花生油、菜籽油、豆油，哪种更健康？建议：这2种油尽量少吃

相信大家对油都非常熟悉，食用油是日常饮食中必不可少的调味品之一，平时炒菜，煲汤，吃的点心等很多食物中都含有油，所以油和我们的生活息息相关。

油可以以提供人体需要的脂类营养元素，也是机体重要的构成成分，为人体提供能量，维持正常体温，保护内脏。

在我国种类繁多的油料作物当中，豆油，菜籽油，花生油是很多家庭的首选。随着养生观念的形成，越来越多的人意识到摄入过多油脂会对健康造成危害。

所以在食用油的选择上变得谨小慎微，对于花生油，菜籽油和豆油，哪一个更健康呢？相信很多人都会有这样的疑问。

判断一种油是否健康，要根据它的营养成分。这三者游当中所含的营养成分不同，对人体产生的作用也不一样，下面具体给大家说一下。

01花生油、菜籽油、豆油，哪种更健康？

花生油

花生油当中含有脂肪酸，大量维生素E，具有抗氧化功效。能起到延缓衰老的效果，花生油味道好，耐热性也好。

花生油中含有大量的欧米伽6脂肪酸，长期存放可能会被污染黄曲霉毒素，这种物质溶于油脂。所以最好去正规的超市购买花生油，避免黄曲霉毒素超标，花生油不适合油炸或者爆炒。

菜籽油

菜籽油是只用油菜籽榨取的食用油，其中含有丰富的不饱和脂肪酸，还含有丰富的维生素E，硒，铁等人体所需的微量元素。

而且在菜籽油当中含有一种脂肪酸——芥酸，这种物质容易在血管内形成脂肪沉淀，所以说长期食用菜籽油，可能对心血管健康带来不利影响。

豆油

豆油当中含有丰富的亚油酸和大量的维生素E，胡萝卜素以及饱和脂肪酸，因为亚麻酸和亚油酸不耐热，所以经过反复加热之后会出现氧化聚合，不利于身体的健康。

吃豆油时要采取低温烹调，用豆油做的面点或者用豆油调馅，不能长期高温烹炸食物。

02建议：这2种油尽量少吃

1、存放时间较长的油

油是有保质期的，一般是在密封状态下的保质期，如果打开之后保质期就没有那么长了，所以有打开后不宜长期储存，要尽快吃完。

在非密封的环境下，油容易发生变质被氧化，虽然有一些油加入了抗氧化剂，但是时间长了也会被氧化。

食用油变质之后容易产生一股难闻的气味，而且对人体有害，所以不建议食用存放时间较长的油。

2、反复加工使用的油

食用油经过多次加工使用，油脂中的甘油三酯会发生结构性变化。其中含有的不饱和脂肪酸和维生素E等成分，也会损害健康。

油炸食品里面还有很多油，我们不能保证使用的油都是新油，如果多次使用，吃了很可能致癌。我国煎炸油有一个标准，积累时间不能超过半天，也就是12个小时。

03延伸：吃猪油健康吗？

上面说的都是植物类食用油，很多人喜欢用猪油来烹饪食物，猪油有特殊的香味，用猪油烹饪的食物非常香。

猪油是可以吃的，但是不能多吃，以前的时候我们用的都是猪油，不用考虑吃的量，因为以前还有油脂的食物，在饮食结构中比例非常小，只能通过猪油来摄取脂肪。

但是现在我们的饮食水平大大提高，优质摄入经常处于超标的状态，如果再吃猪油，会对心脑血管健康带来不利影响，还容易导致肥胖。

可以偶尔吃猪油，但是不要多吃，如果是心血管疾病患者或者三高人群，不建议食用猪油。

每种油都有各自的好处，各自的原因大家可以根据自己的需求来吃油，但是不要长期只吃一种油，长期只吃一种油，营养太过单一，最好换着吃，还要控制每天摄入的油量。

花生油、大豆油、玉米油、瓜子油，到底哪种油最安全健康？

花生油、大豆油、玉米油、瓜子油都是富含必需脂肪酸的食用植物油，只要都是正规厂家生产的，都是安全 健康 的食用油。需要注意的是号称纯天然无添加的 小作坊生产的笨榨油，由于生产工艺的局限，反而容易被污染黄曲霉菌，对 健康 不利。

玉米油、大豆油 和葵花籽油 都是亚油酸含量50%以上的食用油，花生油的不饱和脂肪酸中亚油酸和 油酸比例各占50%左右。这几种食用油都是利于 健康 的好油，适量食用能降低血液中胆固醇、尤其是坏胆固醇，增加好胆固醇。如果再加上含a-亚麻酸的亚麻籽油、含油酸的橄榄油，就是厨房里非常完美 健康 的食用油搭配方案。不过好油虽好，每人每天食用油的摄入量也不要超过25-30克。这也是我国2016版膳食指南的食用油用量建议。

不是所有植物油都是 健康 油。椰子油、棕榈油虽然都是植物油，但富含饱和脂肪酸，食用后会增加坏胆固醇增加。植物奶油（人造奶油）更是以富含对心脑血管有危害的反式脂肪酸，应尽量避免食用。

作者简介：孙玉红 注册营养技师

问题问的稍微有点问题，当然不同的原料也决定了每种油的口味和营养成分，但这只是建立在压榨工艺生产的食用油。食用油的生产工艺包括压榨和浸出两种，还有一种是先压榨再掺入浸出油。首先来介绍一下两种生产工艺，所谓压榨就是用纯物理的方法将油脂从原料中挤压出来，这又分为冷压榨和热压榨，当然冷压榨会更好一些，压榨工艺能够最大限度保留油脂的风味和营养，缺点是出油率低，以花生油为例，压榨出油率大约在35%。浸出工艺是利用六号轻汽油通过萃取的工艺将原料中的油脂溶解，然后通过高温将轻汽油蒸发，剩下的油脂再经过精炼，碱炼，脱臭等等工艺将油脂中的杂质分离出来，浸出工艺的最大优势就是出油率高，以花生油为例，浸出出油率可以达到47%，浸出的缺点也很明显，油脂中残留的轻汽油成分，高温产生的苯并芘，脱酸等残留的化学添加剂等，对人体 健康 存在潜在威胁。另外浸出因为高温（最高可以达到280摄氏度）造成油脂中的风味成分和营养成分基本破坏殆尽，基本上仅剩下纯粹的油脂，一团热量。另外目前市场上的好多标注压榨花生油其实多数都是压榨加浸出的组合，先压榨然后从压榨完的油饼中再把剩余的油脂萃取出来，从而降低生产成本，这也就是为什么很多标注的压榨花生油没有纯物理压榨的花生油香气浓郁，当然有的厂商为了香气扑鼻会加入相应香精，这难不倒国人，因为我们每个生产者都是化学家。

我自然要说是花生油 最 健康最营养 安全喽 因为是我亲身实验的 从小就吃花生油长大的 ，吃了30多年了 还是很喜欢花生油的味道 小时候家里穷 有时候直接就馒头沾着花生油吃 加点盐 真的特别香 金黄色的花生油滴在慢头上 有时候不小心就会流到手上 弄得手上都是 老妈一味道花生油的味道 我就该挨揍了 因为 她知道我又那馒头直接在油罐里沾了 弄得里面全是馒头渣

花生油最佳！瓜子油比大豆油，玉米油好些，市面上的大豆油，玉米油大部份都是转基因农作物品种，色香味都不及花生油好！

问题中提到的花生油、大豆油、玉米油、瓜子油只要是正规品牌，保存得当，都是安全的，也是 健康 的，不分伯仲。但是真正的 健康 吃油的方法是“花心”着吃，而不是单一的吃某一系列的油脂。

花生油、大豆油、玉米油、瓜子油，这几种油是一个“部门”的油脂。

题目中提到的这几种油，是生活里的常见用油。也是目前百姓餐盘吃的最多的油。虽然这些油，出自不同的油料作物，但是透过显现看本质，他们为身体提供的脂肪酸都是以必需的亚油酸为主。

虽然也是身体所必需的脂肪酸，但是长期在这个“部门”里换着吃油，不能满足 健康 吃油的条件。因为 健康 吃油是需要按照不同的脂肪酸来换着吃。比如家里常用油要有含有必需脂肪酸α-亚麻酸为主的亚麻籽油、紫苏油、胡麻子油等；还要有含有单不饱和脂肪酸为主的橄榄油、山茶籽油等，自然还要有题目中提到的亚油酸为主的油。

所以 健康 吃油，是要换着不同“部门”去吃，而这不同部门是按照脂肪酸的不同去划分的。别死磕一个部门的油。

当然 健康 吃油的另一个宗旨就是少吃油，一般人群一天的用油量是25-30g。

总结一下，对于油来说，只要购买的是正规大品牌的油，还是可以放心全安的去吃的。要想 健康 吃油，就需要从不同的脂肪酸的角度出发换着不同的类型去吃，而且要控制量去吃，这两点才是 健康 吃油的准则。

哪种好真不知道，但多年的餐饮行业经验告诉我大豆油应该是最便宜的，转基因大豆油也是最多的，用过好几种油，配料表里面都是转基因大豆！朋友同行，用的油注意了一下也是转基因大豆油，（最常见的就是那个元宝牌）

这几种油 也就剩花生油不是转基因了 其他说安全都是忽悠 转基因品种谁知道安全不安全！现在一年进口9000多万吨大豆 这可都是转基因！玉米更不用说国内以前推得先玉335 那就只能呵呵了！

各类食用油都有各不同营养成分，都是身体需要的，不可能那种优于哪种，只要适量食用，卫生保质食用，轮换食用，对身体 健康 都有好处。合格 健康 食用油也包括国家批准上市的转基因大豆油。使用食用油根本没必特意去消费所谓高级高价油，身体需的营养，基本来源于平时食物，食用油占的比例非常有限。

花生油，瓜子油，菜籽油。因为买到转基因机率低。

花生油和菜籽油相对比，到底哪种油更健康？

应该是菜籽油最好，猪油最差。据说少吃点猪油对身体也有一定的好处。菜籽油吧，花生油脂肪含量高吧，其次玉米油。猪油动物类的相比最不怎么健康吧，特别是在当今社会，大多数人都营养过剩。花生油含有不饱和脂肪酸以及饱和脂肪酸，并且和也含有维生素E和一些人体所需要的元素主要是锌。

油是拿来煮菜的，看煮什么菜放什么油好吃才是健康！你们都是瞎说，没有科学来说。这些有单说出来都挺有营养都挺好，但是不能常吃，常吃了以后对营养会不平均，可以混合着吃，我觉得有比例的调和油营养平衡。放心的是橄榄油，其次是亚麻籽油，最差的是转基因大豆油，菜籽油，花生油也不丑，但要预防含有黄曲霉菌致癌物。

“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，食用油在生活中有着重要的意义，其价值主要体现在“味道”和“营养”上。身体的健康需要生活的点滴来积攒，而“靠谱选油、吃油”则是该留神的一个重要细节。吃植物油最放心。花生油，大豆油，菜籽油这三种油我们都不吃、我们吃葵花籽油或金龙鱼油。葵花籽油都是到油坊现榨，油很纯，葵花籽油香度仅次于花生油，可花生油吃多了血脂增高，而葵花籽油吃后血脂不会增高。

不要吃大豆油，其它的油可选择大厂家生产的产品，还是比较靠谱。我们北方人喜欢吃葫麻籽油，各人可根据自己的喜好去选择为最好，建议经常食用一些优质的猪油。现在的年轻人都是去超市买瓶装油吃，很少人会自己炸猪油吃了，究其原因，原来是很多人都不会炸猪油，每次不是炸糊，就是猪油发黄，看起来很脏，根本就不敢吃。

大豆油、菜籽油、花生油这几种油到底吃哪种最健康？

这三种油各有各的优点，也有各自缺点，综上比较，比较推荐花生油。

大豆油：大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，通常我们称之为“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一。大豆油保质期最长只有一年左右。大豆油属于“高亚油酸型”油，相同类型的油还有玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等。

优点：价格便宜，含有大豆油含卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂，各有保健作用。沸点比较高，最适宜作为煎炸的油。

缺点：这类油相对营养不如花生油、橄榄油。

花生油：花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各类脂肪酸所占比重比较平衡，因此算是均衡型植物油。此类食用油还包括芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油等。

优点：压榨生产的花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。耐热性也不错，适合一般炒菜，如用来油炸就比较可惜。

缺点：这类油所含油酸不及橄榄油和茶籽油，以花生油为例，油酸含量大概是茶籽油的一半左右。

菜籽油：在植物油中，菜籽油的多不饱和脂肪酸含量居中，低于玉米油、大豆油和葵花籽油，但明显高于橄榄油和棕榈油。微量营养成分中维E虽然总量比大豆油中的少，但是维E中活性最强的α-生育酚却比大豆油中高。另外，菜籽油还是唯一含有菜油甾醇的植物油。虽然，菜籽油在不饱和脂肪酸和微量营养素方面都更优于大豆油，但是由于菜籽油其中的芥酸和芥子苷对人体的不健康作用尚没有定论，总体营养价值略打折扣。

优点：维E中活性最强的α-生育酚比大豆油中高，还是唯一含有菜油甾醇的植物油。

大豆油危害最大？花生油、菜籽油、橄榄油、玉米油，哪种更健康？

自我们有印象开始，就好像一直在吃油，无论是炒菜还是煲汤，不放点油似乎都不算一道完整的菜。但是，有没有人想过我们到底为什么要吃油？

除此以外，我们日常生活中使用的一些油，比如说花生油、大豆油、菜籽油、橄榄油、玉米油，哪种更 健康 ？哪种危害最大？医生和大家说道说道。

我们都知道炒菜时要放油，那到底放油是为了什么呢？实际上，食用油里面95％以上都是脂肪酸，它能提供人体必要的一些能量和代谢物质，因此吃油主要就是摄入脂肪酸。

人体中每日消耗的能量，30％左右由脂肪提供， 人体必须的脂肪酸、亚油酸、亚麻酸，有70％来自于食用油， 我们的身体是没办法自己合成的。除此以外，食用油还能提供脂溶性维生素A、D、K等，它们起到了促进消化吸收、构成细胞膜的重要作用。

除此以外，食用油中的一些成分对人体大有裨益。

1、饱和脂肪酸 。这种物质的特性是富含能量、结构稳定、不易变质，作用是能支撑身体和器官不下陷，还能减缓震动；饱和脂肪酸能提供构成细胞膜的主要成分；还能帮助身体吸收脂溶性维生素。

2、单不饱和脂肪酸（通常指油酸） 。这种物质的特性是结构稳定、不易变质、常温下为液体。它的主要作用有：

第一，能维持细胞膜的通透性，保证细胞发挥正常的生理功能；第二，能酯化胆固醇，降低血液中的胆固醇和甘油三酯，对高血压、动脉粥样硬化的患者来说意义重大；第三，能改善血液的状态，降低血液的粘度，改善血液循环；第四，能增强我们的记忆力，改善大脑的功能。

3、多不饱和脂肪酸 。这种物质的特性，是含有多种人体无法合成的必需物质、但是结构不稳定。主要功能是防治心脑血管疾病、锻炼大脑、明目。

除此以外，食用油中还有许多有益 健康 的成分，有些成分还是人体无法合成的，因此适当摄入食用油对身体肯定有益无害，但这也不意味着能过度摄入，毕竟油主要是脂肪，对 健康 还是有一定的影响。

曾几何时，大豆油还是人人追捧的 健康 油，它的主要功效有补充营养。大豆油含有众多维生素、卵磷酸、矿物质。还能润肠通便、帮助消化，对便秘、肠梗阻有一定的疗效。

那为何现在都对大豆油避而不谈呢？

国外许多知名研究机构表示，大豆油或许是最不 健康 的食用油。研究者将小鼠分为三组，分别给予了大豆油、椰子油、果糖等三种食物，进行了一段时间的观察后，发现食用大豆油那组的小鼠肥胖率是最高的，而且有了很多代谢性的问题，其中肝损害也非常的严重。

这让科学家认为大豆油 会损害肝脏、有增加肥胖的风险 。

进一步的研究后，科研人员发现，大豆油和其它植物油相比，脂肪含量更高，坏脂肪酸的占比也较多，这就容易导致如果我们长期服用大豆油，可能会更容易出现 健康 问题和肥胖问题。

还有，大豆油含有O-6脂肪酸，这种物质对高温的耐受性很差，稍一加热就会分解为反式脂肪酸，反式脂肪酸是多种慢性疾病的重要原因，包括高血压、动脉粥样硬化、心梗等等。

科学家还发现，大豆油中有一种物质如果在高温的状态下氧化，被人体吸收后可能会增加细胞发炎的概率，而炎症目前已经被确认为导致癌症的重要因素。

长期霸占人们餐桌的，现在主要就是花生油、菜籽油、橄榄油和玉米油，那哪种油更适合食用吗？哪种油更 健康 吗？

先看花生油。花生油是人们最喜爱的一种植物食用油，因为花生油非常香，做出来的食物比一般的更好吃，这主要得益于花生的香气和大量的不饱和脂肪酸，而且花生油中的营养物质也比较丰富。但是，花生容易变质，如果是一些小作坊、黑工厂制作的花生油，可能会引发食物中毒。

其次是菜籽油。这种油也是从古至今都有的，也是植物油的一种，同样含有较高比例的不饱和脂肪酸，而且它还含有大量的维生素、微量元素、矿物质，因此有利于人们的营养补充。

但是菜籽油中的某种脂肪酸物质，很容易会在血管内形成脂肪沉淀，如果大家长期服用菜籽油可能不利于血管 健康 。

然后是橄榄油。这些年，对于橄榄油的宣传做得非常到位，橄榄油似乎变成了一种绿色、无污染、最 健康 的食用油，事实上真的如此吗？ 橄榄油不耐高温 ，在加热过程中会释放一些有害物质，因此橄榄油只适合低温烹煮或者凉拌。对于中国这种煎炸经验丰富的国家来说，橄榄油的短板实在是太大了。

最后是玉米油。玉米油也含有大量的维生素和营养物质，还能降低我们血管中的胆固醇，又能预防心脑血管疾病。但是作为一种富含有机质的食用油，玉米油也要面临会“快速变质”的现实，因此选择玉米油时也得选大牌，否则弊大于利。

相信大家看完后，明白了一个道理，那就是这世界上没有一种完美的食用油。没错，根本不可能有完美的东西，这就是这个世界的平衡。

油可以算得上是人体每日所需的物质之一了，不吃油会引起严重的 健康 问题，但是吃油吃得太多，一样会导致 健康 问题。很多人说掌握不好这个度，那医生就给大家分享一下。

中国居民膳食指南中，就曾对居民每日摄入多少油有明确的规定，它建议 每人每天摄入的食用油最好不要超过30g，控制在25-30g内是最 健康 的 。因此在烹煮食物时，大家一定要注意少下油！每个菜下一点，就足够30g了。

还有，大家也不要以为植物油就一定 健康 ，动物油就一定不 健康 ，目前没有任何权威的论文和证据，能说明植物油比动物油 健康 ，动物油会导致疾病。所有油都有可能会导致疾病，所有油也都在一定程度上有利于 健康 ，只是看大家如何选择罢了。

最后， 健康 的吃油方式或许不是单一地吃某一种油，而是要混着吃，比如这个月可以吃花生油，下个月可以吃猪油，下下个月可以吃菜籽油……，这样的吃油方式或有利于补全每一种油的短板，还能减少单一油的危害。

现在不养生，将来养医生。千万别赢了事业，输了健康。关注我，学点老祖宗的养生知识，对您有益无害！

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