糖醋熘鳜鱼的功效与作用,糖醋熘鳜鱼怎么做

本文关键词:春

糖醋熘鳜鱼用到的食材

活鳜鱼 : 1000g

鸡蛋 : 1个

香菜 : 150g

葱 : 25g

姜 : 25g

蒜 : 25g

面粉 : 50g

盐 : 5g

酱油 : 10g

料酒 : 50g

醋 : 50g

水淀粉 : 50g

白糖 : 75g

香油 : 15g

油 : 150g

汤 : 150g

糖醋熘鳜鱼的功效与作用

古人云:“桃花流水鳜鱼肥”，春季是鳜鱼最肥美的季节，可用适当多吃。

糖醋熘鳜鱼做法

1.活鳜鱼宰杀去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗净，用刀将头尾取下，将鱼身背脊骨去掉，片成1厘米厚的瓦形块，用料酒和盐腌约10分钟。

2.将鸡蛋、水淀粉、面粉和适量的水调制成糊；香菜择洗干净；葱、姜、蒜都切成末；用白糖、醋、酱油、水淀粉、香油、葱花和汤对成糖醋汁。

3.将腌好的鱼块洗净，沥干水分，用鸡蛋糊裹上。

4.将油烧沸，把上糊的鱼块及鱼头尾逐块下入油锅，炸至焦酥透捞出，装入长鱼盘，摆成鱼形。

5.在锅中留50克油，下入姜、蒜煸炒，继而将兑好的糖醋汁倒入锅内：待开时，再加入一点热油，使汁烹起泡时，浇盖在鱼身上，两边拼香菜即成。

家常食用的糖醋鱼怎么做好吃

糖醋类的菜肴是非常受人们欢迎的，糖醋鱼、糖醋里脊，都是非常常见的，也是人们最常做的家常菜。糖醋鱼糖醋鱼做法相对比较简单，糖醋鱼吃起来酸甜可口，外焦里嫩、肉质鲜美，而且没有腥味，不管是老人还是小孩都很喜欢吃，是一道开胃菜。

家常食用的糖醋鱼怎么做好吃

糖醋鱼是我们家常非常喜欢做的菜肴，制作糖醋鱼首选黄河鲤鱼，也可以用草鱼、罗非鱼、鳜鱼等。鱼的大小要求在1000克左右的最好，这样大小的鱼肉质最为细嫩鲜美。调味方面要大酸大甜，调味料要足量，这样调出的汤汁味道才鲜美明晰。

鲤鱼的营养价值非常高，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒等功效，鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

糖醋鱼

食材主料：黄河鲤鱼1500g。辅料：番茄酱2大勺、盐3/2小勺、大葱10g、生姜5g、大蒜5g、白酒1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1/2小勺、陈醋2大勺、白糖3大勺、味精1/4小勺、干淀粉50g。

步骤：

1.所有材料准备好。鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。

2.先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。

3.干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。葱姜蒜切小粒。锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。

4.手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。

5.捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。再放入番茄酱略炒。锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。

6.淋入适量水淀粉炒匀。再放入1汤匙的熟油。直到锅内芡汁明亮均匀。把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

喜欢糖醋口味菜肴的朋友，可以选购新鲜的黄河鲤鱼，在假日里，做给孩子和老人吃，还可以在家庭聚会的时候露一手。鲤鱼是淡水鱼里面品种比较好的一种鱼类，含有丰富的蛋白质，还有钾、钠、磷、钙、碘等。糖醋鱼非常适合腹泻、小儿黄疸患者食用，老年人吃糖醋鱼可以防止动脉硬化、冠心病，延年益寿，产妇喝糖醋鱼可以下奶，常吃糖醋鱼对人体健康有非常多的好处。

鳜鱼怎么做好吃 鳜鱼的做法大全

1 鳜鱼怎么做好吃

桃花鳜鱼

原料：鳜鱼750克，青虾200克，豌豆25克，鸡蛋清25克，淀粉8克，姜汁、黄酒、白砂糖、小葱、盐、香醋、胡椒粉、味精、番茄酱、猪油、姜各适量。

做法：

1、将鳜鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，下沸水锅汆一下取出，鱼身两面均剞上斜十字花刀，用精盐和少量清水调成的盐水抹匀鱼体。

2、虾洗净去壳，在虾肉背上直拉一刀，去虾线，用精盐3克、姜汁、鸡蛋清抓匀浆好，白糖、香醋、味精、湿淀粉、精盐10克、番茄酱、高汤150克兑成卤汁。

3、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，将浆好的虾肉过油，待卷缩成“桃花”状时，倒进漏勺沥去油。

4、锅移至中火上，下熟猪油25克烧热，放入姜块稍煸，然后放进鳜鱼，两面略煎，下高汤250克、黄酒、葱条，烧7分钟左右。

5、将鳜鱼取出，装入腰盘，过油虾仁排于鱼身两边。

6、锅中汤汁去掉葱姜，加入卤汁烧沸勾芡，淋于鳜鱼上，再撒入豌豆仁、胡椒粉即成。

功效：具有助儿童生长发育的功效。

鱼片火锅

原料：鳜鱼800克，白菜250克，竹笋150克，香菜150克，粉丝150克，鲜香菇100克，虾米50克，鸡蛋面条、植物油、料酒、麻油、辣椒油、胡椒、青蒜、大葱、姜、香油、醋、白砂糖、盐、味精各适量。

做法：

1、鳜鱼肉洗净，沥净水，片成5厘米长、2厘米宽、0.1厘米厚的片，均分装入10个小盘里，再分别淋上少许清汤、料酒。

2、锅置火上，加入清水烧沸，下入鸡蛋面条煮熟，捞出沥净水，装入碗内，加入香油拌匀。

3、水发香菇用清水漂洗干净，去蒂后切成片，挤去水分。

4、净锅置中火上，加入油，烧至七成热时先放入一个直径14厘米、高3.5厘米的白铁圈，再将面条放入白铁圈内进行油炸，炸脆后捞出沥油，放入净盘中。

5、取出白铁圈放入漏勺内，将粉丝放入铁圈内，上置重物，使粉丝压入圈内，再放入热油锅里，将粉丝炸脆，捞出沥油，去掉重物和铁圈，炸粉丝放在净盘内。

6、大白菜心、香菜分别摘洗干净，沥净水，白菜心纵刀切成7厘米长的条，与香菜分别码入净盘内。

7、作料青蒜丝、辣椒油、胡椒粉、麻油、香醋、白糖、葱丝、姜丝、精盐、味精分别装小碗里。

8、净锅置火上，加入清汤、海米、香菇片、熟冬笋片，烧沸后倒入酒锅里。

9、将锅放置于转台中间，周围摆放上各料盘、配料放入滚汤中烫熟，取出蘸料进食，最后下入炸面条食用即成。

功效：具有补气血、养脾胃的功效。

鳜鱼蛋花汤

原料：鳜鱼200克，鸡蛋清50克，菠菜100克，料酒、盐、胡椒粉、小麦面粉、猪油、大葱、姜汁各适量。

做法：

1、鳜鱼用刀背砸成细泥，菠菜嫩叶洗净，用沸水略烫一下。

2、鱼泥置于容器内，加葱姜水、料酒、盐、胡椒粉和鸡蛋清搅至黏稠后，再加猪油搅匀，成为鱼蓉。

3、平板上先撒一层面粉，将制好的鱼蓉挤成6个丸子，放在其上，再用擀棍将每个鱼丸擀成薄片，放入沸水锅内煮透，捞出用冷水过凉，再切成条，同烫过的嫩菠菜叶一起，分装在小汤碗内。

4、清汤烧沸，加入适量盐，均匀地浇在汤碗内。

功效：具有养颜美容的功效。

锅熘鳜鱼

原料：鳜鱼400克，鸡蛋2个，面粉、葱、姜、黄酒、盐、味精、酱油适量。

做法：

1、将鳜鱼洗净，将肉段切成豆腐干大的净鱼肉，用刀把鱼肉拍松，两面涂上酱油、沾上一层面粉，再挂上鸡蛋液。

2、鱼片入八成热油锅炸到金黄捞出，然后放入汤勺中，加入适量黄酒、盐、味精、姜汁、酱油，旺火盖锅盖烧开，改用小火收汁，淋上葱油即可上盘。

功效：具有补气、开胃的功效。

清蒸鳜鱼

原料：鳜鱼300克，熟火腿20克，香菇10克，笋片10克，绍酒、姜、葱、味精、精盐适量。

做法：

1、将鳜鱼剖洗干净，平放在砧板上。

2、用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔2.5厘米斜片一刀，刀深至骨。

3、取大腰盘，放入鳜鱼，加入绍酒、姜片、葱结、熟火腿片，上笼蒸15分钟。

4、出笼后拣去葱结、姜片，原汁滗入小碗内。香菇、笋片在沸水中焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片间隔排放，香菇3个盖在笋片上。

5、把原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸，浇在鱼身上即成。

功效：尤其适宜体虚者食用。

2 鳜鱼的饮食宜忌大多数人都可以食用鳜鱼，尤其适宜体质衰弱、脾胃气虚、食欲缺乏、营养不良者食用。但是不适宜哮喘、咯血患者、肾功能不全者、寒湿盛者食用。

3 鳜鱼的选购储存1、选购鳜鱼时应该正确识别鳜鱼的体貌特征。身长扁圆，尖头大嘴，大眼，体呈青果绿色带金属光泽的为鳜鱼。

2、储存鳜鱼时可以用保鲜膜包好放入冰箱。

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