香酥鱿鱼圈

菜品口味：微辣

主要工艺：炸

所需时间：半小时

制作难度：简单

所用厨具：炒锅

食材明细

鱿鱼1只

青红椒适量

芹菜适量

椒盐适量

鸡蛋1只

面粉适量

淀粉适量

葱适量

姜适量

蒜适量

味满香适量

糖适量

制作步骤

1.准备好材料。

2.把青红椒、芹菜切成丝。

3.切好葱、姜、蒜备用。

4.鱿鱼横切约半厘米宽。

5.鱿鱼中加和淀粉用手使劲抓一抓，全里面的盐份抓出来。

6.然后用水洗掉淀粉，再用毛巾吸干水分。

7.加入适量的盐、糖、味满香，抓一抓、加入鸡蛋抓匀。

8.加入淀粉、面粉抓匀，然后再加少许的油封住味道。

9.热锅下油，到五、六成热，关小火加入鱿鱼炸。

10.热锅下油，到五、六成热，关小火加入鱿鱼炸，小火炸到金黄色捞出备用。

11.锅中倒出油，放葱、姜、蒜倒入鱿鱼圈，撒入少许的椒盐。

12.放入芹菜、青红椒，拌匀后再撒入椒盐，出锅装盘。

香酥鱿鱼圈做法小贴士

不要用大火炸鱿鱼

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炸鱿鱼为什么放糯米粉？

鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。炸鱿鱼放糯米粉是为了让它酥脆，还可以放面包糠的。

鱿鱼是常见的海鲜食物之一，把它经过处理做成各类零食后非常受人们的喜爱。除了常见的鱿鱼丝，今天小编要给大家介绍一道香酥小零食——酥炸鱿鱼须。平时在美食店里的看到酥炸鱿鱼须嘴馋的吃货们，快来跟着看看，马上就知道酥炸鱿鱼须该怎么做了！

酥炸鱿鱼须的做法

食材:

主料:　鱿鱼圈350g　鸡蛋2个

辅料:　油适量　盐适量　胡椒粉适量　料酒适量　玉米淀粉适量　面包糠适量

步骤：

1.鱿鱼圈解冻后，清洗干净。

2.撕去黑色的膜。可以再用开水焯一下。

3.加入适量盐、胡椒粉、料酒稍腌制15分钟。

4.把鱿鱼圈放生粉里滚一下。

5.再放鸡蛋液里蘸一下。

6.放面包糠里滚一下粘上面包糠。

7.油温烧至6、7成热，放入鱿鱼圈转中小火炸至金黄色即可。

8.炸好后，放入厨房纸中吸去一部分油。

小贴士：

鱿鱼焯一下水，可以把自身的水分逼出来，这样炸出来的鱿鱼圈更酥脆。

识别优质鱿鱼：优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。

目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫“枪乌贼”，一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。

两斤鱿鱼有多少

两斤鱿鱼大概可以炒出来一小碗。
鱿鱼做法：
爆炒鱿鱼
食材：鱿鱼3只、青椒1个、红椒或红辣椒1个、老姜3片、蒜头3瓣、葱白1个
调味：味精1小匙、豆瓣酱1匙、蚝油1匙、盐少许
制作步骤：
1、炒的时候肯定是要先处理好鱿鱼的，鱿鱼去除皮膜后冲洗干净。然后做花刀处理，以交叉斜刀的方式各划割一遍最后切段。划割的时候切勿直接切断就是
2、锅烧水加入少许的盐，把之前切花刀的鱿鱼片汆水一遍捞出。因为我们还要爆炒一次所以汆水的时候这个时间不能太长，以免影响鱿鱼的口感。
3、汆水大概是在十秒左右，捞出放入盘子一边备用。
4、把辅料使用的葱姜蒜全处理好，特别是青红椒要注意把里面白色的部分切除掉这样口感会更好
5、锅热油放入葱姜蒜爆香，勺入一匙的豆瓣酱炒出红油爆出香味
6、倒入青红椒片翻炒几下加入蚝油及其调味料
7、差不多熟的时候就倒入汆水过的鱿鱼爆炒几下翻匀就可以上桌了
小贴士：鱿鱼汆水的时候注意时间别太久以免肉质老化
三鲜鱿鱼卷
食材：新鲜鱿鱼3只、荷兰豆1小把、红萝卜半个、西芹1根、蒜头3瓣
调味：鸡精1小匙、味精1小匙、盐少许、玉米淀粉1匙
制作步骤：
1、做这个菜鱿鱼一定要新鲜才会好吃，鱿鱼撕去皮膜清洗干净
2、把鱿鱼一分为二，先斜切一次再反纹路划割一遍。最后切成菱形小片，这样才会卷起来
3、细芹的处理我们不切条，直接顺纹路斜刀切成薄片
4、红萝卜的刀工处理是红萝卜一分二，再斜刀切入。最后切成菱形
5、把花刀处理好的辅料准备好，荷兰豆撕去豆丝清洗干净一并备用。
6、取玉米淀粉一匙加入少许的清水搅拌一下作为勾芡使用
7、锅烧水开后倒入鱿鱼片汆水几秒就捞出放置一边备用
8、锅烧油放入蒜碎爆香先倒入红萝卜片小炒一下
9、再倒入荷兰豆及西芹片翻炒几下后加入少许的水
10、这个时候加入调味料并把鱿鱼倒入翻一下，使用玉米淀粉水勾芡一下即可出锅
小贴士：鱿鱼切花刀的时候切勿割断，汆水的时候时间不要过久以免影响口感。
蒜薹爆鱿鱼
食材：鱿鱼2只、蒜薹1把、红辣椒1个、蒜头3瓣、老姜3片、豆瓣酱1匙、味精1小匙、白胡椒粉少许
制作步骤：
1、蒜薹一种口感极佳的蔬菜，含有较多的粗纤维经常食用一些对于肠胃蠕动帮助消化具有很好的作用。
2、辅料所需的老姜、蒜头及辣椒片要提前准备好
3、鱿鱼处理干净后，根据习惯可以直接切亦可以多花点时间划割一下片花
4、把切好的鱿鱼片放入滚水里汆水十秒捞出备用
5、锅热油放入老姜片爆干，再放入蒜瓣及红辣椒炒香。最后勺入一匙豆瓣酱炒出香味及红油，火候要注意把控一下以免烧焦。
6、然后倒入蒜薹翻炒翻炒，加入少许的水转大火爆炒。
7、依据蒜薹的熟度加入少许的味精和胡椒粉，倒入鱿鱼片爆炒几下即可出锅。
8、一道美观又好吃的鱿鱼炒法，试试你也会喜欢。
小贴士：鱿鱼预先汆水一下，才不会炒的汤汤水水并且不至于把鱿鱼炒老了。
香酥鱿鱼圈
食材：鱿鱼2只、鸡蛋1个、炸粉1杯、白胡椒粉少许、盐1小匙、黄糠1碗
制作步骤：
1、鱿鱼两只，清洗干净去除鱿鱼的膜。鱿鱼头可要可不要，如果打算油炸记得把鱿鱼的眼睛处理下。
2、面包糠有白和黄两种，基本上都是一样。只是黄的比较好看，按照自己方便选用
3、鸡蛋一个打散，油炸粉也很方便直接买一包。油炸粉加入少许水搅拌均匀放置一边备用
4、鱿鱼去除内脏切成圈，加入少许盐和胡椒粉搅拌均匀腌制十分钟
5、鸡蛋打散后放入鱿鱼圈裹上一层，再放入炸粉面糊里裹上一圈最后裹上面包糠。
6、中小火油炸差不多三分钟，这个按照自己的实际情况调整。做好后就能食用了，根据口感喜好。去选择酱料番茄酱或照烧汁！
小贴士：先裹上蛋液才能保住鱿鱼的嫩度，外圈面糊才能使口感更脆
灼烫鱿鱼
食材：新鲜大鱿鱼1只、老姜3片、蒜头3个、青葱2根、红辣椒1个、原酿生抽1匙
制作步骤：
1、青葱、红辣椒切段改成丝，大蒜拍扁剁碎备用
2、处理鱿鱼的时候用剪刀剪去鱿鱼脚上的吸盘以免影响食用口感，把鱿鱼的外皮扒掉弃之不要从中剖开一分为二。
3、采用斜刀的方法划割出纹路切勿直接切断，再从逆向一样的划割出纹路最后切成需要的小段。
4、锅热水放入老姜片稍煮一会后，放入鱿鱼片迅速汆水十到十五秒捞出放入盘中
5、把之前准备的红辣椒丝、青葱丝、蒜碎放置在鱿鱼片上，另锅烧热油淋于上面，最后浇上适量的原酿生抽即可
小贴士：原酿生抽是什么？是一种比较好点的生抽不同于一般酱油，原酿的比较甘醇不咸并且酱香十足。
_瓜爆鱿鱼（_瓜=佛手瓜）
食材：佛手瓜2个、鱿鱼1只、姜3片、蒜头3个、豆瓣酱1匙、味精少许、盐适量、红萝卜1小节
制作步骤：
1、佛手瓜刮去皮并把缝中的皮刮干净，切开后去除中心核心部分。然后切片使用
2、鱿鱼一只清洗后切成小段，过水穿烫下使用
3、锅热油加入老姜爆干，再放入蒜碎爆香。勺入一匙豆瓣酱炒出香味
4、倒入佛手瓜与红萝卜片翻炒，差不多熟的时候倒入鱿鱼并加入调味翻炒几下即可
5、那么美味的营养的家常就做好了

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