吃对茄子是养生，吃错茄子是“要命”，几种错误的吃法，最好避开！

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夏天又到了吃茄子的季节了，茄子也有着自己独属的营养价值，吃对了可能别人说我们是在养生，吃错了就是在要命，有2种茄子最常见的错误吃法，很多人都在犯？如果你也在犯，听我的一定要避开，这样去吃最伤身。

茄子茄子，又名落苏、矮瓜等。茄子产量高，用途广，果可供蔬食，其根、茎、叶可入药！

从营养学角度而言，茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及多种矿物质，特别是维生素P的含量极其丰富，后者能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常功能。茄子中的维生素C和皂草苷，可有效降低胆固醇。茄子所含的B族维生素，有助于防治痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等病

大量生吃茄子易中毒茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一;但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒。茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋，倒是有助于破坏和分解茄碱。其实预防茄碱中毒，还是控制摄入量比较重要。不过，正常情况下，一餐吃250克左右的茄子是不会引起不适的，所以大家也不必过于惊慌。

1、清蒸茄子更健康：茄子虽然自身热量很低，但是茄子疏松多孔的构造却可以吸收大量的油脂，如果烹饪方法不当，很容易使糖尿病人血糖失控，比如炸茄盒、烧茄子等，都是错误的吃法。

不妨试试清蒸吧，清蒸茄子可以有效保存自身的营养素含量，不会因为吸收大量油脂而影响血糖的控制。

另外，茄子的维生素P含量在蔬菜中出类拔萃，增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，使心血管保持正常的功能。

2、茄子皮一起吃更营养：茄子有一层影响口感的硬皮，但这层硬皮，反而有很多花青素和B族维生素，研究发现茄子皮抗氧化性非常出色，并且对保护血管和抵抗病毒都有一定的潜在价值。

错误的吃法01.生吃茄子可能有些老人听说茄子中含有茄碱，可以起到强心、降压、抗癌、抑制有害细菌的效果，所以就想着去生吃茄子的养生效果肯定更好，其实不是这样的，适量的茄碱有保健作用，但是食用过量的茄碱是有毒的，特别是在生茄子中含有的茄碱是最高的，一旦吃了茄碱量很高的茄子，就极易引发中毒现象，轻则就是嘴唇发麻，严重时就会危及生命。

02.用很多油去炒茄子家常茄子最为常见的一种做法就是炒茄子，但是炒茄子最好不要放入太多的油，因为茄子自身含有的脂肪含量是非常低的，用大量的油去炒茄子，茄子就会把油脂全部吸入到茄子里边去，这样炒出来的茄子不但吃起来给人感觉很油腻，味道不好，还对我们的健康非常的不利。

以上这2种吃茄子的误区最好避开，如何做出来的茄子营养价值高，还好吃呢？吃茄子可按照以下3步来。

正确吃法茄子的吃法荤素皆宜

既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。

拌茄泥是最健康的吃法

尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。温馨提示

茄子不要和蟹肉一起吃

茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

怀孕期间选食新鲜茄子

孕期的朋友在吃茄子的时候，应该选择新鲜的茄子，最好不要选择老茄子，因为它们含有较多的茄碱，对人体是有害的，不宜多吃。

01.炒茄子前的准备工作

我们在清洗茄子的过程中可以这样做，首先用刀把茄子切块之后，把茄块丢到淡盐水中，用手去清洗一下茄子，挤出茄子中的黑水，然后再用清水去冲洗一下；并且吃茄子，茄子上的茄子皮最好不要削掉，上边含有的花青素，抗氧化功能特别好；如果是炸茄子，最好是挂上糊之后再去炸，这样不但可以减少维生素(优惠|详情）P的流失，还能保留茄子的美味。

02.茄子最营养的吃法

在茄子的所有制作方法中，凉拌茄泥是最营养的吃法，因为凉拌茄泥只需要你用大火把茄子蒸熟即可，茄子加热的时间也是最短，营养流失的最少，并且里边加入的油也比较少，这样去吃非常有利于身体对茄子营养的吸收。

03.茄子最养生的吃法

茄子搭配着苦瓜去吃，可以说是心血管疾病患者最理想的食疗了，因为苦瓜可以清心明目、抗衰老、益气壮阳、缓解疲劳；而茄子可以消肿止痛、活血、利尿、清热，可以有效的防治血管破裂，起到平压、止咳血的功效，两者搭配在一起，非常适合心血管疾病患者使用。

生吃茄子真能减肥?

生吃茄子到底是否有利于身体健康，是否能够减肥、降血压、降血脂，一些健康专家对生吃茄子的减肥方法提出了质疑。

其实，茄子中能吸油的物质主要是膳食纤维，而茄子是否吸油，跟茄子的生熟没有多大关系。因为吸油是靠膳食纤维来完成的，而温度并没有改变膳食纤维的理化性质。如果说烧茄子、炒茄子要放很多油，那么也可以吃蒸茄子，没有必要一定要吃生茄子。

不是所有的蔬菜都可以生吃，有的蔬菜生吃还非常容易引起中毒，甚至产生致癌物质。一般来看，茄碱在老的生茄子中含量较高，如果吃嫩的，吃的量少，可能不会出现明显的急性中毒症状。但不能据此就断言生吃茄子不会中毒，当出现口唇发麻的感觉时，就需要警觉。认为生吃茄子比熟吃茄子更有减肥排油功效一说，是没有科学依据的，用生茄子来代替早餐的做法显然更是没有丝毫道理和任何依据的。

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