水面筋是非常不错的一种食物,也是我们在吃很多小吃的时候都会见到的,水面筋吃起来非常的入味,所以就受到了很多人的喜爱,在家里自己也想要烹饪出美味可口的水面筋,但是在吃水面筋的时候也要注意挑选,一起看看哪些水面筋优质。
外观鉴别:想要让我们挑选出优质的水面筋,那么就需要对水面筋的细节有了解,特别是要通过外表来观察,我们要取水面筋在散射光线下直接观察。优质水面筋,颜色呈白色。油(炸)水面筋呈黄色。质量较差的水面筋颜色相应地变深。劣质水面筋,色泽灰暗,油(炸)水面筋呈深黄或棕黄色,这样的水面筋是我们需要避免吃的。其次我们还可以选取样品直接观察,然后用刀切开再观察,最后用手指按压以感知其弹性及是否粘手。优质水面筋,其组织状态多呈圆球形,大小均匀,有弹性,质地呈蜂窝状,不粘手,无杂质。质量比较差的水面筋,其组织状态弹性差,不粘手,大小不均匀。劣质水面筋,没有弹性,手摸时粘手,有杂质。
气味鉴别:想要分辨出优劣的水面筋,那么还需要我们对气味进行辨别才行,可以在室温下直接嗅其气味,然后切开水面筋,再次嗅闻。优质水面筋具有水面筋应有的气味,无其任何异味。质量较差的水面筋,气味平淡,稍有异味。劣质水面筋有臭味等或其他不良气味,实际上我们很容易就可以分辨出,所以大家不妨试试。
滋味鉴别:除了上面介绍的挑选方法之外,我们最后还能够通过品尝的方法鉴别。经过细细咀嚼之后品尝其滋味。优质水面筋具有水面筋固有的滋味,无其他任何异味。质量较差的水面筋,其水面筋固有的滋味平淡,稍有异味。劣质水面筋有酸味,苦味及其他不良滋味,所以这是我们最好的分辨方法,可以轻松的分辨出水面筋的好坏。
想要吃到更美味的水面筋,那么就需要学会挑选出优质的水面筋才行,上面介绍的几招都是比较关键的,可以帮助我们更好的吃到优质的水面筋,这样的水面筋吃起来味道好,而且营养价值也比较丰富,是我们需要学会的。
水面筋频繁的出现在我们的餐桌上,用水面筋可以做成各种各样的菜肴,口味鲜香,营养丰富,尤其是将水面筋用来炒着吃,特别受欢迎,那么素炒水面筋的做法是怎样的呢?下面就让本文来为大家讲解。
1、素炒水面筋的做法
素炒水面筋的做法其实是很方便的,首先要准备半斤左右的优质水面筋,然后将水面筋稍微清洗一下后,就用刀将其切成条状或者片状备用,锅里面先放入少量的麻油,烧至八成热后就把切好的水面筋放进去翻炒,最后再加入少量的盐,直到将其炒香,炒熟后即可装入盘中上桌享用了。
2、素炒水面筋的做法要求
虽然素炒水面筋的做法比较的简单方便,当时制作这道菜肴时也是需要注意食材选择的,水面筋的选择要确保优质新鲜,因为只有优质新鲜的水面筋才能够确保其口味和营养。在翻炒的过程中一定要注意火力的控制,这也是很关键的,如果火力控制不好的话,容易把水面筋炒糊掉,尽量用中火为宜,而且放入的调味料也不能太多。
3、素炒水面筋的特点
做好的素炒水面清吃起来的口感特别的清香,而且具有一定的滋补作用,因为水面筋中本身就含有很高的蛋白质和维生素成分,此外通过吃素炒水面筋还可以促进食欲,在食欲不振的时候非常适合制做这道菜要来吃,可以让自己的胃口改善。素炒水面筋的做法简单,口味清香,确实是非常值得大家在平时经常制作享用的一道特色菜肴。
素炒水面筋的做法,相信通过本文的讲述,大家也应该有了一定了解了,如果想制作这道菜肴的话,可以参照上文讲述的方法来进行操作,比较简单,做好以后的口味也是很不错的。
扩展阅读:水面筋水面筋的做法
在醒面团的同时,可以将肉馅剁得更细腻,鲜虾剥皮剁成虾泥。将两种肉馅混合调入鸡蛋清、姜末、嫩肉粉和黄酒,用筷子顺时针拌匀。
将高汤加入砂锅,煮沸后改中火。把一小团面筋套在中指和食指上面做成一个小布袋形,取少许和好的馅料填入其中封口,放入砂锅的高汤中。照此方法逐个制作面筋煮熟(熟的标准为:面筋漂起变白)。
面筋煮的时间可以稍长,离火前还可以在砂锅中煮两只整虾点缀,最后撒上白胡椒粉和香葱即可。
小贴士
最好选择散装的当年新磨的面粉,不要精细的面粉,否则很难出面筋。
高汤可以是鸡汤、鸭汤......也可以用清鸡汤罐头或鸡汤块冲调。
在面筋汤中还可以加粉丝同煮也很好吃。
面筋的馅料也可以根据自己的喜好做调整,但是配荤料最好。
水面筋其实主要用到的就是面粉和水,它的热量不算很高,只要在做的时候不用太多油,一般来说是不会导致热量太高的,下面来了解下它的具体热量吧。
水面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高过瘦猪肉、鸡肉、生鸡蛋和绝大多数豆类食品,350克水面筋含有为494大卡,100水面筋所含热量为141大卡。可以说,水面筋属于高蛋白食物、低热量、少糖、低脂食物,合适已经减肥瘦身的小伙伴们服用。
水面筋其实是将活好的面,洗去木薯淀粉,剩余的就是生面筋,洗完的生面筋,煮了就是水面筋。水面筋的具体方法是在小麦面粉中放盐,盐的分量一般是2茶匙即10克,随后将水缓缓引入,用筷子和匀,调节后的面团要比饺子面稍稍稀软一些,锅内加水,多一点好,煮沸后把面团装进去煮,面团泡在水中醒20分钟,直到面团全部飘起来,就可以捞起来,在盛了水的盆里拿手轻轻地抓洗面团,不时鱼缸换水,洗出小麦面粉中的精粹,直到面团色调偏暗,触感筋道不沾手,泡浸在水中不掉脸色才行。
水面筋的主要成分就是麦胶蛋白和麦谷蛋白质,营养成分很好,其蛋白质含量,高过瘦猪肉、鸡肉、生鸡蛋和绝大多数豆类食品,属于高蛋白食物、低热量、少糖、低脂食物。一般群体均可食,尤适合气血虚湿困、内火烦渴时服用。
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