吃银鱼的注意事项

吃银鱼的注意事项

银鱼是一种生长于我国大部分地区的食物，这种食物中富含非常丰富的营养价值，所以很多人也会选择这种食物来吃，但是我们在吃银鱼的时候，虽然要考虑到银鱼带给我们的营养价值，但是我们不得不注意一些事项，下面我们就来说一说吃银鱼要注意哪些事项。

吃银鱼的注意事项

1.银鱼是一种淡水鱼类，所以银鱼并不属于一种海鲜类的食材，也并不属于一种发物，但是我们还需要注意的是，在生活中还有非常小的一部分人群会出现对银鱼过敏的现象，那么为了安全起见，建议大家在第1次吃银鱼的时候要少吃一些试验一下，看看自身是否会对银鱼出现过敏的反应，如果一旦发现对银鱼过敏的话，那么是不建议吃的。

2.对于银鱼来说，我们在购买回来之后还要注意清洗，因为有的银鱼是非常的脏的，在清洗的时候可以直接用水将银鱼泡上，然后不停的搅拌，这样的一个操作方法，可以帮助沉淀银鱼身体上的脏物质。

3.在挑选言语的时候也要注意要挑选那些外表的色泽看起来是比较光亮的银鱼，因为这样的银鱼往往会更加新鲜。

4.我们在吃鲶鱼的时候还要注意不要与红枣一起吃，这两种食物一起吃会导致我们的腰部出现非常疼痛的现象，而且在腰部疼痛的同时还会造成肚子痛的现象，另外在吃银鱼的时候，也不要与甘草一起吃，二者一起吃会严重的损害我们的身体健康。

其实大家可以发现，我们在吃银鱼的时候也是需要注意非常多的事项的，而只有我们注意了这些事项，才可以帮助我们最大限度的获取这种食物中的营养，所以为了大家的身体健康，还是不得不对这些注意事项重视起来。

无锡最出名的太湖银鱼怎么做？

太湖银鱼是一种半透明的鱼，做法不多，基本上以保持鲜美的做法为主 银鱼的身材不大，但是鱼肉非常的鲜嫩可口
一般有冰鲜的和干制的两种

银鱼炒蛋 新鲜或者冰鲜的银鱼都可以做这道菜

把银鱼焯水，断生之后放入蛋液，加上葱花，盐，鸡精、胡椒粉和料酒

如同平时的炒蛋一样，翻炒成熟

一道下酒的美味

软炸银鱼 个头比较大的鲜银鱼，用盐、胡椒粉、料酒腌制，裹上鸡蛋和面粉调至的软炸糊，像炸软炸里脊一样炸至，出锅以后可以站着番茄酱或者椒盐食用

椒盐银鱼 鲜银鱼用盐、胡椒粉、料酒腌制，站上干淀粉炸至，然后用葱花蒜末炝锅，放上椒盐翻炒

银鱼蛋羹 这个简单，蒸水蛋的方法，直接把鲜银鱼焯水，断生之后放入蛋液上笼蒸熟

一个富含蛋白的蒸蛋羹，含有银鱼的鲜美

银鱼羹 银鱼、火腿丝、香菇丝、笋丝有的放些香菜有的放些蔬菜丝，原材料焯水，加入清水，用盐和胡椒粉、糖调味，放入原材料，水淀粉勾芡。最后打入蛋清液即可

银鱼吃的最是一个鲜字，烹饪的方法不多，但是都足够美味

简单的 美食 ，简单的做法，吃起来，不错过任何一道美味佳肴

小秀私厨，一个分享简单快乐 美食 的私厨

银鱼因体长略圆，细嫩透明，色泽如银而得名。俗称面丈鱼、炮仗鱼、帅鱼、面条鱼、冰鱼、玻璃鱼等。以太湖银鱼为代表。早在明代时松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼，并称中四大名鱼。

银鱼，古称脍残鱼，别称面条鱼、炮仗鱼。对于银鱼，司马光曾赞“银花脍鱼肥”，诗人张先也曾描述“春后银鱼霜下鲈”。银鱼通体雪白透明，肉质鲜美，营养丰富，被誉为鱼中皇后，同时还是日本人眼中的鱼中人参——鱼参。主要分布于日本、朝鲜、韩国、越南，俄罗斯及我国近海和内陆各水域。

银鱼是可以生活于近海的淡水鱼，具有海洋至江河洄游的习性。中国是世界银鱼的起源地和主要分布区，在中国东部近海(包括长江流域)和各大水系的河口共分布有世界17种银鱼中的15种，其中特有种6种。银鱼营养价值和经济价值均很高，是重要的经济鱼类。

中国银鱼主要分布山东至浙江沿海地区，尤以安徽寿县瓦埠湖，霍邱县城西湖，鄱阳湖，巢湖，太湖，安徽明光市的女山湖，安徽宿松县下仓的大官湖，四川雷波县的马湖乃至长江口的上海崇明等地为多。我国的太湖、西湖、马湖是三大银鱼盛产湖。少数种类分布到朝鲜、日本及俄罗斯远东库页岛地区。我国著名的银鱼种类有：鄱阳县珠湖银鱼、洞庭湖银鱼、长江间银鱼、太湖银鱼。

银鱼中蛋白质含量为72.1%，氨基酸含量也相当丰富，营养价值极高，具有补肾增阳、祛虚活血，益脾润肺等功效，是上等滋养补品。银鱼作为一种整体性食物应用(即内脏、头、翅均不去掉，整体食用)，其 养生 益寿的功能为国际营养学界所确认。

新鲜银鱼，以洁白如银且透明为佳，体长2.5-4厘米为宜，手从水中操起银鱼后，将鱼放在手指上，鱼体软且下垂，略显挺拔，鱼体无粘液。

银鱼营养丰富，肉质细腻，洁白鲜嫩，无鳞无刺，无骨无肠，无腥，含多种营养成分。经过曝晒制成的银鱼干，色、香、味，形经久不变。银鱼可烹制成各种名菜佳肴，如银鱼炒蛋、干炸银鱼、银鱼煮汤、银鱼丸银鱼春卷、银鱼馄饨等，都是别具风味的湖鲜 美食 。

香辣小银鱼

主料： 小银鱼若干

辅料： 料酒、酱油、盐、花椒、姜丝、辣椒、辣椒面、白糖

做法步骤：

1. 小银鱼先清洗干净，再用水泡发

2. 备好佐料，姜丝、辣椒、花椒、白糖

3. 低温起油，下花椒、辣椒姜丝煸香

4. 加入泡发软的小银鱼，油煎至金黄

5. 倒入料酒增香去腥，加入酱油、白糖上色，再加入辣椒面、盐巴定味;后加水没过小银鱼开大火煮10分钟

6. 收汁起锅，晾凉即可。

三丝银鱼羹

材料： 银鱼适量、鸡蛋1个、干香菇3朵、色拉油适量、淀粉适量、小葱3根、麻油适量。

做法：

1.银鱼洗净，选去软烂的，沥干水，加蛋清用手抓匀。

2.香菇提前泡发，切成丝，葱切5厘米左右的段，把生粉加冷水调好(不要太稀)。

3.坐锅热油，把香菇丝快速煸炒下，加清水煮。

4.锅中水煮开后加调好的银鱼，汤再次煮开放调好的生粉，用筷子快速搅拌均匀。

5.再加入切好的葱。

6.撒上麻油即可出锅。

银鱼蒸蛋

主料： 土鸡蛋4个、鲜银鱼100克

配料： 熟蟹黄25克调料：鸡油25克、盐5克、清汤250克

做法：

1、将银鱼清洗干净，入味待用。

2、鸡蛋放入碗内搅匀，加入清汤等调料，上笼蒸至六成熟，放入银鱼，蒸熟，撒上熟蟹黄即成。

图文/薄灰

【银鱼莼菜羹】

银鱼在鱼类里也算是比较特别的鱼了，银鱼形如玉簪，长的特别水灵，全身细嫩又透明，色泽银白，因此得名银鱼。自古以来就是人们餐桌上珍馐佳肴。银鱼可以直接新鲜的烹饪，也可以晒成银鱼干，肉质鲜美营养也很丰富。在我国的太湖和鄱阳湖都盛产银鱼。

新鲜的银鱼在苏州地区最常见的是银鱼炒蛋，用鲜银鱼来做口感最佳，其次用干银鱼也可以，但少了一些鱼肉鲜嫩的感觉。

灰下面介绍的也是一道经典的菜肴——银鱼莼菜羹。莼菜银鱼羹是由银鱼、莼菜为主要食材做成的一道 美食 ，属于羹汤类，口感特别鲜滑爽口。莼菜和银鱼一样同属太湖的特产，这道菜很有江南地区的代表性。

银鱼莼菜羹

难度：

耗时：15分钟

材料：

银鱼100克、莼菜100克、蛋清2只

调料：

盐1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、水淀粉2汤匙、芝麻油1茶匙、高汤1000毫升

做法：

1、准备所需材料，将银鱼和莼菜洗净，蛋清打散备用。

2、锅里倒入清汤，大火煮沸。

3、倒入洗净的银鱼。

4、再倒入莼菜，再次煮开。

5、调入水淀粉，煮至汤汁粘稠。

6、再顺着锅边缓缓的倒入打散的蛋清，边倒边搅拌。

7、煮至蛋花凝结后，加少许盐、白胡椒粉、芝麻油调味即可。

灰灰小贴士

莼菜形状有点像小荷叶，表面有一层透明粘膜，有些地方买不到新鲜的莼菜，如果能买到新鲜的莼菜就更美了，在烹制前可以用沸水先焯烫2分钟，然后再煮汤。

银鱼：又称面条鱼，银鱼可以有很多种做法，可以用来做银鱼煎蛋，可以拿来红烧，最适合的用黄酒、酱油焖烧；银鱼也可用全蛋糊来挂糊炸，这样做出来的银鱼外酥内嫩，效果也非常好。

【 种类 】大银鱼、太湖新银鱼、间银鱼。

【 产地 】大银鱼、间银鱼分布于我国渤海、黄海、

东海沿岸的河口，太湖银鱼产于太湖。

【 产季 】春季、夏初

【特征特点】共同特征为体细长，略透明，头平扁，后部稍侧扁。口大，两颌和口盖常

具尖牙。背鳍和脂鳍各一个 ，体光滑无鳞。

【烹调用途】适用于炸、熘、蒸、焖等烹调方法。调味以咸鲜为主，兼用椒盐、糖醋、酸辣等味型。

【品质鉴选】以鲜活，无伤痕为佳。

【 导读：

第一，银鱼品类。

我国是银鱼的发源地之一，也是主要产区，占全球17个品种中的15个，其中的太湖就有四个品种，为大银鱼、雷氏银鱼、短吻银鱼和寡齿短吻银鱼。其中的短吻银鱼和大银鱼产量最高。

银鱼在全球分布很广泛，海水淡水，太平洋的加利福利亚沿海，日本海沿岸，俄罗斯，我国东部沿海和各大水系的入海口，内陆长江湖泊。虽然个小，架不住数量巨大，依然的产量成规模。

市场供应的银鱼，只有三种：鲜货、冰鲜和干货。其中的鲜货极少，只在渔埠码头有少量供应。最大量的是冰鲜和干货，完全满足市场需求。

银鱼有着独特于鱼类的美，味道鲜嫩、营养丰富、极具美感。特别是内陆湖泊的品种，营养价值高，卖的贵，成为最具营养价值和市场价值的鱼类。再说这小小的鱼儿通体透明，整个一条鲜活的美玉，直让人不忍下口。

第二，优劣鉴别。

正是因为银鱼的优秀市场表现，当前供应充足，但是存在一些问题，主要在于产品质量。都知道前些年围湖造田，环境污染，对银鱼生存环境造成的威胁，带来产量的持续走低。再加上市场需求量的不断扩大，供求矛盾也就不断加剧。还有人们对银鱼形象的要求，这就催生了产品生产的掺杂使假。主要是甲醛等化学品浸泡，为的延缓冰冻，延长保质期，品相更饱满。

这些化学品处理过的银鱼，鉴别方法有三个：

第三，烹饪。

银鱼的丰富均衡营养，全鱼入馔，不需刮鳞剖肚抠鳃，还没刺，不担心卡着喉咙，好做好吃，老少咸宜。所以就多是家常做法，分享三个常吃的菜。

⒈银鱼蒸蛋：

⒉麻辣银鱼干：

⒊银鱼鸡丝羹。

银鱼怎么做好吃？太湖产名食，以太湖银鱼、白鱼、白虾三味湖鲜之形冠名，故曰：太湖三白，此说约定俗成、年代久远、绘声绘色。

太湖一白 太湖银鱼，长二寸余，体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，色泽似银，故称银鱼。春秋时期，太湖就盛产银鱼，宋代诗人“春后银鱼霜下鲈”的名句，把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间，银鱼就被列为“贡品”。

银鱼原为海鱼，后定居在太湖繁衍，是太湖名贵特产。银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞、无刺、无腥味，可烹制各种佳肴，深受国内外消费者的喜爱。银鱼又是江苏传统外贸产品，太湖牌冷冻银鱼在国际上久负盛名。

常把银鱼与鲱鱼籽、海胆酱一起，配上调味品，制成珍贵菜肴。将银鱼晒成干，色、香、味、形，经久不变。

烹制前，用水浸一下，柔若无骨，制成各类应时名菜，不比鲜银鱼逊色。

功效：银鱼富含蛋白质、钙、磷、铁维生素等营养物质，脂肪含量较低，善补脾胃，并可益肺利水。 这是一款苏锡风味家常小菜。

我有一种自创的做法 翡翠银鱼羹，不爱吃香菜的就不必往下看了。做法如下 原料:银鱼，香菜一小把，鸡蛋2个，平菇少许，配料:小葱，黄酒，白胡椒粉，盐，水淀粉。银鱼先用黄酒去腥，一定要多一些，能明显看到黄酒为宜，同时撒少许白胡椒粉。这时开始备料。把平菇手撕成细丝，尽可能细。鸡蛋取蛋清搅拌均匀。香菜切细末。以上备料完成后，银鱼也去腥完毕了，银鱼沥干备用。开始做汤了。锅加少许油，油热放小香葱放平菇丝下锅翻炒十几秒，然后加水。水开后煮一两分钟让平菇出味，然后把银鱼下锅，盖锅盖让汤翻开，下蛋清，搅拌均匀，这时开始加盐调味，下香菜末，下少许水淀粉（水淀粉可以不下），这时就可以出货啦。注意事项:银鱼不能煮时间久，煮久鲜味大失。还有就是香菜下锅搅拌均匀就可以出货了，香菜久煮就没味道了。

太湖银鱼羹

银鱼炒蛋

芙蓉烩银鱼

脆皮银鱼

以上关于银鱼的菜肴在无锡热门本帮菜餐厅—云客来餐厅均可品尝到！

云客来餐厅，是无锡热门本帮菜连锁餐厅，现有显云街店和欢乐广场店。

云客来餐厅专注锡帮菜30年！以传承锡帮菜经典，留住老无锡味道为已任！以精致 时尚 的菜品和装修，一扫本帮菜餐厅土、旧的大众印象，更 时尚 、更具现代化，给食客提供更舒心的用餐环境地道的无锡口味和道道精致 美食 ，不仅吸引了大批本地食客，更成为外地游客品尝地道无锡 美食 的首选，正应验了“云客来”这三个字的意义成为无锡非常火爆的本帮菜餐厅。

干炸带鱼

青稞黑豆腐

酱烤肉骨头

响油鳝糊

松鼠鲈鱼

吃地道无锡味，还是云客来！

我家就无锡附近的，太湖银鱼在我们这里又被叫作为“玻璃鱼”也就是说它和玻璃一样的透明，但然还到不了那种程度，也就是半透明吧了，还有太湖银鱼的身长大概只有5-6cm左右

而且它的做法并不是太多，在我们那里太湖银鱼最好吃的做法，就是用来炒蛋了，也可以说是太湖银鱼的常用烹制方法了，不过炒出来的鸡蛋吃起来味道确实很好吃，在我们那里一直很喜欢这样的吃法

用太湖银鱼炒蛋的方法并没有什么难度，今天就和大家分享一下，我们那里做银鱼炒蛋的方法

首先把太湖银鱼清洗干净，放到碗里，在放入些料酒，盐，然后放到一边腌制25分钟左右，在拿一个碗出来，打2个鸡蛋碗里，在放点葱花，少许的盐，然后用筷子搅拌均匀，一定要顺着时针搅拌，在把锅加热放油，倒入搅拌好的鸡蛋液

鸡蛋液刚下锅的时候，不要用铲子去动它，要怕粘锅的话，用手拿锅把锅里的鸡蛋液晃动一下，等到锅里的鸡蛋液成型后也就是凝固后，就可以把鸡蛋盛出来放到碗里了，把锅清洗干净，加热放油，在放入一点生姜丝到锅里炒香

在把银鱼放到锅里小炒一会，应为银鱼比较容易断，所以在翻动银鱼的时候，我们要动作慢一点，一般炒银鱼的时间不要太长了，也就是等到银鱼变色就可以了，这时候在把炒好的鸡蛋放到锅里，开到大火炒几分钟，在根据个人口味添加一点调料就行了

太湖银鱼是道美味佳肴，所以他的做法一定要很精致。

第一步，从太湖把银鱼捞上来，第二步，起火然后把鱼放到锅里，第三步，出锅。

好了，一道很可口的 美食 就做好啦，是不是很厉害？

银鱼炒蛋在家自制的做法是什么呢？

银鱼炒蛋的做法是把银鱼洗净控水，鸡蛋磕开打散，锅中放油加热炒银鱼，再放鸡蛋一起，炒成块状出锅。

银鱼炒蛋是特别简单的快手菜，适合平时在家做，它不但做法简单，雪糕食用功效极为出色，适合大多数人食用，自己在家中做银鱼炒蛋的时候，需要准备新鲜的银鱼，如果准备银鱼干，则需要提前把银鱼干放在清水中浸泡。

一、银鱼炒蛋需要什么食材

做银鱼炒蛋需要准备银鱼250克，鸡蛋三到四个，食用盐、食用油和料酒以及姜丝和葱丝各适量。把准备好银鱼要用清水洗净，如果是新鲜的银鱼，洗净后可以直接炒，如果是银鱼干则需要用清水浸泡，等把它泡软以后再洗净入锅炒。

二、银鱼炒蛋的做法步骤

在炒锅中放矢量食用油加热后，放入葱姜丝炒出香味，随后把洗净以后的银鱼入锅，快速翻炒翻炒，放少量食用盐调味，再放适量料酒去腥翻，炒均匀后，放入调好以后的蛋液，快速翻炒成块状，炒好以后直接出锅装盘就能吃。

三、做银鱼炒蛋的注意事项

做银鱼炒蛋的时候一定要注意银鱼的清洗，因为很多商家出售的银鱼卫生不达标，有一些沙子和脏东西要认真挑选一下，然后再用清水反复冲洗几次，把银鱼完全冲洗干净以后再炒，这样能保证银鱼炒蛋的口感。另外做银鱼炒蛋要用大火快炒，银鱼翻炒二分钟左右就要把鸡蛋入锅翻炒，炒成块以后直接出锅，不然炒太长时间，不然会让银鱼的营养流失，也会上银鱼炒蛋白口感变差。

四、吃银鱼炒蛋的好处

银鱼炒蛋虽然做法简单，但这道菜的营养价值特别高，它含有丰富的优质蛋白和多种氨基酸与微量元素，人们经常吃银鱼炒蛋，能把它含有的丰富营养吸收，会滋养身体，增强体质，也能提高人体健康水平放慢人体衰老速度。

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