玉兰片的泡发方法以及如何鉴别(玉兰片是怎样做成的？)

玉兰片的泡发方法以及如何鉴别

玉兰片是鲜嫩的冬笋或者春笋，玉兰片是经过加工制作成的一种干制品。玉兰片外形和色泽非常像玉兰花的花瓣，所以叫做玉兰片。玉兰片主要在我国的湖南、江西、福建和浙江地区比较多见。那么玉兰片怎么泡发?玉兰片怎么鉴别呢?

玉兰片的泡发方法

玉兰片是非常适合大众食用的一种食物，玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。玉兰片味甘、性平，可定喘消痰。由于玉兰片是一种干制品，所以，我们在吃玉兰片的时候，就要学会怎么泡发。

泡发玉兰片

1、先在容器中倒入开水，把玉兰片放进去浸泡，并盖紧容器盖子。10小时后，将玉兰片倒入锅中烧煮，水沸后用文火再煮10分钟左右捞出。

2、将玉兰片投入淘米水中，浸泡10小时，每3小时换一次淘米水。在玉兰片下面用刀横向切开，若没有“白茬”，说明已经发透，反之，则继续浸泡。

玉兰片怎么鉴别

首先看色泽：表面光洁，呈玉白色或奶白色者品质好;而表面萎暗，呈灰白色者质量差。若有焦斑或呈深黄色，则是烤焦了。

其次量尺寸：测量片身的长度和宽度。尖宝应长不超过8厘米，宽3-4厘米。

再次冬片：应长不超过12厘米，宽4厘米左右。

最后桃片：应长不超过16厘米，宽5-7厘米，春片应长不超过20厘米，宽9厘米。

红烧鳗鱼

食材明细：河鳗400克、猪油(板油)25克、玉兰片25克、植物油25克、料酒10克、酱油5克、白砂糖10克、盐4克、醋5克、大葱5克、姜5克、桂皮5克。

红烧鳗鱼的做法详细步骤：

1.河鳗鱼宰杀洗净，用开水烫去鱼身上的黏液，然后洗净切成段，再用竹筷从鱼的头部把鱼肠卷出;

2.板油切丁;玉兰片切段;

3.坐锅放油，用葱段铺底将鳗鱼段摆放上面，再铺板油丁，放入料酒、玉米、姜片、桂皮，加入适量水;

4.点火烧开焖煮1小时至汤汁稠浓，鳗鱼肉熟烂时去掉姜片、桂皮，然后调大火放入酱油、白糖、精盐、醋;

5.待汤汁再次稠浓时，淋上香油即可出锅。

玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素和粗纤维、碳水化合物等营养物质，而且吃玉兰片可以定喘消痰。玉兰片是一般人群都可以食用的，我们平常在选购玉兰片的时候，要挑选表面光洁、玉白色或者奶白色的比较好。玉兰片质地比较嫩，玉兰片不适合开水泡发，一般适合放在凉水中浸泡。玉兰片用来制作很多菜肴，味道非常鲜美。

玉兰片是怎样做成的？

玉兰片有两个概念，一是指笋干，二是指春季油炸糕点。
笋干玉兰片，是用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。
糕点玉兰片，为春季油炸糕点。它口味清雅，脆而易化。主要流行于江西赣西北和湖南芷江、桃花江、娄底山区和福建武夷山地区。
一、糕点玉兰片制作方法
(一）原料配方
米粉面团：糯米粉30千克 绵白糖2千克
炸制油：芝麻油10千克
（二)步骤
1、制米粉面团：
把米粉加糖在操作台上或和面机内拌匀，然后洒上适量水分，一般以手握之有湿感即可。把洒过水的粉装入笼内汽蒸约15分钟取出，趁热把蒸熟的米粉搅拌成韧性米粉团。
2、制坯：
把米粉团分成小块，用手搓成直径2厘米圆条状，略按扁，刷上油，用刀切开成小薄片，片形成椭圆状。把切开的坯片摊开自然晾干，但不能将坯片曝晒，防止水分挥发，太快出现裂纹，油炸易碎。坯片存放一定要保持干燥，防止吸湿后炸制出的成品僵硬不脆。
3、油炸：
把风干后的坯片分次放入油温为180℃左右的油锅内炸制，入锅内坯片浮上油面，略氽片刻即可捞起沥油，防止色泽变黄。
二、笋干玉兰片烹饪方法
泡发玉兰片：
1、先在容器中倒入开水，把玉兰片放进去浸泡，并盖紧容器盖子。10小时后，将玉兰片倒入锅中烧煮，水沸后用文火再煮10分钟左右捞出。
2、将玉兰片投入淘米水中，浸泡10小时，每3小时换一次淘米水。在玉兰片下面用刀横向切开，若没有“白茬”，说明已经发透，反之，则继续浸泡。
玉兰片:因其质地较嫩,不宜用开水泡发,一般入凉水中浸泡一天。因为了防霉、防虫,玉兰片在加工中要用硫磺熏制,经浸泡可去除异味。冷水浸后,再用温水浸泡半天即可
玉兰野鸡片的做法
制作材料：
主料：野鸡肉300克
辅料：香菇（鲜）100克,鸡蛋清60克,玉兰片25克,辛夷5克
调料：料酒25克,淀粉(玉米)20克,盐6克,味精4克,花生油50克
特色：色泽洁白，鲜香细嫩。
做法：
1. 先剔去野鸡脯肉筋膜，批成薄片；
2. 野鸡片泡在用料酒和清水调的汁水中，以驱除腥味；
3. 玉兰花洗净，每瓣去两头，顶瓣切去两头，顶头一切四片；
4. 香菇亦改刀成小块，再将泡过的野鸡片挤干水分；
5. 加入精盐、鸡蛋清、淀粉调匀上心；
6. 然后将炒锅炙净，倒入熟花生油，烧至140℃时，放入野鸡片、香菇，炒至八成熟；
7. 随即放入玉兰片略滑一下，倒入漏勺滤油；
8. 原炒锅烹入料酒，加入清汤、精盐、味精，用湿淀粉勾芡；
9. 倒入野鸡片、香菇、玉兰花片，迅速翻炒几下，取出装盘即成。
制作要诀：本品有油炸过程，需备熟花生油约750克。

玉兰片烹饪方法？

　　玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。为春季油炸糕点。它口味清雅，脆而易化，为老人和儿童所喜爱。其产区主要在湖南、江西、广西、贵州、福建等省。那么具体怎么烹饪呢?下面是我整理的一些，希望对大家有所帮助!

　 　具体如下：

　　玉兰片烩猴头菇的做法：

　　材料

　　食用油25克　　高汤2小匙　　精盐0.5小匙　　味精0.5小匙　　水发玉兰片150克　　猴头菇250克　　生姜1小块　　香葱2棵

　　做法

　　1.将猴头菇放入沸水中焯透后捞出用凉水冲凉，沥干水分切片，和洗净的葱、姜一起装入碗内，用盐、味精、高汤调味，上蒸锅蒸熟，取出扣入盘中;

　　2.玉兰片洗净，切成0.2 厘米厚的片，入锅煮透，捞出，摆于圆盘四周，淋上蒸猴头菇的汤汁即可。

　　注意

　　鲜咸适口，诱人食欲。因为猴头菇中水分含量过多，需将水分沥乾，才能吸收调味汁，增加菜品的鲜醇度。

　 　清炒玉兰片的做法：

　　材料

　　玉兰片250克　　熟面筋100克　　淀粉适量　　注：可酌情配料　　食用油50克　　胡椒粉1小匙　　精盐0.5小匙　　味精0.5小匙

　　做法

　　1.用淘米水或清水将玉兰片泡软后洗净，切小片，放入沸水中焯一下;将熟面筋切成薄片;

　　2.把锅烧热，倒入油烧至六成热，加精盐，倒入玉兰片翻炒;

　　3.再倒入熟面筋，加味精、精盐、胡椒粉，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即成。

　　注意

　　脆嫩清香，咸鲜可口。玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。

　　 玉兰片烧肉的做法：

　　材料

　　后臀尖肉1.5斤，泡发好的玉兰片1.5斤，冰糖1把，老抽小半碗，姜1块，葱1根，八角4粒，香叶香叶，黄酒1炒勺，盐适量

　　做法

　　1.后臀尖洗净，控水，切成比麻将略大一点的方块。姜切片、葱切段。

　　2.炒锅内入半炒勺油，放进冰糖煸炒，炒化至一半以上，倒入肉，一起大火煸炒至肉的肥油出来，表面发白。

　　3.倒入玉兰片、黄油、姜、葱、八角、香片，老抽，继续翻炒至颜色全部均匀，关火。

　　4.准备好砂锅，把刚刚关火的肉移放至砂锅中，加水与肉齐平，大火烧开，再转小火烧3小时。

　　5.其间隔半小时把肉翻动一次。

　　6.事先准备8只煮鸡蛋，剥壳，在表面浅浅划几道，埋进肉里同煮，笋和肉的鲜味就全吸入进了蛋里。

　　小诀窍

　　玉兰片是南方的一种笋乾，制作工艺十分讲究：选择鲜嫩的冬、春笋，通过剥壳、蒸熟、烘干等多道工序加工而成。使用前用淘米水将玉兰片整块浸泡三五天，再以清水泡煮，这样能保持色如白玉，细嫩脆爽。然后再切成丝、条、片，根据需要配上各种佐料，引人回味无穷。

　　玉兰片含有较高的氨基酸、矿物质和多种维生素。除味道鲜嫩味美，人人爱吃外，还有一定的药用价值。

　　李时珍的《本草纲目》中曾有对玉兰片记载：它“消食、利尿道”，《名医别录》说它“利膈下气，消炎爽胃，对人体很有益”。长期食用玉兰片很有助于消化、减肥作用。

玉兰片是什么

玉兰片是什么

玉兰片是什么，玉兰片是我国的一道名菜，经过加工而制成的干制品，玉兰片含有丰富的营养物质，有着不错的功效，但是还是很多人不知道，下面我们一起去看看玉兰片是什么。

玉兰片是什么1玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的`干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。为春季油炸糕点。它口味清雅，脆而易化，为老人和儿童所喜爱。主要生产于湖南娄底山区，品质上佳。主要在蜀南竹海（四川）湖南。江西、广西、贵州、福建等省也有种植。

玉兰片根据竹笋生长和加工季节的不同，可分为“宝尖”、“冬片”、“桃片”、“春花”四个种类。

玉兰片的品质，是从色泽、片身的长度和宽度、干潮度、气味几方面鉴定的。

看色泽：凡表面光洁，呈玉白色或奶白色者品质好；而表面萎暗，呈灰白色者质量差。若有焦斑或呈深黄色，则是烤焦了。

量尺寸：测量片身的长度和宽度。尖宝应长不超过8厘米，宽3-4厘米。

冬片：应长不超过12厘米，宽4厘米左右。

桃片：应长不超过16厘米，宽5-7厘米，春片应长不超过20厘米，宽9厘米。

凡在上述规定标准以内的，并笋节紧密，笋肉厚的为品质好；而超过标准，笋节稀疏，笋肉薄的为品质次。

验干潮：手捏片身无发粘感觉者为成份干，发粘则表明成份潮。嗅气味：凡只有刺鼻硫磺味，而无其他气味者品质好；若硫磺味不强，则容易变质。

玉兰片是什么2 一、玉兰片的主要营养

玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。

二、玉兰片的食疗功效

1、提高免疫力

三、玉兰片的功效和作用

1、定喘消痰

玉兰片味甘、性平，可定喘消痰。

四、玉兰片的适宜人群及禁忌

1、适宜人群

一般人群均可食用。

五、玉兰片的常用吃法（做法）大全

1、将鱿鱼洗净切成花刀，用开水烫一下使之成形，泡在凉水里配用，冬笋煮熟后切片配用。

2、锅内放少许油，入青豆爆一下，然后下鱿鱼卷和玉兰片及调料，旺火急炒1分钟，勾薄芡淋少许面油出锅即成。

清炒玉兰片的做法

1、用淘米水或清水将玉兰片泡软后洗净，切小片，放入沸水中焯一下；将熟面筋切成薄片；

2、把锅烧热，倒入油烧至六成热，加精盐，倒入玉兰片翻炒；

3、再倒入熟面筋，加味精、精盐、胡椒粉，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即成。

注意

脆嫩清香，咸鲜可口。玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。

玉兰片烩猴头菇的做法

1、将猴头菇放入沸水中焯透后捞出用凉水冲凉，沥干水分切片，和洗净的葱、姜一起装入碗内，用盐、味精、高汤调味，上蒸锅蒸熟，取出扣入盘中；

2、玉兰片洗净，切成0.2 厘米厚的片，入锅煮透，捞出，摆于圆盘四周，淋上蒸猴头菇的汤汁即可。

注意

鲜咸适口，诱人食欲。因为猴头菇中水分含量过多，需将水分沥干，才能吸收调味汁，增加菜品的鲜醇度。

二、玉兰片的食疗功效三、玉兰片的功效和作用四、玉兰片的适宜人群及禁忌五、玉兰片的常用吃法（做法）大全

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