大蒜烧鳝鱼的功效与作用,大蒜烧鳝鱼怎么做

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大蒜烧鳝鱼用到的食材

鳝鱼 : 1000g

大蒜 : 200g

姜 : 25g

葱 : 25g

豆瓣 : 75g

盐 : 2.5g

花椒面 : 1g

胡椒面 : 1g

水淀粉 : 125g

酱油 : 25g

油 : 125g

汤600g :

大蒜烧鳝鱼的功效与作用

大蒜烧鳝鱼做法

1.鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，用水清洗干净切成长4厘米的段；大蒜剥皮洗净；姜切片；葱切细花；郫县豆瓣剁细。

2.炒锅内下油75克，烧至七成热时，放入鳝鱼煸炒（煸炒时下少许盐），煸至鳝鱼不粘锅、吐油时铲起。

3.锅内另下油50克，烧至五成热时，下郫县豆瓣熵至油呈红色时掺汤；同时将鳝鱼、大蒜、姜、酱油、胡椒面下锅，用中火慢烧；约烧10分钟，下水淀粉将滋汁收浓，亮油；起锅下葱花，和匀入盘，菜面上撒上花椒面即可。

黄鳝头可以吃吗-黄鳝的做法

黄鳝头可以吃吗-黄鳝的做法

很多人都喜欢吃黄鳝，那么黄鳝头能不能吃呢，下面让我为大家解答，欢迎大家参考借鉴，希望可以帮助到大家!

黄鳝头可以吃吗 1、黄鳝的介绍

体细长如蛇,前段圆,向后渐侧扁,尾部尖细。体长24～40厘米。头圆,其高较体高为大。吻端尖,唇发达,下唇尤其肥厚。上下颌与口盖骨上都有细齿。眼小,为一薄皮所覆盖。2鼻孔分离较远,后鼻孔在眼前缘上方,前鼻孔在吻端。左右鳃孔在腹面合而为一,呈?V?字形。鳃膜连于鳃峡。体润滑无鳞。无偶鳍,背鳍和臀鳍均退化,仅留低下的皮褶,无软刺,都与尾鳍相联合。尾鳍尖细。体色微黄或橙黄,全体满布黑色小斑点,腹部灰白色。 栖于河道、湖泊、沟渠及稻田中,白昼喜藏于泥质水底的洞穴中,或堤岸石隙中,夜出觅食,以昆虫、蛙类、小鱼等动物为食。产卵期6～8月。分布很广,除西北、西南外,全国各地均有。 本动物的皮(鳝鱼皮)、骨(鳝鱼骨)、血(鳝鱼血)、头(鳝鱼头)亦供药用,各详专条。

2、黄鳝头的作用与功效

内服:焙干研粉,黄酒冲服,每次5g,每日3次。外用:适量,焙干研末,绵裹塞耳。治小肠痈,干蟮头主消渴,食不消;去冷气,除痞症,百虫入耳,烧,研,绵裹塞之。

鳝鱼的做法 1、清炖鳝鱼的做法

鳝鱼段加入一勺干淀粉,抓拌拌匀;锅烧热,下宽油,烧至七成热,将鳝鱼段下锅炸1分钟左右;炸至表面微微泛黄时捞出,沥干油分;炸好的鳝鱼段放入碗中,加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝。

2、大蒜烧鳝鱼的做法

鳝鱼去头去内脏洗净后,切成长约二指宽的段,剥出蒜瓣、葱切同样宽的段,姜略拍碎备用,锅内放约3汤匙油,热后,放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄,倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白,倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发,开盖后加入老抽、糖、葱短翻炒均匀,倒入热水至锅内原料1/3处,加盖中火烧约10分钟左右,此时汤汁已收,至半干变浓稠,加入盐、胡椒粉调味,关火后淋上香油即可。

3、红烧鳝鱼的做法

将鳝鱼剁成长一寸五分的段,玉兰片、胡萝卜都切成长八分,宽四分,厚五厘米的片,油菜宽者切开,切成八分长的段。葱姜蒜切成末;花椒加水调成花椒水;淀粉加水调成芡汁备用,勺内放入油,烧至八成热时,放入鳝鱼段炸成火红色,倒入漏勺内,勺内放入底油,用葱姜蒜炝锅,添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段,待汤烧开后,用慢火煨熟,将鱼段取出放入盘内,将油菜放入勺内,用湿淀粉勾芡,淋上明油,浇在鱼段上即成。

鳝鱼不能和什么一起吃 1、鳝鱼与狗肉相克

有书中记载:?鳝鱼不可合犬肉犬血食之。?狗肉、狗血,都有温热动火、助阳之性,黄鳝甘而大温,同时,古人还认为?黄鳝性热能补,时行病后食之,多复?。即指能使旧病复发。同时,古人还认为二者同食,温热助火作用更强,不利于常人。且黄鳝有腥气,更不能与狗肉同煮。

2、金瓜与鳝鱼相克

因黄鳝温中补气,金瓜甘寒下气,二者功用大不相同,同食功用互相抵消,无益于身体。且二者生化成分复杂,同食会产生不利人体的生化反应,有害人体,故不宜同食。

3、鳝鱼与菠菜相克

鳝鱼味甘大温,具有补气养血,健脾益肾,益气固膜,除淤祛湿之功效;而菠菜性甘冷而滑,下气润燥,有书记载:菠菜?通肠胃热。?显而易见,二者性味功能皆不相协调。且鳝鱼油腻多脂,菠菜冷滑,同食容易引致腹泻。

4、鳝鱼与含鞣酸多的水果不能同食

鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的.鞣酸。蛋白质和鞣酸结合可以生成鞣酸蛋白,使蛋白质失去了原有的营养价值。此外,鞣酸还可以与鳝鱼中的钙结合成一种新的不容易消化的物质,使鳝鱼原有的营养价值降低。所以不宜同食。

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怎么做好吃，大蒜烧鳝鱼的家常做法

主料：鳝鱼1000克。
辅料：大蒜200克。
调料：姜8克 大葱8克 盐10克 酱油8克 胡椒粉5克花椒粉5克 豆瓣23克 淀粉(玉米) 20克 菜籽油125克。
1、鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段；
2、大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细；
3、炒锅内下油75克，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起；
4、锅内另下菜籽油50克，烧至五成热时，下豆瓣煸至油呈红色时掺汤，同时把鳝鱼段，大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅，用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度)；
5、下湿淀粉收浓，亮油，起锅下葱花，合匀入盘，菜面上撒上花椒面即可。

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