面条这样吃最好，教你1种做法，简直不要太好吃，快来尝尝

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配料：

猪肉(瘦) 50克、面条 150克、小白菜 200克、豆豉 10克、虾皮 10克、花生油 50克、精盐 2克、生抽 10克、蚝油 5克、料酒 5克、姜 1块

烹饪步骤：

1.食材准备

2.瘦肉洗净切薄片，放入盐、生抽、蚝油、料酒抓匀，再倒入少许花生油抓匀，腌制片刻

3.虾皮豆豉冲洗干净，姜去皮洗净切片

4.青菜洗净

5.起油锅，放入豆豉姜片爆香

6.倒入热开水，放入面条煮三分钟

7.放入瘦肉虾皮再煮半分钟

8.最后放入青菜，再淋入少许花生油，煮至断生，即可出锅

烹饪小贴士：

1、面条可以选择自己喜欢的面条，手擀面、挂面、速食面条都可以，做法一样，面条不同，煮的时间也不一样，灵活掌控就好。

2、这碗面加入虾皮，是为了让面汤更加鲜美，融合腌制的瘦肉、青菜，搭配的色泽好，味道也鲜美。

3、豆豉本身咸，瘦肉是腌制过的，所以不需要再放盐了，这面吃的就是一个鲜美、清淡、香，吃面喝汤都很不错，加入盐反而会破坏它的鲜美。

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食材:

面条适量，青菜一棵，里脊肉或者梅花瘦肉适量，香葱一根。

做法:

1.瘦肉切丝，放少许盐+1勺料酒+1勺生抽+几滴老抽+1勺淀粉+1勺食用油+黑胡椒粉拌匀。

2.锅中放油，放葱花爆香，放肉丝炒熟盛出。

3.锅中放清水，水开放面条，放适量的盐，面条煮熟，放肉丝，青菜，放葱花即可出锅。

食材:面条（一人份），鸡蛋，蒜末，葱花，菠菜

调料:2勺生抽，1勺蚝油，半勺鸡精

做法:面条煮熟备用，起锅热油，鸡蛋直接敲到锅里炒一下，加一大碗开水，这是汤鲜美的诀窍，放所有的调料，尝一下，如果觉得淡再加一点点盐，蒜末放到汤里煮一下，最后加入菠菜，汤浇在面上就可以吃了

食材

面条，葱花，紫菜，鸡蛋

做法

1：碗中加生抽，胡椒粉，盐，花椒粉，香油，蚝油，葱花，加一块紫菜备用。

2：碗中烧开水，水不要开，打入一个鸡蛋小火煮，煮30秒 1分钟用勺子，轻轻把鸡蛋拨动一下，煮开下面条中火煮熟。

3：碗中加一大勺面汤，捞出面条即可。

准备材料:

筒子面，鸡蛋，生菜

配料:

猪油，香菜葱花，生抽，盐，鸡精

步骤:

1：准备一个大碗，碗里放猪油，香菜葱花，生抽，盐，鸡精加开水搅拌一下。

2：锅中热油煎一个鸡蛋备用，另起锅烧水，水开放入面条煮熟捞入汤碗里拌均匀再烫几片生菜叶，将生菜叶和鸡蛋放入面碗即可开吃。

食材：面条一个人份、生抽一勺、老抽一勺、香油一勺、盐和糖适量、胡椒粉适量、葱适量

做法：

1：碗中放入一勺葱花 一勺生抽 半勺老抽 一勺香油 盐适量 糖适量 胡椒粉适量，搅拌均匀备用

2：锅里煮开水，放入面条煮熟捞起放入酱汁碗中，再勺4勺煮面的清汤搅拌一下即可

食材:面条一人份，西红柿，豆芽，火腿，油菜，蘑菇，蒜末，辣椒粉

调料:2勺生抽，1勺蚝油，盐和鸡精

做法:所有的蔬菜洗干净准备好，蒜末爆锅，小火炒辣椒粉，不吃辣就不加，再加入蔬菜蘑菇翻炒，加两碗开水，加入生抽2勺，蚝油1勺，盐和鸡精适量，加入一份面，煮熟就可以吃了。

白菜和虾皮的搭配真的超级鲜，汤都喝光光了，我又放了蟹柳和香菜点缀，不加也可以的，之前买了一包蟹柳大包装的东西比较合适，放冷冻里，做点汤啊面啊什么的放几根很好吃

食材:挂面，白菜，虾皮，蒜片，蟹柳，香菜

调料:生抽，盐

做法:起锅热油炒香蒜片和虾皮，炒软白菜，放2勺生抽，加开水，水开煮面，也可以单独煮面煮熟放汤里，按你喜欢的来，快熟了放1勺盐，香菜和蟹柳，就可以出锅了

食材：酸菜 面条 猪肉丝 葱姜蒜 小米辣

做法：

猪肉切丝，加入一勺生抽 半勺老抽 一勺料酒 半勺蚝油 少许淀粉抓匀腌制10分钟即可。

酸菜切条，姜切丝，大蒜切片，小米辣切小段，葱切成葱花备用。

锅里放油，油温五成热下入肉丝炒变色，倒入葱姜蒜小米辣翻炒入味，再倒入酸菜加入一勺盐翻炒，加入清水。

水开下入挂面煮熟即可，出锅前来点灵魂葱花就可以啦

入伏后这样做面条，简单省事，有面有菜一锅出，好吃不烫嘴，真香

导语：入伏后这样做面条，简单省事，有面有菜一锅出，好吃不烫嘴，真香

已经入伏了，天气格外炎热，每天不开空调，都不知道怎么熬过白天，而这个时候最怕吃那种特别烫的饭菜，比如汤面条，吃进嘴巴能烫个泡，做米饭的话，又要炒几个菜，长时间待在厨房里非常煎熬，还是不太好，因此入伏后，我们要想办法做一些简单快捷，吃着又不烫嘴的饭菜，推荐大家入伏后这样做面条，简单省事，有面有菜一锅出，好吃不烫嘴，真香！

这样做出的面条叫焖面，你都吃过吗？相信有人吃过，也有人没有吃过，或者有人喜欢吃但做不好、有人只在外地吃过，不知道你属于哪一种？

面条搭配几种食材一同焖煮，等煮好后，面条和配菜同时好，翻拌均匀后就可以盛出来吃了，煮菜的汤汁被面条吸收，所以面条吃起来又香又入味，比炒面还要好吃几分，那么怎么做才能让焖面最好吃呢？

做焖面要讲究方法，教您一些小窍门，掌握好这些便能轻松做出好吃的焖面，不怕做不好，想吃随时做。

下面我来给大家分享一下豆角焖面的做法，焖面很适合搭配豆角，简直是完美搭档，还可以搭配五花肉、腊肉、腊肠、土豆、胡萝卜等，我经常选用五花肉和豆角做出来非常好吃，快来看看具体步骤，照着做吧。

豆角焖面的做法步骤：

豆角的量稍微多一些，绿豆的豆角搭配在面条中，色彩很好看，五花肉可以选择稍微肥一些的，这样可以煸出油脂，让面条吸收，做出来更好吃。

面条选择刚压好的面条就行，形状随便，细圆的、细扁的、稍微宽一些的都可以制作焖面。

豆角用豇豆、用四季豆都可以，掰成小段，放进水中反复清洗一下，如果怕没清洗干净，可以下锅焯水待用。

五花肉冲洗后，切成薄片，尽量薄一些，不要太厚，生姜去皮切片、葱切葱花待用、蒜切蒜末待用。

炒锅烧热加油，调小火后放入五花肉，反复煸炒，让猪油渗出，炒的过程里可能会炸锅，要注意了。

炒出油脂后，立即放入蒜、生姜、葱花炒出香味，再倒入豆角翻炒。

加入生抽、老抽翻炒，颜色稍微重一些更好，待会儿做出的面条才好看，再撒盐调味，味道合适就好，不要太咸。

翻炒之后加水，微微没过所有食材的水量，不要加太多，如果用的四季豆，可以稍微水多一些，因为它不太容易熟。

大火煮沸腾后，取一个小碗，盛以一些汤汁出来，剩下的汤汁比所有食材的量矮一点点就好。

接着放上面条，盖盖子，调中火焖，注意时间不要太长，否则汤汁完全变干，底部会糊。

观察一下，几乎看不到汤汁了将刚才那碗汤汁浇在面条上，这个时候用筷子搅动表面的面条，让它完全散开。

再盖上盖子焖一会儿。最后调小火，用铲子将豆角和面条翻拌均匀，这样一锅豆角焖面就做好了，闻起来真香。

做焖面有窍门，你都观察到了吗？

当菜炒好加水后，一定要盛出一小碗汤汁，目的是浇在面条上，很容易将面条弄散，而且味道和颜色也会粘在面条上。

另外还要注意一点，那就是水量不能太多也不能太少，太多的话面条直接给煮软煮熟了，达不到焖的效果，太少的话底部的食材会糊掉，按照上述步骤去做就好了，这样就会做出干湿正好的豆角焖面。

入伏后这样做面条，你学会了吗？如果不知道吃什么，不妨照着方法做一份尝尝。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

面条怎样做才好吃、才营养

面条怎样做才好吃
第一，可以做炒面：把肉片跟辣椒（辣椒切丝或片）用油和酱油炒一下，把小白菜切成丝，鸡蛋煎成煎蛋备用。面条煮成六七分熟的样子捞出来用冷开水浸凉，沥干水分。锅里放油，油热后把先前准备好的肉片炒辣椒、白菜丝先炒一下，再把沥干水分的面条倒进去一起炒个几分钟，最后盛出来把煎蛋放上去就可以吃了~

第二就是汤面了，很简单，也是先把肉片用辣椒用油跟酱油炒好（最好放一点水焖煮一会儿，盖交有汤的话面汤更有味道）做成盖交~鸡蛋可以随你爱好做煎蛋或水煮蛋~面条煮到七八分熟的时候，放入洗净切好的白菜，再煮一会儿，盛入面碗，倒入做好的盖交和鸡蛋，就可以吃拉~~

一、最简单的拌面。

烧水，水要多一点，

碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，

然后水开下面，少许硬一点，

放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。

千万记住先后程序，否则味道就不一样。

如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。

二、西红柿鸡蛋汤面：

先炒鸡蛋，加水，放西红柿片，放盐，水开放面条至熟，加胡椒味精。

三、炒面：

小白菜、肉丝、香菇丝。

下面，少许硬一点。

捞出，放冷水冲，漓干水分。

大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。

备注：1 吃炒面的时候加点上好的醋。

2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

四、先放虾米(要买质量好的）在水里小煮片刻，再给油，放面条，快煮好时，加小白菜，熟，加盐、胡椒、少许味精，即可。

五,最简单的凉（拌）面。

烧水，水要多一点，

浅口的不锈钢锅，加麻油，待用。

碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香葱末，

然后水开下面，少许硬一点，

放在有麻油的锅里，拌匀，放在空调前面吹1-2分钟，边吹边拌，使其冷却均匀。

然后，放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。

千万记住先后程序，否则味道就不一样。

如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。

西红柿鸡蛋打卤面

做法非常简单：把洗净的西红柿去蒂后切块，鸡蛋打碎搅匀备用。烧热油锅（稍微多放点油），先炸鸡蛋，成形后捞出，余油留在锅里，加葱花煸一下，把西红柿放进去翻炒一会，加鸡蛋混合，添水后略煮一小会，待通红的汤汁烧开起泡了，加盐加味精起锅。（这就是西红柿炒鸡蛋的做法吧？聪明！但是做面条的卤需要多加一点水，而且要多放一点盐，这是关键哦。）

煮的过程中记得要略放一点盐，捞出来后放在凉开水里浸冷，和做好的西红柿鸡蛋卤一起搅和搅和就大功告成了。

最简单焖面的做法

你先把油热了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉；

把少量肉陷（喜欢肉片的可以用肉片，喜欢素食的可以不放）、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成块的土豆（块不要太厚），再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会；

放入一个或2个西红柿再翻炒一下；

然后放入水（水放的不要没过菜，水的量很重要），等水沸腾后把面放在上面，盖好锅盖，大概中火焖15分钟左右（要定时去看下水，可不要糊锅哦，如果水不够，可以适当加点）；

水基本没有后关火，然后把面和菜翻匀就可以了

经典面条做法宝典[经典]

面条的作法：以下都是以一人份为准的份量

材料：鸡蛋两个，青椒两个（要是不喜欢吃辣的，可以减半）。

把鸡蛋打破，倒进碗里，用筷子把蛋青蛋黄搅匀了，等油冒烟了，轻轻的把搅匀的鸡蛋以锅的中心为圆心从上到下，慢慢的倒进锅里。等到鸡蛋在油的作用下开始膨胀，抄起锅铲（炒勺）把煎好的鸡蛋翻起来，最好是翻大锅的一边，赶紧把切好的青椒丝倒进锅里，炒10秒钟左右就赶紧和鸡蛋搅在一起，拌匀，稍微的炒一会，放盐少许。看到鸡蛋已经变成深黄色，青椒丝也快熟了，出锅！倒进清水，一般是锅的三分之一强，因为面条熟后是很会吸水的，以防止面条做好后，水不够而聚集在一块，难看也难吃！！大火猛烧，水开了，要先放盐，把盐化开，用筷子蘸少许的水，试试咸的程度，一般这个时候，要稍微的咸一点，因为你还没有放面条。面条放进后，用筷子把面条仔细的分开，以防止他们遇水粘一块！！这时候要把炒好的鸡蛋倒进去。等水开了，用筷子把面条和菜搅匀，再煮，要是喜欢吃小白菜的话，就在你熄火之前把它们放进去，用面条押在汤里边。一小会儿，熄火！下面的就不用说了吧。只是最简单的作法。

扁豆焖面做法（大全）

1、 选手擀面

2、面条先揪的短一些，放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条情况，如果软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会，关键是注意不要粘在一起

3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段；把肉切成丝，用酱油拌一下；爱吃菜的就多准备豆角

4、热油，下蒜蓉，下肉翻炒变色；下豆角翻炒变绿；这时面也蒸的差不多了，拿出来放到豆角上，放少许，放点酱油，盖锅盖。

5、时时翻炒，注意别煳锅，豆角熟了放盐，出锅前来点鸡精就ok了。

因为面在炒之前差不多已经熟了，所以只要保证豆角熟了就好了。

2、 两人份配料：

主料：豆角一斤，洗净，切成段

肉3两，可根据个人喜好增减，切成肉片，用少量盐，酱油。。。腌几分钟。

细面条一斤，如果面条过长，适当切几刀

佐料：油，酱油，盐，鸡精

作法：

1.下油（油量和普通的豆角炒肉差不多），油热后，将腌过的肉放入炒锅，待肉变色后，将备好的豆角放入，并放入适当的酱油，盐，鸡精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，将豆角刚刚没住即可。（个人认为酱油可以适当多放些，这样最后拌出来的焖面颜色好）

2.找一个笼屉放在炒锅上（如果没有屉子，可以将两根筷子交叉放在炒锅里），将细面条均匀的撒在笼屉里，盖上锅盖，中火蒸8分钟，将笼屉里的面条放入锅中，充分的搅拌，山西焖面就做好了。（由于面条基本是干蒸的，所以搅拌之前你会觉得面条干干的，像是没蒸熟，放心，已经熟了）

备注：1.典型的山西吃法是：蒜末倒上陈醋，搅拌均匀，放入焖面里拌匀，再吃。

2.可以根据个人喜好，在豆角里加入番茄，味道也很好。

3.如果焖面有剩余，下次吃时，在炒锅里放入少量的油，油热后，将剩余的焖面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的焖面味道有所不同。

4.如果第一次做焖面：A。蒸的时候，注意一下炒锅里的水量，千万别熬干，豆角糊了，很难吃；B.面条蒸好后，先别急于关火，小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少，正常的情况是锅里还有不少的汤汁，如果偏干，在加点水也不晚。因为太干的话，焖面吃起来有点噎，而且也不入味。

温州面条的做法 －－拌面

首先要用扁面还要新鲜的不要用那些干了和过了夜的扁面。煮好水，下扁面和绿豆芽，这时你要把握好煮面的火候了基本是能开锅就可以捞面条了，煮久了的扁面会涨根本不好吃。吃拌面一定要用盘不能用碗用碗拌的不均匀[汤汁会会在碗底]用料有盐味精猪油榨菜末加醋[一定要用大蒜末泡的醋]加少许酱油加葱花肉末[放在面条上面]。还可以用猪油用温火塌个鸡蛋放在上面。

懒人热干面

准备原料：肉馅、花生酱、辣酱、豆瓣酱，准备调味料：蒜蓉、白醋、花生碎。接下来的制作过程是：首先将锅内水烧开，将面条煮熟盛出，沥干水分。然后在炒锅中入油，油热后放入肉馅、花生酱、辣酱、豆瓣酱一同煸炒熟。最后，把面条盛入盘中，淋上炒熟的肉馅，吃时依个人口味撒上少许蒜蓉、白醋和花生碎即可。

香菇鱿鱼面：

首先准备原料：鱿鱼、白菜、香菇、面条，同时准备调味料：鸡汤、酱油、湿淀粉、盐、辣酱。然后，将鱿鱼背后的黑膜撕去，清洗干净，用刀切丝，在滚水中氽一下。再把白菜和香菇洗净后切成丝。在炒锅中入油后，放入香菇、白菜和鱿鱼丝翻炒，八成熟时加入鸡汤和少量盐、酱油，并加入湿淀粉，待汤黏稠时即可。用煮锅烧开水煮熟面条。将做好的鱿鱼羹和煮熟的面条盛入盘中就大功告成了。

好吃的甘肃面条一做法

烹调方法：水煮、油泼

味 型：鲜香味、酸辣味、香辣味

原 料：面粉25kg，菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、葱花、纯碱适量。

制作工艺：

1、和面：用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。

2、抻面：（1）箸头面：将面条搓细（约5—8条），用两手轻轻扯长，再将“面头”平列起来，用两手将面提起用力扯，随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向外伸扯，如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成。（2）油泼面（即较宽条的扯面）：将小条用手压扁擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压一道纹，双手左右分开扯成宽面片，再顺中间压纹处劈开，投入开水锅里煮熟，捞在碗里。（3）泼油：面上放适量干辣面、葱花，将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成，泼面时面上可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者还可放些油泼辣子。

米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料，但调料须在泼油前和煮好的面调匀，这样可以使味入面内。

风味特点：面长不断，光滑筋韧，油香扑鼻，酸辣味美。口味也可随各人嗜好而定。

继承创新：用此法还可制成臊子扯面、炸酱扯面、炒蛋番茄扯面、羊肉烩扯面等。

教大家一种好吃的面条做法：

材料：豇豆若干切碎。。。。。。。。。。

猪肉馅根据人数的量自己掌握~

超市里都可以买的到的普通黄酱

葱、姜、蒜切碎~

面条最好是宽的，有劲~

做法：

油热后倒入葱姜蒜，还有少许辣椒段，放肉馅，加酱油

翻炒一会加酱～～放豇豆使劲的炒，豇豆熟后就可以了

出锅了。。。。。。。。。。

面条碗也是很有讲究地---

将辣椒炸成辣椒油，碗内放一点酱油、一点醋和辣椒油~

个人认为这个部分可以依自己的口味，也可以放一点糖或者味精之类的。。。

最后再伴入炒好的菜，拌面。

卖相不怎么样，但真的非常好吃！

好吃的炒面（焖面）-制作方法 -

我奶奶传给我的，也叫焖面，很好做，也很好吃哦。

主料：面条（外面卖的那种手擀面）1斤（看你的饭量而定）；扁豆（有的 地方叫豆角，反正就是那种东东，大家都很明白的啦。）适量（爱吃菜的就多 搁些，反正是自己吃。）；猪肉适量（理由同扁豆）。

配料：葱、姜、蒜各少许。

佐料：色拉油、盐、鸡精、酱油各适量。

做法：1、将猪肉切略粗的丝备用；

2、将扁豆去筋，用手掰成1.5~2厘米长的小段，洗净备用；

3、葱、姜切细丝，蒜切薄片备用；

4、将锅中倒入略多些的色拉油，烧热后放入备好葱、姜、蒜爆香；紧接 着，放入肉丝并倒入适量酱油，将肉丝煸炒成七分熟；

5、放入备好的扁豆略加翻炒，把面条放入（注意：是直接放进去生的面 条，千万不要把面条给煮了！），翻炒一下，主要作用是把面条和菜混合在一 起。

6、接下来往锅里倒水，水漫到整锅食物的三分之二处就可以了（水太多 了就不好吃了，湿嗒嗒，看着就没食欲不是？水太少了的话，造成的直接后果 就是~~面还没熟，下面就糊了。），撒入适量的盐和鸡精调味，盖上锅盖，大 火烧开；然后改小火焖着它，不时揭开看看，等豆角已经塌了秧儿，水差不多 都靠干了（千万要把水靠干，这是关键），面条也熟了的时候，用锅铲抄底儿

把面铲起来，你会发现，下面有薄薄一层又香又脆的面锅巴（这种东西最好 吃，我最爱吃！），这时候大功告成！你可以就着蒜和醋吃，有饭又有菜

沙茶牛肉炒面

原料：牛肉、芥兰、红椒、油面条

调味料：沙茶酱、料酒、酱油、湿淀粉

制作过程：

1.牛肉切成片，用料酒、酱油和湿淀粉腌5分钟。

2.芥兰洗净斜切成段，红椒切成片。

3.将油面条煮熟，盛出沥干水分。

4.炒锅入油，下牛肉片翻炒，七成熟加入芥兰、红椒和沙茶酱一同翻炒，然后放入面条，翻炒后即可出锅。

Tips: 沙茶酱用花生仁、白芝麻、左口鱼、虾米、椰丝、大蒜、生葱、芥末、香菜子、辣椒等料磨碎加油、盐熬煮而成，色泽金黄，香辣味浓。

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意大利面

材料：

意大利面75克·盐·洋葱1个·蒜瓣1个·番茄3个·牛猪肉混合绞肉75克·胡椒·甜椒粉·油1汤匙·番茄糊1汤匙·水75毫升·剁碎的九层塔3汤匙

做法：

1、在加盐的水中煮意大利面，至熟，并保持咬劲。剥去洋葱和大蒜的皮，并切成丁。清洗番茄，去除蒂梗后，切成小块。在绞肉中加入盐、胡椒和甜椒粉，并用叉子搅散。

2、将不沾锅加热，倒入油，炒洋葱、大蒜和绞肉，之后加入番茄、番茄糊和水，彻底搅拌一番，加盖后小火焖煮10分钟，并偶尔翻搅一下。加入盐、胡椒和甜椒粉调味，最后放上九层塔。

3、用筛子滤干面条的水分，放入深盘中。最后浇上绞肉酱。

泰国酸辣椰丝鲜虾粉

妖艳的人妖、神秘的宝石、奇香的泰国香米组合成我们对泰国的印象。却不知，这个风光旖旎的海边小国还有更多的光芒——它是世界第一产虾大国，是著名的大米出口国，还盛产世上最辣的辣椒。无怪乎他们的面条也用大米来做，而且面里是一定要放虾和那最辣的辣椒的……这个皮肤黝黑、眼神执拗的民族，就这样引以为傲地向世人展示着他们的荣耀。

原料：米粉200克，鲜椰肉丝20克，鲜姜丝、红、绿辣椒丝20克，鲜海虾2只，色拉油10ml。

调料：鱼露，白醋，鲜柠檬1片，鲜辣椒汁，白糖，盐，胡椒粉，香菜。

做法：

1.锅中水开后，放入米粉焯熟，冷水过凉。

2.虾洗净去虾线、头尾和壳，加盐、胡椒粉稍腌后，锅中煎熟，挤上柠檬汁。

3.晾凉的面中放入椰丝、姜丝、辣椒丝、香菜，调入适量鱼露、白醋、辣椒汁、白糖、盐、色拉油，搅拌均匀，再放入煎好的虾即可。

特点：口味清淡，极具泰国菜酸辣、开胃的特点，很适合夏天食用。

厨师提示：焯米粉时火要大，锅边备好冷水，米粉在锅中停留8秒立即捞出放入冷水中过凉。时间长了会粘成一团，大煞口感。在泰国，做菜不撒上几颗或整或碎的朝天椒，就像我们吃川菜不加麻辣一样让人食性全无。用朝天椒、糖、鱼露煮成的甜中带辣的辣椒汁因为甜辣可调，颇得过往食客欢心。

★法国奶油蟹肉黑麦金笋面

法国是个享受过程、讲究细节的国家，所以他们制造出“Romantic”一词，所以他们不惜花4个小时去吃一顿繁琐至11道餐序的晚餐。所以这道面条，法国人是一定要把蟹肉劳心费神地仔细掏出来，再好汤好料地煮了，多半装回蟹壳里，少半炒了面，这才开始一口蟹肉一口面条地细细品味。也许这就是中西餐文化的最大区别，一个在“吃”，一个在“品”。

原料：黑麦面100克，金笋面100克，黄油10ml，橄榄油20ml，螃蟹1只，洋葱30克，蒜茸5克，胡萝卜5片，西兰花3朵。

调料：他利根香草、马祖林香草、皮萨罗香草，黄油，奶油，干白，鲜虾水（或高汤），盐，黑胡椒粉。

做法：

1.将螃蟹煮熟后剔出蟹肉。

2.锅热后化开黄油，炒香洋葱和蒜茸，放入蟹肉和3种香草，调入适量干白、奶油、虾水（或高汤）、黑胡椒，煮约5分钟。

3.将煮好蟹肉的2/3盛入蟹壳，其余待用。

4.锅中水开后，下入黑麦面、金笋面煮熟，捞出沥干。

5.另起锅放少许橄榄油，稍热放入熟面和另1/3蟹肉以及胡萝卜、西兰花，炒匀出锅装盘，摆上装好的蟹壳。

特点：奶香味浓，口感丰富。

厨师提示：炒面是为了出香，也是为了融入蟹肉和熟菜的味道，橄榄油稍热即可入锅，1～1.5分钟即可盛出。如需存放，可先将面煮至八分熟，捞出沥干了用橄榄油拌匀放冰箱里，随吃随炒。

★韩国乌鸡丽参面

就在韩国的大麦茶突然间大行其道时，就在野蛮女友涂满男友一脸面条时，我们略知道，除了烧烤，这还是个盛产麦子、以面为主的国家。乌鸡丽参面在韩国家常到如同中国传统的鸡汤面。用的面条也是手擀的，样似我国北方的手擀细面。不同的是，我们在面下藏只鸡腿，而韩国人则添了根盛产的高丽参。有了乌鸡汤和高丽参的出现，单单营养这一项已让人忍不住对它的口舌之欲了。

原料：面条200克，乌鸡半只，乌鸡汤200ml，高丽参1根，油菜心2根。调料：盐、小葱、鸡油、酱油。

做法：

1.乌鸡熬汤，熟乌鸡去骨将鸡肉切丝或撕丝待用。

2.开水下锅将面条煮熟,捞出盛碗。

3.锅中倒入乌鸡汤，放入鸡肉丝、高丽参、油菜心，加少许酱油煮开后倒在面条上，

4.最后点缀上小香葱即成。

特点：营养丰富，老少皆宜。

厨师提示：韩国人吃参不像我们中国人奉为“大补”之品而重在喝汤，他们把参当胡萝卜一样的新鲜蔬菜，不论做什么菜品，最后一定是要把高丽参吃掉的。所以不宜早放，煮熟即可的口味才最为可口。韩国人熬乌鸡是为了用其汤，通常只放葱、姜、蒜来逼出鸡的原始纯鲜，这对取汤煮面来说是适宜的。如果是要品肉的话，建议撒上一把枸杞，添上几朵干制的香菇。

★意大利培根番茄蝴蝶面

意面已然成为意大利的标志，就像中国的瓷器。毫不夸张地说，这是个以面为生的国度，仅面就有563种之多，再加上花样繁多的酱汁的不同搭配，居然能组合出1000多种意大利面料理。简直让人难以置信。意大利面千奇百怪，圆的、扁的、长的、方的、螺旋的、波浪的、贝壳的……尝过这道在意大利再普通不过的培根番茄蝴蝶面后，真是不能不让人羡慕意大利人的幸福，再也没有比意大利人更能体验面条的健康、自然味道的了。

原料：意式蝴蝶面200克，培根片50克，西红柿2个，番茄酱20克，洋葱20克，培根油100ml，橄榄油20ml，蒜茸5克，帕尔马森芝士，红、黄、绿柿子椒丝20克，木鱼花1片。调料：干白，盐，黑胡椒粉，高汤。

做法：

1.西红柿洗净切丁，洋葱切碎。

2.开水将意面煮熟后捞出沥干。

3.用培根油炒香蒜茸、洋葱碎，放入西红柿丁、番茄酱炒5分钟，倒入高汤和干白葡萄酒，煮10分钟后放盐、黑胡椒粉调好味。

4.另起锅热后，用橄榄油翻炒凉干的意面和培根，再倒入红、黄、绿辣椒丝和烹好的番茄汁，翻炒片刻出锅摆盘，装饰上木鱼花即可。

特点：酸甜适口，开胃解暑。

厨师提示：意大利人习惯将早餐烤培根烤出的油积存下来，因为培根油很香，很适合给菜品添味。也可将培根片用热锅（不放油）煎出油来。很多人做意面时习惯最后浇上番茄汁，其实入锅翻炒一下入味更匀，一分钟足矣。

★美国什锦海鲜水果面

面条和土豆是美国人的主食，几乎天天出现在他们的餐桌上。其实世界各地的面条在出现之初有很多相似之处，都用面粉和盐，不同的是，我们加水和成，美国人用蛋液来增强面的韧性而极少用水。后来，他们又加进玉米粉和橄榄油，形成了西方最具代表性的鸡蛋面条。直到今天，讲究一点的美国家庭依然喜欢自己动手擀制鸡蛋面，现做现吃，而一个基本的配方更是人人皆知：一杯面粉（240ml）＋1个鸡蛋＋1/4茶匙盐（1.25ml）。

原料：宽面200克，鲜虾2只，海虹2只，扇贝3只，鱼肉20克，橄榄油30ml，洋葱20克，蒜茸20克，菠萝20克，草莓20克，生菜20克。调料：美式海鲜调味，黑胡椒，意大利醋。

做法：

1.虾、扇贝、海虹、鱼肉洗净处理干净后，用美式海鲜调味腌制10分钟。

2.锅热后，用橄榄油炒香洋葱、蒜茸，倒入腌好的海鲜，中小火炒熟。

3.锅中盐水烧开后，放入宽面煮熟，捞出沥干。

4.菠萝、草莓洗净切块、生菜洗净，一同放入面条中搅拌均匀，再将炒好的海鲜放入拌匀，浇上意大利醋即成。

特点：典型的美式面式，色彩丰富，口感多层，是夏季家庭晚宴和朋友聚会的理想菜肴。

厨师提示：宽面本身无味，所以要用盐水煮，而且，之前放盐比之后放盐入味要匀。炒海鲜时要注意中火偏小，因为美式海鲜调味里有甜红椒粉，遇大火会变黑变苦，而小火又会让海鲜脱水发干。

★中国四川担担面

担担面是成都的著名小吃，但谁也说不清它诞自何时，某年某月就有了挑着扁担沿街叫卖的小贩，主顾吆喝一声停挑子现做现卖，手擀的粗圆面条煮熟了，捞起来舀上一勺炒好的猪肉末。除了那香气，只记得他们的扁担了，因而得名“担担面”。担担面和酸辣粉堪称川面姊妹花，但很多嘴馋的人做得好酸辣粉却做不好担担面，除了需要四川特产的芽菜外，技巧就在猪肉末的炒制和配味上了。

原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。

调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。

做法：

1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。

2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。

4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。

特点：卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，地方风味浓郁。

厨师提示：肉馅一定要炒干，呈一粒一粒状态才能出来香味，牵扯不清就是没炒干，但注意也不能炒糊。很多人认为生抽拌凉菜，老抽炒热菜。其实不然，生抽和老抽都是用黄豆制成，区别在于后者添加了焦糖，准确地说，生抽调味，老抽调色，并不防碍两者都用，在于菜品的需要和你手头的把握。

★越南柠檬咖喱虹鳟鱼面

“三香一露”最能概括越南美食——竹香、椰香、柠檬香和鱼露。值得一书的是鱼露，越南经典名吃蔗虾、春卷、鱼露大虾都是鱼露的杰作。越南、泰国一带，家家餐馆都有自己的土制鱼露。他们做鱼露有点像我国南方做“腌鱼”，只是我们取的是鱼倒了汁，人家要的是汁而非鱼。他们将鱼抹上盐，放木桶里腌制，过段时间便有汁流出，即为鱼露。打开桶底的水龙头放出鱼露重又倒入桶中继续腌制，越是如此反复，得来的鱼露越是纯正无腥。

原料:蛋面200克，黄咖喱粉10克，辣椒面10克，柠檬汁20ml，蓝姜碎30克（南方特产，也可用姜代替），高汤100ml，红鳟鱼100克。

调料:鱼露10ml，虾酱10克，青柠叶5片，柠檬1块，红椒丝，香菜。

做法：

1.凉油将咖喱粉小火炒香，倒入高汤、辣椒面、蓝姜、柠檬汁、鱼露、虾酱,小火煮30分钟。

2.开水下锅将蛋面煮熟，再放入煮好的汤中，煮开后装盘（留约1/3咖喱汤晾凉待用），撒入青柠叶丝。

3.将红鳟鱼洗净切段放入晾凉的咖喱汤中浸泡片刻，用少许油将其煎熟后放面旁，再配以柠檬块和香菜即成。

特点:香辣甘甜，清新爽口，不油腻。

厨师提示：咖喱易糊，所以炒咖喱得使冷锅凉油，也就是锅不烧，倒入冷油后，无需加热就放入咖喱，再开小火翻炒。鱼露虽然好吃，但咸且有腥味，所以不宜多放。虾酱可谓“东南亚的臭豆腐”，闻着臭，炒出来却是浓郁无比的虾香，极能给菜提味。

★日本牛肉乌冬面

乌冬面、荞麦面、绿茶面是日本最具代表的三样面条。在日本，乌冬面是居家必备之品，也是日本料理店不可或缺的主角。最经典的日本乌冬面做法，离不了牛肉和高汤，做法倒是普通，有很多我们似曾相识的地方，味道的不同就在乌冬面了。所以，去日本，一定要尝一碗金川县的牛肉乌冬面。不去也无妨，去超市买了金川产的乌冬面，回家也能如法炮制出一样的美味。

原料:乌冬面200克，肥牛片50克，油菜心2根，香菇1朵。调料：日本大酱20克，日本酱油20ml，墨鱼素1克，清酒5ml，味林10ml，高汤20ml。

做法：

1.锅中放入高汤、日本大酱、日本酱油、墨鱼素、清酒和味林，小火煮约5分钟开后，放入乌冬面，3分钟后盛入碗中。

2.油菜心、香菇焯熟摆入面中。

3.肥牛片上淋少许酱油，大火煎约10秒钟，盛碗即成。

特点：面条滑软，酱汤浓郁。

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