口水鸡

菜品口味：微辣

主要工艺：拌

所需时间：三刻钟

制作难度: 简单

所用厨具: 煮锅

食材明细

鸡腿2只

花生米适量

油葱姜料酒适量

A油辣子适量

辣椒面适量

食用油适量

白芝麻适量

花椒5g

干辣椒10粒

八角2颗

桂皮一段

香叶2片

B调味汁适量

麻椒油一勺

香油一勺

生抽一勺

料酒一勺

香醋一勺

制作步骤

洗净鸡腿入锅，料酒适量，凉水淹过，大火烧开，出净血沫

2. 冷水冲洗

3. 凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒掉）

4. 再次冷水冲洗

5. 放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟

6. 捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）

7. （冰镇过程中我们来准备调料）冷油入花生米煎炸

8. 搓去外皮切碎，备用

9. 锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉

10. 碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入香油即为油辣子（香油：这里指干香料煸过的油）

11. 辅料集合:油辣子；调味汁：麻椒油，糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米

12. 调汁，B+C+适量花生碎；鸡腿肉切成50px的长条状摆盘，调汁淋入即可

口水鸡应该怎样做？

口水鸡做法简单，类似与白切鸡的做法，两者基本上没啥区别，唯一的区别就是白切鸡不会像口水鸡一样把蘸料浇在上面摆盘，制作方面就是两个步骤，第一、煮鸡肉切块装盘。二，制作蘸料。请看我下面详细步骤操作。

【主配料】：鸡腿3个（约150克，如果家里人多，可以选择煮一整只鸡）。

【煮鸡辅料】：葱100克、生姜20克，食盐5克、料酒10克。

【蘸料配方】：葱20克剁碎、姜20克剁碎、大蒜50克剁碎、小米辣椒10克剁碎、芝麻5克、花椒粉5克、辣椒粉5克、生抽酱油5克、老抽酱油2克，鸡精5克、食用醋5克、白糖30克。

（备注）：以上用克是为了精确到小剂量，比如，生抽酱油5克，就是你家喝汤的小勺子一勺子的量，花椒粉5克也差不多一小勺子，误差可能一克左右，不需要那么精确，大概差不多就行。

【制作炸油辅料】：葱10克，生姜20克、食用油100克。

【制作步骤】：

【一】：鸡腿肉下锅，加入清水，葱100克、生姜20克，食盐5克、料酒10克。煮至沸腾。

【二】：鸡腿肉在锅中煮至沸腾后用勺子撇去浮沫，盖上锅盖，小火慢煮半小时，就熟了。

【三】：趁着煮鸡肉的时间，我们来制作蘸料，碗中加入：葱20克剁碎、姜20克剁碎、大蒜50克剁碎、小米辣椒10克剁碎、芝麻5克、花椒粉5克、辣椒粉5克。

【四】：制作炸油：葱10克，生姜20克、食用油100克，小火煮至油温五成热，炸油就做好了。

【五】：把做好的炸油趁热浇在蘸料碗里，炸出香味。

【六】：接着在蘸料碗里加入：生抽酱油5克、老抽酱油2克，鸡精5克、食用醋5克、白糖30克。

【七】：最后往蘸料碗里加一大汤勺煮鸡肉的汤，搅拌均匀。

【八】：蘸料制作完成。

【九】：把煮好的鸡腿肉切块装盘。

【十】：然后把制作好的蘸料淋在鸡肉块上面。

【十一】：一道美味的口水鸡，制作完成，拿起筷子开吃吧！

要点提示：如果家里锅少，可以把鸡肉煮好之后，切块装盘了，然后再来制作蘸料，因为制作蘸料的炸油需要用到锅，具体操作，自己怎么方便怎么来即可。

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