夏吃豆，胜吃肉！5种豆跟夏天是绝配

蚕豆：健脑、防痴呆

蚕豆中含有大量蛋白质，氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富，还含有调节大脑和神经组织的重要矿物质，可健脑、增强记忆力，尤其适合心脑功能退化的中老年朋友。

而且蚕豆中的有效成分可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

食用方法蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。蚕豆性滞，不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃，以防胀肚伤脾胃。

韭菜炒蚕豆

食材：蚕豆，韭菜，胡椒粉

制作步骤：

1.蚕豆拨去外壳，洗净沥干水份

2.韭菜洗净切去老根，再切成段

3.锅中热油，倒入蚕豆翻炒

4.放入适量的盐，一点清水将蚕豆煮熟

5.倒入韭菜翻炒至断生，放入适量的胡椒粉调味即可

红豆

护心脏、养心血、清心火

李时称红豆为“心之谷”，既能清心火，也能补心血。

现代研究发现，红豆钾含量高，维护心肌功能，再有就是红豆富含的抗氧化物质如黄酮类花青素、植物甾醇、多不饱和脂肪酸等也能对心脏起到很好的防护作用。

食用方法红豆粳米粥

用红小豆30克、粳米50克洗净、入锅，加清水煮至米烂成粥。每日早晚两次餐食红小豆粥，久服可利水湿、健脾、减重。

红豆粥

将红小豆2公斤浸于水中24小时，放入沙锅，加水适量或淹过红豆，并以大火滚煮，再用小火煮30分钟，除把红豆的养分煮出以外，还能让红豆的口感更加绵密松软；

然后把水倒干，再度加水用大火煮2个小时，将红豆煮成泥状；放少许盐或蜂蜜搅拌调味，分7天食用，每天一碗，以饭前30分钟食用效果最好。

豌豆

清肠、抗癌、降胆固醇

新鲜豌豆蛋白质不仅含量丰富，而且质量好，包含人体所必需的各种氨基酸。新鲜豌豆中富含的粗纤维，具有清肠、降低胆固醇、抗癌的作用。

食用方法豌豆炒肉

材料：豌豆，猪肉，辣椒，生抽，姜末，蒜末，盐。

做法：

1、猪肉切丝，辣椒切丁，姜蒜切末。

2、锅内热油，放入姜末、蒜末爆香，放入切好的猪肉炒至变色，装盘。

3、锅内热油，放人豌豆爆炒一分钟。

4、再放入青辣椒、红辣椒，放入炒好的肉丝翻炒。

5、加适量生抽，盐，炒匀即可。

荷兰豆

抗菌消炎、提高免疫力

荷兰豆是西方国家主要食用的蔬菜品种之一，它与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎功能，对增强人体新陈代谢功能也有十分重要的作用。

此外，荷兰豆还富含的维生素和膳食纤维，能抑制黑色素的形成，可以防止便秘，有清肠作用。

食用方法猪耳炒荷兰豆

原料：卤猪耳250克、荷兰豆100克。

调料：生抽1/3汤匙、盐1/3小匙、大蒜1瓣。

做法：

1、先将卤猪耳切成片；

2、荷兰豆摘去蒂、筋，洗净沥水；

3、热锅冷油，放入蒜蓉炒香；

4、倒入切好的卤猪耳，煸炒1分钟；

5、加入荷兰豆，继续煸炒2分钟；

6、调入生抽、盐，炒均即可。

豇豆

健脾胃、促消化、降血糖

豇豆，俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角，豇豆制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。

很适合食少脘胀、呕逆嗳气的脾胃虚弱者和消化功能减退的老年人。而且豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。

食用方法麻酱豆角

材料：长豆角250克、芝麻酱两大勺、蒜泥一大勺、盐1克

做法：

1.长豆角洗净切4-5厘米的段

2.用1大勺凉白开，兑匀芝麻酱，加入盐搅匀

3.锅内烧滚水，加几滴色拉油，倒入切好的豆角焯熟

4.焯好的豆角捞出倒入凉白开中备用。豆角捞出摆盘，倒上芝麻酱，撒上蒜泥，加几个红椒圈点缀一下。

注意豆类食物一定要煮熟了才能食用。千万不要错过大自然的馈赠，错过了它们，就错过了一年的健康，也别忘了提醒亲友哦~

初伏将至，建议大家谨记“忌2味、食3豆”，清爽度过三伏天

小暑已过，相信大家已经感受到越来越猖狂的热气。再过不久就要进入伏天，初伏开始会一天更比一天湿热。

大家除准备便携小风扇、防晒衣和三伏贴以外，初伏前后的饮食也要多加注意，要懂得该吃什么不该吃什么，做到“忌2味，食3豆”，吃得营养不油腻，才能够消暑降温，让我们清清爽爽过伏天。

忌2味：1、剩菜剩饭

秋冬季由于气温低，很多家庭都会把吃不完的食物留到下一顿或者第二天吃。我发现到夏天，也有许多人喜欢这样，因为夏天人们普遍食欲不高，所以剩菜剩饭就多起来，为不浪费，大家都会选择将它们放入冰箱，过一两天再解决。

但其实，这样做是非常不卫生的。剩菜剩饭放置半天以上就会滋生细菌，更别提冰箱里还放其他食物，相互串味与污染，剩菜剩饭很容易变质，吃可能会拉肚子。所以夏天可以少做点饭，尽量少食多餐。

忌2味：2、辛辣油腻

天气一热人就没什么食欲，反而会选择一些辛辣油腻的食物，比如火锅、烧烤、麻辣烫，吃起来过瘾又带劲儿，吹着空调的冷风，喝点小酒更是惬意自在。

但在高温不断的伏天，这种味道辛辣刺激的油腻食物并不建议多吃。因为人们在炎热天气中流汗较多，辛辣油腻的食物会加剧人体内的水分流失。而且还可能给肠胃造成负担，影响消化。

食3豆：1、黑豆

俗话说夏吃豆，胜吃肉，作为“豆子之王”的黑豆自然是我们夏日里必不可少的食物，它虽然质地坚硬，但含有多种营养。如果觉得煮着吃麻烦，还可以用豆浆机榨成黑豆浆喝。

现榨豆浆费时又含有豆渣，还是即冲即饮的三川归黑豆浆粉更合适。它以黑豆和黑米为原料的豆浆粉十分纯粹，不含添加剂与防腐剂，天然食材科学配比，让您喝的每一口豆浆都放心。

而且三川归黑豆浆粉独立包装的设计可以说是很贴心，揣进兜里就能带到任何地方，几分钟就能喝得到豆香四溢的黑豆浆，入口顺滑无渣，没有豆腥味还很香甜，十分清爽。

食3豆：2、赤小豆

赤小豆也是一种非常适合伏天前后进食的豆子，用赤小豆泡水或者煮粥，营养又下火，还能帮助祛除湿气。但赤小豆口感单一，与其他食材搭配着吃味道会更好。

七度方薏湿膏将赤小豆与山药、薏米、茯苓等多种食材相融合，而且经过低温湿法熟化工艺处理，比单一的食材吃起来更好消化，将多种营养制成糕点，让你一口吃进肚子里。

七度方薏湿膏不含色素，色泽自然，黑色的薏湿糕外点缀着点点糯米粉，吃起来更加酥软可口，细腻又鲜香，吃起来一点也不腻，反而清爽不粘牙。

食3豆：3、红豆

红豆跟赤小豆有些相像，既可以表达相思之意，又十分营养，能够加工制成各式各样的 美食 。红豆沙过于黏腻，会影响食欲，可以尝尝融入红豆的糕点。

七度方益颜糕不含米面，百分百真材实料，全由营养丰富的几种红色类食材制成，除红豆，还有花生、枸杞、红枣等，营养价值没有遭到破坏，低温烘焙不油腻，无糖木糖醇代替蔗糖，热量更低。

罐装的设计让七度方益颜糕更显精致，并且很方便拿取和存放，粉色的益颜糕外皮酥软，内里细腻有层次，糯叽叽的，越嚼越香，嘴里萦绕着红豆、花生等食材融合的香甜气息，甜而不腻。

初伏将至暑气盛，因此大家更要注意，别不把“忌2味、食3豆”放在心上，清淡饮食补营养，才能够元气满满精神足，安安稳稳入伏天。

夏：佳食 吃豆 清补

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? ? ? ?一、佳食

最佳抗疲劳食物：果蔬汁

? ? ? ? 夏天四肢倦怠时，多喝些果蔬汁是不错的选择。因为新鲜果蔬汁能有效为人体补充维生素以及钙、磷、钾、镁等矿物质，可以增强细胞活力及肠胃功能，促进消化液分泌、消除疲劳。最好选用两三种不同的水果、蔬菜，每天变化搭配，可以使不同营养物质均衡吸收。果蔬渣也不可错过，搅拌均匀后配上蜂蜜一起吃下去最好。

最佳肉食：鸭肉

? ? ? ? 鸭肉味甘、咸、性凉，从中医“热者寒之”的治病原则看，特别适合体内有热的人食用，如低烧、虚弱、食少、大便干燥等病症。此外，鸭肉与火腿、海参共炖，善补五脏之阴；鸭肉同糯米煮粥，有养胃、补血、生津之功；鸭同海带炖食，能软化血管、降低血压，可防治动脉硬化、高血压、心脏病。

最佳蔬菜：苦味菜

? ? ? ? 俗话说：天热食“苦”，胜似进补。苦味食物中含有氨基酸、苦味素、生物碱等，具有抗菌消炎、解热祛暑、提神醒脑、消除疲劳等多种功效。

最佳饮料：热茶

? ? ? ? 夏日离不开饮料，首选不是各种冷饮制品，也不是啤酒或咖啡，而是极普通的热茶。茶叶中富含钾元素，既解渴又解乏。研究指出，喝绿茶还可以减少1/3因日晒导致的皮肤晒伤、松弛和粗糙。热茶的降温能力大大超过冷饮制品，乃是消暑饮品中的佼佼者。

最佳防晒食物：西红柿

? ? ?科学家的研究结果表明，多吃西红柿可防晒。如果每天食用40克西红柿酱，被太阳晒伤的风险将减少40%。这可能是西红柿红素在起着主要的作用。

最佳调味品：醋

? ? ? ? 醋在烹调中必不可少，夏季菜中放醋更是有益。其一，醋能杀菌。夏天细菌繁殖活跃、肠道传染病增加，醋对各种病菌有较强的杀伤作用。其二，醋能调节胃肠功能。醋味酸、微甜，带有香味，当你闻到醋香、尝到醋味时，消化液会自然分泌出来，让你保证有旺盛的食欲。

最佳水果：西瓜

? ? ? ? 西瓜味甘甜、性寒，是瓜类中清暑解渴的首选。西瓜含有人体所需的多种营养成分。其含有96.6%的水分，能补充夏天人体散失的大量水分，因此民间有“每天半个瓜，酷暑能算啥”的说法。夏天出现中暑、发热、心烦、口渴或其他急性热病时，均宜用西瓜进行辅助治疗。西瓜皮也可用来凉拌、炒菜吃。
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? ? ? ? 二、吃豆
? ? ? 中国饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，自古有俗语说“夏吃豆，胜吃肉”。豆类既能健脾祛湿，又可清热解毒，是“打着灯笼难找”的佳品。

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? ? ? ? 扁豆调理脾虚腹泻

? ? ? ? 扁豆性甘淡、温和。所含营养成分丰富，蛋白质和维生素C含量较高，并含微量元素锌，有利于促进智力和视力发育，提高人体免疫力。作为药用，一是加入淡补、缓补、平补的方药中用，如参苓白术散中即用到了扁豆，以治疗脾胃虚弱，呃逆、食少久泄、小儿疳积；二是消暑化湿，治疗暑湿吐泻、食欲不振等症，如六合定中丸；三是用于妇女脾虚湿浊带下。现代常用于夏日胃肠型感冒、急性或慢性胃肠炎、消化不良等。消暑解毒宜生用，健脾止泻或治白带过多宜炒用。

? ? ?消暑化湿，可用扁豆荷叶粥，即可取白扁豆50克、冰糖30克、鲜荷叶1张，粳米100克，煮粥食，但糖尿病患者不宜用。

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? ? ? ? 赤小豆健脾除湿养胃

? ? ? ? 赤小豆有健脾养胃、除湿利水、和血排脓之功。药用可入汤剂，也可入丸、散，还可研粉外敷。入食可用于煮粥。民间有人用赤小豆与红枣、桂圆肉煮食用来补血。也可用赤小豆与粳米煮粥或蒸饭吃，或制作豆沙。夏季多用本品与冬瓜，做成“赤小豆冬瓜汤”佐餐食。或用赤小豆打粉，以冷开水调和，外敷治疗腮腺炎。但本品不宜大量和长时间使用；口干咽燥、五心烦热、潮热盗汗属阴虚津伤者应慎用；孕妇不宜用。
? ? ? 蚕豆利水益气消肿

? ? ? ? 蚕豆功在健脾益气、利水消肿。它从未完全成熟至老熟时均可作为菜蔬。其营养亦较丰富，蛋白质含量仅仅次于大豆，碳水化合物含量仅次于绿豆。

? ? ?用蚕豆400克、花生仁200克、红糖适量，放入瓦罐炖汤，做成“蚕豆花生汤”食用，对慢性肾炎有一定辅助治疗作用。另以蚕豆500克去壳、磨粉，每次30-60克，加适量红糖，用开水调匀服，对厌食症有益。

? ? ? ? 但临床上有一种遗传性疾病，会因食用蚕豆而诱发，医学上称之为蚕豆病，且多见于小儿，严重者可导致肾功能衰竭而死。故有易发倾向的儿童要禁止食用。
? ? ? 绿豆清暑缓解口角炎

? ? ? ? 绿豆可清热解毒，利水消暑。有“济世良谷”之美誉。在酷热的夏日，用其熬成绿豆粥或制成绿豆沙、冰激凌，消暑解渴已成为许多人的享受。同时，绿豆可解多种毒，对于肿胀、痱子、疮癣、口角炎都有疗效。

? ? ? ? 治口角炎，推荐绿豆蛋花汤。取小半碗绿豆放入冷水中，待水烧开5分钟后立即关火。接着取1个鸡蛋，冲入烧好的绿豆水中，即成。每天早晚各1次，3-4天为一个疗程，一般1周左右即可痊愈。

? ? ? ? 需要注意的是，做绿豆蛋花汤的绿豆不能烧得很熟，否则会使绿豆中的有机酸和维生素遭到破坏，影响功效，只要煮5分钟左右，看到水变为清绿色的时候，就可以打鸡蛋了。
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? ? ? ?三、清补

夏日清补食石斛
? ? ? 石斛是一味清凉平和的滋补类中药，也是清热消暑良品。夏日炎炎，易伤阴津和胃气，此时不妨吃些石斛，既可悦神怡情，又能养生治病。

? ? ?中医认为，石斛性味甘而微寒，主要功能是养阴清热、益胃生津，并有补肾养肝、强筋明目作用。可治疗热病、伤暑、中暑、疰夏、? 胃病及肝肾亏虚所出现的发热烦渴、口燥咽干、汗出心悸、食少呕逆、胃痛嘈杂、视力减退、腰脚软弱、舌红少津等症状。?

? ? ?石斛的吃法很多，可鲜吃（直接食用），可熬汤，可浸酒，可泡茶，可做膳。夏天烦热汗出、口渴咽干、食少纳呆，可取石斛15克，麦冬10克，绿茶5克， 共置茶杯中，冲入沸水，加盖焖泡15分钟，代茶频饮，简便而有效。天热居家吃火锅， 在汤底中酌加石斛，不仅增加美味，而且可避免上火。如果养生治病，可对症选用以下药膳。

? ? ? ? 1.石斛瘦肉汤? ?鲜石斛、鲜芦根各30克，俱洗净泥沙；猪瘦肉200克，洗净切片；食盐、老抽等调料少许。三物共置瓦煲内，加水约2000毫升，武火煮沸后，文火煮煲约2小时，加调料即成。吃肉喝汤。? 有养阴清暑、除烦止渴之功效。适用于伤暑中暑，更适宜于糖尿病患者食用。

? ? ? ? 2.石斛花生米? ? ? 鲜石斛50克，洗净泥沙；花生米500克，洗净沥干；食盐及八角茴、生姜片等调料适量。搁沙锅加水约2000毫升，先放盐、调料及石斛；待盐溶化后，放入花生米。先武火煮沸，改文火续煮约1.5小时即成。每餐食用花生米20～30粒。有养阴润燥、清热生津及软化血管作用。可缓解疰夏症状，更适宜于心脑血管病患者食用。

? ? ? ? 3.石斛麦冬煲猪心? ? ? 石斛、麦冬各30克，生地25克，莲子20克，猪心1具（剖片），猪瘦肉250克，生姜3片。前四者各洗净，稍加浸泡，然后与后三者共置瓦煲内，加清水约3000毫升，武火煲沸后，改文火煲约2小时，加入细盐调味即成。吃肉喝汤（可分3～4次食用）。有清热养心、安神除烦、补虚健脑之功。适用于夏日养心调神，更适宜于“电脑族”食用。
? ? ? 4.石斛蓣竹鱼肉猪肉汤? ?乌鱼或鲤鱼1条（400克左右），去鳞、鳃，洗净沥干，切块，以生姜片下油锅煎至微黄，备用；鲜石斛、玉竹各30克，薯蓣（淮山药）20克，洗净；猪瘦肉150克，洗净切丝。瓦煲置火上，加清水约3000毫升，放入以上食材，先以武火煲沸，后改文火煲约2小时，加入细盐调味即成。吃肉喝汤（可分3～4次食用）。有健脾开胃、养阴生津、补虚壮体之功。可消除疰夏症状，适宜于慢性病患者食用。
? ? ? 参孝文献：

1.《长寿养生报》2021年7月27日饮食版。

2.《家庭医生报》2015年6月1日中医大观版。
? ? 白家祥于安天? ? ? 2022.6.6
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