黄瓜黄豆牛蛙汤的功效与作用,黄瓜黄豆牛蛙汤怎么做

本文关键词:清热,排毒,健脾利尿

黄瓜黄豆牛蛙汤用到的食材

苦瓜 : 400克

黄豆 : 50克

牛蛙 : 500克

鸡蛋 : 适量

红枣 : 适量

火腿 : 适量

盐 : 适量

淀粉 : 适量

黄瓜黄豆牛蛙汤的功效与作用

黄瓜黄豆牛蛙汤做法

1、苦瓜去瓤，洗净，切成小段；牛蛙处理干净；红枣泡发。

2、鸡蛋入碗中打散，并加入水、淀粉调匀；火腿切丁。

3、将适量清水放入瓦锅内，煮沸后加入除盐、鸡蛋液以外的材料，大火煮沸后，改用小火煲40分钟，淋入鸡蛋液，加盐调味即可。

牛蛙的吃法都有哪些

1.水煮牛蛙
用料：牛蛙350g；生菜150g；大葱10克；大蒜（白皮）10克；姜5克；辣椒(红、尖、干)5克；料酒15克；盐4克；酱油15克；鸡精2克；
做法：
先将牛蛙洗剥赶紧，剁好
牛蛙再用香辣粉拌匀，腌放15分钟
把牛蛙放热油锅内煸炒至玉白色盛出
继续放油，然后放葱、姜、蒜头、尖红辣椒、香辣粉炒出香味
加一大碗水，再放入煸好的牛蛙
依次放料酒、盐、酱油，等快熟时
放入生菜叶，加点鸡精即可出锅
2.爆炒牛蛙
用料：牛蛙2只；辣椒2～3个；洋葱一个；大蒜一根；生姜三小片；蒜子2瓣；干辣椒适量；黄酒；生抽；老抽；盐；糖；黑胡椒；花椒；
做法：
牛蛙洗干净切块，两只大的够小两口吃两顿了，加黄酒两勺，盐一勺腌制半个小时左右。
青椒（也可加入红椒更好看）洋葱切片，大蒜，生姜，干辣椒切小块备用。
腌制好的牛蛙会出水，还有多余的黄酒，用篮子滤干备用。
热火倒油，开小火，依次放入生姜，蒜子，干辣椒，大蒜段，洋葱煸出香味。
大火倒入牛蛙快速翻炒至牛蛙肉质发白，加入一匙黄酒，两匙生抽继续翻炒至牛蛙染上生抽颜色。
加入大蒜段，辣椒，盐，糖，胡椒粉，花椒粉继续大火爆炒一分钟。因为之前放了生抽黄酒，所以不用加水。
最后放入适量老抽调色，翻炒片刻即可出锅。有香菜叶可撒少许更美观。
3.黄豆牛蛙煲
用料：牛蛙；黄豆；大蒜；姜；料酒；生抽；
做法：
将牛蛙切块，黄豆浸泡一晚。
热锅冷油，将牛蛙、大蒜、葱姜放入油锅中猛炒。
在砂锅中放入黄豆，将翻炒后的牛蛙放在黄豆上，加入两勺料酒，两勺生抽，少许糖，盖上砂锅盖，小火焖上20分钟。
小火焖至汤汁收尽，最后放上几根香菜，增加清香味。
4.泡椒牛蛙
用料：牛蛙800g；泡椒（红色的灯笼椒）300g；姜；蒜；豆瓣；
做法：
泡椒切两半、蛙切块，姜蒜备用
热锅冷油，油温7-8成热。放入牛蛙。不要经常翻，油要多。炸熟后捞起备用
刚才的油里放入豆瓣酱，炒一会儿放入泡椒蒜姜。炒香后再放入刚刚炸好的牛蛙。翻炒后起锅前放入适量味精装盘。
5.香辣劲爆牛蛙
用料：牛蛙500g；青尖椒1个；红尖椒1个；蒜3瓣；姜3片；辣椒酱1大勺；酱油2大勺；料酒2大勺；花椒16颗；
做法：
．牛蛙洗净、斩大块，放入碗中，倒入酱油
．倒入料酒，抓匀，腌制半小时左右
．青红椒切块，姜、蒜切片
．取一大勺辣椒酱放入碗中
．锅烧热，放少许油
．油三成热时，放入花椒爆香
．将花椒捞出扔掉，热油倒入辣椒酱，搅拌均匀待用
．锅烧热，重新放入适量油
．放入姜蒜，煸出香味
．放入牛蛙
．炒3分钟左右，放入青红椒，翻炒一分钟
．关火后浇入辣椒酱汁，搅拌均匀即可

牛蛙美味做法

牛蛙长得像蟾蜍，所以很多人都不敢吃，但是牛蛙是非常美味的，营养价值也很高，那么牛蛙有哪些吃法呢？下面就让我为大家介绍一下吧！

红烧牛蛙

牛蛙2斤，长泡椒5根，泡姜1个，蒜瓣8个，红油豆瓣，青花椒，料酒，老抽少许，豆粉，大葱段，味精

1、在买牛蛙时就处理干净，拿回家清洗干净，沥干水份，用料酒、豆粉一起码味10分钟，再用开水过哈水，捞出沥干水份待用。(使豆粉凝固在牛蛙上，也嫩，免得煮的时候糊锅。)

2、泡姜切细颗粒，泡椒、大葱切段。

3、热油锅多放点油，先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香后，再放牛蛙一起翻炒片刻，掺水刚好盖过牛蛙即可。

4、焖个几分钟，焖至汤汁少时，放入葱段、味精，也可以放点香醋即可。

蒸牛蛙

用料：活牛蛙3只(约重1000克)、嫩青黄豆150克配料：牛腿南瓜750克、鲜绿竹叶12片调料：精盐3克、鸡精4克、四川豆瓣酱(剁细、用油炒断生)20克、五香粉少许、醪糟汁20克、可腐乳汁8克、刀口花椒2克、细姜米3克、细葱白花5克、口蘑酱油6克、甜酱6克、生菜油50克、冷鲜汤40克、蒸肉米粉50克

做法：

1、牛腿南瓜雕刻成12个直径为5.2厘米、厚为1厘米的双层荷花边底座，再将底座中心挖直径为4.8厘米的圆圈形。竹叶洗净，切成12厘米长、6厘米宽的片，然后卷成直径为4.8厘米的圆筒，用细竹签锁口，立放于南瓜底座上。

2、牛蛙杀后去头、皮、内脏、脚爪、脊骨，切成l.7厘米大的坨，与青豆同放碗内，将以上各种调料加入拌匀，浸渍入味后，加入米粉拌匀，分装入竹叶卷内，放沸水笼内蒸熟，取出，放大条盘的一端摆好，另一端点缀上装饰物即成。

乳汁牛蛙

原料：牛蛙2只，芹菜10克，葱、姜、蒜各少许。调料南乳汁10克，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，酱油适量，色拉油2大匙，水淀粉适量。

做法：

1、将牛蛙去皮、去内脏、洗净，剁成小块，起锅烧沸适量清水，将牛蛙投入焯水，捞出待用。

2、锅内放底油，用葱、姜、蒜爆香，倒入牛蛙、芹菜及南乳汁、精盐、味精、酱油、烧至入味，用水淀粉勾芡即成。

鸽戏牛蛙

主料：鸽脯肉500克。

配料：牛蛙300克，玉米笋，面包渣各200克，鸡蛋50克。

调料：精盐，黄酒，湿淀粉，葱，姜各20克，冰糖30克，白糖，酱油，芝麻油各10克，味精，胡椒粉各5克，干淀粉100克，肉清汤500毫升，熟猪油1000克(耗150克)。

1、将鸽脯一面剞十字花刀，再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。玉米笋人水焯过，取出入盘。牛蛙腿去骨，稍切(不切断)，人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。

2、炒锅上中火，注入猪油(50克)，下鸽脯煸炒，下盐(10克)收干水分。另一炒锅，人猪油(20克)，下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)制成糖色，注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克)，加盖炖1小时。

3、将牛蛙拍上千淀粉，拖上蛋汁，滚人面包渣，人油锅炸呈金黄色，取出围摆在玉米笋盘边。把炼着的'鸽脯拣去葱、姜，加人味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米笋上即成。

山椒牛蛙

原料：牛蛙肉350克 黄瓜100克 水发黑木耳20克野山椒20克 野山椒水25克 鸡蛋清1个 干淀粉、精盐、料酒各适量、精炼油200克(约耗100克)

做法：

1.蛙肉洗净，斩成5厘米大小的块，用清水漂净血水，再用精盐、鸡蛋清、干淀粉码味上浆;黄瓜洗净，切成菱形块;野山椒去蒂。

2.净锅上火，入精炼油烧至三四成热，下入牛蛙块，用筷子拨散，炒至表面呈白色时，滗出多余的油脂，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味后，掺入适量清水，烧沸后调入精盐、野山椒水，下入黄瓜块，略烧即出锅，装入一玻璃窝盘即可。

特点：蛙肉细嫩，咸鲜微辣，野山椒味浓。

干煸牛蛙

原料：蛙头、蛙脚及蛙骨较多的牛蛙肉250克 青椒、红椒各20克花椒5克精盐、酱油、白糖、料酒各适量 精炼油50克葱节少许

1.将牛蛙肉洗净，斩成约3厘米见方的块，用精盐、料酒拌匀码味;青椒、红椒去蒂洗净，均切成马耳形。

2.净锅上火，入精炼油烧至四五成热，下入牛蛙块，炒至散籽且色发白时，再下入青红椒、花椒续炒，至青红椒断生后，调入酱油、白糖，放入葱节，炒至牛蛙色红后出锅，装盘即成。

特点：蛙肉细嫩，微辣干香。

石锅牛蛙

主料：牛蛙

配料：大蒜子 姜片 小红辣椒 黄贡椒

调料：豆瓣酱 辣妹子 耗油 蒸鱼豉油 白糖 啤酒 味精 猪油 辣椒红油

做法：

1、牛蛙宰杀去皮、剁块，加辣妹子、耗油、蒸鱼豉油、白糖腌制5分钟。小红辣椒切碎。

2、锅热入猪油 辣椒红油煸香蒜、姜，下人小红辣椒和黄贡椒、豆瓣酱炒香，

3、入牛蛙炒成定型，倒入啤酒烧开，调味，收汁，放入烧热的石锅即可。

特点：香、辣、鲜、嫩

馋嘴蛙

原料：净蛙肉500克，青瓜条100克，干辣椒段50克，小葱段20克，芝麻油、香菜适量。

调料：馋嘴底料200克，自制卤水200克，蚝油5克，盐2克，味精8克，鸡粉4克，拍蒜、姜片各20克。

馋嘴底料配方（80份量）：

辣椒节2千克入沸水锅中氽水，捞出沥水，放入搅拌器内绞成蓉，制成糍粑辣椒；郫县豆瓣400克剁细；生姜200克拍破；八角60克、桂皮30克掰碎；草果20克拍破；生菜子油5500克炼熟后晾凉。炒锅置火上，注入菜子油和熟猪油500克烧热，投入生姜块、独蒜500克爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣蓉，转小火用锅铲翻炒1.5小时至水气将干时，再下入八角、山柰各20克、小茴香50克、桂皮、草果、香叶各10克、公丁香5克、荜拨8克续炒半小时，至香味溢出且色呈棕红，下入花椒400克炒匀，离火加盖焖制，冷却后即成红汤底料。

自制卤水配方（20份量）：

锅上火，加花生油100克烧至三成热，小火炒香卤料（拍姜、拍蒜、拍青椒、干紫苏各50克，圆葱、花椒各30克，卤料包1包=300克，加高汤1千克，清水4千克大火烧开，改小火熬60分钟，捞去卤料渣即可。

制作方法：

（1）净蛙肉洗净，每只改刀成四块。

（2）锅上火，加色拉油50克烧至五成热，加馋嘴底料炒香，倒入自制卤水，大火烧开，下入蛙肉，加蚝油、盐、味精、鸡粉、拍蒜、姜片，改小火焖熟，下青瓜条、小葱段、芝麻油煮1分钟，起锅装盘。

（3）锅内放入色拉油10克，烧至5成热，放入干辣椒段炸香，浇在盘中，点缀香菜即可

老坛泡菜烧牛蛙

主料：牛蛙

配料：圆泡椒 老坛泡菜

调料：豆瓣 辣妹子 耗油 盐 白糖 味精 姜米 蒜米 干淀粉35克，香辣酱 红油 鸡粉 胡椒粉、花雕酒

做法：

牛蛙宰杀后去皮、洗净，切成重约3克的块，拌入花雕酒、白糖、鸡粉、精盐码味、腌渍15分钟备用；将腌渍好的牛蛙拍上干淀粉，下人七成热的油锅中，定型即可。

锅中入茶油，煸香姜米、蒜米、豆瓣、辣妹子、香辣酱、泡椒、泡菜，下入高汤烧开调味，入牛蛙，煮熟即可。

特点：牛蛙鲜嫩，口味酸辣。

剁椒芋头蒸牛蛙

牛蛙和芋艿调味后放入笼中蒸制成熟，一是最大限度地保持了原料的原汁原味，二是牛蛙不经过滑油、汆水等程序而一次成熟，更容易保证牛蛙的肉质鲜嫩。

原料：牛蛙350克，去皮芋艿（即小芋头）200克。

调料：剁椒30克，山里香牌香水豆豉40克，姜米、蒜米各15克，干淀粉35克，香辣酱20克，红油50克，鸡粉、胡椒粉、花雕酒、香菜叶、味精各5克，精盐8克，白糖3克。

做法：

1、牛蛙宰杀后去皮、洗净，切成重约3克的块，拌入花雕酒、姜米、蒜米、香辣酱、胡椒粉、白糖、鸡粉、3克精盐码味、腌渍15分钟备用；将腌渍好的牛蛙拍上干淀粉，拌上香水豆豉、20克红油、备用。

2、芋艿洗净,加5克盐调味,放入沸水锅中大火煮5分钟，捞出后控干水分,再拌入味精调味备用。

3、将腌渍入味的牛蛙摆入盘中，周围摆放煮好的芋艿，撒剁椒、拌入30克红油，上笼大火蒸6分钟,取出后放上香菜叶即可。

特点：牛蛙细嫩，芋艿爽滑，香辣适口。

注意：牛蛙肉质鲜嫩，所以在蒸之前必须拍上干淀粉，否则蒸好后的牛蛙肉质大量失水，口感就会变得发柴。

牛蛙怎么煮才好吃呀？

煮15分钟能熟。以下是牛蛙的制作方法：

主料：牛蛙3只。

辅料：油适量、盐适量、葱段适量、姜片适量、蒜头适量、干辣椒适量、胡椒粉适量、辣椒粉适量、料酒适量、油辣子适量、生抽适量。

1、食材：牛蛙（已洗净）、葱段、姜片、蒜头、干辣椒。

2、将已洗净的牛蛙放在案板上剁开。

3、放入盘中。

4、随后，加适量的胡椒粉。

5、加适量的辣椒粉。

6、加适量的料酒。

7、拌匀。

8、烧锅倒油烧热，下入拌好的牛蛙翻炒翻炒至变色，盛出。

9、锅内加适量的油，下入姜片、蒜头、葱段和干辣椒翻炒翻炒出香味。

10、接着，加适量的油辣子。

11、加适量的清水煮开。

12、然后，下入炒好的牛蛙翻动一下煮开至熟。

13、最后，加适量的生抽。

14、加适量的盐。

15、调味炒匀，即成。

16、装盘。

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