家庭厨房自制桂花年糕的方法

家庭厨房自制桂花年糕的方法

年糕是我国的传统美食之一，年糕就是在过年的时候吃的一种糯米糕，年糕有很多种。我国南北方差异比较大，年糕的制作材料选用的不同，做出来的年糕也有很大的区别，比如北方的白糕、、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等，味道各有各的风格。

年糕的吃法有很多种，可以蒸着吃，也可以炸着吃，年糕一般味道比较甜，吃起来非常美味，也有咸的年糕，根据每个地方的差异做出来的年糕也是不同的。年糕是在春节期间吃的一种食物，因此也有祭祀祖先的作用。

家庭厨房自制桂花年糕的方法

在我国的很多地区，几乎家家户户过年的时候都要做一些年糕，比如桂花糕就是其中的一种。桂花年糕是江南地区经典的汉族小吃。入口清香，吃后齿颊留香，美味可口用来待客也很有面子。桂花年糕吃起来有一种桂花的淡淡香味，我们现在来给大家介绍一种年糕的制作方法。

1、糯米粉和粘米粉混合，加入4大勺玉米油，然后倒入白开水搅成絮状，再分次少量加入冷开水揉成团。

2、面团在案板上多次摔打揉匀，如果面团比较干硬，用手粘点冷开水继续揉，直到揉到比较软的程度即可，再分成几个剂子，取其中一个剂子包上糖桂花揉成团。

3、将面团搓成长条，切成段，其他剂子揉成团，也搓成长条切段，就是原味的年糕了。

4、蒸层里刷上油，码上年糕，蒸锅上气了，将蒸层放上，盖上盖中火蒸15分钟。

5、蒸好的年糕冷却后装入冷冻盒里，下面放的是桂花年糕，再铺上一层保鲜膜隔开，上面放上原味年糕，盖上盖放进冰箱冷冻。

6、想吃的时候，拿出几根放入水中稍微解冻切片，随意炒、煎、煮都可以。

我们在制作桂花年糕的时候一定要注意，面团必须揉到出膜，这样才会比较有筋道，而且口感上也很好。刚做成功的年糕，可以直接吃，刚做出的年糕软软的，吃起来非常好，也可以放硬了炒着吃。年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素，深受全国各地人民的喜爱。

桂花年糕的做法家常做法窍门

四步做出洋气年糕，成品甜糯可口，一口咬下去满嘴桂花香。而且今天的年糕可不是普通的桂花年糕，里面还用了红糖。红糖中所含有的葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质，可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量。红糖中含有的叶酸、微量物质等可加速血液循环、增加血容量的成分，刺激机体的造血功能，扩充血容量，提高局部皮肤的营养、氧气、水分供应。
红糖这么多的好处，爱美的你可要多吃。那么这份桂花红糖年糕你可不能错过了！材料：
年糕片200g，红糖30g，干桂花适量，清水适量
步骤：
1，红糖放入锅中直至煮化2，下入年糕煮软3，放入干桂花4，待汤汁变浓稠盛出即可食用
仿佛一觉醒来，随着冷空气和小雨，定海已浸润在桂花香中。打开窗就看到小区里的桂花开了，香得人不想上班，就想喝着茶，在门前陶醉着。古人与我们一样，也爱这花。
桂子月中落，
天香云外飘。
——唐 宋之问《灵隐寺》
读着这诗，仿佛已闻到阵阵香味，忽远忽近地飘来。
山寺月中寻桂子，
郡亭枕上看潮头。
——唐 白居易《忆江南》
古人寻桂看潮水，我们岛城人还可以闻着香，欣赏月亮在海中的倒影呢！
暗淡轻黄体性柔，
情疏迹远只香留。
何须浅碧轻红色，
自是花中第一流。
——宋 李清照《鹧鸪天》
是否是花中一流，小编不知道，但对于忙碌了一天的岛城人，闻到桂花香，心情总是美丽的。我们岛城的桂花多为金桂、银桂和四季桂，也有少数丹桂。而金桂宝宝们已经按捺不住性子纷纷在枝头绽放了！在定海城区各个角落，我们都能觅到桂花树的“芳踪”。
定海公园此时正是花开时节，闲暇时来这里逛逛，闻着挂花香，满满甜蜜。
城西河桥旁走在城西河桥旁的小路上，一路沾染着桂香，令人心旷神怡。
西园新村西园新村有个小公园，公园旁的小路上，金桂、银桂争相绽放，都是“老朋友”了！
香园新村这里大概有30-40株桂花树。桂花开时，小区楼下尤为热闹，大人们赏桂花，孩子也会在树下东嗅嗅，西闻闻。为啥叫香园，
香荷园香荷园的桂花和定海的大多数小区一样，是散落在各处的。这里大约有10几株桂花树供人观赏。
其实定海城区的桂花树，远不止这些。随时随地，不经意间，我们都可能闻到桂花香。桂花可赏，亦可吃。最常见的是用来泡茶、泡酒，而桂花酒在岛城比较少见。
桂花酒通常做法是将桂花风干，泡入酒中，喜甜的还可加入冰糖、枸杞等，随后将罐口密封，放于避光通风的地方，数月之后能得到一坛上好的桂花酒。除了泡酒、泡茶，还可用蜂蜜或白糖腌渍后做桂花卤。一层糖(或蜂蜜)，一层桂花，用木瓢压紧装满封好，放在阴凉处，一个月后，就是可取食的桂花卤。江浙一带最受欢迎的“桂花糖藕”和“桂花圆子羹”，就是用了桂花卤。还有人会用桂花来蒸饭，蒸饭时，底下一层水，中间是桂花，最上层放上米，分别用筷子架着一层薄纱隔开，蒸出饭就会带着桂花香。
不管怎么吃，吃得就是这一香，而我们岛城人日常做的较多的，还是桂花年糕。小编奉上做法，大家可尝试在家做做。1～3：取新鲜桂花，在桂花里撒盐，腌10分钟。再放一些蜂蜜浸泡一晚，制成桂花酱。
4～5：准备年糕，用水浸泡一会，把年糕沥干。
6～7：在炒锅里放清油、猪油。油烧热，倒入年糕翻炒。翻炒一段时间，加水，放糖（也可放红糖、黑糖）。
8～9：年糕起锅前放入桂花酱，再起锅。装盘撒糖即可。
而在我们定海茶人谷阳光餐厅，还有一种精致的小点心：桂花茶叶饼，也是用桂花等做成的。这款小饼甜而不腻，软糯可口，亲们也可以自己DIY试试呢！食材：糯米粉、黄豆馅、桂花酱、茶叶末。
1
准备将茶叶研成粉末，准备好桂花酱、黄豆馅和糯米粉。
2
1冷开水浸泡茶叶末半小时。
2倒入糯米粉，调的时候注意水分要适中，不要太少也不要太湿。
3将糯米粉揉成面团，然后压扁。
4裹馅，将桂花酱和黄豆沙裹入面饼中。
5放入平底锅油炸。
6炸至金黄色后出锅。
7最后，点缀上美美的茶花。
闻着桂花香，喝着桂花茶，吃着桂花小食，

完美家常桂花糕做法是怎样的？

把糯米粉、粘米粉和细砂糖，放入大碗里，加温水搅拌均匀，用20目的细筛子把粉团过筛，成粉，用勺子舀入模具里，烧开锅蒸制40分钟左右，出锅后点缀糖桂花，完美的家常桂花糕就做好了，具体做法如下：

食材：糯米粉90克，粘米（大米）粉270克，温水160克，细砂糖或者糖粉75克，新鲜的桂花少许，糖桂花1大勺。

一、准备好所有食材如图所示。

二、把糯米粉、粘米粉和细砂糖，放入大碗里，三种食材混合一起。细砂糖也可以用糖粉代替，过筛更方便。

三、把温水倒入粉粉里，边倒边搅拌，把粉粉混合均匀。

四、混合好的粉粉如果有结块，继续搓匀，用手把它捏碎，使之全成为粉粉。

五、用20目的细筛子把粉团过筛，成粉粉。只有过筛后的粉粉，蒸出来的桂花糕，才会松软蓬松。

六、把过筛好的粉粉，用勺子舀入模具里，或者直接轻轻倒入模具里，用刮刀把顶部抹平，注意不要用力，轻轻地。

七、把模具放在开水锅里，注意是开水锅，中火蒸40分钟就好了。蒸好的桂花糕用筷子拨表面没有干粉，每一块都成形不粘筷子就是熟透了。

八、拿一块拿一块看一看，完全不粘手，就是熟了的标志。

九、把糖桂花装入裱花袋，挤在桂花糕顶部，撒上少许新鲜的桂花装饰一下，就可以了。

十、成品如图所示。

注意事项： 1、洒水的时候要注意，别一下倒进去，一点点的来，边倒水边用手搓，很容易就搓散了，直接全部倒水的话就成团了。

2、一定一定不要按压，保持蓬松的状态。

桂花糕怎么做

用料

白色部分： 500g
糖 50g
鱼胶粉 25g
椰浆 75g
植脂奶油 25g
牛奶 25g
热水 500g
绿色部分： 550g
鱼胶粉 25g
糖 50g
桂花干 15g
热水 550g
步骤 1

取两个干燥的碗，分别放入鱼胶粉和糖，搅拌均匀（此做法是为了让鱼胶粉更好融化不起块）。

步骤 2

首先做白色部分，鱼胶粉和糖混合均匀后加入热水搅拌，待鱼胶粉和糖完全融化后加入剩余材料搅拌均匀。

步骤 3

用吸油纸吸去表面油脂。此做法是为了让口感更细腻嫩滑，不介意的亲也可以省略。

步骤 4

然后做绿色部分：首先将桂花过筛，挑去桂花里的杂质。

步骤 5

锅中放水煮沸，然后将桂花放于锅中搅拌，不用煮太久，待水再次沸腾30秒左右可熄火，盖上盖子焗大概15-20分钟左右，使香味更浓郁。

步骤 6

将煮好的桂花水隔渣倒入搅拌好的鱼胶糖粉中搅拌融化。此步骤完成后准备工作已经做完。

步骤 7

根据自己喜好用量杯量取一定量的白色部分倒入容器中，冰箱调至3℃以下冰冻大概10分钟左右直至凝结不粘手。

步骤 8

等第一层白色部分凝结后量取同样分量的绿色部分倒在白色部分上继续入冰箱至凝结。注意，此时倒入的液体温度不能过高，否则会导致前一层融化。重复以上步骤交替进行，直到达到你想要的高度。

步骤 9

在等待的过程中将隔出来的桂花再次注水煮沸，然后挑选出适量色泽、形状佳的桂花用于最上层装饰。

步骤 10

一般层次越多越薄口感越细腻,可根据自身情况选择，喵家做的是12层，每次做都要4个小时左右的时间。。。。哭。。。制作最上层的时候要把桂花中多余的水分除去，先在量杯中加入桂花，然后再注入液体，加上桂花后分量跟之前的层次分量一样。倒入桂花后要注意将桂花拨至分布均匀（图片为未拨匀的样子。。。注意，桂花过于密集口感会带微苦，桂花不足又不够美观）。

步骤 11

完全凝结后用保鲜膜包好将冰箱调至3摄氏度左右冷冻过夜(保鲜层)，第二天将桂花糕取出倒扣在案板上切小块即可食用。

小贴士

1.表层的桂花需要均匀分布，不需要太多否则口味微苦。
2.液体倒入时一定要保证温度不能过高否则会导致下层融化。
3.做好后请放在冰箱保鲜层不要放在急冻层。
4.有妹子说方子不够甜，那么在调味的时候可以尝尝味道再加糖也是可以的。
5.白色部分倒进挖了籽的木瓜里冷藏至凝结再切开就是美味的木瓜冻啦^_^

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