德国腊肠怎么选购以及烹制

德国腊肠怎么选购以及烹制

德国腊肠是一种风味独特的美食，是用肉类作为原材料，经过切肉、绞成丁、配以辅料，然后灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品。德国腊肠是非常受人们喜爱的一种美食，种类也比较多，各有特色。德国腊肠可以用来制作很多的菜肴，具有非常高的食疗价值。

德国腊肠怎么选购

德国腊肠怎么选购?德国腊肠是用猪或者羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。德国腊肠一般指猪肉香肠，德国腊肠按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各有特色。那么怎么辨别德国腊肠的好坏?呢我们要注意，优质的德国腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色;脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质;手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性;切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好，腊肠切面香气浓郁，肉香味突出。

德国腊肠的制作技巧

首先，将去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1CM的肉丁，在分别装入不同的瓷罐里;

其次，腌制德国腊肠可以依照个人的口味分别放入盐、味精、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料，搅拌均匀，盖上盖子腌制8--10个小时，由于瘦肉容易进味，肥肉油腻，往往肥肉先腌制1--2个小时;

再次，大家在腌制的过程中，我们可以做肠衣。将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗，但盐和碱不宜放的太多，那样会使小肠变脆，在我们刮肠的时候容易破坏，清洗之后把小肠放到平硬的地方，用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净，直到挂至好象要透明了，在开始用水里外冲洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了;

最后，我们将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀，用肠衣一端套住漏斗，把搅拌好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀。切记不能灌的太满，这样在以后晾晒过程中会暴烈，也不要太松或者留有空气，那样等到腊肠成型时候不好看。将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节，每个小节的底端用针扎个小洞洞，把多余的水和空气留出去，之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天，在挂到通风的高处，一般是屋檐下风干。一般需要15天左右，这样腊肠就制作成功了。

德国腊肠的食用禁忌

德国腊肠虽然是一种食用非常广泛的食物，但是，儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食;肝肾功能不全者不适合食用。

德国腊肠是一种高脂肪、高蛋白质的食物，还含有丰富的碳水化合物，而且人们常吃德国腊肠可以开胃助食欲，并且可以用来制作非常多的美食，不管是凉拌食用还是炒菜，都是非常不错的选择。我们平常可以自己制作德国腊肠，也可以购买，但是在购买的时候要选择德国腊肠色泽光润、瘦肉颗粒自然红色，而且脂肪雪白、条纹均匀的比较好。

德国香肠配方

【自制香肠】

食材准备：10斤猪前肘肉、100克盐、30克老抽、100克酱油、100克白糖、30克五香粉、20克花椒面、20克白胡椒面、50克味精、10克鸡精、高度白酒100克。

做法步骤：

首先将准备好的肠衣，提前进行浸泡，浸泡大约2个小时左右。将准备好的猪肉用清水洗干净，然后沥干水分，放在一旁备用。

将清洗干净的猪肉切成条状或者块状，放在一个大盆中。将所有的猪肉都切好之后，再将准备好的各种调料全部放进去。在最后的时候将高度白酒倒进去，搅拌均匀。如果想要猪肉更加入味，可以带上一次性手套，进行不停的搅拌，搅拌至调料和肉完全融合。然后放在一旁腌制2个多小时。

将准备好的肠衣套在灌肠器上，在肠衣的尾端打一个结，也可以用绳子扎紧口。将腌制好的肉，借助筷子一点点灌进去，一定记得把肉塞得紧实一点。到头之后，打结或者用绳子扎一个口。将一长段的香肠，用小绳分成几等份。做好之后，用针在这些香肠上，扎一些小孔，方便排气风干。

将做好的香肠挂在阴凉通风的地方，放置十天左右，香肠就做好了。香肠做好之后，就可以用温水清洗一下，然后上锅蒸半个小时就行了。

【小贴士】

1、要想香肠更加入味，就要不停的搅拌，搅拌至调料和肉完全融合。

2、在灌制香肠时，不要忘记在尾端打个结。

3、灌制好香肠之后，用针在表面扎一些孔。

4、如果没有灌肠机，可以用矿泉水瓶子上半部分代替。

5、肉最好是切块、切条，不要用绞肉机绞碎。

6、在腌制肉的时候，不要使用料酒要用高度白酒。

7、在灌香肠的时候，一定要把肠衣和灌进去的肉捋顺了，要不就都堆一个地方了。

德国腊肠太咸太硬怎么办 推荐处理方法

　　德国腊肠是腌制食品的一种了，在生活中不少人都是喜欢吃德国腊肠的了，这样的食物吃起来味道是非常出色的，所以很多人都喜欢烹饪德国腊肠了，但是很多人都遇到过德国腊肠太咸太硬的情况吧，那么我们应该怎么处理呢，一起看看吧。

　　欲使德国腊肠快速退咸，其正确的做法是，在清水中加入适量食盐，搅拌制成淡盐水，然后再将随制食品放入其中进行漂洗。这样，德国腊肠与浸泡液间，只是存在着含盐浓度上的差别，其表面组织便不会从浸泡液中吸取单纯的水分，进而，其内部的盐分，也将顺利地按照从高浓度流向低浓度的自然分布原则，很快地向外释出。

　　对于质地干硬、咸味很重的德国腊肠，为加速水分渗入、盐分析出，可在浸泡德国腊肠用的淡盐水中，适当加入一些食碱。借助于食碱对蛋白质的松解作用。便可有效地加速德国腊肠的回软和退盐过程，而且最好我们在购买的时候就对这样的情况重视起来，我们最好是可以尽量避免吃到这样的德国腊肠了，那么无疑是可以帮助我们省去不少功夫的了吧，大家要重视起来哦。

　　而且在吃德国腊肠的时候，由于这是一种熏制的食物，所以我们在吃的时候是应该尽量避免危害的，所以在食用的时候就要注意搭配了，我们是可以搭配一些新鲜的蔬菜，比如西兰花、豆芽、白菜、青椒、黄瓜、蒜苗等，或者多吃一些水果，水果和蔬菜中丰富的维生素C可以帮助断亚硝酸钠和胺的结合，这样可以尽量避免一些致癌物质在消化道中形成并危害身体。

　　上面介绍的就是德国腊肠的情况了，可以发现德国腊肠这样的食物味道还是非常不错的，不过在吃的时候要注意的地方还是比较多的，首先我们要学会处理德国腊肠，让德国腊肠能够不用太咸太硬，其次就要注意合理的搭配，这样才能让我们吃的更健康了。

怎样在家自制德国香肠

香肠的用料

猪肉馅500g    图林根香肠调料15g    

鸡蛋（可选）1个    羊肠衣1-2米    

香肠的做法

步骤1

1斤猪肉馅和1袋图林根香肠调料（15g）混合；（如果肉馅偏瘦，加1只鸡蛋，肉馅的口感就不会柴了）

步骤2

搅打至肉馅上劲；

步骤3

将清洗干净的羊肠衣套在灌肠漏斗上，下方打结，塞入肉馅；

步骤4

全部塞好之后，每隔15-20厘米扭转几圈，将香肠分段；

步骤5

平底锅内刷一层薄油，将香肠放入，煎至略微定型之后可以将香肠剪断，煎至两面金黄即可；

步骤6

搭配煮土豆和沙拉，用芥末酱调味。

步骤7

自制德国图林根香肠

步骤8

自制德国图林根香肠

腊肠怎么煮好吃又简单

问题一：怎么炒腊肠好吃又简单切点蒜片、姜片、小米椒切碎（这个辣椒很辣的，用4-5个就可以）、青椒切开（用大的2-3个）、青蒜（切4-5根）切开
调料的话用豆瓣酱、料酒、生抽、蒸鱼豉油（没有的话不用也可以）、盐、味精、鸡精、老抽。
做饭还用说吗。。
锅里放油烧热，放豆瓣酱、放蒜片、姜片、小米椒，炒香，在放切好的腊肠（最开始腊肠先煸一下，就是锅里放点油单独先炒下），在放青椒，加料酒，生抽，蒸鱼豉油，加盐、味精、鸡精、老抽，最后快出过时在放青蒜。
这就好了

问题二：腊肠怎么蒸好吃又简单方法/步骤
1
材料图示。
2
将腊肠腊肉切片。
3
加入1茶匙白糖。
4
2汤匙的生抽。
5
最主要是加一汤匙的酒。酒香味的才能让味道好上加好。
6
水烧开放入蒸15-20分钟。
7
里面加上碟子可防止倒汗水。要是喜欢汁多混饭一起吃的，可以不加碟。
8
蒸到肥肉透明为止。喜欢酒香的可以多放点酒。

问题三：腊肠怎么炒好吃又简单荷兰豆炒腊肠的做法
1.荷兰豆洗净、腊肠切成薄片、蒜切片
2.平底锅放橄榄油，放入切好的蒜片和腊肠，出味后放入荷兰豆
3.待荷兰豆变绿后放入黑胡椒翻炒，加入盐调味
4.煸炒3―5分钟后加入鸡精出锅即可

问题四：怎样做香肠好吃又简单进入腊月，随便走入小区，都可以看到别人家悬挂的香肠，在太阳晒过之后格外谗人
但是以前都是父母做的，我们都是吃现成的。现在在外面工作，吃不到父母做的，在超市买的，很多里面加了淀粉，一点都不合自己口味。我今年自己尝试着做了一次，结果发现还是很成功的。现在将制作秘籍传于大家。
选料：去市场买肉，只要告诉师傅你买的是用于做香肠，他就会给你推荐。香肠的肉一般选择前腿和后腿肉，前腿肉偏肥，后腿肉偏瘦，看各人的爱好。我们当时买的是后腿肉，如果单买是8.0元/斤，如果你在他那里灌的话，加手续费每斤0.5元，即8.5元/斤，前腿单买7.5元/斤。买肉师傅那里会给你提供免费的肠子灌。一斤肉大约能灌三节。您可要计划好哦。
加工：
在市场：让买肉的师傅帮你把肉绞碎，他们有绞碎的机器。不要过碎，比我们炒菜时的肉稍大些。把肉带回家，用些温水把肉清洗2-3遍。让它把水渗干。
炒料：把锅点上火，倒一些油，用小火，放盐、（“专家”称每斤肉放3钱盐，我们也没有称，只能考自己的眼力了，呵呵。）花椒（不爱吃的人勿放，四川人是必放的）、胡椒、辣椒粉、八角（如果要放的话，建议碾碎一些），炒到出香味就可以出锅了。（看自己的口味加香料。把香料炒一下而不是直接拌，是因为炒过的香料很容易出香味）
拌料：把渗干水的肉放到家里准备好的盆里，把炒好的香料放进去，再加一些酱油调色，还有加一些烧酒提香，然后把这些料用锅铲搅拌均匀，再装进塑料袋提到刚刚买肉的地方，余下的就是买肉师傅的活了。一般10来分钟就可以用机器灌好了。
最后：把灌好的香肠提回家，心里美滋滋的，原来自己也能亲手制作香肠，但是您可别忘了，到家里悬挂起来后，再用针在香肠上扎一些孔，让它泄泄里面的空气。晾晒2周，就可以吃到自己亲手制作的香肠了。
食法：经过两周的晾晒，香肠慢慢变小，在阳台上都可以闻到香味了，真是垂涎欲滴啊。切下两节，用温水清洗，把它切成片状，装盘，有微波炉的可以直接用大火热上几分钟就闻到香味，没有微波炉的蒸即可。还可以在盘底放些豆豉，再在豆豉上放切好的香肠片，多蒸几次，豆豉的香味就进入香肠里了，越蒸越香，也是别有一种味道的。比较适合四川、江西等地口味。
不信，自己动手试一试。真的很香、很好吃，尤其看着自己做的自己口味的香肠，心里甭提多乐。
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制作香肠的方法
香肠的特点是香味浓郁，肉质紧密，瘦肉不老，肥肉不腻，吃起来很可口。
选料并配方
加工香肠一般用猪肉，尤其是猪的后腿和前夹心肉为最好。因为这两处的肉瘦，而且质紧。加工香肠用的瘦肉和肥肉的比例一般是：瘦肉占70―80%，肥肉占20―30%。肉选好后，要切成长6.5厘米、宽、厚各1.6厘米的条子或者长、宽、厚各1.6厘米的肉块。加工香肠还需要白糖、味精、黄酒或白洒、精盐以及用生姜榨的汁。如果有条件，还要用陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。此外，还要有硝水。
配方是加工香肠的关键环节。以10公斤肉为例，要配上400克白糖，30克味精，200―300克白酒或黄酒，300―400克精盐，600克生姜榨出的汁。此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀。间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制。
灌制与烘烤
家庭灌制香肠的方法一般有两种。一种是双人操作，一人撑开肠衣口，一人用手一点一点地把肉料往里塞。另一种是单人操作，可用一只小漏斗， *** 肠衣，一手捏紧，一手往下填肉料。无论采用哪种方法，都必须灌一段，用手......>>

问题五：怎样炒腊肠好吃又简单你好，做好一般萝卜干炒腊肠很好吃。
准备好所有的食材，萝卜干提前用清水浸泡片刻。腊肠切丁，蒜苗洗净切段，萝卜干切丁，蒜切片，辣椒切碎备用。
炒锅到油烧热爆香蒜片，青红辣椒。
倒入腊肠翻炒。
炒至腊肠变透明。
再加入萝卜干继续翻炒。
加入糖，辣椒豉油翻炒均匀。
在放入蒜苗翻炒。
最后加少许鸡精翻炒均匀关火。
烹饪技巧：
腊肠一定要写炒至变透明，再放入萝卜干。
辣椒豉油是一种鲜味调料酱油，如果没有就用生抽代替。
盐可不用再放，萝卜干和腊肠咸味很重了。

问题六：在家怎么做简单又好吃的香肠？香肠的做法
原料：猪肉10斤，瘦肉与肥肉的比例是9：1，因为瘦肉风干后收缩比肥肉厉害，所以一点点肥肉就足够了。
精盐：110克，白酒：350毫升，白糖：300克，鲜姜末：100克，陈皮粉（桔子皮粉）：25克，味精：50克，辣椒粉：25克（一般辣度，喜欢吃辣的可以酌加，不过，也不要加太多了），麻椒粉（绝非花椒粉）：25克（同样的，一般麻度，好这个口味也可以酌加）。
做法：瘦肉切蚕豆粒大小的块，肥肉切花生米大小的块，这是因为肥肉的总量比较少、而且风干后体积不会缩小很多，最好能保证每节肠里都有一定的肥肉，这样做出的香肠就不至于太材，切肉是一个很累人的活。切好后，放在一个大盆里，然后把上述配料放在一个大碗里，先在碗肉搅均再倒进盛肉的盆里，这样做的目的是因为粉末状的调料比较多，如果直接放肉里容易结小块，这样味道就不一致了。放好调料后，要多搅拌一会儿比较好。
下一步就是灌制，可以用漏斗，用矿泉水瓶也是可以的，就找了一个瓶子，剪掉了一半，倒立过来就是一个很好用的漏斗的代替品（而且比漏斗还好用），将洗好的肠衣一点一点全部套在瓶口，用筷子把肉料放进去，找一个比矿泉水瓶的直径略细的杯子，拿一个食品袋将杯子套好，用瓶底压进矿泉水瓶漏斗里，这样就象一个注射器一样，肉料很容易地灌进肠衣里，这时最好两个人一起配合，一个压，另一个用手将肠衣里的肉挤紧、压实，到适当的长度，用棉线打个结就行了。做好的香肠就针在有空气的地方适当扎孔把空气排掉。
做好的香肠吊在阴凉通风处，一个星期就可以吃了，蒸和煮都可以，如果想要更硬一些就多凉两天，如果家里有老年人就不要把香肠风雨得太厉害，储存在冰箱冷冻室就可以。

问题七：腊肠怎么做好吃用料
西兰花
1朵
腊肠
3根
调料
食盐：少许色拉油：适量白糖：2克生抽：适量蒜：2瓣淀粉：少许
步骤点击步骤进入厨房模式
1西兰花切小块，沸水中灼一分钟，捞起过冷水，控干水分
2腊肠开水洗一下，去除表面灰尘，斜切成片
3蒜头去皮、切片，下油爆香放入腊肠，爆炒至透明，倒入西兰花，继续爆炒两分钟，加入盐生抽调味，一点点白糖提鲜，最后勾个薄芡即可
烹饪技巧
1、腊肠一定要用开水洗一下，才能把表面的灰尘彻底洗干净。
2、西兰花要灼水，记得要过冷水，保持颜色碧绿。
3、腊肠本身有咸味，放盐的时候注意分量。
菜品特色
时下秋高气爽，真是腊味大量上市的时节。平时买点腊味放在家里，食用起来非常方便。尤其对上班一族来说，有时下班累了，来不及买菜可以在煮饭的时候丢两根腊肠放在饭上一起蒸煮。饭好了，腊肠也蒸熟了。而且腊肠的香味都会包含在肠里，不会散失，等到一口咬下去时就香气满嘴特别浓郁，特别满足。
厨房小常识
1、如何选购腊味，教你三招（以腊肠为例）：
一看：好的腊肠的外皮是棕红色的，肥肉呈羽白色，上面有起来的石头粒，表现呈现出因水分干燥而产生的花纹，肠身结实，吃起来有腊香味，瘦肉结实，肥肉散脆，这样的腊肠才是好腊肠。而如果颜色变深灰暗无光 表面有霉点 肠身松软的则是过期的腊肠。
二闻：拿起腊肠近距离嗅嗅，好的腊肠应该是有一股生晒的香味过期的腊肠会散发一股酸味或其他异味。
三选品牌：一般买大牌子质量有保证，如广州皇上皇腊肠、东莞旗峰腊肠等都是有历史的老品牌，风味独佳、质量上乘，不建议买散装腊肠，小作坊的质量不敢恭维。
2、腊肠买回家通常不会一下子吃光，而且腊肠口味偏重，也不适合天天吃，所以要想买回来的腊肠保持最初的风味必须好好保存。贮存腊肠有秘诀：
A、一般腊肠的保质期是完好抽真空包装0度以下保质360天，20度以下保质180天，开封后需要放置冰箱冷藏。
B、天气晴朗时，把腊肠拿出来吊挂在通风干爽的地方 如果太阳能直射到最好，暴晒一下可以使腊肠味道如初。

问题八：腊肠炒苤蓝怎么做好吃又简单，做法图解分食材
主料
苤蓝
1个
腊肠
2根
辅料
橄榄油
适量
盐
适量
蒜头
少许
生粉
少许
步骤
1.简单食材：苤蓝、腊肠。蒜头。
2.苤蓝去皮切成粒状。腊肠切片。蒜头切片。
3.烧热锅倒放少许橄榄油，放入腊肠。
4.略炒片刻盛起。
5.锅里不需要再倒油，因腊肠渗出不少油。放入蒜片爆香。
6.加入苤蓝天大火翻炒。
7.再加入适量清水，盖上锅盖焖约十分钟。
8.水收干之前打开锅盖，调入适量盐，将炒过的腊肠倒入。
9.勾生粉芡，搅拌均匀即可熄火。
小贴士
1、腊肠切薄片易熟透。2、苤蓝可切片或丝，个人感觉切粒吃起来感觉更好。3、炒苤蓝时需要加水焖至软烂，否则口感不好。

问题九：香肠怎么样煮好吃？要看是什么香肠

问题十：腊肠怎么做好吃腊肠吃法很多，用来蒸饭不错,油炸也好吃,烧烤好吃但吃多了不好. 　　还可以用来切片炒菜. 　　腊肠 芥兰 　　烹制材料(两人份) 　　材料：芥兰(722克)、广式腊肠(114克)、姜(3片) 　　调料：油(1汤匙)、盐(2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、 香油(1/3汤匙) 　　做法: 　　1 芥兰去叶留梗，洗净沥干水，斜刀切成段，姜去皮切成片。 　　2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，将芥兰和腊肠分别放入沸水中氽烫30秒，捞起过冷河沥干水待用。 　　3 剥掉腊肠的肠衣，斜刀切成片待用；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。 　　4 烧热1汤匙油，放入腊肠以小火煸至出油，倒出锅内余油后，拨开腊肠腾空锅底，放入姜片爆香。 　　5 倒入芥兰段大火快炒1分钟，洒入1/2杯清水煮沸。 　　6 加入1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖、1/2汤匙酱油、1/4汤匙盐和1/3汤匙香油炒匀入味，倒入生粉水勾芡，即可出锅。 　　厨神贴士 　　1、芥兰梗口感爽脆鲜甜，适合用广式腊肠来炒，湖南、四川的腊肉咸鲜味较重，不宜选用。 　　2、以腊味入菜前，应先用水煮至变软，捞起过冷河去掉肠衣，才容易切成片。 　　3、腊肠的油份较多，可先用小火煸出油，倒出锅内余油后，再放入芥兰拌炒，可使成菜不会过于油腻而难入口。 　　4、芥兰的叶不要丢弃，可以用蒜蓉和蚝油拌炒一下，又是一道下饭的菜肴了。 　　5、建议选购根茎粗大的芥兰，这种芥兰口感爽脆清甜，可以做成冰镇芥兰，也可以用蚝油或腊肠来炒制。 　　腊肠荷兰豆 　　开胃食谱 工艺：炒 　　腊肠荷兰豆的制作材料： 　　主料：腊肠150克,荷兰豆100克 　　调料：大蒜（白皮）15克,植物油15克,盐2克,味精1克,白砂糖1克 　　腊肠荷兰豆的做法： 　　1. 腊肠、荷兰豆、蒜分别洗净，切成丝备用； 　　2. 锅中倒油烧热，倒入腊肠和一半的蒜丝，翻炒几下； 　　3. 再放入荷兰豆，加盐调味翻炒均匀； 　　4. 再放入剩余的蒜丝炒熟，加味精和白糖即可 　　甜豆炒腊肠的做法

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