清炒山药，很多人都做错了！

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清炒山药味道很美味，但是容易发黑，怎么做才能不发黑呢？

清炒山药味是一道很美味很有营养的素菜，但是很多人炒出来的山药总是发黑不白。那么这山药要如何炒才能保持原来的白色，保持脆爽的口感，炒好后看起来还能清爽呢？

清炒山药怎么做才能不发黑呢？

1、一般清炒山药都是切片为主，山药去皮后切成3-4毫米的厚度，切薄了容易碎，切厚了不易成熟，切的时候尽量切得均匀一些，这样才能保持一致的成熟度。

2、山药切好后要用清水多冲洗几遍，把山药表面的淀粉和黏液彻底清洗干净，洗好后用清水泡着，用水把山药和空气隔离开来，这样就可以防止山药氧化变色。

3、因为清炒山药的炒制时间比较短，所以要先对山药做焯水处理，先把水烧开后再加入1勺食用盐，加盐是可以给山药先入个底味，还要加少量的食用油进去，加油是可以给山药增加亮度，这样可以让成菜后的效果更好看。然后把控好水的山药倒入锅内开始进行焯水处理。

4、山药下锅后还要加入少量的白醋进去，加白醋可以防止山药在焯水的时候出现氧化变黑，并且还可以增加山药的脆度，也可以给山药起到一个增白的作用。

4、山药在焯水的过程中要全程保持大火，并要多翻动几下，让山药受热更均匀，这样才能保持一致的成熟度，等水再次沸腾后最多20秒就要倒出控水进入清炒的步骤，整个焯水的时间不能太久，否则会失去脆爽的口感。

5、山药在炒制的时候不宜过久，也不宜加有颜色的调料，要不炒出来的山药不清爽，也不白。

把上面的这几点做好了，那么你炒出来的清炒山药的味道一定很美味，而且不发黑，炒出来的效果不会比饭店的差。

清炒山药的做法

山药作为一种人们日常生活中选择并使用的美食，可谓是家喻户晓了。山药在宝宝成长的期间可以作为辅食给宝宝使用，这个时候的宝宝牙齿还没有长全，可以做一些山药泥来给宝宝吃，而山药泥的做法也是非常简单的，只需要将山药蒸熟蒸软之后，与红枣和牛奶一起混合搅拌成泥，或者也可以将山药与胡萝卜等东西也一起搅拌成泥，总之就是要既软又面又好吃，方便宝宝食用。那么宝宝吃的山药解决了我们大人吃的山药该怎么做呢?其实大人吃山药最好的做法就是清炒了，那么清炒山药该怎么做呢?下面就让给大家说几种。

1.山药炒木耳。这个食物的做法很简单，首先要去超市备一些木耳和山药，回来之后将木耳泡在一个小盆中或者一个大盆中，然后将山药的外皮洗干净，去掉皮之后，将山药切成圆片状，就象切土豆一样，如果想象里加入一些肉来调口味的话，也可以切一些肉片。代所有的预备工作都准备好之后，就可以开始作山药炒木耳了，将锅打着放入适量的油，先将切好的肉片放入锅中，并不停的拨弄，哎，肉的颜色已经发生明显的变化之后，将木耳和山药放入其中，可以加入少量的辣椒或者青椒来使口感更加的美味，三种食材放入锅中之后翻炒一阵，待山药成熟之后即可用勺子取出放入盘子中，一份山药炒木耳就这样做好了。

2.清炒山药。这个做法相较于上一个做法更为简单了，只需要准备一些胡萝卜，山药，将二者都去皮洗净之后切成片状。先在锅中将水烧开，然后放入已经准备好的胡萝卜和山药小抄一下，抄熟后将二者取出过，然后在锅里放一些油，将胡萝卜和山药一同放入锅中，加入一些盐就，待炒熟之后就可以食用了。

扩展阅读：山药山药的做法

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