豆角有几种,哪种豆角有毒

豆角有几种,哪种豆角有毒

豆角是日常生活中很常见的一种食材，不过市面上的豆角种类有很多，并且大部分豆角都长得比较像，很多时候都分不清楚，那么豆角有几种呢?

1、豆角有几种

豆角常见的种类有四季豆、豇豆、扁豆、蛇豆、油脚豆、猫耳豆等。其中四季豆是一年生的草本植物，豇豆的食用期是每年的5月到8月。

2、哪种豆角有毒

市面上常见的豆角如果没有煮熟，那么食用以后基本上都会出现中毒的情况。豆角中含有皂素毒和植物血凝毒素，这两种物质只有在豆角完全被煮熟以后才会被破坏，因此煮豆角时一定要煮熟。

3、四季豆和豇豆哪个有毒

四季豆如果不炒熟，那么是有毒的。四季豆中都含有皂素毒和植物血凝毒素，如果没有煮熟就食用，这两种毒素会刺激消化道粘膜，加入血液还会破坏红细胞和凝血功能。

4、不熟会中毒的豆角是哪种

基本上每种豆角不煮熟食用都会导致中毒。食用不熟的豆角以后可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等情况，有一部分患者还会出现发热的情况。如果及时送医救治，大部分健康的成年人会在数日内恢复健康。

所有的豆角做不熟都有毒么？

是的

豆角中的毒素有两种，一种是存在于豆粒中的植物血凝素，其毒性主要表现在它可以和小肠细胞表面的特定部分发生结合作用，此结合可对肠细胞的生理功能产生明显的不良影响，最为严重的是损害胃肠细胞从胃肠道中吸收蛋白质、糖类等营养成分，从而导致营养素缺乏，生长抑制，严重时可引起死亡。

另一种则是存在于豆荚（外皮）中的皂苷，其毒性主要体现在溶血性及其水解产物皂苷元的毒性，皂苷元可强烈刺激胃肠道黏膜, 引起局部充血、肿胀、炎症，以致造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻症状。

扩展资料：

人民网食品频道提醒，煮至80℃未全熟的豆角中，毒素反而更高。因此豆角最好的做法就是掐去两头再用水炖煮，并保证锅中的水没过豆角。若没有除去豆角两头或未完全煮熟，很容易在食用后产生恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。北京友谊医院营养科主任医师洪忠新在接受《健康报》采访时建议把扁豆均匀加热至100℃，再小火煮30分钟均可有效破坏其中的有毒物质。

-豆角

人民网-吃豆角会中毒？其实是因为豆角没有完全被煮熟

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