起酥油的功效与作用及食用方

起酥油的功效与作用及食用方

功效具有补五脏、益气血的功效

禁忌人群儿童、青少年最好少吃

适宜人群一般人群均可食用

甜点大家应该都是见到过的，一般是用黄油做的比较多，也有用起酥油做的。起酥油是我们藏族人的一种食物，它是从牛奶、羊奶中提取出来的脂肪的一种，看起来跟黄油差不多。那么这两者到底有什么区别呢，下面我们来了解一下。

起酥油的营养价值

起酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。其中含多种维生素，营养价值颇高。

起酥油的功效与作用

起酥油具有补五脏、益气血的功效，主治肺痨咳喘，止吐血，止消渴，缩小便及滋润肌肤。对调理肠胃、大便干燥、便秘等病症有奇效。

起酥油的做法大全

1、起酥油奶茶

材料：

牛奶250毫升、青稞炒面2勺、起酥油1勺、白糖1勺

做法：

(1)锅里放150ml水烧开，投入一小撮茯砖茶叶，煮茶3-5分钟;

(2)将茶渣滤去，将茶水重新倒回锅里;

(3)将250ml纯牛奶倒入茶水中，一起煮开，加入一茶匙白糖搅拌均匀;

(4)容器里放好一至二茶匙青稞炒面，将煮好的奶茶冲入容器里，搅拌均匀;

(5)放入一茶匙酥油，继续搅拌均匀即可。

2、葡式蛋挞

材料：

低筋面粉130克、高筋面粉20克、鸡蛋黄2个、淡奶8克、麦淇淋100克、起酥油25克、淡奶油120毫升、牛奶80毫升、白砂糖30克

做法：

(1)面粉画圆砌粉墙，起酥油放在中央，用手画圆将酥油搓软，加入清水将酥油，面粉揉合

(2)混合好后揉成面团，手掌根部用力反复搓擦面团数次

(3)揉好的面团裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时

(4)麦淇淋放入小食品袋中用面棍捶软后擀成薄片冷藏备用

(5)面团取出擀成长方形面片，将麦淇淋放在面片中部，将两边面片向中部折叠

(6)上下两边折叠封死，将面片擀开，擀好后像叠被子一样将面皮叠好四折后入冰箱冷藏30分钟

(7)重复两次后将面片擀开后卷成卷入冷藏备用

(8)淡奶油、牛奶、炼乳、糖混合后隔水加热至糖融化取出晾凉，加入蛋黄和面粉搅拌均匀，过筛后塔水制作完成

(9)面卷分成10等份，底部蘸少许干粉放入抹好油的蛋挞模具中，从中部用双手拇指向四周推开，注意塔皮要薄厚均匀

(10)倒入塔水7分满左右，入烤箱烤制完成。

3、椰蓉糯米糍

材料：

糯米粉100克、细砂糖80克、澄面30克、起酥油30克、椰蓉馅200克、椰蓉少许、牛奶50克、黄油50克、全蛋1个

做法：

(1)黄油室温软化，分3次加入细砂糖用打蛋器搅打均匀

(2)全蛋打匀后，分次加入到黄油混合物中，每一次搅打均匀后再加入下一次

(3)分别加入椰蓉、牛奶拌匀，搅拌全部湿润，静置一会儿;

(4)澄面和开水混合，揉成面团备用;

(5)细砂糖和水混合搅拌无颗粒，把糖水加入到糯米粉中搅拌均匀，加入澄面团搅拌均匀后，放入酥油搅拌均匀;

(6)把揉好的面团分成小份，每份25g左右，椰蓉馅团成小球，每个约6克左右;

(7)取面团用手按成饼型，放入馅料，封口后揉圆，放入蒸锅中蒸熟;

(8)出锅后，趁热立刻裹上椰蓉即可。

起酥油和黄油的区别

黄油：也叫奶油，口感比起酥油好，是从牛奶中提炼的油脂，所以有些地方又称之为“牛油”。

起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。

起酥油的食用方法

起酥油主要用来加工糕点、面包或煎炸食品等。

起酥油的食用禁忌

起酥油由植物油脂氢化而成，它可以产生大量的反式脂肪酸，而我们知道反式脂肪酸无法被身体分解，也无法被代谢出去，最后只能留在体内，囤积在细胞或血管壁上，增加血液黏稠度和凝聚力，会增加血栓、血管硬化等发病几率，而且还会影响婴幼儿和青少年的正常生长发育。

花旗起酥油的好处？

酥酥脆脆的炸鸡人人都爱吃，但你知道它们保持酥脆的秘诀吗？许多想要DIY炸鸡的小伙伴，都会有这样的困扰，似乎家里炸出来的炸鸡，外皮总是没有快餐店的酥脆，其实不是你面糊配比有问题，而是选错了油。要知道专业的餐饮门店，用的可都是花旗起酥油这类专用于烹调、烘烤的起酥油。

那么问题来了，起酥油是什么？花旗起酥油又有什么独到之处了？让我们来了解一下吧！

什么是起酥油？根据《油脂精炼与加工工艺学》中对于起酥油的定义：起酥油是用动植物油脂配制而成，为具有某些功能特性而进行了各种加工的专用油脂。不同于普通的食用油，起酥油脱除了不合乎要求的气味和风味，为典型的百分之百含油脂的制品。特殊的处理，让起酥油具有出色的可塑性、起酥性、酪化性（搅打充气能力）、乳化性、吸水性、氧化稳定性和煎炸性，广泛地用于烘焙食品、糕点、煎炸食品、冰淇淋、糖果巧克力等。

随着起酥油制造工艺的不断进步，如今以花旗起酥油为代表的优质起酥油生产企业，以及逐渐淘汰氢化工艺，取而代之的采用全氢化油脂（无反式酸）或者采用分提、酯交换这类不产生反式酸的现代工艺方法对原料油进行加工。通过这些方法得到的原料油，可以达到所需的固体脂量比例，色泽气味适宜，其反式酸含量甚至远低于天然乳脂，再辅以现代化的精确制冷、捏合工艺，便得到了花旗起酥油这类理想的起酥油。

花旗起酥油作为益海嘉里集团荣誉出品的起酥油品牌，正是基于人们对于健康食品发自内心的渴望而出现的。自创立以来，花旗起酥油精研配方、规范用料、系统管理，20年如一日地坚持专业研发、生产和制造食品专用油，目前已在大大小小的客户心中建立起了良好的口碑，逐步建立起花旗起酥油食品专用油脂的品牌形象，所以当你想念炸鸡薯条的时候，别忘记那些美味的记忆中，也有花旗起酥油的一份功劳哦！

起酥油有何用途

There are a lot more information in Anchichow's website, :) She's a Taiwanese living in US and she's great in cooking and knowledgeable about the cooking ingredients!

Here's what you asked:

无盬牛油 (Unsalted Butter)
完全不含盐份，所以适合用做烘烤之用，尤其是制做非常酥脆的派皮或是各式甜点，还有如果是做甜味的调味奶油，就一定要用这种奶油，通常很多食谱都会建议，使用不含盐份的奶油来做为主要材料，因为含盐奶油中的盐份含量不同，有时会影响做出来的成品。通常可见条状包装 (四条共一磅装) 和圆盒装。

酥油 (Shortening)
酥油是蔬菜油经过氢化处理而成为固体油脂，有些酥油的原料除了蔬菜油之外，也添加了一些动物性油脂增添风味。酥油通常做为烘焙酥皮点心及油炸之用，酥脆效果比其他油脂更好。超市可见原味或是添加奶油口味 (Butter-flavored type) ，常见包装有一磅重罐装及条状包装。酥油不必冷藏，但必需保存在阴凉干燥的地方，如果出现很重的油渍味和变色情形，就请丢弃不要再食用。不过由于经过氢化的酥油含有相当高含量Tr Fat，在超市除了一般经氢化的酥油之外，也可见到非经氢化处理不含Tr Fat的酥油，但价格会比一般氢化酥油贵上一倍。

液状植物油 (Vegetable oil)
通常由蔬菜、核果及植物的籽所提炼，例如玉米油、黄豆油、花生油、橄榄油及菜籽油等等，部份食用油还加入了一些香料增加特殊风味。这些食用油多用于一般烹调，例如煎、炒或凉拌等用途，做为烘焙之用固体的奶油或玛琪琳，不适合用液体的食用油来代替。一般的食用油只需储藏于阴凉干燥的地方，避免日晒和高温都能有颇长的保存期间。,参考: geocities/anchichow/Tip0,酥油 (shortening) 酥油用来防止面团筋性延展得太快，
也可防止膨大剂初期所产生的二氧化碳在过程中散逸。
不可用"无盬牛油"或"植物油"代替

Shortening 酥油，通常用Crisco oil 或用猪油。
Crisco oil 是罐装的固体油 (约普通圆形午餐肉 size)，
我在百佳 (大间 d 如 superstore) 买过，
希望帮到你。,参考: myself,

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