教你制作粉质香糯的清蒸鸡

教你制作粉质香糯的清蒸鸡

清蒸鸡属于淮扬风味的菜肴，清蒸鸡是人们在夏令时节最适合吃的一道菜。清蒸鸡吃起来油而不腻，用的是荷叶蒸出来的鸡，鸡肉鲜嫩酥烂、粉质香糯、咸中带甜。清蒸鸡我们可以在淮扬菜馆食用，也可以自己在家里做，这道菜是淮阳地区人们夏令季节最常吃的菜。

教你制作粉质香糯咸中带甜的清蒸鸡

清蒸鸡家庭制作很方便，鸡脯肉、腿肉肉质鲜嫩，配以猪板油，蒸后较为滋润，油而不腻，荷叶清香四溢。清蒸鸡在清蒸的程度上可以保持食物的原汁原味，而且还能免去油烟之苦，清蒸鸡是制作非常简单的食物。清蒸鸡使用草鸡作为主要的食材制作的。

清蒸鸡

食材主料：草鸡55g。辅料：盐适量、白酒适量、生姜片适量、小葱适量。

步骤：

1.先把鸡洗净后沥干水分;准备生姜片和小葱;

2.用半瓶盖白酒均匀抹上;4克盐均匀的两面都抹上;

3.之后用刀均匀划3刀，这样使鸡肉更入味，而且受热后不会变形;

4.先把葱和生姜片放入碗底;再把鸡放上腌制半小时;

5.之后盖上开大火蒸1小时;看蒸出好多鸡汤;撒点葱花上桌。

清蒸鸡的营养价值

清蒸鸡的做法简单，而且制作起来比较简单，是家庭主妇可以经常做的一道菜。清蒸鸡用的是草鸡制作的，草鸡肉我们经常吃的鸡肉大部分都是经过饲料饲养的杂交鸡。草鸡肉质结实，营养比例合理，而且其中含有丰富的蛋白质、微量元素和各种营养素，其中的脂肪含量比较低，并且对人体保健有很重要的价值。

草鸡还含有丰富的氨基酸和胶原蛋白，是人体必不可少的营养物质。胶原蛋白被人体吸收之后，可以迅速吸收利用，所以说，用草鸡制作出来的清蒸鸡对人体是非常滋补的。清蒸鸡是孕妇、产妇经常用来滋补身体的肉食，吃了清蒸鸡可以增强人的体质，提高免疫力。

清蒸鸡是一般人都喜欢吃的菜，而且老人、病人和体质虚弱人群更适合吃，清蒸鸡吃起来鲜嫩酥烂、粉质香糯、咸中带甜。清蒸鸡尤其对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳和月经不调、贫血、虚弱等人群更是适合。但是，清蒸鸡不适合感冒伴有头痛、乏力、发热和内火偏旺的人们吃的，而且肥胖者、高胆固醇患者是不能吃的。

清蒸鸡放什么调料

清蒸鸡可以放盐、糖、料酒、香油、葱姜蒜、酱油等调料。
清蒸鸡此系淮扬风味菜，为夏令时菜，家庭制作很方便，鸡脯肉、腿肉肉质鲜嫩，配以猪板油，蒸后较为滋润，油而不腻，该品荷叶清香四溢，鸡肉鲜嫩酥烂，粉质香糯，咸中带甜。清蒸鸡具有美容、减肥、排毒、抗衰老、润肠、补血、促发育等功效。

清蒸鸡的做法(带汤,要有营养)

茶香薰鸡

时间：30分钟

做法：熏

口味：咸鲜

属性：正餐

主要食材：鸡

辅助食材：茶叶 生米

辅料：盐花椒 八角

做法：1鸡洗净，用厨房用纸吸干水分，用盐抹全鸡身，里外都要抹均匀；然后用生抽抹一遍，不盖保鲜膜，就直接这样腌制过夜

2取四张比烤盘大一些的锡纸，每两张为一组；一组两张锡纸重叠，选其中一条长边折入1厘米左右（如右上图），再重复折一次加固

3两张锡纸此时一边被折处连接，如右下图摊开，压平；另一组也如此操作；

4把折好的两张连一起的锡纸放入烤盘，放上除去葱姜、袋泡茶的茶熏料，放上蒸架；

5鸡身塞葱姜和袋泡茶，用牙签封口

6鸡腿可用绳子绑住，这样烤出来样子紧凑好看

7接着盖上另一组锡纸，上下两边锡纸折紧，不要漏气；

8烤箱预热180C/350F，将鸡放入烤箱底层，烤1个小时，然后把锡纸揭开（如上图），转BROIL上火，鸡放烤箱中层，烤5至8分钟，使鸡身颜色加深、鸡皮变脆即可。

大盘鸡

时间：30分钟

做法：炒

口味：咸鲜

属性：正餐

主要食材：鸡

辅助食材：土豆 胡萝卜 啤酒

辅料：花椒大料 盐

做法：

1主料：三黄鸡半只副料：土豆、青红椒、胡萝卜、干红辣椒、洋葱、葱、姜、蒜调料：生抽、糖、盐、料酒、花椒、大料、啤酒

2鸡剁成大块,土豆、青红椒、胡萝卜、洋葱切成滚刀块

3锅中烧水，水中加少许盐和料酒，将鸡块放入锅中焯烫，焯烫好后捞出备用

4锅中加油，油温5成热时放入白糖炒制

5白糖融化起泡时，倒入鸡块炒制，鸡块炒出香味后，将其它佐料入锅再煽炒

6再依次加入生抽、糖、料酒、盐调味、倒入啤酒一瓶，啤酒开后转中火炖制20分钟

7 20分钟后将土豆块、胡萝卜块放入再炖至15分钟

8将青红椒块、洋葱块放入锅中炒制，待汤汁收浓时即可盛出食

鸡肉饺子

时间：1小时以上

做法：蒸

口味：咸鲜

属性：早餐

主要食材：鸡肉

辅助食材：玉米 饺子皮

辅料：麻油 洋葱 洋葱

做法：

1准备鸡胸肉、玉米、饺子皮、洋葱、杏鲍菇、肥肉

2将玉米剥粒，鸡胸肉、洋葱、杏鲍菇、肥肉等切丁

3加入麻油、胡椒粉、味精、盐拌均。

4包饺子。

5对折并用双手虎口压成形。

6饺子包好。

7平底锅下薄油，排放入饺子，开小火加盖煎。

8煎至底金黄，倒入半杯开水。

9烧至锅内水快干，起锅装盘

菌菇炖鸡汤

时间：30分钟

做法：炖

口味：咸鲜

属性：正餐

主要食材：鸡

辅助食材：枸杞 干香菇

辅料：姜片盐

做法：

1.   鸡肉切块后冲洗干净+姜片，冷水入锅，大火煮

2   煮出脏兮兮的沫沫关火，鸡块冲洗干净

3砂锅里装入清水，几块，干香菇，红枣，姜片，开小火。干香菇冲洗后直接入锅不需要提前泡发，这样香菇更鲜美。

4 刚开始用小火是为了保护砂锅，水温上升后可以转中大火，沸腾后小火煲汤2小时。

5 期间可以准备菌菇~

6  如果想逼格高一点就给香菇凹造型哇，用水果刀切个花纹~

7 准备好的菌菇~

8  将菌菇一起放入砂锅炖汤~可以中火沸腾后转小火

9   炖半小时以上，我用小火又陆陆续续炖了大半个小时

10  撒一把枸杞，加盐，继续炖15-30分钟。

11成品图~金灿灿的鸡汤格外鲜美！

烤全鸡

时间：30分钟

功效：活血化瘀

做法：烤

口味：咸鲜

属性：正餐

主要食材：鸡

辅助食材：蜂蜜

辅料：盐

做法：1.   鸡先用叉子或牙签扎孔，然后用新奥尔良腌料与冷开水以1：1的比例搅拌均匀腌15-20小时左右，腌制时间越长越好哦，腌制时盖上保鲜膜放冰箱冷藏，每隔几小时翻一下

2   腌好后180度中下层烤1小时左右，偶偷懒木有用转叉，直接放不粘烤盘烤，剩下的腌料也倒进烤盘里烤，更入味，不用锡纸，烤了半小时后拿出翻一次，最后几分钟拿出刷蜂蜜再烤5分钟左右即可

3  好不好吃，看看这张图就知道啦，哈哈~~~

可乐鸡翅

时间：10分钟

做法：炒

口味：咸鲜

属性：正餐

主要食材：鸡

辅助食材：可乐

辅料：料酒 生抽 老抽

做法：

1.鸡翅洗净，加入适量料酒，抓匀腌制5分钟；

2.葱姜切片；

3.鸡翅入沸水中焯烫至水再次沸腾；

4捞出冲净杂质；

5起炒锅，爆香葱姜；

6下入鸡翅中，两面煎至出现焦黄；

7加入可乐，没过鸡翅即可；

8拣出葱姜不要；

9加入生抽，然后加入老抽

10大火煮至沸腾后打去浮沫；

11转中小火煮至汤汁浓稠，加入盐调味即可。

口水鸡

时间：30分钟

做法：炒

口味：咸鲜

属性：正餐

功效:增重食谱

主要食材：鸡

辅助食材：桂皮

辅料：盐醋 八角

做法：

1鲜活三黄鸡宰杀后洗净斩去头尾及鸡爪，加入葱姜及盐腌制4个小时。

2准备好香料：葱、姜、蒜、小辣椒、八角、草果、花椒。

3锅中放宽水烧开，放入备好的香料，盐及料酒，水开后将鸡放入中火煮15分钟关火，浸在水中十分钟左右就可以捞出。

4煮的过程中要翻面几次，用筷子插入如果没有血水冒出就可以出锅了

5取出控干水分，用油均匀涂抹鸡的表皮，晾凉以后斩件装盘。

6等鸡凉的过程，准备调料，大蒜捣成蒜蓉。

7小葱切成葱花备用。

8做锅放油，烧热

9拿一个碗放适量干辣椒面和花椒面，淋上刚烧热的油做油辣子

10放入葱花、蒜蓉，酱油，香油、蚝油及熟的白芝麻调成蘸汁，淋在码盘的鸡肉上即可

山药炖鸡汤

时间：30分钟

功效：补肺

做法：炖

口味：咸鲜

属性：正餐

主要食材：鸡

辅助食材：山药 胡萝卜

辅料：盐花椒

做法：

1鸡洗净剁块，放入加了料酒，葱姜的水中焯2-3分钟后除去浮沫，捞出。

2放入砂锅中，加开水，调味料（盐最后加）大火烧开，转小火后慢炖至鸡肉熟烂。

3山药胡萝卜去皮，切滚刀块。3等鸡肉炖熟烂后，放入山药和胡萝卜，继续炖十分钟左右。加盐，撒一些枸杞，可出锅。喜欢的朋友，可以加点香菜。

本菜谱由“微信号：成长季（czseason_com）整理”

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