美食家常菜做法推荐：生炒花枝（墨鱼）

忙碌的生活，让我们对外卖越来越依赖，使得现在的年轻人好多都不会自己做饭，推荐一些家常菜做法，希望能够帮助大家。

食材用品

主料：新鲜花枝（墨鱼）(1条约800g)、芹菜(100g)、胡萝卜(100g)

调料：葱(半根约20g)、大蒜(5粒约20g)、小红尖椒(3个)、马铃薯淀粉(5g)、食盐(10g)、白砂糖(10g)、鸡精(少许)、红标米酒(20mL)、白醋(少许)

厨具：炒锅、煮锅

制作步骤

1.墨鱼躯干从边缘剪开，取出骨头、内脏和墨囊，撕去表皮，内外清洗干净；

2.腕足去除眼睛和嘴，撕去表皮，洗净吸盘和其他部位污物；

3.先将墨魚躯干纵向分割成125px宽的长片，内侧向上横放在砧板上；

4.刀和墨鱼呈45°角，先斜着片出间隔约3mm的平行刀纹（切至约2/3处，不要切断）；

5.再竖着片出间隔约3mm的平行刀纹，每6～7刀切断一次，即成长125px、宽50px的麦穗花刀块；

6.腕足切成约100px长的段；

7.芹菜去叶子，斜着切成约75px长的小段；胡萝卜去皮，切成菱形片；

8.芹菜和胡萝卜下水汆烫，捞出、沥干待用；

9.葱洗净，斜着切成50px长的小段；蒜去皮，切成片；小红尖椒去蒂，斜着切成25px长的小段；马铃薯淀粉加入50mL水搅拌均匀；

10.炒锅加色拉油烧至五成热，先投入葱段、蒜片爆香；

11.再投入小红尖椒翻炒约10秒；

12.放入切好的墨鱼，翻炒至微微卷起；

13.再放入汆烫过的芹菜、胡萝卜；

14.倒入米酒再炒约30秒，加入食盐、白砂糖调味；

15.倒入水淀粉勾芡，再加入鸡精；

16.最后淋入白醋即可出锅；

17.入盘，开饭喽！

小贴士

墨鱼可谓全身是宝，墨鱼骨和墨囊请不要丢掉：墨鱼骨又名“海螵蛸”，是一种中药药材，风干、磨碎之后可以用于止血；墨囊中的墨汁亦有保健作用，可以用它做成墨汁面等黑色食品。

新鲜墨鱼的做法

新鲜墨鱼的几种做法：
蒜辣墨鱼片
所需食材/厨具
主料
墨鱼(250g)
调料
青椒(1个)李锦记蒜蓉辣椒酱(25g)李锦记精选生抽(5ml)白砂糖(1茶匙)
厨具
炒锅
制作步骤
1墨鱼切成片或断，青椒切块。
2墨鱼用沸水烫至八成熟[约1分钟]。
3沥干。
4用1汤匙食用油爆香调料（李锦记蒜蓉辣椒酱）。
5加入李锦记精选生抽，爆香调料。
6加入墨鱼和青椒，炒至熟透，装盘即可。
白灼墨鱼
新鲜的墨鱼，一般是酱爆或者白灼，或者是做成花枝丸（花枝就是指墨鱼）。特别是鲜活的墨鱼，切片用来做白灼，能吃到它的原味，味道很鲜甜，吃起来很爽口，有弹性。前些日子接小MM放学晃市场，看到有游水的墨鱼，档主拿起来，一口墨汁喷出来，差点搞的我一身都是。小MM看了大笑，很喜欢，说要吃，这坏蛋。活的价钱可不便宜，要40元一斤，秤了一只，一斤半，要60元，唉，就满足下小家伙一周一次的美食愿望吧。 墨鱼可以养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴，特别是墨鱼干，养血催乳的效果明显
所需食材/厨具
主料
墨鱼(750克)
调料
姜葱蒜(适量)生抽(适量)花生油(适量)
厨具
炒锅
制作步骤
1鲜活大墨鱼一只
2将墨鱼沿腹部剖开，撕掉表皮，清洗干净。
3这是墨鱼的内骨骼，也叫乌贼板，海螵蛸，可以用来止血。老家的渔民如果有刀伤，用它磨粉敷在伤口上能很快止血。
4将洗净的墨鱼肉斜刀切成片。
5锅里加水烧开，加入姜葱，下墨鱼焯熟（水开后加入墨鱼，等水再开就可以了）。
6做个蘸汁，锅里加适量的油，下拍碎的蒜头和葱花爆香，铲起来加点头抽酱油就可以了。
7做好的调味汁
8雪白的墨鱼片，很鲜美。
彩椒墨鱼卷
所需食材/厨具
主料
墨鱼(1只)
调料
彩椒(150g)葱(10g)姜(3g)盐(4g)水淀粉(适量)花生油(25ml)
厨具
炒锅
制作步骤
1彩椒去籽洗净片成片。
2墨鱼去除墨腺，表皮。
3墨鱼身打上花刀。
4切好的彩椒焯水。
5盛出备用。
6热锅下油，放入葱姜末炝锅。
7放入切好的墨鱼。
8旺火爆香。
9放入彩椒爆炒10秒钟。
10加水淀粉勾芡。
11加盐调味炒匀关火。
小窍门：
1，大火爆炒，炒老了不好吃。
2，不要加味精。
墨鱼大虾豆腐汤
所需食材/厨具
主料
冬瓜(适量)内酯豆腐(适量)墨鱼(适量)
调料
蘑菇(适量)大虾(适量)红米苋(适量)料酒(适量)
厨具
无
制作步骤
1所有材料。
2冬瓜切片，内酯豆腐切丁，蘑菇切十字刀。
3墨鱼从内部切花刀用料酒腌制几分钟，大虾洗干净外壳，红米苋洗净摘去老根。
4烧开水后，放入姜片和葱结。
53勺料酒，煮2分钟。
6先放入红米苋。
7待红米苋熟透汤汁变红后捞出待用。
8依次在红汤中放入冬瓜片。
9和蘑菇
10冬瓜变软后即可放入墨鱼。
11和大虾，加盐调味，2分钟后即可关火。
12这时放入切好的豆腐丁和煮熟的红米苋。这道汤无需加味精~~因为新鲜的虾经过烧制后已经非常鲜啦！
13汤色清亮~~色泽诱人 ， 连豆腐都被染成了淡淡的粉红色~~~哈哈我保证女孩子都会喜欢这样的汤，相信在夏天也会拥有好胃口哦！

干乌贼怎么做好吃

乌贼,本名乌鲗,又称花枝、墨斗鱼或墨鱼,是软体动物门头足纲乌贼目的动物。那么，你知道干乌贼怎么做吗？

第一：淡墨鱼烧肉

做法：

1、将墨鱼浸软，洗净，连其内壳切成4-5段

2、墨鱼切成麻将大的块。

3、五花肉，切块，锅里放油，先炒肉，再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。

4、墨鱼干要多少烧一会才会烂。

　 　第二：淡墨鱼煲鸡汤

做法：

1、墨鱼用温水泡发后去骨洗净;老母鸡宰杀后去毛、内脏、脚爪、氽水去掉血污。

2、炖锅置火上，掺入清汤，放入老鸡、墨鱼、老姜、胡椒，烧开后去掉浮沫，调小火力炖至老鸡熟软离骨时，放入盐、味精起锅即成。

3、墨鱼放一个就行了，放多了会有腥味

4、小火煲汤

5、干墨鱼含蛋白质68%、脂肪4.2%以上丰富的糖、钙、磷、铁等，将其与鸡同烹，汤美自不待言，营养也更全面。

　 　墨鱼干的营养价值

墨鱼对于大多数人来说，通常都是比较陌生的，这和墨鱼的生活地域是有关系的，大家一般见到墨鱼都是在电视中看到的。墨鱼干就是干货墨鱼，对于墨鱼干，大家应该是不陌生的，因为在很多超市里面现在都是有墨鱼干出售的.。除了超市之外，其实在很多的要点有时候也是可以买到墨鱼干的，这是因为墨鱼干是具有药用功效的。那么墨鱼干到底有哪些营养价值这么吸引人呢？

墨鱼干既可以说是一种食品，又可以说是一种中药材，因为墨鱼干的药用价值是很高的，这也是很多中药专家精心研究之后才得以发现的。所以，在我们现实生活中，墨鱼干除了正常食用之外，还可以作为药用的。所以，下面就来说说墨鱼干的功效究竟有哪些？

墨鱼干又称螟晡鲞，是淡干海昧品。加工墨鱼干时，如果用海水洗刷，干品格外洁净，呈透明状，肉质中显露出晶亮的杏黄色，之后表面又泛出一层甘露醇，更加美观。在加工过程中一旦遇上阴雨天，用海水刷的墨鱼片，比用淡水刷的墨鱼片，能延长l2小时以上不变质。这是因为海水中含有氯化钠，它对墨鱼有脱水和固定蛋白质的作用，可使墨鱼表面肌肉收缩结实，避免水分和墨汁等污物的渗入。

把稻草或麦秸草灰过滤去渣，将温水冲入灰内，再加少量小苏打，加水上锅烧开，放进墨鱼干，烧上几开，停火待冷。这样胀发的墨鱼干肉质肥大，味美鲜嫩，清脆爽口，像鲜活墨鱼一样。 ...

墨鱼干怎么晒

墨鱼干又称螟晡鲞，是淡干海昧品。加工墨鱼干时，如果用海水洗刷，干品格外洁净，呈透明状，肉质中显露出晶亮的杏黄色，之后表面又泛出一层甘露醇，更加美观那么大家又知道墨鱼干到底怎么加工的吗？

1、选料：墨鱼在剖腹前应按大小，鲜度分别挑选分类，以利干燥过程中干度均匀，便于成品分级包装。

2、剖割：手握鱼背，鱼腹向上，稍捏紧，使腹部突起，持刀自腹腔上端正中插入挑剖或直切尾部腺口前为止。

3、除内脏：去内脏前要先摘除墨囊，将墨囊腺轻轻拉起，如墨囊位稍前时应往后轻拉，稍后者向前轻拉，然后小心把墨囊除掉，制止墨液污染洁白肉面，影响洗涤和美观。除内脏时要从尾端开始，向头部撕开，撕到鳃部附近，随手用指甲剥去附着在肌肉上的鳃和肝脏。

4、洗涤：把除去内脏的墨鱼放在鱼篓里，每篓大约盛5公斤左右，放置海水中转筐浸洗，把粘着墨鱼体上的墨汁污物洗掉。

5、出晒：洗净墨鱼应平铺在竹帘上沥水。注意拉直头颈，分开肉腕，腹部朝下，肉腕方向一致平排于竹帘上。初晒时竹帘倾斜朝阳，肉腕向竹帘下端。晒背部，经2～3小时翻转一次，使腹部朝上。翻晒时将肉腕和头颈拉直。晒到腹部表面干燥至结成薄膜时，再翻晒背部。傍晚连同竹帘一起收进室内或在空地堆置一起，盖上竹帘罨蒸，次日晒法同第一天，翻晒三次。至第二天可晒到四五成干，晚上收藏时可将二个墨鱼腹部相合收藏。第三天晒同第二天。 ...

墨鱼干怎么挑选

墨鱼干以体型完整、光亮洁净、颜色柿红或棕红、半透明状、肉质平展宽厚，干燥有韧力，具鲜香味道，无盐为上品;体型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗红，鲜味较差者为次品。那么怎么来鉴别真假墨鱼干呢？

1、购买鲜墨鱼时，判断其是否新鲜的方法是：按压一下鱼身上的膜，鲜鱼的膜紧实、有弹性;还可扯一下鱼头，鲜鱼的头与身体连接紧密，不易扯断。

2、 挑选墨鱼干时，一要判断其软硬度。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚;用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道。二 看色泽。优质鱼干微透红色，无霉点，嫩鱿鱼色泽淡黄，透明、体薄，老鱿鱼色泽紫红，体形大。需要注意的是，市场上很多纯白色的鱼干，是用漂白剂漂白过的， 或者虽然不是白色，但颜色看起来并不自然，这是厂家为了防腐或保持柔软度进行的再处理，会威胁人体健康，需谨慎选购。

挑选墨鱼干时，一要判断其软硬度。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚；用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道。二看 色泽。优质鱼干微透红色，无霉点，嫩鱿鱼色泽淡黄，透明、体薄，老鱿鱼色泽紫红，体形大。

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