腌制香椿芽步骤介绍

腌制香椿芽步骤介绍

香椿这种食物大家一定不陌生吧，记得小的时候还上树去摘过香椿，香椿芽很好吃，而且有一种特殊的味道，这种味道可以促进食欲，让你的胃口大开，同时还有很多的吃法，一般都是摊鸡蛋啊或者是炸着吃都是大家比较钟爱的，腌制的香椿芽你知道该怎么做吗?

腌制首芽的处理

先将待腌的香椿芽进行挑选，即红绿芽子分开，肥瘦芽子分开，然后用清水逐把冲洗干净，要的就是把香椿上的尘土洗干净，然后放在阴凉的地方晾干，如果有水分的话腌制会直接导致香椿腐烂，所以要保证它的干燥。

腌制

先将晾好待腌的芽子撒上精盐轻轻揉搓，揉至稍萎蔫时开始装缸(陶瓷缸)。按品种，分层压实，随装随撒盐，盐要撒均匀，并同时加入少许酒、醋和红糖。注意两次用盐量一般掌握在10%～15%，酒醋糖可混合使用，少量的放一些就可以了，这样的做法就是可以加速它的腌制，然后杀死其中的有害的细菌。防止泛滥。这样腌制的香椿芽口感好，而且梗叶的水分也会保持的很丰满，始终保持鲜香嫩脆的特点。

贮藏 装好缸后，用塑料布封口与空气隔绝，以减少有氧呼吸，将其放置在阴凉低温处贮藏。有条件的可在冰箱冷藏室或冷藏库保存。一般这样的条件下封存十天左右的时间就可以直接食用了，如果是第一次吃的话可以把腌制的香椿芽彻底的翻一番，这样可以使盐分均匀，取香椿的时候最好用干净的筷子或者是夹子。切忌沾染任何油污，要随吃随取，取后封好缸。

还记得小时候的味道吗，就是妈妈腌制的香椿芽的味道，满口的都是流连的感觉，吃香椿芽是很健康的，而且腌制的香椿芽口感清香，还有一种故乡的味道，现在很少有人去腌制了，其实还是自己制作口感和卫生能够得到保障。

腌制香椿芽的做法，香椿的腌制做法是怎样的

原料：新鲜嫩香椿1700克、海盐200克。

做法：

1、选用新鲜的嫩香椿腌制，老香椿的亚硝酸盐含量高，而且口感和味道都很差；判断香椿嫩不嫩，最简单的方法是用指甲掐一下香椿的茎，老香椿掐不动，嫩香椿一掐就断；

2、把香椿清洗两遍，捞出，沥干水分，摊开放在通风处，彻底晾干其表面的水分；

3、均匀切碎后，切好的香椿放在无水无油的盆中，加上200克海盐；

4、拌匀，用手掌揉搓一下，一是方便盐的均匀分布，二是可以让香味充分释放，还可以加快发酵的速度；

5、拌匀搓好以后的香椿，装入无水无油的干净器皿中，密闭放在阴凉通风处保存，放置一个周就可以取出食用。每次取用香椿的工具也要做到无水无油干净，取好以后，马上封口密闭存放，可以室温存放几个月没问题。

香椿芽怎么腌制好吃

香椿芽腌制做法。原材，香椿，盐各适量（根据食用人数估量）。

做法如下。

1，先把新鲜的香椿冲洗干净然后晾干水分，水分干了以后再用适量食盐把香椿拌匀后取一个可以密封的容器放入。

2，然后把香椿放进去可以按照一层香椿一层盐的做法来放入，这样可以让香椿被充分的腌制，香椿全部放进去以后可以用重一点的东西压一下，一般1-2之后可以倒缸，倒缸之后再把容器密封起来腌制。

3，挑选出新鲜的香椿芽，用水洗净，在阴凉处慢慢晒干，晒干之后撒盐用手揉搓直至盐粒全部溶解，这样会使腌好的香椿芽更加入味，并同时加入些许的酒和醋，一起搅拌直至香椿芽吸收。

把它放入密封容器里，并且将它与空气隔开，减少与空气氧化，减化其味道。腌制时间为3-5天，之后就可以放心食用啦。

等到盐全部都化掉以后再把香椿捞出来，捞出后挤去多余的水分把香椿晾起来，晾到水分少一些之后就可以包装好放在冰箱里保存了，想吃的时候随时取出制作食用就可以了。

怎样腌香椿芽咸菜窍门

嫩香椿芽适量盐适量
咸鲜口味腌工艺数天耗时简单难度
巧腌香椿芽的做法步骤

1、新鲜香椿芽摘去蒂叶、杂质；

2、清洗干净；（我的超大水槽总能派上用场哈~）

3、水中加入少量食用盐；

4、大火煮沸后，下入香椿芽，并迅速翻匀；

5、待香椿芽全部变成绿色后，立即捞出，大约1分钟左右；（避免过度焯烫，烫烂了就不脆了）

6、立即充分过凉，并用凉水浸泡约10分钟；

7、捞出，挤干多余的水分；

8、抖散叶片，放在搁架或沥水篮中充分晾干；

9、用合适的容器，铺一层香椿芽撒一层盐，在椿芽的茎部多撒一些，也可以稍微搓揉一下；

10、铺满整个容器，最上面再撒一层盐，这一层可以多撒一点儿。

11、盖上盒盖，放进冰箱，或冷藏或冷冻。7天之后吃，冷藏即可；经年保存，要冷冻！

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