多少人不在意的生活知识！发芽的食物，还能吃吗？

在我们的饮食生活中经常存储在冰箱或厨房的食材里，最十分常见的有土豆、红薯、大蒜、生姜等。那么你们知道它搁置的时间过长发芽之后，有哪些还能吃？哪些不能吃吗？

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下列食物不可吃

01 土豆

在还不知道发芽的土豆不能吃的情况下肯定也有很多人食用过发芽的土豆，而且并没有感到身体上的不适。但是土豆发芽变绿了之后，确实是不宜食用的。为什么发芽的土豆有毒？是土豆中的哪些成分导致的有毒呢？

从土豆开始发芽以后，土豆的内部会产生大量的有害物质龙葵碱毒素，在误食以后轻则坏肚子，重则会引起食物中毒反应。

02 红薯

发芽了的红薯是可以吃的，但是并不是很建议大家吃。因为红薯发芽之后不会像土豆那样产生对人体有害的成分龙葵素。只要将红薯上长的芽给它深挖掉，全部去除彻底煮熟是可以食用的。

但是红薯长芽以后，由于水分和营养的大量流失，它不仅仅是口感不好，而且还会失去很多的营养价值。尤其是如果红薯表皮呈褐色或者是黑色斑点更不能食用，因为这样的红薯它已经发霉被污染了，黑斑病菌排出的毒素含有番薯酮和番薯酮醇，会使红薯变硬发苦，对人体的肝脏有剧毒。

这种毒素虽然经水煮，火烤，但生物活性不会被破坏，使用以后它会出现恶心呕吐，甚至是腹泻等肠胃道症状，严重的还会高烧、气喘、神志不清、昏迷等情况。

03 花生

在这里给大家说一下，花生在发芽以后是不会产生毒素的，发芽过程中产生霉变的花生才会有毒素。我们要分清楚花生发芽和发霉是两回事，需要区别对待。

所以我们通常说不能吃的是霉变的花生，因为霉变的花生里面会带有黄曲霉，这是一种真菌，可以产生一种毒素——黄曲霉素，能使人、畜、禽类的肝肌致癌。

所以已经发生霉变的花生是绝对不可以食用的，同时因为发了芽的花生和霉变的花生比较难以鉴别，仔细挑选也有遗漏的可能，在食用的味道上也会大打折扣，而食用的风险也大大上升，因此发芽的花生也比建议食用，

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下列食物发芽可以吃

01 大蒜

什么食物发芽可以吃呢？我想，我们比较熟悉的应该就是大蒜了吧。大蒜在日常生活中可以说是不可缺少的调味品，不仅可以使食物更有味道，而且本身还有杀菌、抗氧化等的多种作用。

大蒜放置的时间过长，而且只要温度适度适宜，大蒜是可以很快发芽的，但在这个过程中，大蒜不会产生有毒性的物质。大蒜发芽后，蒜头没有发霉变色的情况下都不会对人体健康造成影响，是能够正常食用的。

而且有很多研究表明，发芽的大蒜要比新鲜的大蒜含有更多的抗氧化剂，这说明大蒜有利于人们的生活，有益于心脑血管的保护等。

02 豆芽

豆芽是我们生活中常见的蔬菜，蒸、煮、炒的做法多样，营养价值高，而且价格非常便宜，深受人们的喜爱。但是你们知道发芽了的豆芽还能食用吗？让我们一起来认识一下吧！

发芽之后的豆芽是可以食用的，不但没有有毒物质，而且有很高的营养价值，因为豆芽本身就是豆类发芽而来的。豆芽的味道鲜美，还具有丰富的营养元素，有利于降低血脂，豆芽在发芽的过程中会分解掉妨碍营养吸收的物质。而且豆芽的VA、VC、异黄酮的含量都比豆子要高一些，是值得我们推荐食用的。

03 生姜

生姜是我们日常生活中作炒菜用的调味品，买生姜一般都买一袋，用的时候只需要一点，存留的时间太长就很容易发芽。但是发芽的生姜与土豆不同，生姜发芽后是可以食用的，它不会产生毒素，也不会发生霉变，吃起来非常安全。

发芽的生姜虽然可以食用，但是它的营养成分肯定就不如没有发芽的好，切开发芽的生姜会发现生姜的肉质干空，纤维变粗，这说明姜的营养元素在减少，但是也不会产生其它的有害元素，只是会影响口感和营养价值。

发芽的生姜可以食用，但是腐烂的生姜是绝对不能食用的。生姜在腐烂的过程中会产生一种有毒的物质黄樟素，人在误食后会使肝细胞变性，坏死，其毒性对肝细胞损害很大，因此腐烂的生姜绝对不能食用。

健康养生

今天给大家普及的关于食物发芽后能否食用的问题就讲到这里了，今后大家再区分发芽了的食物能否食用时，还要注意分辨食物是否腐败和霉变，在食物出现腐败霉变的情况下是不能食用的噢！

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