调味抓匀，腌20分钟。锅中葱、蒜、洋葱炒香，加入豆腐、金针菇，最后是嘎鱼剩下的料汁儿，一罐儿啤酒炖15分钟，撒香葱，小米辣丁嘎鱼，这么做，你绝对会喜欢黄焖。

? ? ? ?这个菜非常不错，有的时候一锅全家都吃不完，有的时候客人来了，也是一道非常美味的招待客人的好菜，喜欢吃的可以直接学起来，到时候过年了，可以做给家里的人一起吃，这一道美食简直太美味了，一起来吃起来。

过年买鱼要选对，肉质不同做法不同，性价比高的鱼都在这里

鱼是我们日常生活中少不了的一种肉类，无论是年夜饭，还是大小宴席，鱼都是必然会上桌的一道菜，因为鱼有年年有余的美好寓意。

新年做鱼多数会选择清蒸或者红烧，为了造型美观，还有做成松鼠鱼这种糖醋口味，不同的鱼适合不同的做法，选鱼的时候千万不能选错，不然口感就会大打折扣，下面就来说说这些常见的内陆市场能买到的鱼，都适合哪些做法。

一，鲈鱼

“江上往来人，但爱鲈鱼美”。小时候背到熟烂的古诗，不解其中滋味，长大后第一次吃到鲈鱼，才知道鲈鱼的滋味的确美，美到可以写成诗。鲈鱼属于海鱼，我们在市场上买到的大多数是养殖的品种，价格经济实惠，肉质肥美，紧实，鲜嫩，刺少，是性价比特别高的一种鱼。

鲈鱼的鲜嫩肥美，清蒸是最适合做法，鲜活的鲈鱼，处理好之后，不用加料酒腌制，洗干净，铺上葱姜直接上锅蒸10钟左右，出锅把汁水倒掉，葱姜挑走，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，淋上热油爆香，这就是一道最简单最美味的清蒸鱼做法。

鲈鱼也可以做成烤鱼，外焦里嫩，鲜香四溢，十分美味。

鲈鱼肉多刺少，还非常适合做成鱼丸给孩子当辅食，把鱼肉刮下来，加胡椒粉，葱姜蒜，朝一个方向不停搅打上劲，再即成丸子放到水中煮熟，放凉后可以放冰箱里冷冻保存起来，随吃随拿。

二，鲫鱼

鲫鱼是常见的淡水鱼之一，有野生的，也有养殖的。鲫鱼鱼身扁平，鱼肉较松散，刺多，肉嫩，不肥厚，价格便宜，适合做成红烧，鲫鱼拿来炖汤也十分鲜美，还有助于产妇下奶，十分滋补。

做红烧鲫鱼的

要注意的一点就是煎鱼的时候不破皮才算成功，方法就是在油锅里加一点盐，放一片姜，油热后鱼再下锅，下锅后不要翻面，煎好一面再翻动，这样就不会破皮了。

做成鱼汤的要点就是鲫鱼不能直接下锅煮汤，要先把鱼煎至表面金黄，再加水煮开，这样汤汁就能呈现漂亮的奶白色。

三，草鱼

草鱼也是常见的淡水鱼，价格和鲫鱼差不多，是最便宜的鱼类品种。草鱼鱼身较为圆滚，鱼肉紧实肥嫩，但是草鱼土腥味较重，细刺很多。

它的做法不适合整条红烧，因为鱼身太过于圆滚，中间很难受热和入味，做草鱼一般会切成鱼块再红烧。草鱼也可以清蒸，不像鲈鱼做清蒸那样方便，草鱼清蒸要切块，还要做去腥处理，加料酒，葱姜腌制，蒸的时候还可以加一些剁椒来增加风味并且去腥，这样吃才更美味。

草鱼肉厚紧实，还可以片成鱼片涮锅，或者做成水煮鱼片，酸菜鱼等。鱼肉也可以剔下来做鱼丸。

四，鳊鱼

鳊鱼也叫武昌鱼，福寿鱼，头小，鱼身宽扁，是最适合红烧的一种鱼，也可以做清蒸。但个人觉得还是红烧最好吃。鳊鱼肉质和鲫鱼差不多，鱼肉甚至还不如鲫鱼肥，薄薄的一层，煎至焦香，裹上汤汁，十分入味。

五，鳜鱼

“桃花流水鳜鱼肥。”这些凡是能出现在文人墨客古诗词中的，都是鱼类中鲜美肥嫩的佼佼者。鳜鱼是价格比较高的一种上等淡水鱼，身上有不规则的花纹，鱼鳍和鱼尾非常的飘逸，样子很漂亮。鳜鱼肉质细嫩，味道鲜美，肉多刺少，同样适合清蒸，清蒸做法和鲈鱼差不多。

鳜鱼还有一道苏帮名菜做法，松鼠鳜鱼。这是一道极其考验刀工的菜，将鳜鱼用刀打出花刀，裹上蛋液，下油锅炸至定型后，再淋上炒制调味好的番茄红汁，造型好看，味道好吃。

六，黄骨鱼

黄骨鱼也叫昂刺鱼，黄鸭叫，四川，湖北，湖南一带都特别爱吃这种鱼。这种鱼没有鱼鳞，但是身上有黏液，像鳝鱼，泥鳅一样，滑溜溜的。黄骨鱼下巴处有一根很大的刺，鱼身只有一根主要骨刺相连，没有细刺，鱼肉像豆腐一样嫩滑，特别适合老人小孩吃。

黄骨鱼可以红烧，也可以炖汤，做法和其他鱼类相似。要注意的是清洗它身上的黏液，用面粉或者食盐，反复揉搓，再冲洗干净就可以了。

七，财鱼

财鱼也叫乌鱼，黑鱼，蛇头鱼等，各个地方名称不一样。财鱼有很高的药用价值，可以滋补调养，生肌补血，促进伤口愈合，特别时候术后病人食用，它的肉质鲜嫩爽滑，肉多刺少。

财鱼的做法可以切成鱼块，煎一下再加水炖汤，这个汤适合调养身体。财鱼还能片成鱼片做水煮鱼和酸菜鱼，特别的鲜嫩美味。

八，花鲢

花鲢也叫雄鱼，胖头鱼，顾名思义，鱼头大鱼身小。这种鱼价格也很便宜，肉质嫩，但是鱼身肉比较少，所以它最适合吃鱼头，鱼身可以红烧，或者片成鱼片。

鱼头可以做成剁椒鱼头，加葱姜，剁椒上锅蒸熟后，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花和花椒，再淋上热油爆香。

还可以煮汤，鱼头豆腐汤也具有滋补的作用，煮汤同样得先把鱼头煎一下，再加水下豆腐煮开，这样汤汁才会白。

九，带鱼，鲳鱼，黄花鱼

带鱼是一种价格比较实惠的海鱼，在内陆城市一般只能买到冰冻的带鱼。带鱼鱼身长，扁平，刺少，肉质鲜嫩，还有一股海鱼的咸香味。

带鱼最适合做成红烧。把带鱼切成长段后，加盐，料酒，葱姜，生粉抓拌均匀腌制一会儿，再下油锅里煎至表面金黄酥脆，可以直接撒上椒盐，辣椒粉等直接食用，也可以再煮一点酱油汁水，下带鱼焖一下再出锅。

鲳鱼和黄花鱼也是在内陆比较容易买到的价格实惠的海鱼。鲳鱼扁平，味道鲜美，刺少，适合清蒸或者红烧。

黄花鱼非常的肥嫩，肉厚紧实鲜美，和鲈鱼差不多。也适合红烧和红烧。

海鱼都有一个共同特点，就是鲜嫩刺少，但是很遗憾的是，在内陆城市，这些超市生鲜区可以买到的海鱼，都不是特别受人欢迎，虽然好吃却不够鲜美，大家还是偏爱鲜活的内陆淡水鱼，这是地域性的不可抗力的因素。就像生活在海边的人，不喜欢淡水鱼的土腥味一样。

不知道大家平时都喜欢吃什么鱼？欢迎在评论区一起讨论分享！

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