有关鱼翅的一些种类详细介绍

鱼翅一直以来都是比较高端的食材，一般只有有钱人才能吃到鱼刺，但现在随着社会发展，生活水平的提高，大部分的家庭都能够吃上鱼翅了，鱼翅不仅非常珍贵，而且营养价值极高。鱼翅的种类有很多，不同的种类，有着不同的特色接下来小编将为大家详细讲解关于鱼翅种类，希望能对各位提供一些参考。

在全世界的很多地方都会出产很多的鱼翅，种类繁多，不同的种类各具特色，不过从涨发后的形状看，却可以简单地分为排翅和散翅两大类。

排翅

排翅是非常常见的，又称鲍翅、裙翅或群翅，它是选用质量较好的鱼翅，如五羊片、青片、牙拣翅等涨发而成，并且在涨发时采取某种保形方法，使翅针通过柔软的骨膜连在一起。发好的排翅呈扇形梳状，形状完整，美观大方，一般制作高档鱼翅菜肴都会选择用排翅来做原料。

散翅

是用较薄小的鱼翅涨发而成的，翅针根根分离呈粉丝状。因为散翅名称不宜出现在喜庆场合或婚宴上，所以在菜名中有时也以生翅相称。排翅和散翅涨发好以后，都应当先煨制入味方可用于制作菜肴，用散翅做出来的菜肴相当的美味。

排翅的翅针一般较粗大且骨膜肥厚，所以要用特制的浓汤长时间煨制才能入味，而散翅只需用上汤稍加煨制即可。由于散翅和排翅在形状和档次上有一定差别，所以它们在菜式的搭配和造型方面也有所不同。

按鲨鱼鳍所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。

脊翅（背鳍）

脊翅取自鲨鱼的背鳍，多是三角形与勾翅一样两面颜色相近，脊翅翅针较短，多作包翅用，味道鲜美。

勾翅（尾鳍）

勾翅取自鲨鱼的尾鳍，全鳍无骨，故加工后成数最高，翅针粗长，价钱亦最贵，多作散翅用。

翅片（胸鳍）

翅片多呈长形，两面颜色不同，即为阴阳色。按鱼翅按颜色分，有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种，其中以黄、白、灰三色较优。按鱼翅由于产地和焙制方法不一，又有淡水翅咸水翅之分。

相信通过小编的介绍，大家对于鱼翅的种类一定有了相应的了解，在平时生活中如果想吃鱼翅的话，那么上文介绍的这几种鱼翅的类型大家可以借鉴，喜欢哪种吃哪种，当然对于鱼翅的制作方法是有所讲究的，一般用清炖是比较具营养的做法，大家不妨试一试。

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