夹心糖的制作方法和食用危害(糖包括哪些)

夹心糖的制作方法和食用危害

夹心糖是很多小孩子和年轻人都抗拒不了的零食，夹心糖用的是硬糖做外衣，然后里面包进去各种馅料，有果味的，有果酱的，也有乳酪的、龙虾、果仁的，人们平常在制作的时候根据自己的口味适当添加。夹心糖虽然好吃，但是吃多了会给人们带来很多的危害。

夹心糖的制作方法

夹心糖的外衣基本都比较相似，但是内部的馅料就非常丰富多彩了，口味随着馅心不同而变化。我们常吃的夹心糖内馅有软夹心和酥夹心两种，软夹心的内馅，多采用各种果酱或棉花糖，也有用高档酒作为夹心的，酥夹心的内馅，采用各种果仁调制成酱，经隔水加热至43℃左右，然后装入果皮内制成。

夹心糖的品种很多，按其质量要求，外表光亮洁白，外皮和夹心包合均匀，厚薄一致，形态完整，不得有破碎和裂缝等现象，入口应甜润香酥，无异味。夹心糖的配料主要有麦牙糖饴、白砂糖、精制植物油脂、可可粉、全脂奶粉、炼乳等。夹心糖吃起来香酥可口，甘甜清爽，可以止渴生津、润肺止咳、健脾开胃，而且还可以温中散寒，是一种营养价值非常高的保健食品。

琥珀琥珀糖

制作材料：锅、木棍(熬制搅糖用)、扇板(熬制琥珀糖)。

制作工序：

1、以小米加大麦芽为主料制成饴糖,将生姜、陈皮、桔梗、桂皮等碾制成粉做成辅料。

2、在饴糖加热完全化开后,加入适量碱使糖发起后加入核桃仁和调料粉。

3、从锅里将熬制好的琥珀糖起出放在案板上摊平,用杆技扦、用扳子拍至2个3分厚然后用大铡刀切成薄片。

夹心糖的食用危害

夹心糖虽然非常甜，而且人们经常吃夹心糖，可以润肺生津、健脾开胃，但是，夹心糖吃多了会导致发胖。因为夹心糖属于高糖食品，不适合人们经常吃。夹心糖有健脾开胃的效果，是瘦素激素的大敌。夹心糖吃多了还会导致引发头痛，并且夹心糖里面的糖化终产物，会破坏胶原蛋白质和弹力蛋白，导致皮肤出现皱纹和松弛下垂，并且还会增加血管的压力。

夹心糖吃多了对人们来说会刺激睡眠调节器——血清素，会让人昏昏欲睡。糖尿病人吃夹心糖会严重影响健康，导致胰岛素抵抗会导致糖留在血液里，严重损害整个人体机能，服药效果也会变差。吃夹心糖还会诱发心脏病，还会使胆固醇水平混乱。

以上我们为大家介绍了夹心糖的食用好处，虽然夹心糖可以为人们补充能量、润喉止咳、生津止渴、健脾开胃，但是，夹心糖属于高糖食品。而且会导致没必要的果糖在身体内沉积转化，导致人们肥胖、高胆固醇、高糖尿病、刺激睡眠导致嗜睡等，会给身体带来一系列的危害，因此，夹心糖虽好，也要适当食用。

糖包括哪些

如果是按厨房里用的应该是分红糖白糖砂糖冰糖。。。。。。
如果是按照生物学来分的话，就可以分成单糖双糖多糖

一般造成发胖的高糖类食品加入的都是蔗糖,以及麦芽糖.除了这两种糖最容易令人发胖以后,依次是乳糖,葡萄糖,果糖,半乳糖,甘露糖,低聚木糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖、低聚异麦牙糖、木酮糖、甜菊糖、乳果糖、麦牙糖醇...
这些糖类只要不是可以的过量食用,根本不会早成发胖,而且对身体健康很有好处,所以只要控制高糖类食品的摄入,其他的食品中就算有别的种类的糖,也是不会造成您发胖的!请放心食用!

根据糖的精制程度、来源、形态和色泽，大致可分为如下几类：
一精制白砂糖：简称砂糖，为粒状晶体，根据晶体的大小，有粗砂、中砂、细砂三种，目前市面上供应是细砂糖。用甘蔗或甜菜制成。特点是纯度高、水分低、杂质少。国产砂糖含量高于99.45%、水分低于0.12%，并按标准规定分为优级、一级、二级三个等级，均适用于面包和面点生产用。
二粗砂糖：属于未精制的原糖，纯度低、杂质多、水分大、颜色浅黄，如国产的二号糖和进口的巴西糖，古巴糖。
三绵白糖：晶体细小均匀，颜色洁白，质地软绵，纯度低于白砂糖，含糖量98%左右，水分低于2%，因成本高，用于高档食品。
四赤砂糖：粒状晶体，颜色棕黄色，杂技较高，但可作特殊用途。
五红糖（片糖、黄糖）：一般由土法榨制得，杂技最多，纯度最低，但有其特殊风味及其在烘焙中着色快，也有一定的应用。
六红糖粉：纯度比红糖高些，且秤取方便，比红糖使用量大。
七冰糖及冰片糖：不方便秤取，成本高、应用较少，且限于高档食品。
八葡萄糖粉及葡萄糖浆：由淀粉通过酶催化或在酸存在下经水解作用得到葡萄糖浆再经喷雾干燥后即得粉状葡萄糖，一般含水8%.
九麦芽块及麦芽糖浆：由大麦、小麦经麦芽酶作用水而得，我国生产的成品一般称饴糖。
十转化糖浆：由蔗糖与水在盐酸存在下，加热制得。其特点是粘度低、透明好。是做厂式月饼的必须原料。
(十一)果葡萄糖浆（异构糖浆）：把转化糖浆中的一部分葡萄糖在葡萄糖酶的作用下，转化为果糖。工业上生产的果葡萄糖浆其异构转化率在42%，此时的甜度与蔗糖相等。若再提高转化率，则可得到更高的甜度。
(十二)蜂蜜：蜜蜂的分泌物、甜度较高，且有特殊风味。
(十三)糖蜜：糖厂制糖时，糖浆经浓缩后剩下的母液，杂质最多。但具有特殊的香味，生产全麦面包时常有采用。

其他的还有
姜糖 怡糖,奶糖,水果糖,冰棋凌糖,棉花糖,巧克力糖,麦牙糖,冰晶糖,海藻糖,四川牛皮糖.湖北牛轧糖葱管糖 纳溪泡糖 玫酱糖 窝丝糖 粽子糖 桉叶药糖 ,碎米饴糖 玉米淀粉饴糖,甜菊糖,夹心糖、酥糖.口香糖
EL糖果及淀粉糖
ELA硬糖
硬糖及其制作方法
椰子硬糖
加工硬糖用的转化糖浆
脆松糖
红梅牌脆松糖
……
ELB软糖
软糖及其制作方法
果汁软糖
果胶软糖
果味果冻软糖
……
ELC奶糖
奶糖及其制作方法
儿童补血奶糖
无麻疗效
……
ELD巧克力糖
巧克力糖及其制作方法
花色巧克力糖
新型巧克力
酒心巧克力
……
ELE口香糖
口香糖及其制作方法
板式口香糖
羟基丙基醋酸淀粉口香糖
滋补口香糖
口香糖基料
泡泡糖
……
ELF夹心糖、酥糖
龙虾酥
果酱夹心糖
桔粉夹心糖
酒心巧克力夹心糖
柠檬夹心糖
维生素C夹心糖
乳酸菌片糖和乳酸菌巧克力夹心糖
介休贯馅糖
寸金糖
酥心糖
酥心脆糖
满天香贯香寸
芝麻酥糖
苏式芝麻酥糖
滨州芝麻酥糖
豆面酥糖
花生酥糖
成都天府花生酥糖
奶油花生酥
葵花酥糖
苕酥糖
夏酥糖
……
ELG花生糖类
花生糖
南味花生糖
奶白花生糖
奶油花生糖
丁果花生糖
味精花生糖
潮州猪油花生糖
成都蜜桂花生糖
……
ELH芝麻糖
芝麻糖
芝麻条糖
松子麻片糖
焦切麻片糖
芝麻松子糖
麻松条
麻糖
芮城麻片
……

ELI米花糖类
米花糖
江津米花糖
蒲江猪油米花糖
苏式猪油米花糖
蜜桂芳米花糖
苏稽米花糖
开水米花糖
红糖米花糖
儿童米花糖
……
ELJ其它糖果
牛轧糖
花生牛轧糖
杏仁牛轧糖
牛皮糖
四川牛皮糖
葱管糖
纳溪泡糖
玫酱糖
窝丝糖
粽子糖
桉叶药糖
水果糖
特级轻松糖
姜糖
杏仁糖
辽阳塔糖
冰片糖
蛋白糖
卡通音乐哨糖生产技术
ELK淀粉糖
淀粉糖的生产工艺和种类
淀粉糖浆
日本的饴糖生产技术
马铃薯果葡糖浆
用大米熬制饴糖
碎米饴糖
玉米淀粉饴糖
玉米芯饴糖
红薯饴糖
家庭加工麦芽糖
玉米淀粉蜜糖
玉米面生产蜜糖
用固相酶生产高果糖玉米糖浆
……
ELL砂糖、乳糖
甘蔗糖
土法制蔗糖
甜菜糖
乳糖
……
ELM淀粉糖
水糖 鲜薯麦芽糖
玉米原粮葡萄糖浆
米糠饼制饴糖
玉米芯制饴糖
玉米秸饴糖
甘薯淀粉制葡萄糖
利用大米制取蛋白质和糖液
用碎米生产大米高果糖浆和高蛋白米粉
低糖分子剂食用糖浆（一）
低糖分子剂食用糖浆（二）
低糖分子剂食用糖浆（三）
……

ELN糖果
果汁糖
菠萝棒糖
柠檬糖
薄荷糖球
家制糖果
明胶软糖
果胶软糖
果味软糖
山楂软糖
家制高梁饴
可可花生酥心糖
美味花生糖
猪油花生糖
花生麻糖
花生蘸
花生钙素糖
苏州丁果糖
曲氏花生酥
麻酥糖（上海）
震运同玫瑰酥糖
豆酥糖
豆酥糖（宁式）
红薯酥糖（四川）
浇切糖
蜂蜜麻糖
梅果肉夹心糖
北京米花糖
乐山香油米花糖
巧克力糖
含血红素巧克力
发泡性口香糖
含二肽甜味剂的口香糖 苕丝糖
糯米苕丝糖
西式蛋白糖
太多了 就不一一说了 呵呵

请问波板糖制作配方及流程

制作方法
1.浸泡明胶。将选好的12°E以上的明胶，用20℃左右的温水浸泡，用水量一般为明胶的2.5倍左右，浸泡用水不要过多，因水分不易蒸发，致使糖体变软。浸泡时间不宜过长，一般2小时左右就够了。稍微加热搅拌，冷却待用。

2．熬糖也焦香味的形成。熬糖的作用是将物料充分溶解、混合、蒸发掉多余的水分，使奶糖具有焦香味。焦香味的产生是一个复杂的化学反应过程。

熬糖温度随不同物料、季节和其它条件而不同。各种胶质奶糖的出锅温度：一四季度为124～130℃；二三季度为126～132℃。

各种砂质型奶糖的出锅温度：一次冲浆者一般掌握在130℃左右。两次冲浆者：第一次冲浆的出锅温度124～126℃；第二次冲浆的出锅温度130～136℃。

出锅温度随下列条件而改变：（1）配料中砂糖含量高，出锅温度也应相应提高。（2）配料中淀粉糖浆含量越高，其出锅温度应相应降低。（3）奶油炼乳中含水量高者，出锅温度应相应提高；反之，则降低一些。（4）含蛋白质量高者，出锅温度应降低。（5）高温季节应提高出锅温度，低温季节可降低出锅温度。（6）长期贮存或运销于炎热地区者可适当提高出锅温度。

投入炼乳或奶油的温度根据不同物料条件和奶糖品种而不同。一般是在125～130℃投放，待熬温回升至所要求的温度，制成的糖体软硬适度时即可出锅。奶糖是在搅拌时加入。

3．搅拌和混合。在打蛋锅中搅拌的作用是：使物料充分混合，起泡，除掉部分水分。
将熬好的糖浆置于打蛋锅内，放入已溶化的明胶，开始慢转搅打，以防糖浆溅溢，待糖浆稍冷粘度增大后，再开快转搅打，最后加入奶粉和油脂混合均匀。
关于控制糖体软硬问题，不同奶糖所要求的软硬不同，一般是利用以下方法以控制糖体的软硬：（1）利用熬温控制。（2）采取措施，降低材料中的水分。降低奶油、明胶和炼乳中的水分。（3）延长搅拌时间，也可以除去部分水分。

改善奶糖质量，使组织细腻，口感不粗糙可采取下列措施：（1）先加水使奶粉溶解和乳化后，再加入糖液中，不直接将奶粉投入锅中。（2）将奶粉压碎过罗。（3）强烈搅拌，使物料充分混合乳化。（4）使用淡炼乳，不使用加糖炼乳。

4． 砂质型乳糖的砂质化。使砂质型乳糖的砂质化有以下几种措施：

（1）控制还原糖含量，在打蛋机内通过强烈搅拌使蔗糖重新结晶。

（2）在熬糖后期，将物料进行激烈摩擦，使蔗糖产生晶体而返砂，不过这种方法不易控制结晶速度和晶粒大小。

（3）先制成一种晶糖基：晶糖基是砂糖晶体和糖浆的混合物。它是由两相构成的，即结晶相和糖浆相。结晶相占50～60％，糖浆相占50～40％。结晶相中的晶核很小，约在5～30微米之间，大小在10微米以下者，可产生细腻的口感。

制作晶糖基的配方是，蔗糖80～90％，淀粉糖浆20～10％，溶化后熬至118℃，然后冷却至60℃以下，在产砂机内制成白色可塑体，冷却后成为固体。

使用时，将熬好的糖膏冷却至70℃以下，加入20～30％的晶糖基，搅拌混合，晶糖基在砂质型奶糖中起着晶核的诱晶作用，最终使制品形成细致的砂质结构。

糖果作为日常消费品，被列为五大享受食品之一，已成为世界零售市场的重要组成部分。
糖果的发展历史可追溯到三千年前，中国古书上出现“饴”字是在汉代，饴糖可能是最早的硬糖。公元前一千多年前，古埃及人利用蜂蜜、椰枣和无花果做成甜食；唐朝时期，甘蔗由印度传入我国种植;十六世纪末期至十八世纪中期法国人从甜菜中提出结晶糖；十六世纪欧洲人发现可可，十九世纪才把可可制成巧克力；十九世纪后期糖果生产工艺才逐步形成。用一口锅熬糖生产的简单操作在二十世纪初才被摒弃；二十世纪七十年代美国最早推出胶母口香糖。
早期糖果主要以砂糖和液体糖浆为主体，经过熬煮，配以部分食品添加剂，经过调和、冷却、成型等工艺操作，构成具有不同质构、形态，具有不同色、香、味，不同包装，耐保存、便于携带的甜味固体食品。糖果组织结构为无定型或微晶型固体，对糖果的质量要求：较小的吸水性，较强的抗结晶性，低甜度，细腻度高，保型性好等五个方面的指标。
糖果分类有：硬糖、夹心糖、充气糖、凝胶糖、焦香糖、抛光糖、胶基糖、巧克力和巧克力制品等几大类。
我国糖果、巧克力生产量在2001年已经达到84.71万吨成为世界第三大生产国。排在美国和俄罗斯之后。但是人均年消费量只有0.7公斤（俄罗斯4.5公斤、美国4.3公斤、土尔其3公斤、日本1.4公斤）。巧克力方面，世界巧克力消费量占糖果市场的43%的份额，发达国家人均年消费量为10公斤，而我国人均年消费量仅50克，可见我国糖果市场发展空间巨大，特别是巧克力市场更为可观，但是路程漫漫，因为除了几个大城市初步达到小康，我国大部分地区离小康还需几十年的努力。
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雅客V9说是补充每日所需的维生素 是真的吗 还是夸大

应该说雅客V9的确含有一定量的维生素，可是要说到效果怕是只有吃过的人才知道，对于雅客V9，它的确是广告策划做到了实处。它现在在中国可以说已经深入人心但是也有不好的负面报道：虚假宣传维生素含量 “雅客V9”桑植被查处

福建雅客食品有限公司因对其生产、销售的“雅客V9”维生素夹心糖的质量、制作成分作引人误解的虚假宣传，日前，被桑植县工商局依法责令停止违法行为、消除影响并罚款80000元的行政处罚。

据悉，由该公司生产并在桑植市场上的“雅客V9”维生素夹心糖系列产品的包装盒、包装袋上标注有：“每100克雅客V9维生素夹心糖维生素含量：维生素C：274.8毫克：维生素E：41.4毫克；叶酸：800微克。”但福建省中心检验所对其依法进行检测，检测结果显示：“每100克雅客V9维生素夹心糖维生素含量：维生素C：226毫克；维生素E：35.5毫克；叶酸：492微克。”

桑植县工商局执法人员认为该公司违反《中华人民共和国反不正当竞争法》的相关规定，已构成利用广告或其他方法对雅客V9维生素夹心糖的质量、制作成分作引人误解的虚假宣传的不正当竞争行为。该县工商局遂依法作出上述行政处罚。

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